Как солить огурцы в бочке: 5 лучших рецептов, проверенных несколькими поколениями

Традиционной зимней закуской, приготовленной самостоятельно, являются засоленные огурцы. Раньше соление овощей осуществлялось в больших деревянных бочках, которые хранились в погребе или подвале всю зиму. Сегодня такую заготовку можно приготовить в небольшом пластиковом баке. В статье рассмотрены лучшие рецепты засолки огурцов в бочке, а также правила подготовки ёмкости и хранения заготовки.

Выбор и подготовка бочки

Как солить огурцы в бочке: 5 лучших рецептов, проверенных несколькими поколениями

Обычно засолку осуществляют в большой дубовой бочке, но можно солить огурцы в пластиковом баке или кадке. Поэтому решать вопрос, в какой ёмкости лучше приготовить закуску, можно на своё усмотрение.

Подготовку деревянной бочки нужно начинать за 2–3 недели до засолки огурцов. Для этого необходимо:

  • Устранить в ёмкости щели, через которые может протекать рассол — залить её водой на несколько дней. От воды дерево набухнет и закроет все щели.
  • Вылить из бочки воду и промыть её концентрированным содовым раствором.
  • Наполнить ёмкость кипятком. Можно положить на дно раскалённый чистый булыжник, чтобы бочка лучше пропарилась.
  • Слить воду и дать пропаренной бочке подсохнуть. Затем натереть её внутренние стенки тёртым чесноком.

Пластиковые ёмкости можно готовить к засолке за пару дней. Для этого их нужно вымыть с содой и 2–3 раза ошпарить кипятком. Если хочется засолить небольшое количество огурцов, сделать это можно и в металлических вёдрах из нержавейки — вкус готового продукта от этого не ухудшится.

Традиционный способ засолки

Как солить огурцы в бочке: 5 лучших рецептов, проверенных несколькими поколениями

Ингредиенты

  • свежие огурцы 20–30 кг
  • чеснок 3 средние головки
  • соль 800 г
  • стебли укропа с зонтиками 600 г
  • крупные листья хрена 150 г
  • чёрный перец горошком 30 г
  • листья вишни, смородины по 100 г
  • большой корень хрена 2 шт.
  • стручок горького перца чили 1 шт.
  • вода 10 л

Пошаговый рецепт

  • Огурцы помыть и перебрать. Замочить овощи в большой миске с холодной водой не менее чем на 5 часов.
  • Корень хрена очистить от кожуры и нарезать небольшими кусками. Головку чеснока разделить на дольки и очистить от шелухи.
  • Зелень помыть. Стебли укропа порезать на небольшие куски. Горький перец очистить от семян и нарезать кольцами.
  • Залить воду в кастрюлю и вскипятить. Посолить кипяток, хорошо перемешать и снять полученный рассол с плиты. Когда рассол остынет — процедить через сито.
  • Стенки подготовленной бочки натереть чесноком. Уложить на дно часть зелени и специй.
  • Сверху уложить слой огурцов, располагая их вертикально и как можно плотнее друг к другу.
  • На овощи снова выложить слой зелени, а затем — ещё один слой огурцов. Чередовать таким образом слои до тех пор, пока бочка не будет заполнена полностью.
  • Залить бочку процеженным рассолом и накрыть чистой крышкой. Сверху поставить гнёт.
  • Оставить бочку в тепле на 2–3 дня для брожения огурцов. После этого переместить её в подвал или погреб.
Это интересно:  Как солить огурцы на зиму в банках вкусно и быстро: 8 лучших рецептов

Засолка холодным способом

Как солить огурцы в бочке: 5 лучших рецептов, проверенных несколькими поколениями

Этот рецепт также порадует хозяйку простотой приготовления. Рассол готовится без кипячения.

Ингредиенты

Состав:

  • огурцы – 20 кг;
  • зелень (листья смородины, вишни и зонтики укропа) – 250 г;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • корень хрена – 200 г;
  • вода – 10 л;
  • соль крупная – 9 кг.

Пошаговый рецепт

  1. Подготовленные огурчики (вымытые, обрезанные) вертикально рядами укладывают в деревянную бочку.
  2. Для приготовления рассола соль всыпают в холодную воду и мешают ложкой до полного растворения.
  3. Полученной жидкостью заливают огурцы, закрывают крышкой и сразу убирают в холод.
  4. На крышку устанавливают гнет.

Внимание! Самой лучшей деревянной тарой для соления считается дубовая бочка. Дуб — природный антисептик и консервант, он прекрасно сохранит продукт, а огурцы будут ароматными и хрустящими.

Огурчики «По-деревенски»

Как солить огурцы в бочке: 5 лучших рецептов, проверенных несколькими поколениями

Мы помним, какие вкусные были соленья у наших бабушек. В чем же секрет? Скорее всего, в экологически чистом сырье и разнообразных ароматных добавках, а еще в «продукте, сделанным с любовью».

Ингредиенты

  • огурцы – 100 кг;
  • чеснок – 300 г;
  • горький перчик – 100 г;
  • корни хрена – 500 г;
  • листья хрена – 500 г;
  • укроп с зонтиками – 3 кг;
  • листья сельдерея и петрушки – 1 кг;
  • листья вишни, смородины и дуба (вместе) – 1 кг;
  • соль крупная каменная – 7 кг;
  • вода – 70 л.

Пошаговый рецепт

Технология приготовления стандартная:

  1. Для хорошей сохранности продукта рекомендуется чисто вымыть все листья и плоды, тщательно выбирая все подгнившие и нездоровые части.
  2. Корни хрена, чеснок, листья нарезают на части, горький перец очищают от семенных камер и режут кольцами.
  3. Треть подготовленной зелени и специй укладывают на дно тары.
  4. Выкладывают огурцы, периодически встряхивая деревянную емкость.
  5. Сверху закрывают все зеленью с пряностями.
  6. Заливают рассолом, приготовленным холодным способом. Огурцы должны быть полностью покрыты жидкостью.

Такая закуска прекрасно достоит в холодном месте до весны.

Интересное на сайте:

Сытно и вкусно: пп хачапури

Традиционное блюдо испанской кухни – гаспачо: классический рецепт

Быстро и вкусно: куриное филе в сырном кляре

Рецепт с кориандром

Как солить огурцы в бочке: 5 лучших рецептов, проверенных несколькими поколениями

Специя кориандр – это семена одноименного растения, кориандра посевного. При добавлении ее в рассол огурцы приобретают несколько иной вкус и аромат.

Это интересно:  Готовим консервированный горький перец на зиму по вкусным рецептам

Ингредиенты

  • огурцы – 100 кг;
  • смесь пряностей (кориандр, базилик, чабер, петрушка) – 4-5 кг;
  • чеснок – 300 г;
  • соль – 7 кг;
  • вода – 70 л.

Пошаговый рецепт

Чем крупнее плоды, тем выше должна быть концентрация солевого раствора.

  1. Специи, траву и огурцы выкладывают поочередно.
  2. Заливают рассолом и закрывают крышкой, на которую устанавливают тяжелый предмет.
  3. В течение 2-3 дней начинается брожение.
  4. Спустя указанный срок тару переносят в подвал.

Засол в пластиковой бочке

Как солить огурцы в бочке: 5 лучших рецептов, проверенных несколькими поколениями

Еще один рецепт, как засолить хрустящие огурцы в пластиковой бочке. Ничем не хуже предыдущих, чем больше рецептов вы знаете, тем шире поле для кулинарно-творческой деятельности.

Ингредиенты

Нам потребуется:

  • Бочка из пластика объемом 15 л;
  • Огурцы молодые (с маленькими семечками и тонкой кожей, недозревшие);
  • Корень и листья хрена;
  • Виноградные листья и дубовые листья;
  • Молодые ветки от вишни;
  • Лавровые листья (свежие или засушенные);
  • Перец черный и перец душистый горошком;
  • Стручок красного острого перчика;
  • Зонтики укропа;
  • Несколько зубчиков чеснока;
  • Поваренная соль из расчета 60 гр. на 1литр воды.

Все составляющие берутся исключительно по вкусу.

Пошаговый рецепт

  1. В подготовленную бочку на дно укладываем слой из листьев хрена и начинаем слоями закладывать огурцы и специи.
  2. Верхний слой лучше сделать специями и листьями, чтобы исключить всплывание огурцов.
  3. Из соли и холодной воды нужно сделать раствор, которым заливаются огурцы. Воды должно быть столько, чтобы раствор перекрыл верхний слой всего засола.
  4. Закрываем бочку крышкой и оставляем на трое суток в прохладном помещении (подвал, подпол).
  5. По прошествии этого времени крышку нужно открыть, чтобы выпустить газ, образовавшийся в процессе брожения, долить соляной раствор и снова закрыть крышкой.

Важный момент! На вкусовые качества огурцов при засолке влияет их свежесть. Чем раньше огурцы собраны с грядки, тем они восприимчивее к рассолу.

Советы и рекомендации

Засолка огурцов бочковым способом требует от хозяйки определенных знаний и опыта. Чтобы избежать неудач, руководствуйтесь приведенными рецептами и советами:

  1. Для сохранения сочного цвета перед засолкой ополосните огурчики кипятком и сразу же холодной водой.
  2. Если добавить в рассол семена горчицы, он приобретет особый аромат, пикантный вкус и защитит соленье от плесени.
  3. Для защиты готового соленья от порчи перед укладкой верхнего слоя пряностей посыпьте горчичным порошком поверхность рассола.
  4. Для усиления процесса брожения (когда тара с самого начала стоит в прохладном месте), добавьте в рассол 2-3 капустных листа.
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
TolkoVkysno.ru
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: