Лучшие рецепты зимних заготовок: соленые огурцы на зиму без уксуса

Опытными хозяйками предлагается много проверенных рецептов соления хрустящих огурцов в банках на зиму без использования уксуса. Нужно правильно рассчитать все ингредиенты и соблюдать все остальные указанные в инструкции рекомендации. Перед началом работы выбирают продукты и подготавливают тару. Процесс готовки несложный. Чтобы овощи хранились долго, уксус заменяется другим компонентами.

Особенности засолки огурцов без уксуса на зиму

Заготовку огурцов на зимнее хранение проводят с применением холодного или горячего рассола. Уксус придает не только приятную кислинку блюду, но и позволяет увеличить сроки хранения засолки. Среди многочисленных рецептов найдутся и такие составы, в которых не предполагается добавление уксуса.

Подготовка огурчиков

Для заготовки отбирают огурчики среднего размера, с ровной поверхностью, без повреждений. Их предварительно моют и замачивают в холодной воде на 4,5 часа. После этого хорошенько сушат и срезают хвостики.

Приготовление емкости

Для засолки берут емкости любого объема. Главное, чтобы не было сколов и трещин. Тара должна быть чистой, без жирного налета. Предварительно ее моют с использованием содового раствора, а затем стерилизуют.

Как засолить огурцы без уксуса

Засолить огурцы для длительного хранения без использования уксуса легко. Все рецепты несложные. В их основе простые и доступные компоненты.

Малосольные огурчики «Пальчики оближешь»

Для заготовки на литровую банку потребуется следующий список компонентов:

• огурцы — 620 г;
• чеснок — три дольки;
• лаврушка — 1 листик;
• укропные зонтики;
• горошины перца;
• жгучий перчик — 2 штуки;
• листья хрена;
• соль — 245 г.

Процесс приготовления включает простые этапы:

1. Огурцы укладывают в тару вместе со специями.
2. В воде растворяют соль, кипятят 4 минуты и вливают к овощам.
3. Солению нужно постоять два дня, затем жидкость сливают.
4. Заливают новую кипящую воду без соли и снова выливают.
5. Последний, третий раз, вливают кипяток и закрывают емкости крышками.

С хреном и чесноком холодным способом

Для блюда понадобятся такие компоненты, как:

• огурцы — 4,3 кг;
• корень хрена;
• чеснок — 46 г;
• красный перец — 11 г;
• базилик;
• укроп — 1 пучок;
• соль — 280 г.

Солить огурчики несложно:

1. Слоями выкладывают специи и зеленые плоды.
2. До кипения доводят воду с солью.
3. Готовый рассол процеживают, охлаждают и разливают по банкам.

Кислые огурцы в литровых банках

Для исполнения данного рецепта необходимо подготовить такие компоненты:

• зеленые плоды;
• соль — 36 г;
• зонтики укропа;
• дубовые, вишневые, смородиновые и рябиновые листья;
• лаврушка;
• чеснок — две дольки;
• семена горчицы — 11 г.

Заготовка занимает немного времени и не требует особых навыков:

1. На дно емкости закидывают специи и зелень.
2. Вливают горячую воду.
3. Через 6 минут жидкость сливают, растворяют в ней соль и вливают обратно.
4. Емкость накрывают и ставят груз.
5. Через пять суток огурцы промывают и перекладывают в банки.
6. Вливают охлажденную кипяченую воду.
7. Остается тару закрыть металлическими крышками.

Возьмите на заметку:

Пуляр – самый необычный омлет на сковороде

Израильская яичница шакшука: пошаговые рецепты

Готовим яйцо пашот разными способами

С лимонной кислотой

Чтобы посолить овощи, пригодится следующий перечень продуктов:

• огурцы — 1,8 кг;
• сладкий перец — 55 г;
• чеснок — три дольки;
• лимонная кислота — 6 г;
• соль — 68 г;
• лаврушка;
• укроп;
• горошины перца.

Готовить блюдо просто, достаточно соблюдать последовательность всех действий:

1. В тару кладут зелень, перец и лаврушку.
2. Режут сладкий перец пластинами и помещают часть нарезки в емкость.
3. Огурцами заполняют половину тары.
4. Засыпают зеленью и второй частью перца.
5. Продолжают заполнять банку зелеными овощами.
6. Заливают все ингредиенты кипятком на 21 минуту.
7. Жидкость переливают для кипячения с солью.
8. На овощи выкладывают чеснок, лимонную кислоту.
9. Заливают рассолом.

С красной смородиной

Консервированные овощи получаются упругими и сочными. Понадобятся следующие ингредиенты:

• зеленые плоды — 1,9 кг;
• красная смородина — 450 г;
• чеснок — две дольки;
• зелень;
• сахар и соль — по 55 г.

Процесс готовки несложный:

1. Продукты вперемешку отправляют в тару.
2. Заливают кипящую воду на 13 минут.
3. Жидкость переливают для кипячения с солью и сахаром.
4. Остается разлить рассол по банкам.

С ягодными листьями

Листья ягод придают особый аромат и привкус. Засолку сделать можно с любыми листьями. В данном составе используются листья ежевики и другие продукты:

• огурцы — 1,7 кг;
• чеснок — 47 г;
• ветки укропа;
• хрен — 11 г;
• листья ежевики;
• горошки перца;
• соль — 98 г.

Способ соления с пошаговой инструкцией:

1. В тару начинают выкладывать укроп, листья ягод и хрена, чеснок.
2. Плотными рядами укладывают огурчики.
3. Кипятят воду с солью, вливают к овощам и оставляют на два дня.
4. Затем доливают кипяченую воду вместо вылившегося во время брожения рассола.

С крыжовником

Готовят следующие ингредиенты:

• огурцы — 1,7 кг;
• крыжовник — 900 кг;
• зелень;
• чеснок — две дольки;
• сахар — 94 г;
• соль — 182 г.

Пошаговая инструкция:

1. В емкость помещают все продукты.
2. Вливают на 22 минуты кипяток.
3. Жидкость сливают, кипятят 4 минуты с солью и сахаром.
4. Рассол остается залить в тару.

С горчицей

Вкусные огурцы получаются благодаря добавлению горчицы. Нужно подготовить следующие ингредиенты:

• огурцы — 1,7 кг;
• соль — 75 г;
• горчичный порошок — 7 г;
• горошины перца;
• чили — 2 стручка;
• чеснок — три дольки;
• укропные зонтики и веточки;
• листья дуба и хрена.

Способ приготовления несложный:

1. В емкости закидывают зелень, листья, перец, чесночные дольки.
2. Выкладывают тесными слоями огурчики.
3. В теплой кипяченой воде растворяют соль и горчицу, заливают раствором овощи.
4. Следует дождаться процесса брожения, поэтому засолку оставляют на трое суток.
5. В емкость доливают кипяченую воду и закрывают крышками.

С аспирином

Консервантом выступает и аспирин. Для закатки нужно подготовить такие продукты:

• огурцы — 1,9 кг;
• аспирин;
• зелень;
• чеснок — две дольки;
• соль — 92 г;
• сахар — 186 г.

Процесс приготовления блюда выглядит следующим образом:

1. В тару выкладывают ветки зелени и специи.
2. Размещают огурчики.
3. Заливают на 32 минуты кипяток.
4. Жидкость сливают для кипячения с сахаром и солью.
5. К огурцам отправляют измельченный аспирин.
6. Вливают маринад.

С водкой

Водка позволяет сохранить яркие цвета овощей и не дает размножаться патогенным микроорганизмам.

Чтобы заготовить блюдо, понадобятся следующие продукты:

• огурцы — 1,8 кг;
• соль — 62 г;
• сахар — 36 г;
• горошины перца;
• чеснок — три зубчика;
• ветки и зонтики укропа;
• лаврушка — два листика;
• лист хрена;
• водка — 55 мл.

Пошаговая инструкция:

1. В тару выкладывают листья, зелень и все остальные приправы.
2. Раскладывают рядами огурчики.
3. Кипятят воду с солью и сахаром, остужают.
4. Рассолом заливают овощи.
5. Сверху доливают водку.

В томатном соке

Чтобы закатать зеленые овощи, необходимо подготовить следующие ингредиенты:

• огурцы — 900 кг;
• сок из томатов;
• сахар — 134 г;
• соль — 68 г;
• две таблетки аспирина;
• листья хрена и смородины;
• петрушка и укроп;
• чеснок — 72 г;
• лаврушка;
• горошины перца.

Приготовление начинают с сока томатов. Помидоры измельчают в блендере. Томатную смесь томят на медленном огне 24 минуты, добавив сахар и соль.

Дальнейший ход работы выглядит следующим образом:

1. Огурцы размещают плотными рядами, между которыми укладывают специи.
2. Заливают кипяток.
3. Остывшую жидкость сливают для повторного кипячения.
4. Вливают кипяток к огурцам на 11 минут и снова выливают.
5. Засыпают измельченные таблетки.
6. Заливают овощи томатным соком.

С цветной капустой и морковью

Потребуются следующие компоненты:

• цветная капуста — 980 кг;
• морковь — 72 г;
• огурцы — 550 г;
• чеснок — 37 г;
• ветки укропа;
• лаврушка — 2 листика;
• небольшая часть стручка острого перца;
• ветка сельдерея;
• горошины перца;
• соль и сахар — по 66 г;
• лимонная кислота — 7 г.

Как приготовить:

1. Капусту разделяют на мелкие соцветия, морковь режут кружочками.
2. В тару укладывают специи;
3. Затем идут овощи слоями.
4. Кипятят воду, добавив соль, сахар и лимонную кислоту.
5. Рассол вливают в тару.
6. Через 16 минут жидкость сливают для повторного кипячения.
7. Маринад вливают к салату.

Без стерилизации

Для блюда готовят минимум продуктов:

• огурцы — 720 г;
• лимонная кислота — 7 г;
• сахар — 12 г;
• соль — 7 г;
• лаврушка;
• укропный зонтик;
• чеснок.

Справиться с приготовлением блюда легко:

1. В тару закидывают лаврушку, чеснок и укроп.
2. Заполняют тару плотными рядами огурчиками.
3. Заливают кипяток на 14 минут.
4. Жидкость сливают, кипятят с сахаром и солью.
5. Поверх овощей засыпают лимонную кислоту и вливают рассол.

Правила хранения

Консервация с добавлением заменителей уксуса хранится не меньше года. Польза и вкус сохраняются в течение двух лет, но при условии соблюдения соответствующих правил. Хранить следует в прохладном, темном помещении с хорошей вентиляцией. Лучшим местом для этого считается подвал или погреб.

Подведем итоги

Сегодня мы дали простые и вкусные рецепты засолки огурцов без уксуса. Попробуйте приготовить их — это потребует минимум опыта, немного времени и продукты, которые легко найти на рынке. Соблюдая правила выбора и подготовки овощей, а также предложенную рецептуру, вы получите вкуснейшие огурчики. А при обеспечении соответствующих условий хранения консервации сможете кушать их всю зиму!