Десерт, который вас покорит: лимонный тарт с меренгой

Один из самых известных тартов — лимонный тарт с меренгой. Лимонная классическая выпечка, легкий, воздушный десерт, который никогда не надоедает. Его сбалансированный кисло-сладкий вкус покоряет с первого укуса. Нежнейшая начинка, скрытая под шапочкой пушистой меренги, моментально тает во рту, а сама меренга дополняет цитрусовую кислинку своей сладостью.

В качестве начинки для лимонного тарта будет использоваться лимонный курд. Для шапки тарта приготовим заварную меренгу, которая является белковым кремом, готовым к употреблению, а поэтому подпекать пирог не обязательно – разве что для красоты. Тесто для коржа — рубленое.

Если процесс приготовления лимонного тарта с меренгой поделить на три этапа, то окажется, что всё не так уж и долго, ведь один длинный рецепт сочетает в себе три небольших:

1. Песочное тесто (можно сделать заранее и хранить в морозилке до 2-3 месяцев, при желании).
2. Лимонный курд (можно приготовить за сутки и хранить в холодильнике, накрыв пищевой плёнкой «в контакт»).
3. Меренга (её нужно готовить непосредственно перед финальным оформлением десерта).

• 
  Подготовим ингредиенты по списку:
  арахисовую муку можно заменить любой другой ореховой мукой или использовать мелко размолотые орехи;
  60 граммов яичных желтков — это примерно 3 яйца категории СО, а 90 граммов белков — приблизительно 2 яйца той же категории;
  для того чтобы получить 80 мл лимонного сока, понадобится 2 лимона, но количество сока зависит от сорта и от размера фруктов.
• 
  Для песочного теста в глубокой миске смешаем соль, два вида муки, разрыхлитель, сахар, ванилин и холодное сливочное масло, нарезанное мелкими кубиками.
• 
  Пальцами перетрем всё в крошку, а затем добавим яичные желтки и замесим тесто.
• 
  Соберем тесто в шар. Если оно распадается на крошки, можно добавить 1-2 ст.л. холодной воды. Завернем тесто в пищевую пленку и уберем в холодильник на 2 часа.
• 
  Для лимонного курда с лимонов снимем цедру, а затем фрукты разрежем пополам и выжмем сок.
• 
  В небольшой кастрюле венчиком смешаем яйца, сахар и лимонный сок.
• 
  Можно готовить лимонный курд на водяной бане, это самый деликатный способ, и нам потребуется около 15 минут.
  А можно ускорить процесс, поставив кастрюлю с толстым дном непосредственно на минимальный огонь, и при постоянном помешивании готовить курд до загустения. В этом случае понадобится 5-6 минут.
  Стандартный тест на готовность курда: обмакнем лопатку в крем и пальцем проведем линию. Если курд готов, то границы будут четкими и не будут расплываться.
• 
  В глубокую миску выложим мягкое сливочное масло, нарезанное на кубики, и лимонную цедру, а сверху установим сито.
  Горячий курд процедим через сито на масло и цедру. Таким образом мы избавимся от ненужных комочков, а горячий крем растопит сливочное масло.
• 
  Лопаткой перемешаем лимонный курд до однородной консистенции, накроем поверхность пищевой пленкой «в контакт» и уберем в холодильник, где крем остынет и станет гуще.
• 
  Тесто раскатаем в тонкий пласт. Удобнее это делать между двумя листами пергамента.
• 
  Перенесем тесто в форму для тарта. Как это сделать? Снимем верхний лист пергамента и опрокинем тесто в форму, придерживая его за второй лист. Затем аккуратно снимем второй пергамент, разровняем тесто руками, сформировав бортики, и наколем дно вилкой.
  Уберем форму в холодильник на 30 минут, а в это время разогреем духовку до 180-190°C.
  Размер прямоугольной формы — 11×35 см. Если делать тарт в круглой форме, то ингредиентов хватит на форму диаметром 28 см. Удобно, если форма со съемным дном.
• 
  Основу для тарта будем выпекать методом «слепой выпечки»: закройте тесто листом пергамента, а затем насыпьте груз (крупу, бобовые) или поставьте пустую форму подходящего размера. Выпекаем 20 минут. Затем груз убираем, пергамент снимаем и допекаем тесто еще около 10 минут или до полной готовности и легкого румянца.
• 
  Дадим песочной основе немного остыть сначала в форме, а затем на кулинарной решетке. И после полного остывания заполним ее лимонным курдом, немного не доходя до краев.
• 
  Для швейцарской меренги в жаропрочной миске смешаем белки, сахар и несколько капель лимонного сока. Поставим миску на водяную баню и будем нагревать, помешивая, до полного растворения сахара и до температуры 68-71°C. В конце добавим ванилин.
• 
  Снимем миску с водяной бани и взобьем меренгу на высокой скорости миксера до устойчивых пиков.
• 
  А затем отсадим из кондитерского мешка или выложим ложкой меренгу на лимонный курд.
  Лимонный тарт с меренгой готов. Если есть кулинарная горелка, то обожгите меренгу. Этот шаг не обязателен, но получается очень эффектно!
• 
  Можно подавать тарт на стол.
• 
  Это не только красиво, но и очень вкусно!

Перед подачей обязательно отправьте лимонный тарт в холодильник на 3-4 часа, чтобы лимонная начинка хорошенько застыла и вкусы объединились. К тому же, именно в прохладном виде этот пирог особенно вкусен.