Советы хозяйкам: сколько нужно соли на 1 кг капусты для квашения, а также количество других ингредиентов

Без квашеной капусты нет русского человека. Это не просто исконно русское блюдо, а часть нашей культуры. По сей день российские хозяюшки квасят капусту, пусть уже и в небольших количествах. Рецептов квашения и засолки капусты великое множество, на любой вкус!

И с брусникой, и с яблоками, и с морковью. Но одно остается неизменным — количество соли на 1 кг капусты. Специально для вас мы проанализировали множество рецептов квашения капусты и выяснили, сколько соли нужно для удачной засолки капусты. Важен ведь не только вкус, но и качество готового продукта (чтобы не закисло и хорошо хранилось).

Сколько соли надо для капусты

При квашении капусты без рассола существует простое правило: соотношение соли к овощам составляет примерно 2,5–3% по массе. Если вы любите более малосольную, берите минимальное количество соли, а если предпочитаете более солёную — норму следует увеличить.

Поскольку далеко не у всех дома есть кухонные весы, необходимое для засола количество соли можно легко отмерять подручными средствами. Рекомендуем вам узнать в чем польза и вред квашеной капусты.

На 1 кг

Исходя из вышеуказанного соотношения, можно вычислить, что количество соли, необходимое для засола 1 кг капусты, составляет 25–30 г. Столовая ложка соли без горки — 25 г, с горкой — 30 г. Соответственно, если вы любите малосольную закуску (или используете рассол для квашения), берите ложку без горки.

В том случае, если вы приверженец традиционного безрассольного способа, возьмите ложку с верхом.

На 2 кг

На 2 кг капусты вам понадобится 50–60 г соли. Этой массе соответствуют 2 столовые ложки.

На 5 кг

В том случае, если вам нужно посолить 5 кг, достаточно будет 5 столовых ложек соли или 1 гранёного стаканчика (стопки) объёмом 100 мл.

На 10 кг

Расход соли, необходимый для приготовления 10 кг закуски, составляет 1 стакан (2 стопки) или 10 столовых ложек.

Это интересно! Как это ни удивительно, но квашеная капуста полезнее свежей. Дело в том, что в правильно приготовленной закуске образуется молочная кислота, благотворно влияющая на состояние ЖКТ.

Расчёт соли при засолке

Овощи можно солить в различных ёмкостях. Чаще выбирают 3-литровые стеклянные банки и эмалированные или пластиковые вёдра.

Кроме шинковки разной толщины, кочаны можно солить целиком или крупными кусками. Ниже приведены расчёты для таких рецептов.

В 3-литровой банке

Овощи должны полностью заполнить объём банки, чтобы процесс брожения был непрерывным и равномерным. В зависимости от способа нарезки, в трехлитровой емкость может войти 2 или 3 кг нашинкованного кочана.

Поэтому для заготовки 1 банки понадобится всыпать около 50–70 г соли.

В ведре (кастрюле) на 5 л

Для приготовления в домашних условиях чаще используют вёдра объёмом 5 л. Для заполнения такой ёмкости потребуется около 5 кг овощей и около 50 г соли.

При засолке с рассолом

Рецепт с использованием рассола рассчитан на 2 кг капусты.

Для приготовления рассола потребуется:

• 1,5 л воды;
• 2 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 3 шт. душистого перца и 2 шт. лаврового листа.

При засолке кочанами

Для засолки целых кочанов (диаметром до 30 см) потребуется большая тара с широким входным отверстием. Чтобы рассол равномерно пропитал кочан, на нём делают надрезы.

Пропорции рассола в этом случае могут быть таковы:

• 250 г соли на 10 л воды;
• некоторые источники рекомендуют 4% раствор, 400 г на 10 л.

Это интересно! Бочки для квашения овощей изготавливают из дуба, липы, ясеня или бука. Хвойные деревья нельзя использовать, поскольку они придадут продуктам неприятный привкус смолы.

При засолке кусками

Приготовление крупными кусками требует равномерной нарезки. Если кочан нарезают четвертинками, то кочерыжку на каждой из них оставляют для сохранности кусков.

Рассол для 10 кг капусты обычно готовят так:

• 7 л воды;
• 250 г соли.

Средний срок закваски составляет примерно 7–12 дней при температуре +16…+20°C. Ежедневно следует выпускать сернистый газ, прокалывая для этого овощи в ёмкости до дна деревянной палочкой.

Хранить готовый продукт следует при температуре 0…+2°C, например в холодильнике. Соблюдая приведенные правила расчёта приправ и добавок, можно приготовить полезную заготовку на зиму для всей семьи, а включение в рецептуру различных ингредиентов позволит разнообразить вкус.

Важна не только соль

Чтобы приготовленная вами капуста получилась вкусной и хрустящей, следует обращать внимание на другие моменты.

Сорт

Для квашения больше подходят среднеспелые сорта капусты. При засолке ранних сортов капуста получается мягкая, хранится плохо. Позднеспелые сорта лучше солить через 2-3 месяца после сбора урожая, потому что «доходят» они со временем (накапливают сахара и становятся сочнее).

Поспешная засолка поздних сортов чревата тем, что готовый продукт со временем обретет неприятный вкус и запах. Средние сорта солят в сентябре-октябре, а поздние в ноябре-декабре.

Заморозки

Квашеная капуста получается вкуснее, сочнее и полезнее, если готовить ее после первых осенних заморозков (бывают, обычно, в первых числах октября). Кочаны накапливают максимум сахаров и делаются сочнее.

Одно из главных правил квашения — овощи обязательно должны быть сахаристыми. Чем меньше в них сахара, тем меньше в процессе брожения будет выделяться молочной кислоты, тем менее стойкими окажутся заквашиваемые овощи при хранении.

Народный календарь

Считается, что в «женские» дни квашеная капуста также удается лучше — это среда, пятница и суббота.

При засолке, мариновании, консервировании, варке варенья также большую роль играет положение Луны. Этой теме посвящена отдельная статья:

Температура

Огромное значение имеет температуре, при которой капуста будет стоять, бродить и кваситься. Во время квашения активно будет протекать жизнедеятельность молочнокислых бактерий, а для нее необходимы благоприятные условия.

Лучший температурный режим: от +15 до +22 градусов. При температуре менее 15 градусов размножение полезных бактерий будет протекать вяло, процесс квашения притормозится.

В жаре (22 — 25 градусов тепла) помимо молочнокислых бактерий создаются благоприятные условия для развития вредных для засолки микробов. Такие микробы (к примеру, маслянокислые) сделают капусту прогорклой, невкусной.

Ну и чистота, тщательное промывание и ошпаривание тары, соблюдение гигиены при засолке — само собой.

Как выбрать капусту для квашения

Выбор исходного сырья для засолки — крайне важный момент, поскольку во многом от этого зависит конечный результат.

Ориентироваться следует на такие правила:

• не берите вилки массой менее 1 кг, они ещё не достигли товарной зрелости и не набрали достаточно полезных веществ;
• не следует покупать ранние сорта, они предназначены для салатов и тоже небогаты полезными элементами;
• наиболее подходящие для засола сорта — Слава 1305, Московская, Валентина, Аврора, Белорусская 455;
• кочан должен иметь округлую, а лучше чуть приплюснутую форму, без повреждений наружного слоя;
• правильный цвет — белый, зелёных листьев быть не должно;
• запах должен быть приятным, естественным овощным, без признаков гнили;
• кочан должен быть плотным, не менять форму при лёгком сжатии (капуста, срезанная раньше полной зрелости, будет сминаться);
• изучите вилок на предмет наличия паразитов или их следов и в случае обнаружения не берите такой экземпляр;
• осмотрите кочерыжку, она должна быть однородного цвета, без пятен или колец (это признаки начинающегося гниения).

Какую тару лучше выбрать для квашения

В качестве тары можно использовать следующие ёмкости:

• стеклянные банки (в том случае, если речь идёт о небольшом объёме заготовок);
• эмалированные кастрюли или вёдра, не имеющие повреждений эмали внутри;
• керамические или глиняные, покрытые глазурью, бочонки-макитры;
• деревянные бочонки или кадушки.

Подготовительный этап

Перед началом приготовления закуски следует подготовить необходимые ингредиенты. К ним относятся капуста, соль и морковь. О том, сколько необходимо сыпать соли на 1 кг основного сырья, вы уже знаете.

Что же касается моркови, то она является классической добавкой при квашении капусты. Морковка улучшает вкус и внешний вид, но не является необходимой и её количество строго не регламентируется. Тем не менее, излишки этого корнеплода могут не лучшим образом отразиться на качестве готового продукта.

Считается, что масса добавок не должна превышать десятую часть основного овоща, следовательно, пропорция такова:

• на 1 кг берут 100 г моркови;
• на 2 кг — 200 г;
• на 5 кг — 500 г.

Кроме того, в зависимости от рецепта вам могут также понадобиться:

• яблоки;
• клюква;
• брусника;
• перец чёрный горошком;
• лавровый лист;
• тмин;
• семена укропа и пр.

Нож берите тот, которым вам удобней работать. Большинство специалистов рекомендуют применять для шинковки нож шеф-повара с широким длинным лезвием. В любом случае, независимо от предпочитаемого типа ножа, его лезвие должно быть остро заточено. В противном случае вы просто не сможете нормально нашинковать большой объём.

Подготовьте тару для засолки (банки, эмалированную посуду, бочонки и т. д.), она должна быть чистой и сухой. Вам также понадобится гнёт — груз, который будет прижимать содержимое в посуде таким образом, чтобы всё оно было покрыто будущим рассолом (это необходимо, чтобы не начались процессы гниения).

Нарезка капусты

Нарезка будущей закуски является важнейшим элементом приготовления. От того, как будет нашинкован кочан, зависит не просто внешний вид блюда, а скорость и равномерность просола. Лучше всего стараться резать полосками 3–5 мм шириной. Порезав некоторое количество капусты, уберите её с доски на столешницу, чтобы она не мешала шинковать следующую порцию.

Делайте так периодически, пока не нарежете всю партию. Далее следует натереть морковь. Желательно делать это при помощи тёрки среднего размера, можно крупного, но не мелкого. Когда все ингредиенты нарезаны и натёрты, пора заняться непосредственно засолкой.

Засолка

На данном этапе у вас на столешнице должны находиться:

• нашинкованная капуста;
• тёртая морковь;
• соль;
• остальные ингредиенты, указанные в рецепте.

Смешайте овощи и равномерно всё посолите. Делать это лучше всего на столешнице (не в тазу или миске), тщательно перемешивая все ингредиенты.

Теперь предстоит самый важный и ответственный момент процесса засолки: необходимо очень хорошо помять руками будущую закуску. Делать это нужно до тех пор, пока звук сминаемой капусты не превратится из хрустящего в скрипящий, а вся овощная масса должна пустить сок.

Полученной смесью набейте подготовленную тару, периодически приминая содержимое. Можно пользоваться толкушкой, а можно руками, но набивать нужно плотно.

Когда ёмкость будет хорошо набита содержимым на 3–4 см ниже края посуды, поместите сверху перевёрнутую вверх дном тарелку подходящего диаметра (он должен быть чуть меньше внутреннего диаметра ёмкости), а на неё поставьте груз. В качестве гнёта подойдёт банка (1–2 л), наполненная водой.

Оставьте ёмкость с капустой при комнатной температуре на 3–5 суток. Ежедневно прокалывайте содержимое как можно глубже, желательно тонкой деревянной палочкой. Это не даст скапливаться внутри сероводороду, который может придать блюду впоследствии горечь. Причиной неприятного запаха будет выход этого газа через проделанные вами отверстия. Это нормальный процесс, пугать вас он не должен.

Появляющуюся на поверхности пену необходимо будет удалять. Следует также пробовать на вкус рассол: достаточно ли он солёный. Если вы его не досолили, сделать это можно будет через пару суток. Досаливают содержимое таким образом: разводят в бутилированной воде соль и равномерно заливают в содержимое.

Когда закуска будет готова, её помещают в холодное место для последующего хранения.

Рецепты вкусной домашней квашеной капусты

Квашеная капуста — очень полезная. Ее любят почти все. Но не все квасят ее самостоятельно. Кто-то покупает на рынке, кому-то передают родственники.

Сегодня мы предложим рецепты очень вкусной квашеной капусты с солью и сахаром в различных вариациях. Сложности в приготовлении нет никакой, ингредиентов тоже много не надо.

Капусту можно квасить в различной таре – в деревянном бочонке, в эмалированном ведре, в трехлитровой банке. Удобство стеклянных емкостей заключается в том, что готовить квашеную капусту можно небольшими объемами – новую заготовку можно сделать после того, как заканчивается приготовленная ранее порция.

Если это эмалированная посуда, то в ней не должно быть сколов. Нежелательно квасить капусту в пластмассовом ведре или в посудине из нержавейки.

Важно! Соль для квашеной капусты нужно брать крупную НЕ йодированную. Йодированная соль сделает капусту мягкой и не хрустящей.

По желанию в заготовку можно добавлять в капусту различные специи: черный перец, тмин, гвоздику, семена укропа. А еще можно положить кислые ягоды: клюкву, бруснику и даже кислые фрукты: яблоки, сливы. Но это уже дело вкуса каждой хозяйки. В классическом рецепте квашенной капусты присутствует только капуста, морковь, соль, сахар.

Рецепт квашеной капусты без рассола

Для трехлитровой банки нужно взять:

• капусту около 3,2 кг;
• одна крупная морковь;
• соли — 3 ст. л.;
• сахара — 2 ст. л.

На заметку! Что касается соли, то классической считается пропорция 20 гр. соли на 1 кг капусты. Если Вы не планируете капусту долго хранить, то соли можно положить меньше.

Капусту нужно нашинковать. Морковку почистить и натереть на крупной терке. Соединить морковь с капустой, посолить, положить сахар. Перемешать руками, при этом нужно капусту помять, чтобы она пустила сок. Но не перестарайтесь, чтобы капуста осталась хрустящей.

Совет! Если есть большой таз, то можно всю капусту с морковью смешивать в нем, можно смешивать и разминать в миске или прямо на столе.

Подготовленную овощную смесь сложить в банку (или другую выбранную емкость). При укладывании капусты ее нужно плотно утрамбовывать или рукой, или деревянной толкушкой. Никакого рассола и воды не надо, капуста пустит свой сок, которого будет предостаточно.

Наполненную банку накрыть крышкой от пыли или марлей. Поставить банку в любую емкость, потому что при брожении капуста пустит много сока, который будет вытекать из банки.

Квасить капусту оставляете при комнатной температуре на 3 дня. Через три дня закрываете банку крышкой и ставите в холодильник или в другое холодное место.

Важно! Два раза в день во время брожения капусту нужно протыкать палочкой до самого дня (можно очищенной березовой веточкой), чтобы выпустить углекислый газ. При этом уровень сока будет опускаться.

Рецепт вкусной квашеной капусты с рассолом

Этот рецепт квашеной капусты с рассолом. Из-за того, что капуста будет заливаться рассолом, то мять ее не надо, как в предыдущем варианте.

Ингредиенты:

• капуста — 2,5 кг;
• крупная морковь — 1 шт.

Для рассола:

• вода — 1,5 л;
• соль — 2 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• черный перец горошком — 5 шт.

Сначала готовим рассол. Для этого берем полтора литра воды, кипятим, в воду кладем 2 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара. Размешиваем рассол, чтобы сахар и соль растворились. В горячую воду нужно положить специи: лавровый лист, черный перец горошком (5-6 шт.). Готовый рассол оставляем его остывать.

Капусту нашинковать, морковь почистить и натереть на терке. Можно даже на терке для корейской моркови, в этом случае морковка будет красиво смотреться. Овощи смешать, но не мять.

Овощную смесь сложить в банку. Сильно утрамбовывать не надо, как в случае закваски без рассола. Нужно оставить место для рассола. Поэтому и капусты для этого варианта берется меньше.

Важно! Нельзя заливать горячей водой. Иначе бактерии, с помощью которых капуста будет сквашиваться, погибнут. И капуста может покрыться плесенью.

Дальше ставите банку в миску, потому что при брожении рассол будет выливаться. Три дня нужно выдержать капусту в тепле, протыкая деревянной палочкой утром и вечером до самого дна, чтобы выпустить углекислый газ. Через три дня закрыть крышкой банку и убрать в холод.

Рецепт с уксусом и свёклой

Ингредиенты:

• капуста 3 кг;
• свёкла 300 г;
• вода 1 л;
• сахар-песок 2 ст. л.;
• уксус столовый 9% 3 ст. л.;
• лавровый лист 5 шт.;
• соль 80 г;
• перец горошком 3 шт.

Кочаны разрезать, удалить кочерыжку, оставшееся сырьё нарезать квадратиками. Свёклу нашинковать тонкими полосами. Подготовленные овощи смешать, утрамбовать в банку или кастрюлю.

Воду вскипятить, добавить все специи, проварить 15 минут. Затем добавить уксус и прокипятить ещё 2 минуты. Залить маринадом овощную заготовку, прикрыть марлей и отставить в тёплое место на 3–4 дня.

На протяжении этого времени поддерживать температурный режим в пределах +18…+20°С, ежедневно протыкать сырьё до самого дна. По истечении 3–4 дней переставить готовую продукцию в холодильник.

Квашения хрустящей капусты в ведре с болгарским перцем и семенами горчицы

Болгарский перец используют для придания дополнительного вкуса капусте и для большей пользы. Так как объем заготовки достаточно большой, мы будем квасить капусту с перцем в ведре. Или можете взять большую кастрюлю, если такая имеется в хозяйстве.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная — 4 кг;
• морковь — 0,5 кг;
• болгарский перец — 1,5 кг;
• горчичные зерна — 1 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• соль — 100 гр.

Вымойте овощи, у перцев удалите семена и плодоножки, у моркови — кожицу, а у капусты — верхние листья. Перцы нарежьте длинной соломкой, морковь просто натрите на крупной терке, а кочан нашинкуйте стандартным способом.

В большой таз сложите все измельченные овощи. Посолите их, посахарите и добавьте горчичные зерна. Руками хорошенько перемешайте заготовку, но мять нет необходимости на этом этапе.

Возьмите чистое эмалированное ведро и устелите дно капустными листьями. Это будет защита от патогенных микробов. Накладывайте в емкость салат небольшими порциями и утрамбовывайте его толкушкой. Закуска должна лежать плотно. При утрамбовывании начнет выделяться сок.

Совет! Не накладывайте овощи до самого верха. Оставьте свободное место для рассола, который будет выделяться и бродить.

Накройте капусту марлей, сложенной в несколько слоев. Это необходимо из гигиенических соображений (пыль, мошки). Накройте верх большой тарелкой и поставьте гнет, весом не менее 3 кг (банка или кастрюля с водой, камень).

Оставьте в тепле кваситься на 3 дня. На следующий день снимите груз, раскройте марлю и проткните заготовку деревянной палкой до самого дна несколько раз. При этом будут выходить довольно резкие газы. Вытекший сок вылейте обратно в заготовку. Верните на место ткань и гнет. Делайте такие проколы утром и вечером весь период брожения. Если этого не делать, получите горечь во вкусе.

Дня через три, когда активное брожение закончится, нужно переложить квашеную капусту в банки, закрыть капроновыми крышками и убрать в холодное место для дальнейшего хранения. Если оставить в тепле, то овощи перекиснут.

В холодильнике или погребе салат из капусты с болгарским перцем будет отлично храниться всю зиму. Главное, не допускать наличие минусовых температур. Это вкусная закуска, которая хороша как сама по себе, так и в тушеном виде, в пирожках или щах.

Очень вкусная квашеная капуста на зиму с клюквой и тмином

Кроме моркови в квашеную капусту можно добавлять практически любые кислые ягоды (чаще всего это клюква), ароматные специи (семена укропа, тмин, зерна кориандра или горчицы), тыкву, яблоки и т.д.

На заметку! Ферментация будет происходить в собственном соку без добавления воды.

Ингредиенты:

• капуста — 2 кг;
• средняя морковь — 1 шт.;
• клюква — 100 г;
• тмин — 1 ст. л.;
• соль — 2 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.

Натрите морковь на крупной терке (можно вместо нее взять тыкву), кочан нашинкуйте соломкой средней толщины. В большую емкость сложите эти овощи, добавьте к ним тмин, сахар и соль. Руками перемешайте, перетирая кусочки с солью, чтобы салат стал влажным.

Возьмите тару, подходящую для квашения. Это может быть эмалированная кастрюля, стеклянная чашка или банка, емкость из пищевого пластика. Положите в нее половину овощного салата, хорошо утрамбуйте. Сверху выложите половину ягод клюквы. Оставшуюся часть капусты положите сверху, также придавите. Разложите на ней клюкву.

Накройте марлей или верхними листьями. Поставьте гнет и оставьте при комнатной температуре на 3 дня. Как и во всех других случаях, протыкайте закуску деревянной палочкой два-три раза в день, чтобы выпустить углекислый газ.

Когда брожение закончится (на 4 день примерно), закройте крышкой тару и уберите в прохладное место для дальнейшего хранения. Еще через 3 дня уже можно подавать к столу готовую закуску, заправив ее постным маслом и луком. Получается вкусная квашеная капуста, клюква придаст ей дополнительную кислинку, а тмин — пряность.

Рецепт квашеной капусты с яблоками

Яблоки, добавленные в капусту при квашении, дадут закуске приятный аромат. И сами они будут интересным вкусом, как моченые. Возьмите трехлитровую банку и начинайте приготовление.

Ингредиенты:

• капуста — 3 кг;
• яблоки — 2-3 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• соль — 2 ст. л.;
• вода — 700 мл;
• сахар — 100 г;
• соль – 100 г.

Подготовьте продукты для засолки. Нашинкуйте капусту классическим способом — длинной соломкой. Морковь натрите на терке обычной или корейской. В последнем случае будет стружка смотреться красивее. Яблоки просто разрежьте на 4 части, удалив сердцевину.

На заметку! Яблок можно взять и большее количество, если любите их в моченом виде.

Из остывшей кипяченой воды и соли приготовьте рассол. Воду берите не хлорированную, питьевую! Добавьте к капусте морковь и перемешайте. Делать это необходимо руками, прикладывая силу, чтобы овощи немного дали сок. Сильно не увлекайтесь, иначе белокочанка потеряет свой аппетитный хруст.

В банку закладывайте получившуюся смесь и рукой (можно подручными средствами) утрамбовывайте очень плотно. Между слоями капусты кладите слои яблок. Заполните доверху емкость и поставьте ее в глубокую миску.

Залейте потихоньку подготовленным рассолом, который должен быть комнатной температуры. Ни в коем случае не заливайте кипятком, как это делается при мариновании. Если овощи плотно утрамбовали, данного количества рассола как раз хватит, чтобы их покрыть.

Накройте крышкой сверху, но не плотно. Обязательно должен быть доступ воздуха. Оставьте на столе или на полу на 3 дня. Со следующих суток прокалывайте длинной палочкой или ножом заготовку, чтобы выпускать газы.

Через три дня слейте весь рассол в подходящую посуду и добавьте 100 гр. сахара. Размешайте, чтобы хорошо растворились все кристаллики. Закройте капроновой крышкой и оставьте в тепле еще на 6 часов.

Все, квашеная капуста готова. Для дальнейшей сохранности уберите банку в холодильник. Не забудьте заправить ароматным подсолнечным или оливковым маслом перед подачей. Также можете добавлять свежие овощи и зелень, которые есть в наличии.

Рецепт заквашивания капусты с чесноком

Чеснок очень часто используется, как составная часть заквашивания капусты. Если вы хотите получить более острый вкус заготовки, то всегда добавляйте чеснок. Можно еще больше усилить яркость и выразительность острого вкуса, добавив совсем немного жгучего перца чили.

Для приготовления закуски понадобится:

• капуста – 2,5 кг;
• морковка (средняя) 1 шт.;
• чеснок – 7 зубчиков;
• перец острый – 1 стручок (средний).

Для рассола:

• вода – 1 л;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.

Лучше всего в данном рецепте капусту шинковать, а не делать крупными кусочками. Итак, шинкуем ножом или специальной шинковкой капусту. Морковку трем на терке или овощерезкой для корейской моркови. Смешиваем овощи без трения и давления. Просто равномерно распределяем их в общей массе.

Зубки чеснока ножиком разрезаем на 3-4 кусочка. Высушенный перец чили делим на несколько частей. Можно взять и свежий перчик. Чеснок и перец добавьте в общую морковно-капустную массу и перемешайте.

Наполните банки смесью овощей, утрамбовывая их несколько раз и оставив небольшое пространство вверху банки, под горлышком.

Рассол готовится обычным способом. Вода берется комнатной температуры и в ней разводится соль и сахар. Этой жидкостью заливаются банки, которые дня 3-4 стоят в теплой кухне. Подходите к ним и смотрите как идет процесс брожения, прокалывайте толщу капусты тонкой деревянной палочкой, чтобы дать выход пузырькам воздуха.

Через неделю ваше кулинарное чудо будет готово. Попробуйте его. Не бойтесь, капуста не будет жгучей или очень острой.

Домашняя квашеная капуста с зелеными помидорами

Остались зеленые помидоры, с которыми не знаете, что делать? Ответ простой — их нужно квасить вместе с капустой. Получается довольно интересная комбинация вкусов. Быстро такая закуска не приготовится, придется запастись терпением.

Ингредиенты:

• капуста — 1 кг;
• зеленые помидоры — 1,5 кг;
• соль — 50 г;
• сахар — 100 г;
• вода — 2 л.

Вымойте помидоры и нашинкуйте белокочанный вилок. Возьмите эмалированную кастрюлю подходящего объема. На дно положите слой белокочанки, дальше выложите слой томатов. Продолжайте выкладывать слоями капусту и помидоры.

Совет! Чтобы помидоры быстрее просолились, проткните их в районе плодоножки вилкой.

Для приготовления рассола в родниковой или отфильтрованной воде растворите соль и сахар. Залейте этой жидкостью овощи. Накройте марлей закуску и поставьте любой гнет. Важно, чтобы плоды были покрыты водой и не всплывали.

Поставьте в прохладное место для засолки (например, в подвал или погреб). Полная готовность будет не раньше, чем через месяц, нужно пробовать.

На заметку! Засолить таким образом капусту с помидорами можно и в банках, закрыть их капроновыми крышками и убрать до зимы в холод, где будет происходить медленное брожение. Также томаты можно разрезать на половинки или четвертинки.

Особенности хранения

Длительность хранения продукта зависит от выбранной тары. При соблюдении температурного режима в пределах -1…+4°С продукция сохраняет свои качества на протяжении:

• 8 месяцев — в деревянных ёмкостях;
• 2 недель — в стеклянных банках;
• 6–7 дней — в полимерной плёнке.

Секреты вкусной закуски

Опытные хозяйки делятся секретами, которые помогут приготовить вкусную закуску на всю зиму:

• Тертая морковь придаст капусте розоватый цвет, а если морковь тонко нарезать, то капуста останется белой.
• Для защиты от бактерий стенки посуды, где будет кваситься капуста, можно смазать медом.
• Чтобы капуста хрустела, можно добавить к ней немного корня хрена.
• От плесени хорошо помогают листья хрена, ими надо укрывать капусту сверху.
• В процессе брожения нужно пару раз проткнуть капусту деревянной спицей, чтобы выходили лишние газы.
• Немного огуречного рассола улучшит вкус капусты.
• Чтобы кочан равномерно просолился, надо на кочерыжке сделать крестообразный надрез.

Заключение

Квашеная капуста с солью и сахаром — это не только вкусный, но и полезный продукт, который при минимальных затратах можно приготовить самостоятельно дома. Она отлично гармонирует с разными видами блюд. При соблюдении определённых условий продукт может сохранять питательную ценность на протяжении всей зимы.

Вообще стоит отметить, что квашенная капуста – это то блюдо, за которое могут браться даже самые неопытные хозяйки. Для его приготовления не понадобится колоссальных знаний и умений. А соблюдение точных пропорций позволит получить хороший результат.