Заготовки на зиму: квашеные огурцы в банках как бочковые под железную крышку

Когда-то огурцы солили в дубовых кадках. Дуб отдавал рассолу дубильные вещества и огурцы оставались хрустящими. У кого-нибудь дубовая кадка на кухне не завалялась?

При засолке в промышленных масштабах сегодня используют как дубовые, так и пластиковые чаны. Но процесс практически одинаков: огурцы погружают в настолько концентрированный рассол, что на выходе они превосходят соленость морской воды в 4 раза. Потом их промывают. Соль-то они отдают, а вот воду набирают без меры.

Как получить огурчики как из бочки, которыми и цари на Руси похрустеть любили, давайте разбираться.

Важные правила засолки

В частных домах раньше квасили в деревянных бочках, вкус был чудеснейший, сейчас редко делают в большой таре, но все-таки делают, но это в домах, а в квартирах мы делаем в стеклянных банках, и благодаря различным приемам вкус огурчиков не уступает бочковым.

Стеклянную тару обязательно перед употреблением, промываем пищевой содой с новой мочалкой и стерилизуем. Делать это можно разными способами: классическим на кастрюли с водой, в газовой духовке или микроволновке, не забываем промыть и прокипятить крышки для закатки.

Чтобы получить вкусную засолку, которая простоит всю зиму, не взорвавшись и не помутнев, следует соблюдать простые правила:

1. Для соления и маринования не рекомендуется брать огурцы салатных сортов.
2. Отбирать следует плоды маленького и среднего размера от 6-14 см. Для равномерного просаливания в емкость лучше класть овощи одинакового размера.
3. Перед использованием плоды тщательно промываем и замачиваем в холодной воде, для предотвращения появления пустот в овоще.
4. Особый аромат придают пряные травы (укроп, эстрагон, сельдерей, петрушка, базилик, мята, листья вишни и черной смородины. Используем при заготовки и специи, лавровый лист, черный и душистый перец. семена горчицы, гвоздику.
5. Для хруста добавляем корень и листья хрена, листья и кору дуба, чеснок, острый перец и лук, чем больше пряностей мы положим, тем вкуснее и ароматнее будет наши плоды. И самое главное, какую соль брать, это очень важно, используем соль каменную крупную (без содержания йода).
6. В перебродивших овощах содержится молочная кислота, которая полезна для кишечника, и большой плюс в том, что в них отсутствует уксус, а легкая кислинка в сочетании с ароматом трав способны разыграть аппетит.

Расчет количества зеленцов и маринада, помещающегося в различные банки:

• в литровую банку помещается 500 г. огурцов и 500 мл маринада,
• в 3х литровую —1,5-1,8 кг плодов и 1,5 л. заливки.

Важно! Соль берется из расчета на 1 л. воды 2 л. ст. соли.

Огурцы из банок, как бочковые

Хотим предложить вкусные рецепты квашенных огурчиков. Многие знают что они должны храниться в холодном месте, но можно сделать проще — закупоривать засолку железной крышкой. Тогда их можно хранить в квартире в кладовке, ведь не у всех есть возможность припрятать баночки в подвал. А вкус остается неизменный!

Квашеные огурцы в банках как бочковые под железную крышку

Поделюсь простым рецептом огурцов, которые получаются как бочковые. Овощи в результате получаются хрустящими и ароматными. Рецепт рассчитан примерно на две литровых банки, при необходимости просто увеличивайте пропорции продуктов.

Ингредиенты:

• 3 зубчика чеснока;
• 50 г соли;
• 3 лавровых листа;
• 5 горошин душистого перца;
• 5 листьев смородины;
• пара горстей укропа;
• пара штук хрена;
• 2, 5 л воды;
• 1 кг огурцов.

