Выберите лучший рецепт самых вкусных консервированных хрустящих огурцов

Многие хозяйки очень любят готовить консервированные огурцы на зиму.  Мы предлагаем качественные и проверенные рецепты заготовок из огурцов на любой вкус.

Консервированные хрустящие огурчики на зиму – самые вкусные рецепты

Прежде чем начать консервировать огурцы на зиму, учтите эти несколько важных советов:

1. Для консервирования лучше всего использовать мелкие крепкие огурцы, по возможности одинакового размера и правильной формы.
2. Перед тем, как заготавливать огурцы их следует предварительно замочить в холодной воде не менее чем на 3 часа, меняя воду
3. Банки для маринования необходимо промыть в горячей воде с пищевой содой, затем простерелизовать над кипятком или прокалить в духовке в течение 25–30 минут.
4. Перед работой со стерильными банками необходимо помыть руки.
5. Чем больше специи вы положите сверху заготовки, тем вкус огурцов будет насыщеннее.
6. Уксус в маринад нужно вливать постепенно, после того как кастрюлю снимите с огня
7. Как правило, 40 г соли на литр рассола — это оптимальное количество, когда огурцы получаются в меру солеными.

Это интересно! Пряные добавки придают маринованным огурцам не только вкус, они укрепляют их структуру и способствуют лучшей сохранности: лист и корень хрена, лист вишни, лавровый лист.

Технология приготовления хрустящих огурчиков

Для начала опишем общий принцип консервации, который применим ко всем описанным ниже способам:

1. На дно подготовленных литровых банок укладывается пряная зелень.
2. Затем, в вертикальном положении, ставятся огурцы.
3. Сверху и с внутренней стороны банок – можно уложить зонтики укропа, кусочки жгучего перца, дольки чеснока.
4. Далее все заливается процеженным кипящим рассолом и добавляется необходимое количество уксуса
5. Банка плотно закрывается стерильной крышкой, закатывается, переворачивается вверх дном, укрывается одеялом и остается до полного охлаждения.
6. Хранить в холодильнике или холодной кладовке.

Консервированные огурцы с пряностями

Ингредиенты:

• 0, 6 кг огурцов;
• 1 л воды;
• 4 ст. л. соли без горки;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. — 70 %-ной уксусной кислоты;
• лист хрена;
• 3 листа черной смородины;
• 3 горошины душистого перца;
• 6 горошин черного перца;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 кусочек жгучего перца;
• веточки петрушки, укропа и сельдерея.

Способ приготовления:

1. Промытые огурцы залейте холодной водой и оставьте на шесть часов.
2. Листья хрена, смородины и другую зелень тщательно помойте и нарежьте.
3. На дно банок насыпьте специи, резанную зелень
4. Выложите огурцы.
5. В кастрюлю добавьте сахар, соль, воду и все доведите до кипения. В конце добавьте уксусную кислоту и залейте полученным маринадом огурцы.
6. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 8–10 минут и закатайте.

Огурцы консервированные (быстрый способ)

Ведро небольших огурчиков, 3 л воды (на 8 литровых банок), 250 г сахара, 4 ст. ложки соли (с горкой), 500 мл столового уксуса.

Как солить:

1. На дно банок кладут перец горошком, лавровый лист, укроп, петрушку, чеснок.
2. В кипящий рассол кладут огурцы.
3. Как только огурцы поменяют цвет (2–5 мин.), складывают в банки, заливают рассолом, закатывают и укутывают на сутки.

Маринованные огурцы без уксуса и стерилизации

На трехлитровую банку:

• 1,5 кг огурцов;
• 2 нарезанных зубчика чеснока;
• 1 лист хрена средних размеров;
• 8 листиков черной смородины;
• 2-3 листа вишни;
• 2-3 лавровых листа, кусочек красного жгучего перца (без семян);
• укроп с зонтиками.

Можно при желании добавить по 1 чайной ложке измельченных листьев сельдерея, петрушки, щепотку чабреца или лесной душицы (не мяты!).

Заливка:

на 1 л воды – 2 столовые ложки (с горкой) соли. На трехлитровую банку с огурцами требуется около 1,5л воды и 3 полные столовые ложки соли.

Последовательность приготовления:

1. Замочить огурцы в прокипяченной остывшей воде примерно на сутки – в большой эмалированной кастрюле или ведре.
2. Уложить в подготовленные банки огурцы – плотно, но не сдавливая, вперемешку со специями. Сверху положить зонтики укропа.
3. Залить доверху банки прокипяченной остывшей заливкой.
4. Прикрыть крышками и оставить в покое на несколько суток.
5. Как только на рассоле чуть обозначится пленочка, а огурцы на вид станут готовыми, можно их укупорить.
6. В теплом помещении с момента засола до укупорки проходит 2 суток, на холоде 4 дня.

На основе этого рецепта можно сделать еще три вариации заготовок:

Огурцы с горчицей

В подготовленную банку с огурцами добавить 1-2 столовые ложки сухой горчицы и залить кипящим рассолом.

Немедленно укупорить стеклянной крышкой с зажимами, укутать до полного остывания.

Огурцы с аспирином

Вместо горчицы в банку с просоленными огурцами можно добавить 1-2 растолченные таблетки аспирина. Тотчас залить их кипящим рассолом, закатать, хорошенько укутать.

Справка. Аспирин – надежный и безвредный (в малой дозе) консервант. Им можно пользоваться даже при консервировании длинноплодных огурцов, нарезанных на куски.

Огурцы с хлористым кальцием (хрустящие)

Просолившиеся огурцы залить в банках кипящим рассолом, добавить 1 столовую ложку хлористого кальция (раствор заранее купить в аптеке), закатать, обернуть бумагой и укутать ватным одеялом до остывания. Остывшие банки хранить в кладовке.

Справка. Хлористый кальций делает воду в рассоле жесткой, обеспечивая огурцам так нравящийся многим хруст.

Консервированные огурцы с луком и хреном

Ингредиенты:

• огурцы — 10 кг;
• репчатого лука — 1 кг;
• укропа с семенами — 200 г;
• корень хрена — 20 г;
• соль — 400 г;
• сахар — 150 г;
• лимонной кислоты — 150 г;
• 1 головка чеснока;
• 15 горошин черного перца;
• 15 семян горчицы;
• 5 лавровых листьев;
• 10 л воды.

Порядок действий:

1. Чеснок, лук и корень хрена очистите. Лук измельчите, корень хрена нарежьте небольшими кусочками.
2. Огурцы помойте, плотно уложите в трехлитровые банки, добавьте в каждую банку по 1 зубчику чеснока, кусочку корня хрена, веточке укропа и горсти репчатого лука.
3. В отдельной посуде приготовьте маринад из лимонной кислоты, сахар, соли, воды, семян горчицы, лаврового листа и черного перца.
4. Маринад вскипятите и влейте в банки с огурцами.
5. Банки пастеризуйте в течение 30 минут, после чего закатайте крышками и поставьте вниз горлышком.

Вкусные консервированные огурцы с сельдереем

Ингредиенты:

• 3,5 кг огурцов;
• 2 л воды;
• 500 мл 5 %-ного уксуса;
• 1 головка чеснока;
• 3 листа хрена;
• 10 лавровых листьев;
• 30 горошин душистого перца;
• 1 стручка жгучего перца;
• 1 пучок сельдерея;
• 1 пучок укропа;
• 6 столовых ложек соли.

Способ приготовления:

1. Огурцы помойте, залейте холодной водой и оставьте на 8 часов. Сменить воду 3 раза.
2. Листья хрена и зелень укропа и сельдерея помойте и нарубите. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками.
3. У жгучего перца удалите плодоножку и семена, а мякоть нарежьте тонкими колечками.
4. На дно трехлитровых банок выложите слой чеснока, жгучего перца, специй и зелени, сверху аккуратно положите огурцы, затем снова слой специй и огурцы.
5. Приготовьте маринад, соединив воду с солью и уксусом, доведите раствор до кипения и залейте огурцы.
6. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте на кипящей водяной бане в течение 25 минут и закатайте.

Огурцы, консервированные в томатном соусе

Ингредиенты:

• 3,3 кг огурцов;
• 2 л томатного сока;
• 100 г соли;
• 1 головка чеснока;
• 3 сладких перца;
• 3 листа хрена;
• 5 лавровых листьев;
• 1 стручка горького перца;
• 1 пучок укропа.

Способ приготовления:

1. Огурцы помойте, залейте холодной водой и оставьте на 5 часов.
2. У сладкого перца удалите семена и плодоножки, мякоть разрежьте на половины.
3. Чеснок очистите. Зелень помойте и нарубите.
4. Томатный сок перелейте в эмалированную посуду, добавьте соль и доведите до кипения.
5. Лавровый лист и пряную зелень уложите на дно банок, выложите сладкий и горький перец, чеснок и огурцы и залейте томатным соком.
6. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 20 минут на кипящей водяной бане, а затем закатайте.

Маринованные корнишоны

Ингредиенты:

• 10 кг корнишонов;
• 8,5 л воды;
• 750 г сахара;
• 500 г соли;
• 320 мл 70 %-ной эссенции;
• 10 лавровых листьев;
• 10 гвоздик;
• душистый перец горошком.

Способ приготовления:

1. Помойте корнишоны и положите в простерилизованные трехлитровые банки.
2. В отдельной посуде приготовьте маринад. Для этого соедините воду, сахар и оставшуюся соль, доведите полученную жидкость до кипения, прогревайте в течение 5 минут, затем добавьте специи и оставьте на огне еще на 10 минут.
3. Перед окончанием приготовления добавьте в маринад уксусную эссенцию.
4. Корнишоны залейте полученным маринадом, закройте банки полиэтиленовыми крышками и храните в прохладном месте.

Огурцы кисло-сладкие консервированные

Ингредиенты:

• 3 кг мелких огурцов;
• 200 г мелкого репчатого лука;
• 100 г хрена,
• 1 чайная ложка горчичных семян;
• 3 лавровых листа;
• 15 горошин черного перца;
• укроп по вкусу.

Заливка:

• 2 л воды, 500 мл 9%-ного уксуса, 150 г сахара, 60 г соли.

Последовательность приготовления:

1. Огурцы вымыть и плотно уложить в банки, переложив их очищенным луком, стеблями укропа, ломтиками хрена, добавив горчичные семена, лавровый лист и перец.
2. Залить кипящей заливкой.
3. Банки закрыть и оставить до следующего дня.
4. На следующий день слить заливку и прокипятить ее.
5. Затем снова залить огурцы и закатать банки.

Консервированные огурцы по-болгарски

Ингредиенты:

• 10 кг огурцов;
• 450 г соли;
• 300 г корней хрена;
• 300 г растительного масла;
• 150 г стеблей и соцветий укропа;
• 10 г черного молотого перца;
• 7, 5 л воды;
• 5 столовых ложек уксусной эссенции.

Способ приготовления:

1. В отдельной посуде соедините соль и воду, доведите полученную жидкость до кипения и остудите.
2. Корень хрена очистите и измельчите.
3. Полученным рассолом залейте помытые огурцы и оставьте на 24 часа.
4. По прошествии указанного времени уложите огурцы в простерилизованные банки вместе с хреном, укропом и черным перцем, добавьте уксусную эссенцию и рассол, а затем налейте растительное масло.
5. Банки закатайте крышками и поставьте в прохладное место.

Консервированные острые огурцы

Ингредиенты:

• 10 кг огурцов;
• 500 г сахара;
• 400 г соли;
• 250 г зелени укропа;
• 20 г семян горчицы;
• 15 г зелени эстрагона;
• 15 г корней хрена;
• 5 г молотого черного перца;
• 2 головки чеснока;
• 1,4 л 9 %-ного уксуса;
• 8 л воды.

Способ приготовления:

1. Корень хрена и чеснок очистите и тщательно измельчите.
2. Зелень укропа и эстрагона помойте, нарежьте и выложите на дно подготовленных трехлитровых банок вместе с хреном, чесноком, семенами горчицы и черным перцем.
3. Огурцы помойте и вертикально уложите в банки.
4. В отдельной посуде приготовьте маринад из воды и уксуса с добавлением сахара и соли.
5. Огурцы залейте кипящим маринадом и пастеризуйте в течение 30 минут.
6. После этого закатайте банки крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.

Огурцы консервированные резаные

На литровую банку:

• 600-700 г длинноплодных огурцов;
• 1 чайная ложка сахара;
• 35 г пряностей (лист и корень хрена, лист вишни, перец, чеснок, гвоздику и др.);
• 1 столовая ложка 9%-го уксуса.

Заливка:

• на 1 л воды – 1 столовая ложка соли.

Последовательность приготовления:

1. Огурцы замочить на 6-8 часов в холодной воде, затем тщательно вымыть, нарезать на кусочки размером 1,2-1,5 см.
2. Уложить в подготовленные банки, добавив лист и корень хрена, лист вишни (1 лист на литровую банку), черной смородины и все другие пряности
3. В отдельной посуде приготовьте маринад из воды и уксуса с добавлением сахара и соли.
4. Огурцы залейте кипящим маринадом и пастеризуйте в течение 30 минут
5. После этого закатайте банки крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.

Заключение

Попробуйте приготовить огурчики по этим рецептам – мы уверены, вам понравится! С простыми рецептами справится каждая хозяйка. Главное, соблюдать рецептуру и алгоритм действий. Тогда ваши заготовки сохранятся всю зиму без потери вкусовых качеств и хрусткости.