Вкуснейшая капуста квашеная со свеклой: рецепт без уксуса в различных вариациях

Среди разносолов, заботливо приготовленных на зиму, достойное место занимает квашеная капуста. Незатейливый рецепт, доступность ингредиентов и свежий вкус с кислинкой делают ее желанным лакомством за любым застольем.

Вкус ее только выиграет, если дополнить блюдо другими ингредиентами. Кто-то обязательно добавит тмин и зелень, кто-то засолит с яблоками или клюквой, сделав кисловатый вкус блюда более пикантным.

Чем полезна капуста со свеклой

Домашняя закрутка имеет не только превосходные вкусовые качества, но и пользу. Капуста и свекла имеют в составе аскорбиновую кислоту. Закваска сохраняет все полезные свойства. Также в свекле содержится вещество бетаин. Он позволяет легко усваивать белки.

Химический состав капусты содержит:

  • калий;
  • фосфор;
  • натрий;
  • цинк.

В процессе закваски образуются молочнокислые организмы. Они очищают организм от бактерий и повышают иммунитет. Квашеная капуста со свеклой рецепт как у моей бабушки и бабушек всей страны, это не только вкусная, но и полезная зимняя закуска.

Обратите внимание! В день разрешается съедать до 300 г квашеной капусты. Такой объем достаточен для поддержания необходимого уровня минералов и витаминов в организме.

Вкуснейшая капуста квашеная со свеклой: рецепт без уксуса в различных вариациях

Основные принципы, как квасить капусту со свеклой

Квашеная капуста со свеклой сразу привлекает внимание необычным малиновым цветом. Кроме того, сладковатый привкус свеклы отлично дополняет кислинку самого блюда. Рецептов капусты со свеклой немало. И в каждом из них своя изюминка. Можно признавать только классику или лакомиться только квашеной капустой по-корейски.

Но сейчас, в период осенних заготовок, полезно будет вспомнить общие правила квашения капусты. А также узнать нюансы разных рецептов квашеной капусты со свеклой.

Сочной и хрустящей (а значит, очень вкусной), закуску из капусты и свеклы делают отборные овощи. В классическом варианте квашения нужны будут соль, капуста, свекла и морковь:

  1. Соль выбрать легко: главное, чтобы она была не йодированная. А вот найти идеальные овощи сложнее.
  2. Вилок капусты должен быть твердым и плотным. Чем тоньше будут прожилки на капустных листьях, тем лучше. Сорт – только поздний.
  3. В выборе свеклы цвет имеет решающее значение. Лучшие вкусовые качества у корнеплода темно-бордового, практически черного цвета. Если его разрезать, обильно выделится сок, а белых прожилок не будет вообще.
  4. При выборе морковки тоже следует обратить внимание на цвет (яркий оранжевый) и целостность овоща.

Теперь можно приступать к самому процессу заквашивания:

  • капусту моют, удаляют верхние листья и шинкуют соломкой (для шинковки подойдут специальные плоские устройства или обычный нож);
  • свеклу с морковью тоже моют, а затем очищают от шкурки (измельчить можно по-разному: нашинковать соломкой, натереть по-корейски или на обычной терке);
  • соль к овощам добавляют из расчета на 5 кг капусты 70-100 г соли и хорошо перемешивают;
  • теперь салат нужно переложить в деревянную кадушку, эмалированную посуду, банку, но обязательно под гнет.

Внимание! Оцинкованную и алюминиевую тару использовать нельзя, иначе квашеная капуста будет испорчена.

Через неделю при температуре от 15 до 20оС квашеные капуста и свекла будут готовы, но при условии квашения в объемной посуде. Если же закуска уложена в банку, ждать придется дольше – недели 2, а то и 3.

Разнообразить вкус блюда можно с помощью таких приправ и специй:

  • тмин;
  • паприка;
  • лавровый лист;
  • кардамон;
  • укроп;
  • душистый перец;
  • пастернак;
  • чеснок;
  • куркума.

Рецепты квашения капусты со свеклой без использования уксуса

Такие рецепты наверняка есть в копилке каждой хозяйке. Они передаются из поколения в поколения, просты в приготовлении и не теряют актуальности благодаря отличным вкусовым качествам.

Вкуснейшая капуста квашеная со свеклой: рецепт без уксуса в различных вариациях

Квашеная капуста со свеклой без уксуса в собственном соку

Продукты для квашения капусты в трехлитровой банке:

  • белокочанная капуста – 3 кг;
  • свекла – 900 г;
  • чеснок – 4–6 зубчика;
  • соль – 3 ст. л. без горки.

Подготовим овощи к засолке. С кочана удалить верхние листья. Измельчать капусту нужно так, чтобы получалась длинная соломка шириной в 3–5 мм.

