Готовим постное тесто: виды и тонкости приготовления

Многие опасаются приступать к христианским постам из опасения, что им (постящимся) в эти долгие дни не придется попробовать ничего вкусного. «Никакой выпечки не должно быть на столах в постные дни!» – считают те, кто ни разу не обращался к постам. На самом деле и в пост христианам разрешаются различные выпеченные изделия и кулинарные изделия из теста.

Но без яиц, молока, сливочного масла и прочих продуктов животного происхождения. Существует несколько видов постного теста. Это пресное тесто, и слоеное, и дрожжевое. Приготовить постное тесто совсем не сложно, но некоторые его особенности нужно иметь в виду.

Готовим постное тесто: виды и тонкости приготовления

Из-за отсутствия сдобы это тесто быстрее поднимается, поэтому оставлять его без присмотра надолго не следует. Выпекаются изделия из постного теста гораздо быстрее, чем сдобные, и очень быстро черствеют, поэтому хранить их нужно в целлофановом пакете, предварительно завернув в льняное полотенце. Завязывать пакет не нужно, желательно оставить его открытым.

Дрожжевое тесто

Ингредиенты:

  • 1 кг муки,
  • 2 стак. воды,
  • 150 г растительного масла,
  • 2 ч.л. сахара,
  • 40 г дрожжей,
  • соль – по вкусу.

Готовим постное тесто: виды и тонкости приготовления

В миску с подогретой водой добавьте соль, дрожжи и сахар. Перемешайте, чтобы дрожжи полностью растворились в воде. Добавьте к муке подбитые дрожжи и влейте растительное масло. Вымесите тесто и оставьте его на 1 час в тёплом месте, чтобы поднялось. Когда оно поднимется, обомните его и эту процедуру повторите ещё раз. Тесто готово. Формируйте из него изделия и выпекайте.

Дрожжевое тесто с водкой

Ингредиенты:

  • 4 стак. муки,
  • 1,5 стак. воды,
  • 2 ст.л. водки,
  • 2 ст.л. растительного масла,
  • 100 г растопленного постного маргарина,
  • 1 ч.л. сахара,
  • 1 ч.л. соли,
  • 1пакетик сухих дрожжей.

Готовим постное тесто: виды и тонкости приготовления

В просеянную муку влейте воду и водку, затем растительное масло и растопленный маргарин, всыпьте соль, сахар и дрожжи. Замесите негустое тесто и оставьте его в тепле. Для приготовления чебуреков тесто должно постоять в тёплом месте 1 счас, а для приготовления пиццы потребуется 3 часа.

Дрожжевое заварное тесто

Ингредиенты:

  • 1 кг муки,
  • 3 стак. воды,
  • 1,5 стак. сахара,
  • 150 г растительного масла,
  • 100 г постного маргарина,
  • 100 г обычных дрожжей (или 1 пакетик сухих),
  • соль – по вкусу.

Готовим постное тесто: виды и тонкости приготовления

Сначала вскипятите воду с сахаром, солью и растительным маслом. Остудите до температуры парного молока и добавьте маргарин и дрожжи. Постепенно добавляя просеянную муку, замесите негустое тесто. Желательно вымешивать тесто не менее 30-45 минут. После чего поставьте тесто на 3 часа в холодильник.

Из этого теста можно выпекать и булочки без начинки, посыпанные сахаром, корицей, ванилью и какао, и булочки со сладкими и несладкими начинками. Если начинка предполагается несладкая, добавьте в тесто меньше сахара.

Это интересно:  Когда можно есть рыбу в Великий пост 2021: что приготовить в праздничные дни

Дрожжевое холодное тесто для чебуреков

Ингредиенты:

  • 1 кг муки,
  • 300 мл холодной воды,
  • 1 ч. л. сахара,
  • 1 пакетик сухих дрожжей,
  • щепотка соли.

Готовим постное тесто: виды и тонкости приготовления

Добавьте к муке дрожжи, соль, сахар, воду и вымесите тесто густотой, как на вареники. Готовое тесто, накрыв, положите в холодильник. К приготовлению чебуреков можно приступать через 2-3 часа, но лучше, чтобы тесто постояло в холодильнике ночь. Это тесто может храниться в холодильнике в течение нескольких дней (оно от этого станет ещё лучше), поэтому можно взять какую-то часть, а остальное оставить на потом.

Дрожжевое тесто для несладкой выпечки (рецепт от Ришара Бертине)

Ингредиенты:

  • 500 г пшеничной муки,
  • 320 мл воды,
  • 20 г манной крупы,
  • 50 г оливкового масла,
  • 15 г свежих прессованных дрожжей,
  • 1 ч.л. соли.

Готовим постное тесто: виды и тонкости приготовления

Смешайте муку с манкой и просейте в глубокую миску. Кончиками пальцев вотрите в муку с манкой дрожжи до образования мелкой крошки. Затем добавьте оливковое (растительное масло), соль, и тёплую воду. Месите тесто скребком, затем выложите на рабочую поверхность и вымешивайте до гладкости.

Старайтесь не добавлять муку, лишняя мука сделает изделие плотным и тяжёлым. Вскоре тесто насытится кислородом и перестанет липнуть к рукам. Готовое тесто скатайте в шар и поставьте в тёплое место на 1 час, чтобы оно поднялось.

Картофельное дрожжевое тесто

Ингредиенты:

  • 2 стак. пшеничной муки,
  • 100 г картофеля,
  • 20 г свежих дрожжей,
  • 1 ст.л. сахара,
  • щепотка соли.

Готовим постное тесто: виды и тонкости приготовления

Разотрите дрожжи с сахаром и поставьте на 10 минут в тёплое место. Отваренный до готовности картофель разомните, отвар обязательно сохраните. К дрожжам добавьте 150 мл тёплого картофельного отвара, картофельное пюре, 2 ст.л. муки, перемешайте и поставьте на 20 минут в тёплое место.

За это время опара должна подойти. Постепенно вмешайте в неё муку и замесите мягкое тесто. Накройте его полотенцем и оставьте в тепле на 45 минут. За это время 2 раза обомните тесто, которое должно увеличиться в объёме в 2 раза.

Пресное тесто

Ингредиенты:

  • 1 кг муки,
  • 250 мл воды,
  • 3 ст.л. растительного масла,
  • соль – по вкусу.

Готовим постное тесто: виды и тонкости приготовления

Просейте муку и влейте в неё тёплую воду. Всыпьте соль и добавьте масло. Вымесите тесто. Накройте его полотенцем и поставьте на 15 минут в тёплое место. Затем раскатайте скалкой, накройте и оставьте ещё на 15 минут. Тесто готово.

Заварное бездрожжевое тесто

Своё название тесто получило благодаря не совсем обычному способу приготовления.  Такой вид теста великолепно лепится, раскатывается и варится. С его помощью можно приготовить не только чудесные постные пироги и пирожки, но и вареники.

Ингредиенты:

  • 2 стак. муки (с горкой),
  • 1 стак. кипятка,
  • 2 ст.л. растительного масла,
  • ½ ч.л. соли.

Готовим постное тесто: виды и тонкости приготовления

В глубокую миску насыпьте холмиком муку. В центр влейте растительное масло и всыпьте соль. Затем в центр горки потихоньку вливайте кипяток, постоянно размешивая муку ложкой, чтобы она равномерно заваривалась. Насыпьте столовую ложку муки на доску, выложите тесто и хорошо вымесите его руками.

Это интересно:  Вторые постные блюда: обзор самых разнообразных и вкусных рецептов

Тесто на глазах становится податливым и эластичным, не крошится, не липнет к поверхности. Скатайте готовое тесто в шар, накройте его горячей миской и оставьте в покое на 1 час, после чего можно приступать к приготовлению изделий из него.

Холодное бездрожжевое тесто

Ингредиенты:

  • 1 стак. ледяной воды,
  • 1 ст.л. растительного масла,
  • щепотка соли,
  • щепотка сахара,
  • щепотка соды,
  • мука – по усмотрению.

Готовим постное тесто: виды и тонкости приготовления

Налейте в миску стакан холодной воды, добавьте масло, сахар, соль, соду. Постепенно подсыпайте муку и мешайте сначала ложкой, а затем рукой до такой консистенции, чтобы тесто не тянулось при попытке отделить небольшую часть, а сразу отделялось кусочком.

Муки при приготовлении теста каждый раз уходит разное количество, это зависит, прежде всего, от клейкости муки. Скатайте готовое тесто в шар, накройте тёплой миской и оставьте на 30 минут. По истечении времени тесто станет более эластичным.

Постное песочное тесто

Этот вариант постного теста можно использовать для сладкой или несладкой выпечки или в качестве основы для выпечки несладких открытых пирогов, орешков, грибочков. Если в тесто добавить ваниль, апельсиновую или лимонную цедру, то из такого теста выходит отличное печенье. Готовое печенье надо будет посыпать сверху сахарной пудрой.

Ингредиенты:

  • 300 г пшеничной муки,
  • 120 г растительного маргарина,
  • 2 ст.л. ледяной воды.

Готовим постное тесто: виды и тонкости приготовления

Просейте муку два раза, маргарин нарежьте кубиками и добавьте к муке. Разотрите руками маргарин и муку до образования однородной крошки. Затем добавьте ледяную воду и замесите тесто. Готовое тесто поставьте в холодильник на 30 минут, а затем используйте по назначению.

Пресное тесто на минеральной воде

Ингредиенты:

  • 2,5 стак. пшеничной муки,
  • 250мл газированной минеральной воды,
  • 2 ст.л. рафинированного растительного масла,
  • 2 ч.л. сахара,
  • 1 ч.л. соли.

Готовим постное тесто: виды и тонкости приготовления

В ёмкость, где будете замешивать тесто, налейте минеральную воду, добавьте сахар, соль, растительное масло и всё тщательно перемешайте. Затем просейте туда муку и замесите густое тесто, чтобы оно не липло к рукам.

Швейцарское постное песочное тесто

Ингредиенты:

  • 2 стак. пшеничной муки,
  • 125 мл холодной воды,
  • 125 мл рафинированного подсолнечного масла,
  • ½ ч.л. соли.

Готовим постное тесто: виды и тонкости приготовления

Просейте муку. В чаше блендера соедините ледяную воду, растительное масло и соль и взбейте эту массу до образования белой пышной пены. Влейте массу муку и замесите тесто. Оно получается мягким и эластичным.

Заключение

На самом деле, обычное постное тесто не так уж и простовато, как кажется на первый взгляд. Выбрав рецепт по душе, из любого вида постного теста можно приготовить десятки вкусных, питательных, полезных блюд, а сколько оригинальных рецептов можно придумать, и говорить не приходится.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
TolkoVkysno.ru
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: