Сохраняем урожай: рецепты заготовок на зиму из переросших огурцов

Если вовремя не собрать огурцы, то они быстро увеличатся в размере, их кожура станет грубой, а семена более жесткими. Многие оставляют овощ на семена, но иногда его количество превышает нужную норму и люди задумываются, как их использовать. Из переросших огурцов можно приготовить заготовки на зиму или другие холодные закуски, вкус которых порадует ваших родных.

Салаты

Существует множество рецептов приготовления вкусных салатов. Их можно употреблять в качестве добавки к основным блюдам или закатывать в банки и кушать всю зиму. Процесс готовки таких блюд прост, поэтому с ним справится любая хозяйка. В некоторых рецептах даже не требуется стерилизовать емкость для хранения заготовки из переросших огурцов.

Кубик

Такая закуска удивит родных и знакомых пикантным вкусом.

Компоненты:

  • огурцы – 5 кг;
  • чеснок – 3 зубка;
  • подсолнечное масло (рафинированное) – 7 ст. л.;
  • томатная паста – 500 мл;
  • уксус – 7 ст. л.;
  • соль – 85 г;
  • сахар – 375 г.

Сохраняем урожай: рецепты заготовок на зиму из переросших огурцов

Как приготовить:

  1. Нарежьте очищенные огурцы небольшими кубиками.
  2. Мелко нарежьте чеснок (можете использовать чеснокодавку).
  3. Смешайте все ингредиенты в кастрюле и накройте ее крышкой. Через 20 мин. огурцы должны пустить сок.
  4. Тушите около 25 мин.
  5. Предварительно простерилизуйте банки паром, заполните их салатом и сразу закатайте.

По-корейски

Вкуснейшей заготовкой на зиму будет острая холодная закуска из переросших огурцов. Корейские салаты последнее время пользуются большой популярностью. Сделать один из них можете самостоятельно, добавив необходимые специи.

Состав:

  • огурцы – 2 кг;
  • уксус и подсолнечное масло – по 7 ст. л.:
  • чеснок – 8 зубков;
  • морковь – 2 шт.;
  • соль – 50 г;
  • сахар – 100 г;
  • молотый черный перец – 1 ч. л.;
  • можно добавить 2 ст. л. кориандра и щепотку горчицы в зернах.

Сохраняем урожай: рецепты заготовок на зиму из переросших огурцов

Этапы готовки:

  1. Подготовленные огурцы нарежьте большими полосками.
  2. Натрите морковь, используя терку для корейских салатов.
  3. Перемешайте измельченные ингредиенты.
  4. Добавьте мелко нарубленный чеснок и остальные составные блюда.
  5. Перемешайте полученную массу и отставьте на 2 ч.
  6. Простерилизуйте банки, переложите в них салат и закрутите крышками.
  7. Поставьте емкости на 10-15 мин. в посуду с кипящей водой.

Важно! Из такого количества ингредиентов вы получите 4 банки салатов по 0,5 л.

Нежинский

Этот рецепт был известен еще в советские времена. Блюдо получается очень сочным, а его огуречно-чесночный аромат привлечет на кухню всех присутствующих в доме.

Компоненты на 4,5 л заготовки:

  • огурцы – 3 кг;
  • лук – 1 кг;
  • подсолнечное масло и уксус – по 250 мл;
  • молотый черный перец – ½ ч. л.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 250 г.

Сохраняем урожай: рецепты заготовок на зиму из переросших огурцов

Как готовить:

  1. Лук измельчите полукольцами и бросьте его в сковороду с кипящим маслом.
  2. Добавьте через 1 мин. огурцы, нарезанные кружками, поделенными пополам.
  3. При закипании пищевой массы положите в сковороду остальные ингредиенты.
  4. Выключите огонь, накройте крышкой и оставьте салат настояться 2 ч.
  5. Такую заготовку на зиму закатывайте без стерилизации банок. Просто предварительно ошпарьте их крутым кипятком.

Простой салат

Эта закуска станет вкусным дополнением ко вторым блюдам вашего меню.

Состав:

  • огурцы – 1 кг;
  • сладкий перец – 3 шт.;
  • лук – 5 головок;
  • морковь – 3 шт.;
  • соль – 2 ч. л.;
  • чеснок – 5-6 зубков;
  • свежий укроп – 25-30 г;
  • яблочный уксус – ½ ч. л.

Сохраняем урожай: рецепты заготовок на зиму из переросших огурцов

Этапы готовки:

  1. Очищенные овощи нарежьте соломкой.
  2. Смешайте компоненты и оставьте на 1 ч. За это время из перезревших плодов выделится сок.
  3. Поставьте смесь на огонь. После того как она закипит, варите еще 15 мин., уменьшив газ.
  4. Салат положите в стерилизованные банки и закатайте.

Важно! Емкости с заготовкой оставьте перевернутыми в тепле до их остывания.

Пикули

Пикантность вкуса блюда обусловлена наличием в нем небольшого количества корицы.

Компоненты:

  • огурцы – 2 кг;
  • уксус – 250 мл;
  • сахар – 200 г;
  • горчица – 2 ст. л.;
  • соль – 120 г;
  • корица и перец горошком – по вкусу;
  • вода – 3 л.

Сохраняем урожай: рецепты заготовок на зиму из переросших огурцов

Как готовить:

  1. Разрежьте огурцы вдоль на 4 равных кусочка, предварительно сняв с них шкурку.
  2. Удалите крупные семена из сердцевины и нарежьте овощ средними полосками, которые опустите в кипяток на 1 мин.
  3. Подготовленные кусочки огурцов положите в банки и залейте в них горячий рассол. Его готовьте путем добавления пряностей в кипящую соленую воду.
  4. Емкости пастеризуйте 20 мин., а затем закатайте.

Огурцы в собственном соку

Существует несколько способов приготовления такой заготовки.

Это интересно:  ТОП-6 вкуснейших рецептов засолки сладких огурцов на зиму в банках

Первый вариант не предполагает ее закатывание в банки.

Ингредиенты:

  • переросшие плоды – 2 кг, маленькие плоды – 3 кг;
  • соль – 6 ст. л.;
  • укроп – 1 пучок;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • горький перец – небольшой кусочек;
  • хрен – 1-2 листика;
  • эстрагон – 1 веточка (по желанию).

Этапы готовки:

  1. Крупно натрите очищенные переросшие плоды и перемешайте их с солью.
  2. Оставьте огуречную массу 30 мин. настояться, чтобы все кристаллики соли растворились.
  3. Оставшиеся компоненты положите на дно бутыля.
  4. Выкладывайте слоями тертые и целые огурцы.
  5. Залейте в бутыль полученный огуречный сок и накройте его капроновой крышкой.
  6. Банки оставьте в холодильнике на 3 недели.

Совет. Если хотите заранее попробовать, что получилось, то поместите емкость с огурцами в теплое место. Спустя 3 дня они будут готовы.

Сохраняем урожай: рецепты заготовок на зиму из переросших огурцов

Во втором случае переросшие овощи можно хранить в банках всю зиму. Рецепт отличается не только способом приготовления, но и набором ингредиентов.

Состав:

  • переросшие плоды – 2 кг, маленькие плоды – 1 кг;
  • чеснок – 2-3 зубка;
  • душистый перец – по вкусу;
  • укроп – 3 веточки;
  • соль и сахар – по 1 ст. л.;
  • листья вишни и смородины – по 2 шт.;
  • уксус – 50 мл.

Этапы готовки:

  1. Снимите кожицу с больших плодов и перетрите в блендере.
  2. С помощью марли выжмите из огуречной массы сок.
  3. Разместите на дне банки все компоненты, кроме соли, уксуса и сахара.
  4. Положите в емкость маленькие плоды.
  5. Посолите сок и размешайте в нем сахар.
  6. Поставьте вариться и выключите огонь через 5 мин. после закипания.
  7. Сразу залейте сок в банки. Накройте их крышками, а через 10 мин. слейте рассол.
  8. Прокипятите его с уксусом, повторно залейте огурцы и закатайте банки.

Важно! Маленькие плоды сначала замочите в воде на 4 ч.

Салат-тушенка

Вкуснейшую заготовку можно получить путем тушения огурцов с другими овощами.

Компоненты:

  • огурцы – 2 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • лук – 0,5 кг;
  • сладкий перец – 3 шт.;
  • чеснок – 5 зубков;
  • лимонная кислота – 1 ч. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – по вкусу;
  • укроп – 1 пучок;
  • подсолнечное масло – 160 мл.

Сохраняем урожай: рецепты заготовок на зиму из переросших огурцов

Как готовить:

  1. Нарежьте кубиками очищенные огурцы без семян, перец и томаты.
  2. Лук измельчите полукольцами. Крупно натрите морковь. С помощью чеснокодавки подготовьте чесночную массу.
  3. На разогретую сковороду положите огурцы. Когда они станут прозрачными, то добавьте овощи: морковь – томаты (через 10 мин.) – перец, чеснок и лук (через 5 мин.).
  4. Тушите овощную смесь около 10 мин.
  5. Нарежьте мелко зелень и добавьте ее вместе с солью.
  6. Потомите массу 15 мин. и засыпьте в нее лимонную кислоту. Перемешайте и выключите огонь.
  7. Разложите салат в стерилизованные банки и закатайте их.

