Вкусные огурцы дольками на зиму: лучшие рецепты

Маринованные огурцы любят все. Эту вкусную и полезную консервацию можно подавать к мясу, картошке, кашам и прочим гарнирам. Рецептов огурцов дольками на зиму есть немало. На приготовление разносола уходит немного времени и сил. Для заготовки не обязательно брать миниатюрные огурчики, вполне подойдут овощи, которые не подходят для других рецептов.

Особенности консервирования огурцов дольками

Для такой заготовки на зиму подойдут даже большие огурцы, которые плохо помещаются в полулитровые и литровые баночки. Перед приготовлением овощи нарезают небольшими полосками, поэтому уложить их в банки не составит труда.

Для консервации следует брать грунтовые огурчики, тепличные овощи хранятся хуже. Желательно подбирать сорта, поверхность которых покрыта колючими пупырышками, такие огурцы плотные и вкусные.

В рецептах присутствует растительное масло. Можно брать как с запахом, так и рафинированное. Но в первом случае вкус огурчиков будет перебиваться.

Как выбрать и подготовить огурцы перед началом процесса

Для заготовки подойдут плоды любого размера, но не стоит брать огурчики с пожелтевшей кожурой, так как у них грубые семена. Перед приготовлением консервации овощи требуется подготовить:

1. Перебирают огурцы, отделяя желтые и подпорченные.
2. Если на некоторых плодах около плодоножки есть пожелтевшие участки, их срезают.
3. Овощи хорошо моют, несколько раз меняя воду.

После того как огурчики вымыты, их складывают в глубокую миску и заливают холодной водой. Выдерживают в водичке на 4 часа.

Как замариновать огурцы ломтиками в домашних условиях

Эта заготовка с пикантным вкусом обязательно понравится не только взрослым, но и деткам. Такие огурчики станут отличным дополнением к любым гарнирами и вторым блюдам. При необходимости заготовка может быть использована для приготовления солянки или рассольника.

Простой рецепт на зиму

Чтобы приготовить вкусные и хрустящие огурчики, необходимо взять такие ингредиенты:

• огурцы — 2 кг;
• сахар — 5 столовых ложек;
• соль — 2 столовых ложки;
• молотый перчик — половинка чайной ложки;
• постное масло — 1/3 стакана;
• уксус — 100 г;
• нарезанный чеснок — 2 столовые ложки.

У огурцов отрезают кончики, разрезают каждый овощ на 4-6 частей и высыпают в миску. Туда же добавляют нарезанный чеснок и остальные продукты. Все мешают ложкой и оставляют мариноваться на 4 часа.

После этого овощи перекладывают в поллитровые банки, заливают выделившимся соком и ставят стерилизовать на 25 минут. Затем закручивают, переворачивают вверх донышком и прикрывают покрывалом. Закрыть такие разносолы в банках может даже молодая хозяйка.

Совет! Стерилизуют банки, слегка прикрыв крышками, закручивают их после вынимания из кастрюли!

По-корейски

Закуска по этому рецепту получается с пикантным вкусом, она станет украшением любого застолья. Чтобы посолить огурчики, берут такие продукты:

• корнишоны — 4 кг.
• соль — 100 г;
• сахар — стакан;
• постное масло — стакан;
• уксус — стакан;
• чеснок нарезанный — 2 столовых ложки;
• жгучий перчик — кусочек;
• перчик горошком.

Огурчики режут полосками, перемешивают со специями и оставляют мариноваться на протяжении 3 часов. После этого времени распределяют по баночкам и ставят стерилизоваться на 20 минут. Укупоривают закуску и накрывают банки одеялом на сутки.

Без стерилизации

Можно закатать огурцы дольками и без стерилизации. Для приготовления вкусной консервации понадобятся такие продукты:

• огурчики — 2 кг;
• соль — 2 столовых ложки;
• сахар — столовая ложечка;
• уксус — 3 столовых ложки;
• вода — 1,2 л;
• специи — чеснок, перчик и укроп.

На дно банок кладут специи и закладывают в тару нарезанные дольками огурцы. Заливают в банки кипяток и выжидают 15 минут. Воду сливают опять в кастрюлю, добавляют остальные ингредиенты и варят маринад. Второй раз наливают в тару рассол и укупоривают крышками. Бутыли держат в тепле сутки.

Зимний огуречный салатик

Для разнообразия можно замариновать вкусный огуречный салатик. Для приготовления закуски нужны такие продукты:

• огурцы — 3 кг;.
• лук — 0,5 кг;
• чеснок — 1 головка;
• сахар и соль — по 2 столовых ложки;
• масло постное — 0,5 стакана;
• перчик молотый — чайная ложка;
• лавровый листик.

Огурчики и лук нарезают колечками, чеснок мелко секут ножом, потом высыпают в миску и перемешивают с остальными продуктами. Маринуют час и раскладывают по банкам. Стерилизую на протяжении 15 минут, после чего укупоривают.

Острые с томатами

Маринованные огурцы с помидорами станут настоящей находкой зимой. Для приготовления консервации берут:

• огурцы- 2 кг;
• помидоры — 1 кг;
• перец острый — 1 стручок;
• чеснок — головка;
• соль — 2 столовые ложки;
• уксус — 3 столовых ложки;
• сахар — 1 столовая ложка;
• укроп.

Огурцы и помидоры нарезают ломтиками, перчик и чеснок перекручивают на мясорубке. Укроп мелко нарезают. Смешивают все ингредиенты в миске и раскладывают по баночкам. Сверху в тару подливают выделившийся сок. Стерилизуют 15 минут и укупоривают.

С горчицей

Горчица придает консервации пикантный и необычный вкус. Чтобы засолить вкусно овощи, следует взять:

• корнишоны — 1 кг;
• горчичный порошок — чайная ложка;
• соль и сахар — по десертной ложке;
• уксус — 2 столовых ложки;
• перчик молотый — щепотка.

Корнишоны режут на части, смешивают с другими компонентами и наполняют баночки. Ставят стерилизовать на 15 минут. Укупоривают и ставят под покрывало.

По-грузински

Любителям острых блюд можно солить корнишоны по-грузински. Для засолки подготавливают такие продукты:

• огурцы — 2 кг;
• перчик жгучий — 1 штука;
• чеснок — головка;
• масло растительное — 0,5 стакана;
• уксус, соль и сахар — по 2 столовых ложки.

Огурчики нарезают ломтиками, чеснок и перчик перекручивают на мясорубке. Смешивают все продукты в большой миске, наполняют баночки и ставят стерилизовать. Закупоривают и ставят под одеяло на сутки.

Совет! В эту консервацию можно добавить по вкусу нарезанную свежую петрушку.

С луком

Хорошо подходит к мясным блюдам засолка огурчиков с луком. Для приготовления этой пикантной заготовки берут:

• огурцы — 2 кг;
• лук мелкий — 300 г;
• уксус — 3 столовых ложки;
• сахар — 1 столовая ложка;
• соль — 2 столовые ложки;
• специи.

Огурцы режут на 4 части в длину, лучок чистят и нарезают пополам. В банки закладывают специи, овощи, заливают кипятком. Варят маринад из соли, сахара и уксуса. Из банок водичку сливают, заливают рассол и закручивают.

С чесноком

Корнишоны с чесноком, закрытые дольками, имеют острый, неповторимый вкус и манящий аромат. Готовят консервацию из таких продуктов:

• огурчики — 1 кг;
• чеснок — головка;
• соль, сахар, уксус — по столовой ложке;
• укроп.

Зеленцы нарезают кусочками, чеснок и укроп мелко секут ножом. Смешивают все ингредиенты и распределяют по баночкам. Стерилизуют 15 минут и укутывают одеялом.

С перцем

Огуречные дольки можно замариновать со сладким перцем. Чтобы приготовить вкусный салат, необходимо взять:

• огурцы 0,7 кг;
• сладкий перец 2-3 шт.;
• острый перец по желанию;
• зелень укропа пучок;
• чеснок 1 головка;
• лук 1 шт.;
• смесь перцев 1 ст. л.;
• соль 2 ч. л.;
• сахар 5 ч. л.;
• рафинированное масло 50 мл.

Порядок действий:

1. Нарезать огурцы брусочками примерно толщиной в палец.
2. Почистить и помыть луковицу, перцы и чеснок.
3. Перец порезать полосками, лук — полукольцами.
4. Положить порезанные овощи к огуречным долькам, выдавить чеснок через чесночницу и добавить все другие ингредиенты.
5. Перемешать овощную смесь и дать настоятся 1 час.
6. Подготовить тару — вымыть и сделать стерилизацию над паром.
7. Разложить овощную смесь по подготовленным банкам и накрыть сверху крышками.
8. Подвергнуть стерилизации 20 мин. в кастрюле с тканью на днище, а потом сделать закатку.
9. Поставить крышкой вниз и накрыть для утепления.

Овощной салат без уксуса

По этому рецепту можно сделать самый вкусный салат из огуречных долек на зиму.

Для приготовления салата возьмите:

• огурцы 1 кг;
• помидоры 0,5 кг;
• морковь 0,3 кг;
• лук 0,2 кг;
• болгарский перец 2 шт.;
• соль 2 ст. л.;
• рафинированное масло 50 мл;
• чёрный перец и лавр по вкусу.