Свеклу следует промыть под проточной водой, удаляя с ее поверхности загрязнения, а затем натереть на терке с крупными отверстиями. Делать это лучше всего прямо на измельченных капустных листьях. Один-два зубчика чеснока следует очистить от шелухи. Затем их необходимо натереть на терке с мелкими отверстиями. Чеснок придаст квашеной капусте аромат.

Посолить измельченные овощи и хорошенько размять их руками. Это делается для того, чтобы начал выделяться сок, необходимый для брожения. И соль равномерно распределилась по всей овощной массе.

Овощи следует плотно уложить в емкость. При этом каждый слой в 2-3 см необходимо тщательно утрамбовывать, чтобы не оставалось воздушных пустот.

На заметку! В среднем на 1 кг капусты нужна банка объемом в 1 л.

Сверху на квашеную капусту со свеклой следует поставить груз, например, бутылку с водой. В процессе брожения в первую неделю образуется много сока. Чтобы он не выливался в емкости должно оставаться достаточно свободного места. Как только на поверхности появится пена, ее нужно удалить.

Каждый день капусту со свеклой необходимо протыкать до дна емкости ножом, чтобы не скапливался углекислый газ. Первую неделю квашеная капуста со свеклой должна стоять при комнатной температуре. Затем ее следует переставить в холодильник, убрать с нее груз и закрыть капроновой крышкой. С этого момента квашеная капуста со свеклой готова к употреблению.

Это интересно:  Правильное квашение капусты по бабушкиному рецепту и его вариации с добавлением простых ингредиентов

Квашеная капуста со свеклой крупными кусками

Раньше капуста квасилась в дубовых бочках, и ее не шинковали, а оставляли целой. Подавая к столу, крупно нарезали. Такое блюдо на столе выглядит очень оригинально. И свеклу с капустой вполне можно заквасить, крупно нарезав. Благодаря этому овощи получатся более сочными и хрустящими.

Что понадобится:

  • капуста белокочанная – 2 кг;
  • свекла красная – 3-4 штуки;
  • чеснок – 1 крупная головка;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 50 г;
  • соль –50 г.

Капусту и свеклу нужно помыть и очистить. Капустный вилок режут на 4 части вместе с кочерыжкой, затем каждую из них – поперек еще на 4 части. Свеклу и чеснок нарезают кругами.

Рассол готовят, доводя воду до кипения, добавив в нее соль с сахаром.

В тару (кастрюлю, ведро или контейнер) укладывают овощи послойно, чередуя капусту и свеклу с чесноком. Залив остывшим до 40 градусов маринадом, неплотно закрывают сверху. 2 дня будущая закуска должна находиться в тепле, еще 4 дня – в прохладном месте, но не в холодильнике.

На седьмой день можно будет пробовать квашеную капусту удивительного цвета и аппетитной формы.

Вкуснейшая капуста квашеная со свеклой: рецепт без уксуса в различных вариациях

Квашеная капуста со свеклой и морковью без уксуса

Капуста без уксуса получается вкусной. При этом она не станет кислой и отлично промаринуется. Единственный недостаток такого способа приготовления – это длительный период квашения. С уксусом процесс брожения проходит гораздо быстрее.

Пока капуста будет кваситься, нужно несколько раз в день протыкать ее ножом, доставая до самого донышка. Это позволит избавиться от лишних газов. Также лучше подставить под баночку тарелку, чтобы лишний сок не попадал на кухонные поверхности.

Ингредиенты:

  • 1 кочан капусты;
  • 1 свекла;
  • 1 морковь;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 200 мл воды;
  • 2 лавровых листочка;
  • 2 ч. л. черного перца горошком;
  • 2 ½ ст. л. соли;
  • 1 ½ ст. л. сахара.

Овощи почистить, нашинковать капусту, морковь и свеклу тоненькой соломкой. Все овощи сложить в одну большую миску, добавить к ним половину соли и сахар. Хорошо помять овощи, перетирая их с солью и сахаром, пока не выделится сок.

Чеснок нарезать дольками, выложить его в общую миску. Туда же отправить лавровые листочки и перец горошком, перемешать. Переложить капусту со свеклой и морковью в банку.

Воду вскипятить и растворить в ней оставшуюся соль. Залить рассол в баночку с овощами и оставить капусту на трое суток при комнатной температуре. Закрыть баночку крышкой и хранить в прохладном месте или же в холодильнике.

Рецепт без уксуса с сахаром и солью

Многие люди не переносят уксус, например, из-за аллергии. Для таких гурманов можно приготовить блюдо без использования вредного для аллергика ингредиента.

Следует взять:

  • небольшой кочан – от 1 до 2 килограммов;
  • 2 небольших свеклы;
  • 2 средних морковки;
  • 2 л воды;
  • 2 головки чеснока;
  • 2 ложки соли;
  • 1 ложку сахара;
  • приправы по вкусу: острый и душистый перец, лавровый лист.

Кочан помыть, а верхний слой листьев убрать. Разрезать капусту пополам, каждую из них нужно порезать на 6−8 равных частей. Соломкой рекомендуется порезать морковь и свёклу. В стерилизованную банку уложить мелко нарезанный или раздавленный чеснок, сверху свёклу, морковь, капусту и только в конце — специи.

Параллельно можно приготовить рассол. На конфорку поставить воду, добавив в неё соль, сахар и перцы. После закипания жидкость должна слегка остыть, после чего она готова к переливанию в банки. Тару плотно закрыть и поставить остывать на сутки.

На следующий день банки открыть, нажать на содержимое так, чтобы воздух изнутри вышел наружу. Потом можно снова закрывать посудину и оставить её на четыре дня. Капуста со свёклой без уксуса готова.

Вкуснейшая капуста квашеная со свеклой: рецепт без уксуса в различных вариациях

С хреном и чесноком

Этот рецепт понравится тем, кто хотел бы заквасить овощи без добавления уксуса.

Понадобятся:

  • капуста – 2 кг;
  • свекла – 2 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • хрен – 30 г;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.

Все овощи измельчить любым способом. Их форма будет зависеть только от фантазии хозяйки. Растворив в воде соль и сахар, надо ее прокипятить.

Внимание! Заливать овощи сразу нельзя. Маринад должен быть теплым. И так как он без уксуса, овощи будут бродить самостоятельно под гнетом в теплом месте.

Острый рецепт

Основные ингредиенты:

  • 3 дольки чеснока;
  • вода — 1 л;
  • сахарный песок — 25 г;
  • капуста белокочанная — 1,7 кг;
  • одна свёкла;
  • корень хрена — 30 г;
  • один перец чили;
  • соль — 30 г;
  • одна морковь.

Капусту, морковь, свёклу промыть и очистить от грязи, ненужных листьев или кожуры. Свёклу нарезаем в виде полуколец. Морковку обрабатываем на крупной терке. Мелко рубим дольки чеснока.

Острый перец разделить надвое, убрать семена и перегородки и мелко порубить. Берем кастрюлю и укладываем на ее дно слой свеклы. Чистим хрен и обрабатываем в блендере. Мелко порубить кочан капусты.

В миске перемешать руками капусту, морковь, перец и хрен. Эту смесь вывалить в кастрюлю.

Одновременно приготовим маринад, добавив в воду соль с сахаром и доведя до кипения. Как только вода остынет, нальем ее в кастрюлю с овощами. Водружаем на салат тарелку, а в нее положите что-нибудь тяжелое. Нам надо, чтобы капуста хорошенько примялась и дала сок.

Это интересно:  Капуста квашеная со свеклой - вкусная и полезная закуска к любому столу

Поставьте ее в тепло и подождите 4 дня. Каждый день протыкайте в нескольких местах капустную массу, чтобы вышел воздух, иначе блюдо приобретет горьковатый привкус. Когда будете подавать на стол салат, заправьте его растительным маслом.

Вкуснейшая капуста квашеная со свеклой: рецепт без уксуса в различных вариациях

Без соли

Соль никак не влияет на процесс брожения капусты. Так что, кто не любит излишне соленые яства, заквасьте капусту без соли.

Компоненты рецепта:

  • одна луковица;
  • две свёклы;
  • очищенная вода — 6 л;
  • капуста белая — 3 кг;
  • три морковки;
  • листья лаврушки — 8 шт.

Промойте под краном все ингредиенты. Обработайте капустный вилок и порубите его крупными кусками. Очищенную свёклу и морковь нашинковать длинными брусочками. Лук избавляем от кожуры и режем колечками.

Поочередно выкладываем продукты в кастрюлю. Сначала идет капуста, затем кольца лука, морковка, брусочки свёклы, лаврушка. При желании посыпьте сверху тмином.

Заливаем все чистой водой. Ее лучше всего купить в магазине. Сверху ставим плоскую тарелку и на нее какую-нибудь тяжелую вещь.

Ставим посуду в тепло. Не забывайте каждый день проверять яство, выпускать воздух и собирать пену. Через трое суток капуста заквасится. Ешьте ее сразу на обед, ужин или оставьте на зиму в баночках.

Острая квашеная капуста со свеклой по-грузински

Грузинский вариант квашеной капусты – это блюдо для любителей острых закусок. Если вы не привыкли к таким пикантным лакомствам, лучше выбрать другой рецепт. А вот для истинных гурманов более вкусной квашеной капусты просто не найти!