Рецепты других заготовок

Порадовать себя зимой можете и другими вкусными блюдами, приготовленными из переросших плодов. Возможно, именно они станут самым любимым дополнением к вашей трапезе, а на основе одной из таких заготовок на зиму хозяйки варят замечательное первое блюдо – рассольник.

Икра

Холодная закуска из таких овощей получается сытной и сочной, а ее аромат привлечет к столу всех родных.

Ингредиенты:

  • огурцы – 1 кг;
  • лук – 0,2 кг;
  • томаты – 0,5 кг;
  • морковь – 0,3 кг;
  • перец – 2 шт.;
  • подсолнечное масло – 50 мл;
  • соль – 10 г;
  • черный перец молотый — по вкусу.

Сохраняем урожай: рецепты заготовок на зиму из переросших огурцов

Этапы готовки:

  1. Снимите кожицу и удалите семена с огурцов.
  2. Нарежьте лук полукольцами.
  3. Натрите крупно морковь.
  4. Остальные овощи нарежьте мелкими кубиками. По желанию можете пропустить ингредиенты через мясорубку.
  5. Обжарьте на масле лук с морковью и огурцами.
  6. Добавьте томаты, перец и пряности.
  7. Периодически помешивая, тушите овощную массу около 30-40 мин.
  8. Переложите в стерильные банки кипящую икру и закатайте.

Заправка для рассольника

Очень удобно иметь такую заготовку под рукой, ведь при приготовлении супа не нужно резать овощи. Достаточно просто открыть банку и высыпать ее содержимое в кастрюлю.

Компоненты:

  • морковь – 1 кг;
  • огурцы – 3 кг;
  • укроп – 1 пучок;
  • чеснок – 1 головка;
  • уксус – 100 мл;
  • соль – 4 ст. л.;
  • подсолнечное масло – 100 мл;
  • сахар – 200 г;
  • лук – 1 кг.

Сохраняем урожай: рецепты заготовок на зиму из переросших огурцов

Как готовить:

  1. Снимите шкурку с огурцов и удалите семена. Нарежьте их небольшими кубиками.
  2. Измельчите укроп и чеснок.
  3. Морковь натрите крупно, лук нарежьте полукольцами.
  4. Перемешайте подготовленные ингредиенты с солью, сахаром и маслом в миске.
  5. Через 2 ч. высыпьте овощи в кастрюлю и поставьте вариться. Когда заправка закипит, вылейте в нее уксус.
  6. Перемешайте, пересыпьте в стерильные банки и закатайте.

Важно! Если будете использовать продукт для приготовления супа детям, то от уксуса лучше отказаться.

Тещины язычки

Этот рецепт позволяет приготовить закуску в виде тонких огуречных ломтиков, пропитанных специями. Обычно мужчинам это блюдо приходится по вкусу.

Это интересно:  Как приготовить малосольные огурцы в пакете: быстрые рецепты за 5 минут

Состав:

  • огурцы – 4 кг;
  • соль – 30 г;
  • сахар – 200 г;
  • гвоздика – 10 бутонов;
  • перец душистый – 10 горошин;
  • вода 2 л.

Сохраняем урожай: рецепты заготовок на зиму из переросших огурцов

Этапы готовки:

  1. Разрежьте очищенные огурцы вдоль на пластины, толщина которых не превышает 1,5 см.
  2. Закипятите воду со специями и сахаром.
  3. Залейте рассолом огуречные ломтики, сложенные в кастрюлю, на 10 мин.
  4. При желании поставьте пресс.
  5. Переложите язычки в простерилизованные банки и залейте их повторно закипевшим рассолом.

Лечо

Многие хозяйки стараются приготовить на зиму венгерскую закуску. Но не все знаю, что одним из ее ингредиентов можно сделать переросшие огурцы.

Состав:

  • сладкий перец – 4 шт.;
  • морковь (крупная) – 3 шт.;
  • томаты – 1,5 кг;
  • огурцы – 2,5 кг;
  • чеснок – 7-8 зубков;
  • острый перец – 2 шт.;
  • уксус – 1 ст. л.;
  • подсолнечное масло – 125 мл;
  • сахар – 125 г. сахара;
  • соль – 1 ст. л.

Сохраняем урожай: рецепты заготовок на зиму из переросших огурцов

Как готовить:

  1. Томаты, чеснок и острый перец по отдельности пропустите через мясорубку.
  2. Нарежьте огурцы полукольцами, толщина которых не превышает 1 см.
  3. Порежьте сладкий перец полосками и 15 обжаривайте его с крупно натертой морковью.
  4. Все компоненты, кроме уксуса, смешайте и поставьте вариться. Когда овощная масса закипит, добавьте уксус и варите еще 30 мин.
  5. Подготовленное лечо разлейте по стерильным банкам и закатайте.

Праздничные блюда

В такие дни на стол стараются поставить оригинальные закуски и сладости. Переросшие плоды также подойдут для приготовления этих блюд. Они порадуют ваших родных весенним ароматом и необычным вкусом.

Рулетики

Эта заготовка представляет собой готовую холодную закуску, которую можно подавать в качестве праздничного блюда.

Компоненты для 4 банок по 0,5 л:

  • огурцы – 2 кг;
  • чеснок – 3 головки;
  • зелень – 1 пучок;
  • соль – 2 ст. л.;
  • яблочный уксус – 70 мл;
  • вода – 1 л.

Сохраняем урожай: рецепты заготовок на зиму из переросших огурцов

Этапы готовки:

  1. Поставьте воду на огонь. Когда она закипит, добавьте уксус и через 2-3 мин. отставьте емкость в сторону.
  2. Нарежьте переросшие плоды, очищенные от кожуры, вдоль пластинами. Толщина их должна быть около 0,5 см.
  3. Измельчите зелень и чеснок.
  4. Разложите ровно огуречные пластины в судок и посыпьте их зеленью и специями.
  5. Залейте остывшим маринадом и накройте емкость крышкой.
  6. Сверху установите гнет и поставьте на 24 ч. в холод.
  7. Выньте пластины из судка и сверните их рулетиками, которые сразу положите в стерильные банки.
  8. Прокипятите маринад 1 мин., залейте им подготовленную закуску и закатайте банки.

Совет. В домашних условиях хранить такую заготовку рекомендуют только в холодильнике. В домах для этого подойдет погреб.

Цукаты

Необычная форма и вкус засахаренных кусочков плодов понравится даже детям, которые не едят овощ в обычном виде.

Состав:

  • сахар – 0,5 кг;
  • огурцы – 1 кг;
  • вода – 0,5 л;
  • перец черный, имбирь или гвоздика в перемолотом виде – по вкусу.

Сохраняем урожай: рецепты заготовок на зиму из переросших огурцов

Как готовить:

  1. Нагрейте воду и растворите в ней сахар, чтобы получился сироп.
  2. Удалите шкурку и семена с переросших плодов и нарежьте их брусочками.
  3. Поместите в сироп вместе со специями и варите.
  4. Когда огурцы станут прозрачными, выньте их шумовкой и подождите, пока стечет сироп.
  5. Затем положите цукаты в другую посуду.
  6. Просушите в духовке (температура 150 градусов) и присыпьте сахаром.

Варенье

Это блюдо порадует не только необычным вкусом, но и принесет пользу для организма, ведь в овоще содержится множество полезных микронутриентов.

Компоненты:

  • облепиха – 0,5 кг;
  • огурцы – 1 кг;
  • сахар – 1,1 кг.

Сохраняем урожай: рецепты заготовок на зиму из переросших огурцов

Этапы готовки:

  1. Разрежьте переросшие плоды, предварительно сняв шкурку, на 4 части.
  2. Удалите семена и порежьте их средними кубиками.
  3. Залейте водой со льдом на 10 мин.
  4. Слейте воду и добавьте 100 г сахара.
  5. Потолките облепиху и засыпьте ее оставшимся сахаром.
  6. Доведите массу до кипения.
  7. После ее остывания добавьте огурцы и вновь поставьте на огонь.
  8. Варите, пока кусочки овоща не станут прозрачными.
  9. Горячее варенье поместите в банки и закатайте.

Заключение

В приведенных в подборке рецептах подробно описано, что можно приготовить из переросших огурцов на зиму, поэтому не выбрасывайте такие плоды. Заготовки станут отличным дополнением к вашему ежедневному рациону и порадуют своим вкусом в праздничные застолья.

Главное, урожай, собранный на дачном участке, не пропадет – все овощи пойдут в дело!

Источник
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
TolkoVkysno.ru
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: