Готовьте быстро и вкусно: 10 лучших рецептов запеканок

Когда не знаешь, что приготовить, запеканка всегда выручает. Это сытное универсальное блюдо, которое быстро и легко сделать. Оно отлично подходит и на завтрак, и на обед, и на ужин, а некоторые рецепты подойдут даже для праздничного стола. Сегодня мы собрали рецепты овощных, мясных и творожных запеканок. А специально для тех, кто следит за фигурой, мы подготовили рецепт творожной запеканки без муки и манки!

Немного истории

История не сохранила имя того, кто придумал запеканку. Скорее всего, это был отнюдь не придворный кулинар, а бережливая хозяйка, у которой однажды не хватило продуктов на несколько отдельных блюд, а семью накормить было нужно. Находчивая женщина смешала имеющиеся остатки, добавила зелени, сверху залила все смесью яйца с молоком, посыпала тертым сыром и отправила в печь.

Некоторые источники утверждают, что жила эта хозяйка в Америке, другие — что была она итальянкой, третьи (и эта версия, конечно же, кажется нам наиболее правдоподобной) уверены, что такую находчивость могла проявить только русская женщина. И обошлась она без сыра, одной лишь лапшой да яйцами. Где истина — доподлинно неизвестно. Впрочем, это не так уж важно!

На любой вкус

В зависимости от страны «проживания» запеканка меняет «облик и внутреннее содержание». Так, в России она — лапшевник с творогом или крупеник, в Италии представляет собой пасту с мясом, помидорами и сыром и именуется лазаньей. На Балканах и в Греции это мусака с баклажанами, во Франции и Швеции — картофельный гратен, в Англии — пудинг (да-да, это тоже разновидность запеканки!), а в Израиле — кугель.

На протяжении веков и знаменитые повара, и простые хозяйки в меру своей фантазии и наличия продуктов экспериментировали с рецептами запеканок. Сегодня вариаций на эту тему существует огромное количество. Мясные, рыбные, грибные, овощные, крупяные, творожные… Выбирать можно и по вкусу, и по настроению, и по обстоятельствам. Если вы на диете — отправляйте в духовку овощи, а если муж ждет сытного ужина, смешайте мясо с картофелем да щедро посыпьте сыром. Ммм… Объедение!

Топ-10 лучших запеканок на любой вкус

Каждая хозяйка может по-своему рассказать, как приготовить запеканку в духовке, причем каждый из этих рецептов одинаково хорош. Можно сделать запеканку с манкой или мукой, смешать тесто с фруктами, орешками. Существуют варианты и несладкой запеканки, которая готовится с сыром, ветчиной, фаршем. Непременно стоит попробовать каждый из таких вариантов, чтобы выбрать наиболее вкусный и интересный для себя.

Запеканка с мясным фаршем и картофелем

Ингредиенты:

• говяжий фарш — 500 г;
• картофель — 1 кг;
• яйцо — 1 шт.;
• молоко — 250 мл;
• сливочное масло — 100 г;
• лук репчатый — 1шт.;
• сыр — 50 г;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Почистить и отварить картофель в подсоленной воде. Слить воду, добавить 50 г сливочного масла и растереть в пюре.
2. Подогреть молоко и добавить в пюре. Размешать до получения однородной массы.
3. Почистить и мелко нарезать лук. Обжарить до золотистого цвета на сливочном масле.
4. Добавить фарш и обжарить до готовности, постоянно помешивая и разбивая комочки. Посолить и переложить в большую миску.
5. Когда фарш слегка остынет, вбить яйцо и хорошенько перемешать.
6. Смазать форму для выпекания сливочным маслом. Выложить фарш, сверху картофельное пюре.
7. Выпекать 15 минут, достать, посыпать тертым сыром и убрать в духовку еще на 5 минут.

Запеканка с курицей и овощами

Ингредиенты:

• куриное филе — 350 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• сладкий перец — 1 шт.;
• стебель сельдерея — 2 шт;
• молоко — 150 мл;
• сыр — 100 г;
• яйцо — 1 шт.;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Отварить куриное филе до готовности в подсоленной воде.
2. Остуженное филе нарезать кубиками.
3. Очистить все овощи. Лук порезать полосками, сладкий перец — кубиками, сельдерей — кусочками.
4. Обжарить на оливковом масле лук, затем сладкий перец и сельдерей.
5. Смешать овощи с куриным филе, выложить все в форму для выпекания.
6. Взбить яйцо с молоком и сыром, залить получившейся смесью куриное филе. Посыпать тертым сыром.
7. Выпекать в духовке 15 минут.

Запеченные макароны с сыром

Ингредиенты:

• макароны — 150 граммов;
• молоко — 225 граммов;
• сыр полутвердый (чеддер) — 150 граммов;
• сыр пармезан — 50 граммов;
• мука — 30 граммов;
• масло сливочное — 25 граммов;
• соль, перец, мускатный орех, паприка по вкусу.

Приготовление:

1. Макароны отвариваем согласно инструкции.
2. В сотейнике растапливаем сливочное масло, добавляем, помешивая, в него муку.
3. Понемногу добавляем слегка подогретое молоко, постоянно помешивая венчиком. Варите соус пока не загустеет.
4. Посолите, поперчите, добавьте паприку и мускатный орех.
5. Теперь натрите на мелкой терке оба вида сыра. Немного отложите.
6. Добавьте сыр в соус бешамель и перемешайте.
7. В готовые макароны добавьте сырный соус. Перемешайте.
8. Переложите макароны в огнеупорную форму и присыпьте отложенным сыром.
9. Запекайте при 220 градусах, в течение 10-15 минут, до румяной корочки. Подавайте горячим.

Запеканка с брокколи и сыром

Ингредиенты:

• брокколи — 500 г;
• яйца — 5 шт.;
• сметана — 300 г;
• твердый сыр — 200 г;
• сливочное масло — 2 ст. л.;
• панировочные сухари — 2 ст. л.;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Отварить брокколи в подсоленной воде.
2. Смешать яйца, сметану и тертый сыр, посолить и поперчить.
3. Смазать сливочным маслом форму для запекания, посыпать ее сухарями, выложить брокколи и залить яичной смесью.
4. Выпекать в разогретой духовке 25 минут.

Запеканка с пастой и ветчиной

Ингредиенты:

• паста — 150 г;
• ветчина — 200 г;
• сливочное масло — 4 ст. л.;
• яйца — 3 шт.;
• сметана — 150 г;
• зеленый горошек — 200 г;
• сыр — 150 г;
• чеснок — 1 зубчик;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Отварить пасту, слить воду, добавить сливочное масло.
2. Нарезать ветчину кусочками и немного обжарить с чесноком.
3. Взбить яйца со сметаной, добавить сыр и хорошо перемешать.
4. В отдельной миске смешать пасту, зеленый горошек и ветчину, выложить все в форму.
5. Залить яичной смесью, посыпать тертым сыром и выпекать около 15 минут.

Запеканка с рисом и грибами

Ингредиенты:

• рис — 500 г;
• яйца — 2 шт.;
• твердый сыр — 250 г;
• шампиньоны — 500 г;
• лук репчатый — 2 шт.;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Сварить рис в подсоленной воде.
2. Грибы нарезать кусочками, лук почисть и мелко порубить.
3. Обжарить лук, затем грибы.
4. Смешать рис с половиной сыра, натертого на крупной терке.
5. На форму, смазанную маслом, выложить половину риса, затем грибы с луком, затем оставшийся рис. Посыпать сверху второй половиной тертого сыра и украсить несколькими грибами.
6. Выпекать 15 минут.

Нежнейшая запеканка из кабачков

Ингредиенты:

• 400 граммов кабачка;
• 100 граммов сыра;
• 2 яйца;
• 100 граммов сметаны;
• 0,5 чайной ложки гашеной соды;
• 150 граммов муки;
• зелень;
• 0,5 чайной ложки соли;
• перец.

Приготовление:

1. Кабачок натереть, отжать хорошенько.
2. Сыр очень мелко порезать или натереть, порезать зелень.
3. Соду перемешать со сметаной, оставить на 5 мин, добавить яйца, соль, перец, взбить вилкой, всыпать муку, перемешать. Затем туда же выложить сыр, кабачок и зелень.
4. Все хорошо перемешиваем и выливаем в форму небольшого диаметра (форму нужно предварительно смазать маслом).
5. Запекать 40-50 мин при температуре 180 градусов.

Запеканка из творога с яблоками

Ингредиенты:

• 70 г. творога;
• 1 среднее яблоко;
• 1 ст.л. мака;
• 1 среднее яйцо;
• подсластитель.

Приготовление:

1. Взбить творог и яйцо в блендере.
2. Всыпать семена мака, нарезанное без кожуры яблоко. Старательно размешать.
3. Заполнить массой жаропрочную посуду и печь около трети часа в духовке. Температура 200 градусов.
4. Можно воспользоваться пароваркой, тогда время приготовления увеличится до 25–30 минут.
5. Дайте блюду постоять немного, полейте медом или яблочным джемом.

Творожная запеканка без муки и манки

Ингредиенты:

• творог — 500 гр.;
• яйца — 4-5 шт.;
• масло сливочное — 30 гр.;
• сахар — 2/3 стакана;
• изюм;
• ванилин;
• курага.

Дополнительно:

• молотые сухари (лучше из сладкой булочки);
• масло сливочное для смазки формы.

Приготовление:

1. Взбиваем творог блендером или пропускаем через мясорубку.
2. Перемешиваем творог с яйцами, сахаром, кусочками сливочного масла, ванилином. Добавляем изюм, кусочки кураги и перемешиваем снова.
3. Смазываем форму для выпечки сливочным маслом и густо посыпаем сухарями. Выкладываем творожную массу в форму. Можно посыпать сухарями сверху.
4. Выпекаем при 150 — 160 С около 30 минут. Оставляем запеканку при выключенной духовке на 5 минут.

Нежная запеканка из лаваша и творога

Ингредиенты:

• тонкий армянский — 2 шт.;
• творог 0% — 500 гр.;
• сыр Сулугуни — 200 гр.;
• кефир 3.2% — 400 мл.;
• укроп — 40 гр.;
• соль — 1 ч. л.

Приготовление:

1. На крупной терке измельчить сыр, добавить его к творогу, посолить и хорошо перемешать.
2. Нарезать лаваш на одинаковые по размеру пласты. Выложить первый лист лаваша на глубокий противень и смазать кефиром.
3. Выложить творожно-сырную начинку. Следующий лист лаваша вымочить в кефире, аккуратно перенести его на противень.
4. Сверху снова выложить начинку, затем снова вымоченный в кефире лаваш.
5. Последним слоем должен быть лаваш.
6. Сверху посыпать его обильно тертым сыром и мелко нарезанным укропом.
7. Отправить в духовку на 30-35 минут при температуре 180 градусов.

Правила и секреты вкусной запеканки

Запеканка хороша еще тем, что почти все ее ингредиенты легко заменяемы. Нет мяса? Сойдут колбаса, сосиски или ветчина. Нет твердого сыра? Возьмите плавленый!

Нет рыбы? Ее отлично заменят консервы. Нет майонеза, сметаны или сливок? В этом случае можно приготовить нечто вроде соуса бешамель из сливочного масла, муки и кипятка.

Но есть правила, которые изменять нельзя:

1. Основой любой запеканки должен быть крахмалистый продукт — мука или крупа, черствый хлеб, картофель или каша. При использовании творога в него добавляют муку или манку.
2. Из круп чаще других используются крупнозернистые сорта риса. Для несладких запеканок его отваривают в воде, для сладких — в молоке, но в обоих до полуготовности.
3. Обязательный ингредиент — сырое яйцо, которое скрепляет другие составляющие блюда.
4. Чаще всего для запеканок берут продукты, прошедшие термическую обработку — сваренные или обжаренные. А вот, к примеру, картофель может использоваться как отварной (кусочки или пюре), так и сырой (в виде тонких ломтиков или мелко натертый, как для драников).
5. Для запеканки подойдет форма с высокими бортами. Ее дно и стенки необходимо смазать маслом — растительным или сливочным. Желательно (хотя и необязательно) еще посыпать мукой или панировочными сухарями.
6. Готовую запеканку подают к столу по-разному: сладкую, как правило, в охлажденном виде, а вот гарнирную — только «с пылу, с жару» или хотя бы предварительно разогрев.

Сегодня даже неопытная, начинающая хозяйка может порадовать семью этим блюдом — и показать себя умелой поварихой.

Рецептов запеканок великое множество! Это необъятное поле для кулинарного творчества! Мясные, овощные, творожные, фруктовые — всего не счесть. Воспользуйтесь одним из наших рецептов, и порадуйте семью оригинальным блюдом.

Приятного аппетита!

При подготовке подборки использовались материалы сайтов:

4vkusa.mirtesen.ru

just-smile.ru

zdorof-life.ru