Квашеная капуста с сахаром: рецепт в собственном соку, в рассоле, с добавлением клюквы и других компонентов

Многие хозяйки делают всевозможные заготовки на зиму. И как же обойтись без квашеной капусты? Ведь она не только невероятно полезна, но и вкусна. Существует немало рецептов ее приготовления, но все же каждый раз возникает вопрос: «Как квасить капусту с добавлением сахара?» В нашей статье мы приведем самые лучшие рецепты.

Квашеная капуста и ее польза

Во многих странах квашеная капуста считается национальным блюдом, в том числе в Германии, Чехии, Болгарии, Польше, Беларуси и России.

Обратите внимание! Продукт получается благодаря реакции молочнокислого брожения. В процессе молочнокислого брожения в капусте синтезируются новые вещества, которые отличаются повышенной эффективностью.

Капуста в таком виде часто используется для приготовления гарниров, салатов и иных блюд, способствует правильному пищеварению и укреплению иммунитета.

Химический состав квашеной капусты представлен следующим образом:

• аскорбиновая кислота – ½ суточной нормы;
• витамины группы В;
• витамин А;
• витамин Е;
• витамин РР, в том числе ниациновый эквивалент.
• минеральные вещества представлены железом, кальцием, фосфором, магнием, натрием, калием.

Квашеная капуста обладает низким содержанием калорий (всего 19 Ккал!!!), но хорошо насыщает организм, что оптимально подходит людям, страдающим избыточной массой тела.

На заметку! Кислоты, которыми насыщен продукт, не дают углеводам и сахару трансформироваться в жиры.

Чем полезна квашеная капуста:

1. Высокое содержание витамина В способствует оптимальному усвоению белка, то есть квашеная капуста способствует полному перевариванию мясных блюд.
2. Витамин С укрепляет сосудистые стенки и усиливает собственные иммунные возможности организма.
3. Продукт способствует стабилизации обменных процессов, улучшению показателей свертываемости крови, при регулярном потреблении он становится профилактикой язвенной болезни.
4. Фолиевая кислота участвует в регенерации и образовании новых клеток.
5. Если обратить внимание на сок, получившийся в результате реакции ферментации, он пробуждает аппетит, снимает проявлении токсикоза у беременных. В межсезонье он придает сил и поддерживает организм.

Противопоказания к применению квашеной капусты

Высокие концентрации органических кислот и пищевые свойства делают продукт вредным для лиц, обладающих определенными заболеваниями:

• эндокринные нарушения, сбои в работе щитовидной железы;
• почечная недостаточность – сок несет вред для почек;
• гипертония;
• мочекаменная болезнь;
• панкреатит;
• гастрит;
• язвенная болезнь.

Секреты приготовления

Хрустящая квашеная капуста – мечта каждой хозяйки. Несмотря на то, что все пользуются одними и теми же рецептами, каким-то непонятным образом результат получается разный. В чем же причина?

Наверное, каждая хозяйка имеет свои маленькие секреты, которые никому не раскрывает. Как вам известно, квашеная капуста – это традиционное русское блюдо. Ранее капусту заготавливали в огромных количествах, чтобы ее хватило большой семье до самой весны. В настоящее же время мы не нуждаемся в таком количестве заготовок.

Современным хозяйкам достаточно небольшого количества. Ведь всегда можно приготовить свежую порцию. По этой причине большинство рецептов рассчитаны на использование трехлитровых банок. Такая посуда очень удобна и не занимает много места в холодильнике.

Несмотря на изменившиеся реалии, все же можно при приготовлении использовать старые бабушкины хитрости:

1. Издавна считалось, что квасить капусту хозяйки должны только в «женские» дни – субботу и среду (среда считалась самыми лучшим днем). Если же за приготовление берется мужчина, то начинать дело нужно только в «мужской» день.
2. Хрустящая квашеная капуста получается в том случае, если вы покупаете белые кочаны, без сухих листьев. Хорошо, когда кочерыжка немного треснула. Это говорит о сочности капусты.
3. Сколько соли брать на кг капусты зависит от рецепта. Как правило, пропорции для приготовления рассчитаны на трехлитровую банку, в которую помещается от 2 до 2,5 килограмма капусты. А значит, на килограмм овощей приходится менее столовой ложки соли.
4. Для приготовления можно использовать гнет, но он не должен быть металлическим.
5. Обращайте внимание на уровень жидкости в банке. Если верхний слой капусты не прикрыт рассолом, он может пропасть и испортить всю заготовку.
6. Заготовка считается готовой, когда рассол станет прозрачным. После этого квашеную капусту необходимо убрать в прохладное место.

Проверенные рецепты квашеной капусты с добавлением сахара

Существует множество вариантов закваски данной овощной культуры. Только подумайте сколько можно заготовить различной закуски из капусты на зиму:

• с рассолом или в своём соку;
• с уксусом и без уксуса;
• со свеклой и жгучим перцем;
• с яблоками и ягодами брусники или клюквы;
• с добавками разных специй, семян и листьев;
• без добавления соли и сахара.

Несмотря на то, что каждая хозяйка имеет в своей копилке достаточное количество рецептов, нам есть чем вас удивить. Мы решили собрать для гостей нашего сайта интересные варианты заготовок.

Капуста, квашенная в собственном соку

Этот рецепт квашеной капусты, наверное, самый простой. Капуста, квашенная в собственном соку, получается хрустящей, сочной и очень полезной.

Для квашения лучше всего выбирать капусту с плоским по форме кочаном, приплюснутым с двух сторон. Квашеную капусту можно добавлять в винегрет, в начинку для пирожков или зраз, тушить её на сковороде вместе со свежим овощем.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная среднего размера — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• соль — 45 г;
• сахар — 1 ч. ложка.

Мелко шинкуем капусту и взвешиваем её (у меня получилось 2 кг). Смешиваем с тертой на крупной терке морковью. Отмеряем 40-50 г соли и смешиваем с сахаром, чтобы ускорить процесс брожения. Посыпаем капусту специями и обминаем до тех пор, пока руки не станут слегка влажными.

В кастрюлю или в любую другую удобную тару перекладываем овощную смесь, чтобы заполнить посуду до краев. Если тара будет наполовину пустая, сок не будет так интенсивно выделяться. Ступкой приминаем и утрамбовываем капусту.

Накрываем сверху маленькой тарелкой и прижимаем. Накрываем еще одной тарелкой побольше и сверху ставим банку с водой. Всю эту конструкцию ставим в какую-то ёмкость, куда будет стекать сок.

Оставляем капусту при комнатной температуре на 3 дня, но при температуре ниже, чем +19 градусов, капуста будет кваситься дольше. (Если вам попалась не сочная капуста, и через сутки не выделился сок — не снимая тарелки, сверху налейте 0,5 стакана воды.)

Важно! Два раза в день круговыми движениями проделываем в капусте отверстия с помощью деревянной лопатки или ложки, чтобы выпустить воздух, иначе капуста получится горькая.

Капуста, квашенная в собственном соку, готова. Перекладываем капусту в стерилизованные банки и накрываем капроновыми крышками. Хранить квашеную капусту можно при температуре от 0 до 5 градусов тепла.

Перед подачей квашеную капусту поливаем растительным маслом и по желанию посыпаем измельченным луком. Также капусту можно подать с мелко нарезанными маринованными огурцами или грибами.

Сочная квашеная капуста в рассоле

Квашеная капуста палочка-выручалочка для любой хозяйки, ждущей неожиданных гостей. Она всегда в радость на любом столе. В зависимости от того, с чем мы её сочетаем, она может быть как праздничным, так и повседневным блюдом.

Этот рецепт также прост в приготовлении, как предыдущий. Полюбится он тем, кто не является большим поклонником кисленького. Особенностью же является то, что капусту не нужно перетирать с солью и мять руками. Достаточно залить её рассолом и ждать готового лакомства.

Нам потребуется:

• капуста – 2,5-3 кг;
• морковь – 2-3 шт.;
• лавровый лист, перец горошком.

Для рассола:

• вода – 3 л;
• соль с горкой – 3 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.

Для начала подготовим рассол. Подберите кастрюлю побольше и налейте в неё три литра воды. В неё добавляем три столовые ложки не йодированной соли и одну ложку сахара. Отправляем всё на огонь и доводим до кипения. После отложите рассол в сторону для полного остывания.

Ну а сейчас займёмся овощами. Для удобства перемешивания вам понадобится большой таз или чашка. В первую очередь натираем морковь соломкой на крупной тёрке. Можете использовать тёрку для корейской моркови.

На заметку! Существует одно общее правило – для квашенья подходит капуста позднего созревания. Это белые, плотные, большие кочаны, из которых в итоге получается сочная, хрустящая закуска.

Теперь нашинкуем капусту. Разрезаем её на 4 части и удаляем кочерыжки. После нарезаем овощ поперёк листов тонкой соломкой. Сделать это можно как обычным ножом, так и специальной шинковкой. Подготовленную капусту отправляем к моркови. К овощам добавляем лавровый лист, перец горошком и затем всё хорошо перемешиваем. Мять овощи не нужно, они должны потерять форму и упругость.

Пришло время разложить будущую закуску по баночкам при этом старайтесь укладывать её плотно. Кстати, стерилизовать баночки не нужно, достаточно помыть их содой под чистой водой.

Заливаем капусту остывшим рассолом до самого верха. Накрываем банки чистой марлей или просто прикрываем крышечками. Оставляем заготовки в таком виде на кухне или в любом другом тёплом помещении на три дня для брожения.

В течение этих дней нужно протыкать капусту до самого дна для того, чтобы избавиться от лишнего воздуха. Если этого не делать, то закуска получится горькой. Когда ваша квашеная капуста будет полностью готова снимите с банок марлечку и закройте крышечками.

На заметку! Если у вас дома очень жарко, то закваска будет готова уже через два дня. Ну а в обратном случае вам придётся подождать ещё пару дней.

Хранить квашеную капусту в банках можно в любом прохладном месте. Приготовленная закусочка по данному рецепту имеет красивый янтарный цвет, ароматный запах и слегка кисловатый вкус. Подавать вкуснятину хорошо с добавлением нерафинированного масла и свежим лучком.

Квашеная капуста (быстрый способ)

Рецепт «быстрой» квашеной капусты, приготовленной горячим способом.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная — 10 кг;
• морковь — 600 г;
• рассол — сколько уйдет.

Для рассола (на 1 л воды):

• сахар — 1 ст. ложка;
• соль — 1 ст. ложка.

Капусту очистить от грязных и поврежденных листьев, тонко нашинковать. Морковь вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Капусту и морковь соединить, перемешать. Подготовленные овощи выложить в эмалированную посуду.

Приготовить рассол, довести его до кипения. Затем залить им смесь капусты с морковью.

Выдержать при комнатной температуре в течение 2 дней, а затем переставить квашеную капусту в прохладное место.

Хрустящая квашеная капуста

Этот рецепт квашеной капусты — проще простого. Нарезать, посолить, смешать и оставить на 3-4 дня под гнетом. Хороша квашеная капуста с луком и растительным маслом. Можно тушить, делать щи и вареники.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная — 3 кг;
• морковь — 2 шт.;
• соль — 2 ст. ложки;
• сахар — 1 ст. ложка.

Капусту тонко нашинковать острым ножом или шинковкой. Морковь очистить, помыть и натереть на крупной терке.

Овощи сложить в миску. Посолить, добавить сахар. Хорошо перемешать, немного перетереть руками.

Сложить плотно в эмалированное ведро или кастрюлю. Хорошо утрамбовать. Накрыть тарелкой и поставить груз. Оставить на 3-4 дня при комнатной температуре.

Появилась сверху пена (или пузырьки) — значит капуста квашеная готова! Проколоть деревянной скалкой в нескольких местах. Перенести в холод. Через 2 дня можно дегустировать. Хранить капусту в холодном месте.

Быстрая квашеная капуста

Всего 4-5 часов, и у вас на столе шикарная закуска — квашеная капуста. Рекомендуем!

Ингредиенты:

• капуста белокочанная — 1 кг;
• морковь — 1-3 шт.;
• чеснок (по желанию) — 3-4 зубчика.

Для заливки:

• сахар-песок — 0,5 стакана;
• соль крупного помола — 1 ст. ложка;
• вода — 500 мл;
• перец черный — 4-5 шт.;
• перец душистый — 3-4 шт.;
• масло растительное — 0,5 стакана;
• уксус столовый 9% — 10 ст. ложек.

Капусту нарезать тонкой, длинной соломкой. Морковь очистить, помыть, натереть на крупной терке. Чеснок очистить, пропустить через пресс. Смешать в миске все овощи.

В кастрюлю налить воду, вскипятить. Всыпать сахарный песок, соль, специи, налить масло и уксус. Перемешать. Кипятить 1 минуту.

Горячую заливку вылить в капусту. Сверху капусту накрыть перевернутой тарелкой большого диаметра, на которую поставить груз (например банку с водой). Оставить настаиваться при комнатной температуре.

Через 4-5 часов быстрая квашеная капуста будет готова. Готовую квашеную капусту быстрого приготовления переложить в банки, накрыть капроновыми крышками и хранить в холодильнике.

Квашеная капуста с клюквой

Среди множества вариантов как квасить капусту, рецепт с клюквой один из самых интересных. Такая квашеная капуста с клюквой не только будет очень вкусной, но и станет настоящим кладезем витаминов, да и сохраняется хорошо, даже в теплую зиму.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная — 5 кг;
• клюква — 100 г;
• морковь — 200 г;
• сахар – 50 г;
• соль — 130 г.

Капусту очистить от верхних листьев и нашинковать. Морковь вымыть, очистить и нашинковать или натереть на терке. Смешать капусту с морковью, солью и сахаром. Все хорошо перетереть руками на столе до появления сока.

Клюкву перебрать и помыть. Добавить к овощной смеси клюкву и снова перемешать.

Положить капусту в подготовленную посуду для квашения и хорошо уплотнить. Сверху положить груз и оставить капусту с клюквой в комнате. Обязательно несколько раз в день протыкать капусту до самого дна, чтобы выпустить воздух.

Когда прекратится выделение газа, капусту переставить в прохладное место. Следить, чтобы капуста с клюквой была покрыта рассолом.

Вкусный рецепт квашеной капусты с яблоками и клюквой

Чтобы разнообразить предыдущие рецепты, хотим рассказать вам о прекрасном варианте закваски капусты с добавлением ягод и фруктов. Этот очень аппетитный и необычный способ понравиться всем любителям вкусненько поесть. Но не стоит переживать готовиться он так же просто и легко. Зато выглядит просто обалденно.

Нам потребуется:

• капуста – 5 кг;
• морковь – 3-4 шт.;
• клюква – 200 г;
• яблоко зелёное – 3-4 шт.
• лавровый лист и перец горошком душистый и чёрный – 8-10 шт.
• гвоздика по желанию
• соль – 5 ст. л. на каждый 1 кг;
• сахар – 3 ст. л.

В первую очередь нарежьте кочан с помощью ножа небольшой соломкой. Морковь также режем или протираем на крупной тёрке.

Подберите удобную чашу, где вам будет комфортно перемешивать большое количество ингредиентов. Помещаем в нею овощи и добавляем к ним соль и щепотку сахара. Теперь ладошкой начинаем перетирать их между собой, но не сильно. Достаточно того, чтобы капуста лишь немного дала сок.

Подготовьте чистую трёх литровую баночку и положите на дно большой капустный лист. Следом отправляем размельченный лавровый лист, пару гвоздичек и несколько перчиков горошком.

Теперь можно закладывать овощную массу, но только на половину банки. Утрамбовываем её кулачком или скалкой. Сверху выкладываем дольки яблока и одну горсть клюквы.

После этого посыпаем вновь подобранными специями. В таком порядке заполняем баночки всеми ингредиентами до того момента пока всё не закончится.

Далее накрываем банки крышечками и оставляем в тёплом помещении на сутки. Если у вас капуста достаточно сочная, значит за это время банка заполнится соком. В обратном случае вам придётся добавить немного охлаждённой кипяченой воды.

Важно! Процесс брожения не может происходить пока нет жидкости, поэтому обязательно проследите за тем, чтобы капуста бала полностью покрыта рассолом.

Оставляем заготовку ещё на три дня в комнатной температуре. Незабываем прокалывать баночки с капустой деревянной шпажкой примерно два раза в день.

Когда процесс брожения подошел к концу можно убирать кисленькую закуску в прохладное место. При подаче вы сразу заметите, что овощ поменял свой цвет и стал более прозрачным. Яблочки будто мочёные, похоже на те, что мы привыкли видеть в компотах.

На заметку! Очень вкусно сочетается такая квашеная капуста с добавлением репчатого лука и растительного масла. Сложно устоять и не попробовать такую ароматную закуску. Ягоды клюквы и яблочки придают прекрасный, нежный вид.

Квашеная капуста по-грузински

Квашеная капуста по-грузински — это очень вкусно, красиво. Такая закуска украсит праздничный стол и скрасит стол постный. Быстро делается, хрустит отменно, быстро заканчивается.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная — 1 шт.;
• свекла — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• чеснок — 1 головка;
• перец острый — 1 шт. (по вкусу);
• лук репчатый (по желанию) — 1 шт.;
• перец черный горошком — 4-6 шт. (по вкусу).

Для рассола:

• вода — 1 л;
• сахар — 0,5 стакана;
• уксус 9% — 0,5-1 стакан;
• соль крупная — 2 ст. ложки.

Подготовим овощи. Свеклу очистить, помыть, нарезать соломкой. Морковь очистить, помыть, нарезать соломкой. Лук репчатый очистить, помыть, нарезать полукольцами.

Капусту разрезать на четыре части, а затем вырезать кочан, нарезать капусту крупными кусками. Чеснок очистить, мелко нарубить ножом или раздавить в чесночнице. Перец острый нарезать мелко.

Все ингредиенты сложить в миску. Можно добавить несколько горошин черного перца. Перемешать овощи хорошо. Перемешанные овощи сложить в 3-литровую банку.

Сделать рассол: налить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар. Затем поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, добавить уксус.

Горячим рассолом залить банку с капустой. Закрыть банку капроновой крышкой. Оставить капусту при комнатной температуре на 12 часов. Хранить квашеную капуста по-грузински следует в холодном месте.

Кимчи из белокочанной капусты

Кимчи — рецепт очень популярного в корейской кухне пикантного овощного блюда, в основном из капусты. Закуска кимчи, рецепт которой похож на квашение капусты, имеет свои особенности. Острота блюда отличает кимчи. Рецепт также содержит ароматные пряности и приправы.

Ингредиенты:

• капуста — 1 крупный кочан или 2 мелких;
• соль — 150 г.

Для приправы:

• чеснок — 1 головка;
• перец красный молотый — 0,5 ч. ложки;
• сахар — 1 ч. ложка.

Капусту крупный кочан разрезать на четыре части (мелкие — на две части). Капусту выложить в емкость.

Сделать соленый раствор для этого растворить 150 г соли в 2 л воды. Залить капусту раствором соли. Выдержать всего 10-15 часов.

Важно! Через 5 часов капусту перевернуть так, чтобы верхние слои оказались внизу.

Приготовление приправы для кимчи. Чеснок очистить. Очищенный чеснок пропустить через мясорубку. К чесноку добавить сахар и красный перец. Чеснок перемешать с красным перцем и сахаром. Залить слабым раствором поваренной соли до густоты сметаны.

Соленую капусту сполоснуть водой. К капусте добавить приправу и уложить в кастрюлю. При необходимости досолить. Утрамбовать. Закрыть крышкой. Хранить капусту кимчи в холодном месте.

8 ошибок при квашении капусты, которые допускают 90 процентов людей

На первый взгляд квашение капусты — достаточно простой процесс, в котором, казалось бы, невозможно допустить ошибки. Нашинковал, засыпал в банку и ждешь три дня, пока капуста закончить бродить. Но все же есть определенные нюансы, несоблюдение которых может привести к разочаровывающему результату.

Чтобы избежать этого, смотрите советы ниже и запоминайте, как делать нельзя:

1. Мелкая соль. Ни в коем случае нельзя использовать для зимних заготовок мелкую соль, а уж тем более йодированную! С ней капуста станет слишком мягкой и приобретет неприятный привкус. Лучше всего брать крупную соль, на пачке должно быть написано «Помол № 1». Если она будет иметь сероватый оттенок, это даже к лучшему! С такой солью получаются самые вкусные и хрустящие заготовки.
2. Летняя капуста. Летние сорта капусты довольно нежные, поэтому идеально подходят салатов, но никак не для квашения — есть риск получить кашу! В нашем случае лучше использовать зимнюю капусту. Кочаны у нее должны быть белые, а сама она плотная и сочная, при нажатии похрустывать словно спелый арбуз. Именно из такой капусты получаются самые вкусные заготовки. Популярный сорт в средней полосе — зимняя «Слава».
3. Контакт с железом. Для засолки капусты идеально подойдет стеклянная, керамическая или деревянная посуда (например, специальная бочка). Также можно использовать эмалированную посуду, но обязательно без сколов! Если капуста соприкоснется с металлом, ее консистенция и вкус сильно испортятся. По той же причине при работе с капустой лучше пользоваться деревянными приборами. Не ножами, конечно, но вот ложку для размешивания можно взять деревянную.
4. Мелкая нарезка. Если нашинковать капусту слишком мелко, она может превратиться в неаппетитную «кашу». Самый оптимальный размер — 3−5 мм в ширину. Вкусной получается капуста, нарезанная квадратиками (со сторонами примерно 1,5−2 см) — чаще всего она еще и бывает очень хрустящей.
5. Мять после нарезки. Когда мы режем капусту на салат, часто в конце мы ее мнем, чтобы та пустила сок. Для закваски капусты этого делать не надо! Особенно, если вы используете рассол, а не квасите в собственном соку.
6. Хранение в тепле. Идеальная температура для хранения уже готовой квашеной капусты — 0 градусов. Поэтому лучшим решением будет положить капусту в стеклянную банку и отправить в холодильник. Если солили много, просто используйте несколько банок.
7. Не выдерживается время закваски. Бурный процесс брожения в капусте пройдет примерно через 3 дня, и чисто теоретически уже сейчас вы можете начинать ее пробовать. Но мы все же рекомендуем подождать еще несколько дней, чтобы капуста приобрела самый лучший вкус.
8. Не та температура. Работа молочнокислых бактерий происходит при температуре 20−25 градусов. Поэтому ни в коем случае не нужно ставить тару возле батареи или выставлять на балкон. В тепле капуста может приобрести неприятный привкус и стать слишком мягкой, в холоде — процесс брожения просто остановится.

Обратите внимание! Очень важный момент которым не стоит пренебрегать: помните, что морковь в неправильных пропорциях может вас не много разочаровать. Так как, большое количество данного овоща придаст капусте мягкости и лишит желаемого хруста.

Заключение

Как видно из сегодняшней подборки, квашенная капуста – это то блюдо, за которое могут браться даже самые неопытные хозяйки. Для его приготовления не понадобится колоссальных знаний и умений. А соблюдение точных пропорций позволит получить хороший результат.