Способ приготовления:

1. Промойте огурцы и уберите хвостики.
2. В эмалированную посуду сложите листья хрена, смородины, укроп. Сверху – огурцы.
3. Залейте рассолом из расчета на 5 л воды 150 г соли. Посуду закройте крышкой и дайте настояться двое суток. Затем слейте рассол и прокипятите его.
4. На дно подготовленных банок поместите листья хрена и смородины, укроп, горошины перца, чеснок, лаврушку. Сверху укладывайте огурцы. Налейте рассол, который слегка остыл. Помещаем под железную крышку.

Совет. Хранить закатки можно в холодильнике или подвале. Листья смородины, кстати, компонент необязательный, но для полноты вкусовой картины их лучше все-таки добавить.

Хрустящие огурчики без стерилизации

Квашеные огурчики – любимая закуска у меня в семье. Зимой мы едим их почти каждый день, а все благодаря бабушкиному рецепту. Поделюсь и с вами бабушкиным секретом приготовления вкусных квашеных огурцов на зиму в банках, причем можно обойтись без стерилизации.

Продукты на две литровых банки:

• 1,5 кг огурцов;
• 1,5 л воды;
• 2,5 ложки соли;
• головка чеснока;
• 10 укропных зонтиков;
• 3 листа хрена.

Как правильно приготовить вкусные огурчики:

1. Промойте огурцы холодной водой и срежьте хвостики. Замочите в воде на четыре часа (это не касается только что сорванных огурцов), потом снова промойте.
2. Промываем укроп и листья хрена. В кастрюлю складываем огурцы, чередуя с ароматными добавками и зубчиками чеснока.
3. Листья хрена укладываем в самый верх, немного уплотняем заготовку.
4. Теперь готовим рассол. В полутора литрах воды растворяем соль и наливаем ее к огурцам.
5. Накройте овощи тарелкой, обеспечив легкий груз. Это обеспечит равномерную просолку. Лучше всего кастрюлю убрать в тихое место, где нет солнечного света.
6. Приблизительно через пять дней огурцы будут готовы. Для закрутки нам нужно сцедить рассол в кастрюлю и поставить ее на плиту, огонь должен быть умеренным. Убирайте белую пену.
7. Обдайте огурцы кипятком (чтобы убрать налет), слейте в раковину. Овощи кладем в стерильные банки и наливаем кипящий рассол до самого верха емкости. Прикройте банки крышками и укройте полотенцем, пусть постоят минут семь.
8. Поместите рассол обратно в кастрюлю и еще две минуты покипятите. Налейте его обратно до самого верха банок и закатайте.
9. Банки переверните и укутайте, дайте остыть. Хранить консервацию нужно в сухом прохладном месте. Полностью готовы огурчики будут где-то через месяц.

Совет. Для квашения берите небольшие плоды с пупырышками. Избегайте пустых внутри огурцов, а также горьких на вкус.

Огурцы квашеные холодным способом с горчицей

Очень вкусные огурцы, квашенные в банках на зиму при использовании холодного способа и без уксуса сделать не так сложно, как вам могло бы показаться. Расскажу вам, как приготовить такую заготовку. Указанных продуктов хватит на банку в пять литров.

Ингредиенты:

• 2,5 кг огурцов;
• головка чеснока;
• 5-6 зонтиков укропа;
• пара штук листового хрена;
• 6-7 столовых ложек соли;
• 15 горошин черного перца;
• 3 литра воды;
• 1,5 столовых ложки горчицы в порошке;
• листья вишни, смородины, дуба – если хотите.

Как сделать квашеные огурцы с горчицей:

1. Промойте все продукты, уберите хвостики огурцов. Почистите чеснок, разделите его на зубчики.
2. Уложите дубовые, вишневые и смородиновые листья на дно посуды, сверху положите огурцы.
3. Насыпьте горчицу, положите чеснок, посолите. Добавьте горошины перца, листья хрена и укроп.
4. Налейте в посуду холодную воду, поместите сверху тарелку и поставьте грузик. Дайте постоять трое суток в тепле. Старайтесь выпускать воздух ежедневно.
5. Через три дня слейте рассол в кастрюльку и вскипятите, после чего дайте остыть. Промойте огурцы и сложите их в стерильную банку, налейте остывший рассол и закатайте.

Совет. Чтобы огурцы, квашенные холодным способом с горчицей, не забродили, храните их в холоде.

Как закатать вкусные огурчики холодной водой под капроновую крышку

Больше всего я люблю закатывать огурцы холодной водой под капроновую крышку. Этот способ идеален, когда вы уже устали от бесконечных зимних заготовок, но не знаете, что делать с остатками огурцов. Делюсь с вами своим фирменным рецептом квашеных огурцов на зиму, которые отлично хранятся под капроновой крышкой.

Продукты на литровую банку:

• 600 г огурцов;
• зубчик чеснока;
• веточка вишни;
• лист хрена;
• 2 веточки укропа с зонтиками;
• 3 горошины душистого перца;
• 5 горошин черного перца;
• лавровый лист;
• стручок острого перца (не обязательно);
• чайная ложка сухой горчицы;
• 1 л воды;
• 2 столовых ложки соли.

Как закатать такие огурцы:

1. Промойте зелень и огурцы. Последние замочите в холодной воде на пару часов.
2. На дно подготовленной банки положите листик хрена, вишневую веточку, укроп, зубчик чеснока, лаврушку, горошины душистого и черного перца.
3. Складываем в банку огурцы, по необходимости добавляем острый перец. Сверху кладем еще ветку укропа.
4. Засыпаем горчицу.
5. В отдельную посуду наливаем литр воды, растворяем в ней две столовых ложки соли, смешиваем и даем постоять десять минут.
6. Наливаем рассол до горла банки и закрываем капроновой крышкой. Убираем сразу в холод. Кушать их можно через два месяца.

На заметку. Сколько хранятся огурцы под капроновой крышкой? В погребе или подвале они доживут до следующего сезона. Учтите – хранить их при комнатной температуре нельзя!

Квашеные огурцы в банках, которые можно хранить в квартире

Огурцы, которые можно хранить прямо в квартире – это необходимость любой хозяйки, у которой нет подвала или погреба. Огурцы будут хрустящими и простоят всю зиму.

Продукты из расчета две банки по 3 литра:

• 4 килограмма небольших огурцов;
• 5 литров рассола (на литр воды полторы столовых ложки соли);
• 3-5 листьев хрена;
• 30 листьев черной смородины;
• 15 вишневых листьев;
• 10 дубовых листьев;
• 5 веточек укропа с зонтиками;
• 3 стручка острого перца;
• если хотите, можно добавить корень хрена.

Закатываем огурцы, пригодные для хранения в домашних условиях:

1. Промываем огурцы и заливаем холодной водой, даем постоять несколько часов. Затем воду сливаем и снова моем овощи.
2. Режем очищенные перец и корень хрена.
3. Кладем на дно кастрюли часть листвы и кусочки перца с хреном. После этого – слой огурцов. Поверх огурцов снова кладем пряности, продолжаем это, пока не закончатся овощи. Самый верхний слой должен состоять из листьев.
4. Растворяем в холодной чистой воде соль и заливаем этим рассолом огурцы целиком. Устанавливаем груз. Заготовка должна настояться от двух до пяти дней, это зависит от температуры в доме. В жаре требуется меньше времени.
5. Выливаем через несколько дней рассол в отдельную емкость, убираем пряности и зелень, огурцы моем.
6. Кладем овощи в стерильные банки, кипятим рассол и наливаем его в банки. Даем постоять десять минут, прикрыв крышками. После этого опять выливаем рассол в кастрюлю и даем покипеть, выливаем его в банки с избытком.
7. Переворачиваем банки и тепло укутываем, пока они совсем не охладятся. Хранить можно в кладовке.

Рекомендация для хозяек. Чтобы огурчики хорошо хрустели, берите овощи с темными пупырышками и кладите листья, указанные в рецепте.

Консервированные квашеные огурцы с дубовыми листьями

Какие же неповторимые получаются огурцы, консервированные с дубовыми листьями! Закуска получится не хуже той, что готовили в дубовой бочке. А какой винегрет получится – пальчики оближешь!

Для трехлитровой банки вам понадобятся:

• около 2 кг огурцов (может немного больше или меньше);
• 100 г каменной соли;
• столовая ложка зерен горчицы;
• несколько перца черного в горошке;
• 4 крупных укропных цветка;
• 15 дубовых листьев;
• 3 зубчика чеснока;
• 4 листа хрена;
• пара лавровых листов;
• вода в нужном для банки объеме.

Самый вкусный рецепт от бабушки:

1. Промываем огурцы и прочие ингредиенты, чистим чеснок.
2. Кладем в банку (стерилизовать не обязательно) несколько дубовых листьев, весь чеснок, одну лаврушку и лист хрена, горошины перца.
3. Закладываем туда огурцы до середины, поплотнее. Повторяем слой из зелени и опять кладем огурцы. Накрываем все листьями.
4. Заливаем чистую холодную воду и сыпем соль с зернами горчицы. Банки закрываем крышками и убираем в прохладное темное место. Лучше всего открывать закрутку через три месяца.

Такие огурцы будут радовать вас громким хрустом и богатой вкусовой палитрой. Приятного аппетита!

Простой рецепт засолки огурчиков в 1 л банках на зиму

Не любите больших банок в холодильнике или кладовке? Тогда вам подойдет рецепт засолки огурцов в литровых банках.

Продукты:

• 1 кг огурцов;
• пара зубчиков чеснока;
• веточка укропа;
• веточка вишни;
• пара листьев хрена;
• несколько смородиновых листьев;
• 1 л воды;
• пара столовых ложек соли.

Способ приготовления:

1. Промываем огурцы и замачиваем пять часов в холодной воде. По окончании этого времени снова промываем.
2. На дно подготовленной банки кладем кружочки чеснока, зелень, огурцы.
3. Разводим соль в воде и заливаем полученный состав в банку.
4. Закрываем банку крышкой и даем постоять при комнатной температуре (до 18 градусов). Едва крышка вздуется – снимаем ее, ждем 12 часов и снова закрываем. Убираем огурцы в 1л банках на хранение в холодильник. В таком состоянии заготовка простоит всю зиму.

На заметку. Для яркого вкуса можете добавлять разные приправы.

Почему огурцы стали мягкими

Некоторые хозяйки жалуются на то, что огурцы после квашения получаются какими-то непонятными, похожими на тряпочку. Давайте разберемся, почему же ваши огурчики могут получаться мягкими.

Смягчаются эти овощи чаще всего в результате деятельности различных микроорганизмов – бактерий, грибков. Иногда в этой проблеме виноваты дрожжи. Из-за этого огурцы получаются дряблые, их кожицу легко сдернуть пальцем.

Возможно, вы плохо помыли сами овощи, банки и посуду, в которой готовили. Вследствие этого возникает плесень, которая ухудшает качество продукта.

Еще огурцы могут стать мягкими из-за пектологических ферментов в огурцовых цветках, завязи и на самих овощах. Во время брожения они активничают, так что огурцы нужно тщательно мыть и менять воду.

Вполне возможно, что огурцы стояли в слишком теплом помещении и банально «сварились». Обязательно следите за температурой в месте хранения консервации.

А иногда причина совсем простая – неопытная хозяйка просто взяла йодированную соль, использование которой для засолки недопустимо.

Заключение

Радуйте себя солеными огурчиками. Хрустите на здоровье. Только помните, что все хорошо в меру. Зелень поднимет аппетит, но при болезнях желудка чрезмерное употребление может привести к расстройствам. Регулирует обмен веществ, но большое количество может как повысить, так и понизить давление.

При подготовке подборки использовались материалы сайтов:

larecsecretov.ru

domovodstvo-kulinariya.ru

lechovbanke.ru