Как готовить:

1. Почистить и вымыть морковь, лук и перец. Морковь потереть на тёрке. Лук мелко покрошить и вместе с тёртой морковью пассеровать на масле.
2. Огурцы порезать на дольки, перец покрошить.
3. Томаты помыть и прокрутить через мясорубку.
4. Перемешать огуречные дольки и перец, а также прокрученный томат с поджаренными в масле луком и морковью. Посолить смесь, добавить остальные приправы, поставить на огонь и тушить на тихом огне 40 мин.
5. Распределить по подготовленной стерилизацией посуде и закатать стерильными крышками.
6. Перевернуть на крышки и укутать.

Важно! Вследствие того, что этот салат готовится без уксуса, его надо хранить при низких температурах. Поэтому если нет погреба с надлежащими условиями, то надо будет выделить место в холодильнике.

Сладкие огурцы дольками

Более высокое содержание сахара в сочетании с пряностями придаёт огуречным долькам пикантный вкус. Для заготовки потребуется:

• огурцы 1 кг;
• чеснок 5 зубков;
• соль 40 г;
• сахарный песок 150 г;
• лимонная кислота 1 ч. л.;
• очищенная вода 1 л;
• укроп (зонтики) 2 шт.;
• зелень петрушки 7 веточек;
• лист хрена 1 шт.;
• острый перец ½ шт.;
• перец чёрный (горошек) 4 шт.;
• перец душистый (горошек) 4 шт.;
• бутоны гвоздики 4 шт.;
• лист лавра 3 шт.

Пошаговый рецепт:

1. Подвергнуть стерилизации посуду для заготовок.
2. Помыть зелень и положить её часть на донышки банок.
3. Помыть и порезать небольшими брусками огурцы.
4. Разложить их по банкам, перекладывая частью зелени, чесноком, острым перцем и оставшимися пряностями.
5. Вскипятить воду и залить ей тару с дольками.
6. Накрыть сверху крышкам и настаивать 20 мин.
7. Слить настой в кастрюлю, бросить соль, сахар, кислоту, лавр и снова вскипятить.
8. Когда сахар и соль растают, залить рассолом дольки и сделать закатку банок.
9. Поставить тару вверх донцем и дать остыть, не укутывая.

Полезные рекомендации

Профессиональные кулинары дают следующие рекомендации по консервированию огурчиков дольками:

1. Избежать взрывания банок поможет добавка семян горчицы или 1 ст. л. спирта. А вот горчичный порошок является отличным средством от плесени.
2. Предотвратить появление плесени поможет корень хрена, который измельчают на тёрке или режут соломкой. Этому способствуют также такие пряности, как чёрный перец горошком, листья лавра, горчица, гвоздика, перец душистый. Такие ингредиенты ещё придают остроту овощам.
3. Любители продуктов поострее могут добавить чеснока и хрена в два раза больше, чем рекомендовано по рецепту, а также использовать перец чили.
4. При засолке нужно использовать только крупную каменную соль.
5. Если огурчики обдать кипятком перед консервированием, то они лучше впитают специи и будут более насыщенного зелёного цвета.
6. Добавление уксуса делает хранение заготовки более длительным, но самым важным является соблюдение условий стерилизации.
7. При солении в бочках сверху лучше положить ветки вишни и смородины.
8. Пряности и зелень не должны превышать 5-6% от общего объёма огурцов.
9. Хруст огурцам придаст добавка листьев и коры дуба.
10. Воду для рассола лучше брать родниковую, а не из крана. Она должна быть чистой и без хлора.
11. Стерилизовать банки удобно в духовке в течение 30 минут или в микроволновой печи около 10–15 минут. В последнем варианте в тару надо налить по полстакана воды.
12. После закупоривания крышкой, банку нужно перевернуть, чтобы крышка лучше притянулась к ёмкости.

Сколько и как храниться консервация

Консервированные дольками огурцы хранят 2 года. Хранить баночки следует в прохладном месте. При хранении больше 2 лет вкус консервации ухудшается, особенно если в заготовке есть растительное масло.

Место хранения должно быть сухим и защищено от попадания лучей солнца. Под воздействием солнечного света в консервированном продукте исчезают последние витамины, перенёсшие тепловую обработку.

Если огурчики закатали стерилизованную посуду, то хранение осуществляют в комнатных условиях. Хорошо подойдёт кладовка, кухонный шкаф. Отличным местом для хранения будет подвал или подпол. Как правило, огурцы дольками консервируются при помощи маринада. Срок хранения огурцов не более 1 года.

Важно! Консервированный салат без уксуса хранят в прохладном месте (в холодильнике или погребе).

Заключение

Для приготовления огурцов, резанных  дольками на зиму, подойдут плоды любого размера, но лучше выбрать некрупные огурчики. Все приведенные салаты имеют тонкий пикантный вкусом, кроме того, рецепты отличаются простотой, поэтому с их приготовлением справится каждая хозяйка.

При подготовке подборки использовались материалы сайтов:

dachamechty.ru

fermer.blog