Можно ли консервировать горькие огурцы: советы и проверенные рецепты

Консервированные огурцы являются одной из популярных зимних заготовок, приготовить которую можно массой способов. Острые, сладкие, кислые плоды станут идеальным дополнением ко вторым блюдам. Но что же делать, если собранный урожай горчит? Можно ли консервировать горькие огурцы?

Можно ли солить горькие огурцы на зиму

Огуречная горечь зачастую проявляется в результате накопления в хвостовой части овощей такого вещества как кукурбитацин. Засолка огурцов является одним из способов, которые смягчают вкус и практически избавляют овощи от горечи. Термообработка длительной выдержки позволяет избавиться от неприятного привкуса.

Таким образом, можно с уверенностью говорить о том, что горькие огурцы относятся к разряду пригодных продуктов для зимней заготовки, главное — это не ошибиться с подбором рецепта.

Особенностью закатки подобных овощей является необходимость предварительного удаления кончиков и выдерживание огурцов в прохладной воде.

Важно! При работе с горькими овощами следует особенно ответственно подходить к процедуре консервирования. Чтобы не испортить продукт нужно строго придерживаться указанной рецептуры и следовать рекомендациям.

Выбор и подготовка компонентов

Для маринования лучше всего подходят 7-12-сантиметровые огурчики. Чтобы их можно было успешно замариновать следует сразу подбирать овощи одинаковые по габаритам.

В случае соления отлично подходят некрупные плоды (до 9 см) с нежными водянистыми семенами. Огурчики должны быть темно-зелёными, без каких-либо желтых пятен. Зимние заготовки лучше всего получаются из тонкокожих овощей. В случае сильной горечи рекомендуется срезать с огурцов кожуру.

Обратите внимание! Легкая вялость огурцов — это не проблема: в процессе процедуры вымачивания для избавления от горечи, овощи напитаются влагой и снова станут упругими.

Для того чтобы на выходе получить хрустящие огурцы и сделать закатки более долгохранящимся, необходимо воспользоваться следующими рекомендациями:

1. Предварительно подготовить тару, в которой будут храниться овощи. Банки и крышки необходимо хорошо промыть и простерилизовать.
2. Соль крупного помола лучше подходит для закаток, поскольку при ее использовании понижаются риски взрыва закаток.
3. Для закатки банок лучше использовать специальную машинку — она позволит обеспечить лучшую герметичность.
4. Перед закаткой необходимо в обязательном порядке произвести термическую обработку тары.

Стерилизация тары

Стерилизация банок для засолки играет важную роль — выполнить можно разными способами:

1. Тщательно промыть банки и проверить, чтобы на таре не было никаких дефектов. Также следует проверить крышки. В случае использования закручиваемых крышек — рекомендуется для каждой банки иметь новую крышку.
2. Для стерилизации тары следует использовать кастрюлю. В нее заливается вода, и устанавливается сито (металлическое), поверх которого уже располагают банки в перевернутом виде. После закипания воды возникает пар, который обдает тару и убивает микробов. Процедура длиться около четверти часа, после чего банки в таком же положении выставляются на чистой ткани.
3. Также банки можно прокалить в духовке. Для этого мокрую после мытья тару нужно поставить в духовой шкаф и нагревать ее до полного высыхания при температуре 160 °C.
4. Еще один способ подготовки банок — это помещение их на некоторое время в микроволновку. В тару заливается вода (до 1 см), а затем она ставиться на 5 минут в микроволновку (700−800 Вт). При закипании выделяется пар, который и стерилизует банки.

Что делать с горькими огурцами – проверенные рецепты консервирования

Консервирование – это один из немногих способов, с помощью которого можно избавиться от горечи в плодах. Ведь данный процесс предусматривает нахождение огурцов на протяжении длительного времени в рассоле, основой которого является вода. Именно она способствует разрушению кукурбитацина, скапливающегося в области хвостика плода и предающего ему неприятной горечи. Несмотря на это такие овощи можно консервировать. При этом желательно избавиться от кончиков, вымочить огурцы перед засаливанием минимум 12 часов.

Острые огурцы

Ингредиенты:

• 1,5 кг огурцов;
• 2 зубчика чеснока;
• ½ стручка перца (острого);
• 4 горошины перца (душистого);
• 2 лавровых листа;
• 6 ст. л. столового уксуса (9 %);
• 2 л воды;
• 4 ст. л. соли;
• 6 ст. л. сахарного песка;
• ½ ч. л. горчичных семян;
• смородиновые листья — по вкусу.

Как готовить:

1. Промыть овощи, срезать хвостики вместе с кончиками.
2. Измельчить острый перец с чесноком.
3. В стеклянную емкость, наполненную перечными горошинками добавить лаврушку, горчичные семена, а также измельченный чеснок и острый перец.
4. Поместить зеленые овощи в банку, залить кипяток и оставить на треть часа.
5. Затем слить жидкость в кастрюлю. Посудину с водой отправить вариться на среднем огне. В воду добавить соль и сахар.
6. Кипящий рассол залить в банку, при этом следует оставить небольшое количество места. Поверх влить уксус.
7. Закатать банки и дать настоятся в перевернутом виде.

Такие аппетитные огурчики порадуют даже гурманов.

Пряные огурцы

Ингредиенты:

• 1 кг огурцов;
• 1,5 л воды;
• 2 ст. л. сахарного песка;
• 3 ст. л. соли;
• 100 мл столового уксуса (9 %);
• 1 шт. красного лука;
• 10 горошин черного перца;
• 1 стручок сладкого зеленого перца;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 листочка хрена;
• 5 листочков смородины (черной);
• 5 шт. зонтичного укропа;
• лавровый лист и корень хрена — по вкусу.

Как мариновать:

1. Промыть овощи, и срезать хвостики вместе с кончиками.
2. Мелко нарезать очищенный от семечек болгарский перец.
3. Нашинковать чеснок и корень хрена на кольца, а лук на полукольца.
4. На дно тары выложить вымытый укроп (зонтики и листья). Поверх разместить огурцы, засыпать измельченный перец, лук, чеснок и хрен.
5. Залить в банку кипяток и оставить на 5-6 минут.
6. Слить жидкость с овощей во вторую кастрюлю. Отправить емкость с жидкостью вариться на среднем огне. Добавить по порциям немного уксуса, черного перца, сахара и соли.
7. Закипевший маринад залить в банки с огурцами и специями.
8. Закатать банки, поставить в перевернутом виде и накрыть пледом.

Внимание! Сразу после закрытия банок герметичными крышками, их нужно оставить при комнатной температуре и только после полного остывания относить в погреб или другое место хранения.

В томате

Ингредиенты:

• 4 кг огурцов;
• 5 головок чеснока;
• ½ стакана томатной пасты;
• 100 мл воды;
• 5 ст. л. сахарного песка;
• 250 мл масла (подсолнечного);
• ½ стакана столового уксуса (6 %);
• 3 ст. л. соли (морской);
• 1 ст. л. черного молотого перца;
• 1 ч. л. сушеной паприки.

Как готовить:

1. Срезать кончики с промытых овощей. Разрезать огурцы на 2-4 части (вдоль).
2. Разместить плоды в большой кастрюле, засыпать измельченный чеснок, паприку, сахарный песок, посолить и поперчить. Влить порцию подсолнечного масла и томатов. Отправить ингредиенты томиться (на 30 минут).
3. Влить в емкость с огурцами воду и уксус. Накрыть крышкой и готовить еще в течение четверти часа.
4. Распределить огурцы по банкам, залить рассол и отправить на стерилизацию.
5. Достать банки из кипящей воды и закатать.
6. Укрыть закатки теплым одеялом. Выдерживать заготовки в перевернутом виду до момента полного остывания.

Огурчики, пропитанные томатным соком, наверняка порадуют любителей жареной картошки.

Салат из огурцов на зиму – пальчики оближешь

Этот рецепт подойдет людям, которые любят салат с пикантным вкусом. Его можно сразу употреблять или оставить на зиму. Процесс приготовления простой и не требует много времени. Название рецепта полностью оправдывает себя, так как закуска получается действительно вкусной.

Ингредиенты:

• 4 кг огурцов;
• 1 пучок петрушки;
• 1 стакан растительного масла;
• 1 стакан сахарного песка;
• 1 стакан 9% уксуса;
• 80 г (4ст.л) крупной соли;
• 1 головка чеснока;
• 1 ч. л. с горкой молотого черного перца.

Пошаговое приготовление:

1. Желательно отобрать огурцы среднего размера. Плоды помыть, отрезать хвостики. После чего нарезать их вдоль на 4 части. Маленькие овощи можно разрезать на две половинки. Брусочки должны получиться, примерно такими, как показано на изображении ниже. Отправить огурцы в кастрюлю.
2. Теперь приступим к петрушке. Зелень необходимо помыть под проточной холодной водой, отрезать толстые стебли. Затем мелко нашинковать и отправить в кастрюлю с огурцами. Если вам не нравится петрушка, то ее можно заменить укропом, это дело вкуса.
3. Чеснок очистить и измельчить его на тонкие ломтики. Добавить к остальным продуктам.
4. Добавить в кастрюлю все остальные ингредиенты, тщательно перемешать и оставить мариноваться на 4-6 часов. Из огурцов будет выделяться сок, поэтому закуску нужно периодически помешивать в течение этого времени.
5. Тем временем нужно подготовить банки. Их обязательно помыть и высушить. Разложить в них, уже маринованные огурчики. Укладывать их необходимо в вертикальном положении, если останется место в банке, то можно заполнить его овощами в горизонтальном положении. Затем равномерно разлить, оставшийся маринад.
6. Теперь закуску нужно простерилизовать. Для этого подготовить кастрюлю, подходящего объема, на дно выложить полотенце, поставить в нее банки, накрыть крышками. Добавить в посуду воду, по плечики баночек. Поставить кастрюлю на конфорку, и после закипания стерилизовать заготовку в течение 15-20 минут.
7. По истечении этого времени закатать крышками, проверить герметичность, для этого банки нужно перевернуть верх дном. Укутать теплым полотенцем и оставить в темном месте до полного остывания.

Салат из огурцов на зиму по-корейски

Корейский салат с огурцами получается острым и ароматным, а для его приготовления можно использовать крупные экземпляры. Для приготовления нам понадобится подготовить следующие ингредиенты:

• 2 кг свежих огурцов;
• 500 г морковки;
• 1 ст. л. тертого чеснока;
• 50 г поваренной соли;
• 0,5 стакана белого сахара;
• 0,5 стакана подсолнечного масла;
• 0,5 стакана столового уксуса;
• 1 ч. л. перца на ваш вкус.

Процесс консервирования:

1. Приготовление начнем с того, что промоем огурчики и обрежем у них кончики. После этого разрезать плоды вдоль на 4 части, после чего поперек на две части. То есть с одного плода получается 8 долек. Переложить брусочки в посуду.
2. Теперь нужно натереть очищенную морковку на корейской терке.
3. Отправить морковь к огурцам. Туда же добавить перец, соль, чеснок, уксус, сахар, а также нерафинированное масло, в необходимых количествах.
4. Все ингредиенты перемешать, миску накрыть крышкой и оставить мариноваться салат на 4 часа. За это время огурцы дадут сок, который пригодится для заполнения банок.
5. По истечении назначенного времени, салат нужно разложить по подготовленным банкам, дополнить их соком и накрыть крышками. Стерилизовать заготовку нужно в кастрюле с водой, в течение 15 минут.
6. После этого плотно закрутить крышки и перевернуть банки. Если вы хотите, чтобы огурчики получились хрустящими, то заготовку не нужно накрывать полотенцем или одеялом. После остывания корейский салат готов!

Салат из огурцов с горчицей

Рассмотрим еще один вариант огуречной заготовки на зиму. Такую закуску можно приготовить очень быстро. Отличительной особенностью является то, что мы будем использовать горчицу.

Ингредиенты:

• 4,5 кг огурцов;
• 250 мл уксуса;
• 250 мл растительного масла;
• 250 г сахара;
• 100 г соли;
• 2 ст. л. молотого черного перца;
• 1 ст. л. сухой горчицы;
• 1 ст. л. чеснока.

Процесс приготовления:

1. Для салата рекомендуется отобрать средние и небольшие огурцы. Их нужно нарезать на четыре части. Примерный размер брусочков вы можете посмотреть на изображении.
2. В миску с овощами вылить подсолнечное масло, сахарный песок, черный перец, пищевую соль, горчичный порошок, столовый уксус, мелко нарезанный чеснок. При желании можете добавить горчичное семя. Все перемешать руками. Оставить заготовку на 3-5 часов.
3. Затем закуску нужно разложить по стерилизованным баночкам и дополнить маринадом.
4. Теперь остается только простерилизовать заготовку в кастрюле с водой, в течение 10 минут. Перевернуть банки, чтобы проверить герметичность, и оставить до полного остывания. При желании вы уже через несколько часов можете попробовать, приготовленный салат.

Предотвращение горечи в огурцах при созревании

Несоблюдение рекомендаций по выращиванию плодов является основной причиной того, что они вырастают горькими. Связать это можно с недостаточным или чрезмерным поливом огурцов, колебаниями температурного режима внешней среды и многими другими факторами. Исправить ситуацию несложно. Поэтому отказываться от использования огурцов, которые горчат, для приготовления заготовок на зиму не стоит.

Рекомендации для предотвращения появления горечи в огурцах при их выращивании:

1. Умеренный полив. Для затенения кустов следует применять совместные огуречно-кукурузные посевы.
2. Регулярно собирать зрелые плоды, чтобы не допустить накопления кукурбитацина.
3. Орошать растения теплой водой.
4. Выбрать правильный посевной материал. Желательно проконсультироваться со специалистом в магазине для подбора «сладкого» сорта.

Правила хранения консервации

Для того чтобы консервированные овощи хорошо сохранились необходимо поместить заготовки в холодное место (в подвал либо погреб).

При хранении закаток в квартирных условиях следует подобрать наиболее прохладное место — удобнее всего вынести банки на застекленный балкон. Однако следует проследить, чтобы на соленые огурчики в банках не попадал солнечный свет.

Заключение

Иногда собранные огурцы могут оказаться горькими. Перед тем, как их употреблять в пищу, от неприятного вкуса нужно избавиться. Например, если из огурцов планируется сделать свежий салат, то их потребуется вымочить в холодной воде или срезать края, очистить от кожуры.

В том случае, когда собранные горькие плоды были предназначены для консервирования, отчаиваться не стоит. Из них удастся заготовить вкусный зимний салат или засолить овощи целиком.

Если соблюдать рекомендации по подготовке плодов, горечь из них уйдет, а на столе появится вкусная консервация, которая хороша и в виде закуски, и в качестве ингредиента для приготовления любимых блюд.

При подготовке подборки использовались материалы сайтов:

leadinlife.info

dachadecor.ru

ogorodguru.com