Буррата появилась в итальянском регионе Апулия в начале XX века как способ использовать остатки моцареллы. Местные сыроделы заворачивали сливки со сгустками моцареллы в оболочку из того же сыра — получался продукт с нежной кремовой начинкой внутри упругой оболочки.
Этот сыр быстро завоевал популярность благодаря необычной текстуре. При разрезе из него вытекает сливочная масса, которая и определяет главную особенность продукта.
Состав и технология изготовления
Буррата состоит из двух частей: внешней оболочки из моцареллы и внутренней начинки из сливок с кусочками сыра. Для производства используют коровье молоко, закваску, сычужный фермент и соль. Технология требует высокого мастерства сегодня большинство производителей строго следуют традиционным методам изготовления.
Процесс создания включает несколько этапов:
- формирование оболочки из растянутой моцареллы;
- наполнение сливочной массой со сгустками сыра;
- запечатывание краев и придание характерной формы мешочка;
- выдержка в рассоле для сохранения свежести.
Качественная буррата имеет белоснежный цвет и нежный молочный аромат. Срок хранения составляет всего несколько дней из-за высокого содержания влаги.
Где приобрести качественный продукт
Свежесть играет решающую роль в качестве этого деликатеса. Поэтому лучше всего сыр буррата купить в специализированных магазинах итальянских продуктов или премиальных гастрономических отделах крупных супермаркетов. Такие точки продаж обеспечивают правильное хранение и быструю ротацию товара.
При выборе обращайте внимание на следующие показатели:
- упаковка должна быть герметичной и содержать небольшое количество рассола;
- поверхность сыра гладкая, без трещин и потемнений;
- консистенция упругая, но мягкая при надавливании;
- запах свежий, молочный, без кислых ноток.
Избегайте покупки в местах с сомнительными условиями хранения. Настоящая буррата требует температуры от 2 до 6 градусов и влажности около 85%.
Сочетания и подача к столу
Буррата прекрасно раскрывается в простых сочетаниях. Классическая подача включает свежие томаты, базилик и оливковое масло первого отжима. Сыр также хорошо гармонирует с персиками, инжиром или грушами.
Из овощей подходят руккола, шпинат молодой, огурцы. Хлеб лучше выбирать нейтрального вкуса — чиабатту или фокаччу. При подаче важно не перегружать композицию специями, чтобы не заглушить деликатный вкус основного ингредиента.
Температура подачи должна быть комнатной — так раскрываются все вкусовые качества продукта.