Хозяйку обязательно порадует простой состав этого блюда, ведь для него не придется делать маринад или долго подготавливать какие-либо ингредиенты. Рассол в этом случае обязательно должен быть холодным, так что лучше сделать его заранее.

Ингредиенты:

  • 3 кг капусты;
  • 1,5 кг свеклы;
  • 2 пучка сельдерея;
  • 3 жгучих красных перца;
  • 2 головки чеснока;
  • 4 ст. л. соли;
  • 2 л воды.

Воду довести до кипения, добавить в нее соль и дождаться ее полного растворения. Снять рассол с огня и оставить его остужаться при комнатной температуре.

Нарезать капусту крупными кусочками – дольками или квадратиками. Свеклу нарезать тонкими кружками, чеснок – толстыми дольками, жгучий перец – колечками. В широкую кастрюлю выложить овощи слоями: свекла, капуста, свекла, чеснок и жгучий перчик, сельдерей (помять его руками) и снова свекла. Повторять слои, пока не кончатся ингредиенты, верхним слоем выложить свеклу.

Залить капусту со свеклой рассолом и накрыть кастрюльку крышкой. Оставить капусту при комнатной температуре на 4-5 дней. Для длительного хранения можно переложить овощи в баночки и закрыть силиконовыми крышками.

Вкуснейшая капуста квашеная со свеклой: рецепт без уксуса в различных вариациях

По-армянски

Капуста по-армянски тоже отличается своей пикантностью.

Для приготовления понадобится:

  • капуста небольшой вилок;
  • свекла один корнеплод;
  • зубок чеснока;
  • сельдерей;
  • перчик чили;
  • кинза сушеная или свежая;
  • соль 2 ложки;
  • палочка корицы.

В данном варианте рассол должен быть холодным. Растворяем соль в воде и доводим до температуры кипения. Отставляем рассол в сторону, пусть остывает.

Помыть и почистить овощи. Капусту нарезать на достаточно крупные кусочки. Свеклу и морковь на кружочки или бруски. Уложить овощи кастрюлю или в банку, чередуя слои. Палочку корицы положить в серединку.

Залить все рассолом. Убрать тару в холодное место. Через 4 дня можно радовать близких необычным блюдом. Корица и чеснок придадут овощам притягательный аромат.

Сроки и условия хранения

Правильно заквашенные овощи могут храниться до полугода и даже больше, не теряя вкусовых качеств при соблюдении необходимых условий:

  1. Должна соблюдаться температура от 2 до 5 градусов тепла. Такая она обычно в погребе, холодильнике или застекленном балконе зимой.
  2. В какой бы емкости ни были заквашены овощи, нужно следить за уровнем рассола. Если он не будет их покрывать, то овощи заплесневеют.
  3. Если готовилось все без уксуса, то срок хранения можно увеличить. В этом помогут ягоды клюквы, добавленные в емкость с соленьем. Несколько ложек сахара, насыпанных сверху, со временем превратятся в уксус и выступят в роли консерванта.

Готовый продукт подлежит заморозке. Для этого его перекладывают в специальные пакеты или контейнеры и убирают из емкостей лишний воздух. При этом, сверху необходимо оставить свободное пространство около 2,5 см. Затем отправить в морозилку. В таких условиях капусту можно держать от 8 до 12 мес.

Вкуснейшая капуста квашеная со свеклой: рецепт без уксуса в различных вариациях

Секреты приготовления

Чтобы капуста, квашенная со свёклой, не теряла своих полезных свойств, долго хранилась, нужно знать несколько правил по приготовлению:

  1. Взять эмалированную или стеклянную посуду (такая тара не окисляется).
  2. Выбрать капусту позднего сорта. В ней содержится больше сахара, который необходим для создания молочной кислоты.
  3. Следить за состоянием свеклы. Замороженный или перемёрзший плод не подойдет.
  4. Переминать продукт с солью нужно без фанатизма, потому что слишком передавленная капуста не будет плотной и хрустящей.
  5. Оставить на время приготовления блюдо при комнатной температуре.
  6. Выпускать газ, образующийся в процессе брожения. В нескольких местах можно проткнуть капусту обычной вязальной спицей и неприятный запах уйдёт.
  7. Приготовленное блюдо следует хранить в холодильнике при двух градусах тепла, при этом капусту должен покрывать рассол, чтобы она не потеряла витамины и вкус.

Заключение

Квашеная капуста со свеклой – не только красивая, но и полезная закуска на зиму. При правильном приготовлении и хранении витамин С сохранится в капусте со свеклой до 8 месяцев.

Только в свекле содержится уникальный витамин U, защищающий организм от аллергии, и бетаин, помогающий усваиваться белкам. Поэтому это блюдо всегда так популярно несмотря на обилие свежих фруктов и овощей в магазинах круглый год.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
TolkoVkysno.ru
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: