Квашеная капуста на зиму: очень вкусная закуска на любой стол

Квашеная капуста считается национальным блюдом во многих странах Европы и Азии, включая Корею и Китай. Получают продукт путем молочнокислого брожения.

Применяется она как в чистом виде, так в виде салатов, гарниров и заправок для супов. И любят сей продукт не только за отличный вкус, но и за многочисленные полезные свойства для организма.

Рецептов приготовления очень много. Мы уже рассказывали, как приготовить маринованную капусту, а сегодня предлагаем заквасить ее на зиму по проверенным рецептам.

Особенности квашения капусты

Сорта капусты для засолки должны быть средние или поздние, головки крупные. Обязательно белокочанная, с отсутствием листьев зеленого цвета. Белые листья содержат большой процент сахара, что подходит для процессов брожения.

Обязательно попробуйте листья на вкус, они должны быть сочные, сладкие и хрустящие, не горькие. Если овощ разрезать пополам, то цвет должен быть белый с кремовым оттенком, и тугим кочаном. Именно таким должен быть овощ, он как нельзя лучше, годится для засолки.

Обратите внимание! Если брать средние сорта это (Слава, Подарок, Юбилейный, Белорусская и др.), если брать поздние, то это (Женева, Амагер, Московская поздняя, Тюркиз и др.)

Это традиционное блюдо, которое готовят хозяйки с наступлением холодов. Учитывая тот факт, что овощ не только полезный, но и очень вкусный, содержит витамины и минеральные вещества.

В продукте содержатся кисломолочные бактерии, которые попадая в кишечник нормализуют его работу, способствуют устранению дисбактериоза и запора.

А благодаря наличию витамина С, которого содержится до 20 мг в 100 граммах, противостоит вирусам и инфекциям, и особо актуальна в осенне-зимний период. Квасить можно как не большое количество, так и большие партии для длительного хранения.

Полезные лечебные свойства квашеной капусты для организма

Для чего каждая семья квасит большие, сочные кочаны капусты на зиму? Зачем она нужна и чем она полезна?

В зимний период времени наш организм страдает от не достаточного количества витаминов, которые мы получаем от солнца, фруктов и многих других продуктов в тёплое время года. Незаменимой становиться квашеная капуста, которая содержит в своём составе просто огромное количество ценных компонентов.

А если быть точнее:

1. Аскорбиновая кислота.
2. Фтор, марганец, цинк, медь.
3. Витамины: А, С, К и Е
4. Витамины: В1, В9, В2, В5 и В6.
5. Аминокислоты.
6. Пробиотические вещества.
7. Клетчатка.
8. Фосфор, натрий, калий, кальций и магний.

И это далеко не всё, что мы можем получить от этого продукта.

Очень важно и полезно употреблять в питание данное блюдо ежедневно. Поскольку роль капусты для человеческого здоровья необычайно важна:

• для укрепления иммунитета;
• для благоприятной работы кишечника;
• для профилактики цинги;
• для укрепления десён и здоровья зубов;
• для защиты от анемии;
• для укрепления сосудов;
• для избавления от кишечных паразитов;
• для понижения холестерина в крови.

Квашеная капуста — ферментированный продукт, который снижает смертность от сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Достаточно всего-то 100 г в день, чтобы обезопасить себя от не желаемых болезней и обогатить свой организм всеми вышеперечисленными витаминами.

Это интересно! Впервые квасить капусту начали в Китае. Основной целью было продлить срок хранения продукту. И лишь спустя время учёные выявили в квашенной заготовке особые лечебные свойства, которые не содержатся в свежем овоще.

Квашеная капуста – низкокалорийный продукт, улучшающий аппетит. Калорийность ее составляет 19 ккал, что очень полезно для похудения. Это натуральный пробиотик, препятствует развитию патогенной микрофлоре в кишечнике, улучшает его перистальтику.

В народной медицине ценят это продукт. Его применяют для сохранения сексуальной силы, облегчает состояние беременных женщин при токсикозе. А уж для снятия похмельного синдрома без нее никак не обойтись.

Ну, а всем ли полезен этот продукт? Если у вас есть обострение заболеваний поджелудочной железы, почек, желчнокаменная болезнь или язва желудка, от такого полезного продукта стоит все-таки отказаться. В период ремиссии разрешается употреблять очень небольшое количество, то есть не нужно злоупотреблять, иначе заболевания могут вновь обостриться.

Лучшие рецепты квашения капусты от опытных хозяек

Основной способ приготовления квашеной капусты заключается в несильном разминании измельченного овоща с добавлением соли. Молочнокислые бактерии, которые присутствуют на поверхности свежих листьев способствуют сбраживанию сахаристых веществ в соке. В результате образуется молочная кислота, которая препятствует развитию плесневых грибов.

Основной добавкой при квашении является морковь. Она не только придает красивый и эстетичный вид готовому продукту, но высоким содержанием сахаров ускоряет процесс брожения. Кроме моркови добавляют клюкву или мелко нарезанные некислые овощи и фрукты, например, яблоки, свеклу, помидоры, стручковый перец и даже мед.

Соль для приготовления закуски нужно брать не йодированную. Идеальный вариант обычная крупная каменная соль. Продукт «Экстра» для квашения категорически не подходит!

Классический рецепт хрустящей квашеной капусты в банке на 3 литра

И начнем с обычного самого распространенного классического рецепта. Если все делать правильно, то у вас получится просто божественная капуста.

Ингредиенты:

• капуста — 2 кг;
• морковь — 2 шт.;
• соль — 2 столовые ложки (без горки).

Белокочанную нашинкуйте любым удобным вам способом. Пересыпьте ее солью, перемешайте. Перетрите руками до появления сока. Морковь очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Затем добавьте к капусте и перемешайте.

Далее все разложите по банкам и хорошенько уплотните, пока не появиться сок. Укладывайте не до конца, оставьте место для брожения. Банку поставьте в глубокую миску, так как сок может вытекать.

Важно! Следите, чтобы капуста сверху не была сухой.

Банку поставьте в глубокую миску и оставьте при комнатной температуре на 3-5 дней. В течения дня несколько раз ее протыкайте длиной палочкой так, чтобы доставала до самого дня. И слегка надавливайте. Таким образом будут выходить газы и вместе с ними горечь.

Когда перестанет образовываться сверху пена, наша капуста будет готова. Закройте ее крышкой и уберите в прохладное место для хранения. Впрочем, можете уже и сразу пробовать.

Простой рецепт очень вкусной квашеной капусты в кастрюле

Здесь примерно такой же рецепт, как и выше с той разницей, что готовится она уже не в банке, а в кастрюле. Если у вас много овощей, то такой способ будет удобней.

Ингредиенты на 3 литра:

• капуста — 2 кг;
• морковь — 2 шт.;
• соль — 2 столовые ложки (без горки).

Капусту промойте и подсушите. Затем нашинкуйте любым удобным вам методом. Можно использовать овощерезку, нож или электрического помощника. Морковь почистите и натрите на терке. Все сложите в удобную посуду, добавьте соль и как следует перемешайте все руками.

Обратите внимание! Овощную смесь мните аккуратно так, чтобы капуста дала сок.

Поставьте на 3 дня в теплое место и три раза в день прокалывайте деревянной палочкой, что бы выходили газы и вся горечь. Сверху можно накрыть тарелочкой поставить гнет. Но если сока и так достаточно выходит, то не обязательно. Главное, чтобы она всегда была полностью покрыта собственным соком.

Через три дня переложите в банки и закройте капроновой крышкой. В принципе, ее уже можно есть. А хранить следует в прохладном месте.

Вкусная и хрустящая квашеная капуста с добавлением сахара

В основном рецепты подразумевают выдерживание в течение трех суток при комнатной температуре, а затем, если вас устраивает вкус и кислота блюда убираем в холодное место для хранения.

Ингредиенты:

• капуста — 2 кг;
• морковь — 1-2 шт.;
• соль — 2 ст. л.;
• сахар — 1 ч. л.

Головку разрезаем пополам острым ножом и шинкуем с помощью специальной шинковки или острого ножа. Выбирайте тот предмет, каким вам будет удобно измельчать.

Важно! Самая правильная квашеная капуста готовится без воды, так говорила еще наши бабушки, которые использовали для засолки только сахар, а иногда добавляли немного сахара.

Очищаем морковь, ее нужно хорошо вымыть и измельчить с помощью терки. Соединяем морковь и капусту вместе. Далее овощи нужно перемешать, немного прижимая руками чтобы они пустили сок. Затем добавляем соль и сахар. Снова все хорошо перемешиваем.

Совет! Потрите капусту до сока. Попробуйте на соль, если вам кажется, что соли недостаточно, то добавьте еще.

Теперь берем 3-х литровую банку и наполняем ее овощной смесью, плотно утрамбовывая. Если рука в банку не вмещается, то используем скалку. В процессе наполнения овощи пускают сок. Все овощи должны быть в соку.

Далее ставим банку в чашку, так как сок может убегать при брожении. Сверху накрываем банку кусочком марли. Банка следует наполнять до плечиков, чтобы было место для брожения.

Капуста должна кваситься 3 дня. В течение 3 дней нужно несколько раз в день выпускать газ. Все это время банка находится на столе, и храниться (квасится) при комнатной температуре. Чтобы выпустить газ можно использовать деревянную шпажку, нож или другой длинный предмет, достающий до дна емкости. «Проколы» нужно делать несколько дней.

Через 3 дня капуста готова, она получается сочная, хрустящая и очень вкусная. Теперь мы накрываем банку капроновой крышкой, и убираем тару в холодильник.

Квашеная капуста в рассоле — в 3 литровых банках

Некоторым людям очень нравится не только квашеная капуста, но и ее рассол. Особенно рассол полезен тем, кто накануне переборщил со спиртным. В обычных рецептах рассола бывает очень мало. А в этом рецепте рассола получается вполне достаточно.

Ингредиенты:

• кочан капусты весом не более 2,5 кг;
• 2 небольшие морковки.

Для 1,5 л рассола возьмите:

• 2 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара.

На заметку! По желанию в рассол можно добавить 5 горошин перца и 2 лавровых листика.

Сначала нужно приготовить рассол. В горячей воде растворяем соль и сахар, добавляем (по желанию) перец горошком и лаврушку. Все хорошо перемешиваем, чтобы соль и сахар растворились полностью. Оставляем остужаться рассол до комнатной температуры.

Пока остужается рассол, натираем на крупной терке морковь и нарезаем тонкой соломкой капусту. Капусту лучше взять белую и сладкую. Если она будет горчить, то и в квашеном виде тоже будет горчить.

Нарезанные овощи складываем в глубокую емкость, в которой потом будем перемешивать нарезанные овощи. При перемешивании мять овощи не нужно! Нужно просто перемешать, а затем переложить их в 3-х литровую банку. Укладывать нужно плотно, но не утрамбовывать.

Когда банка полностью наполнится, заливаем остуженный до комнатной температуры рассол в банку. Рассол должен полностью прикрыть капусту.

Важно! Заливать горячим рассолом нив коем случае нельзя, иначе молочнокислые бактерии погибнут и процесс квашения не запустится.

Наполненные банки ставим в глубокую емкость. Примерно через сутки начнется брожение и сок будет вытекать из банки. Во это время образуется углекислый газ, пузырьки которого будут выталкивать сок из банки.

Оставляем кваситься капусту на 3 дня. И каждый день утром и вечером протыкаем содержимое банки деревянной шпажкой, удаляя углекислый газ. Выделившийся сок сливаем обратно в банку. К концу третьего дня брожение прекращается. Тогда банку прикрываем капроновой крышкой и убираем банку на хранение в прохладное место.

Рецепт квашеной капусты с клюквой

Добавляя при квашении клюкву, тем самым ускоряется процесс брожения, а это также способствует лучшей ее сохранности. Кроме того, клюква не только улучшает эстетический вид готового блюда, но это еще дополнительный набор полезных веществ. И хотя у каждой хозяйки много своих рецептов, хотелось бы, чтобы они обратили внимание и на этот рецепт.

Необходимые ингредиенты:

• капуста – 2 кг;
• морковь – 200 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• черный перец горошком – 10 шт.;
• клюква – по вкусу.

Сначала очищаем кочан от верхних ненужных листьев и разрезаем его на несколько частей, чтобы удобнее было шинковать. Нарезанную тонкой соломкой капусту присыпаем солью. Слегка перетираем и перемешиваем, чтобы соль распределилась равномерно.

Затем нарезаем тонкой соломкой морковь – на крупной терке или же ножом. Соединяем с капустой и снова аккуратно перемешиваем.

На заметку! Капусту лучше всего квасить в деревянных кадушках, как это делали раньше в старину. Но поскольку сейчас кадушки не найти и не удобно их использовать в городских квартирах, можно использовать стеклянные банки или эмалированные ведра.

На дно емкости, в которой будем квасить, кладем лавровый лист и перец горошком. Затем слоями укладываем нарезанные овощи, прижимаем их кулаком либо с помощью деревянной толкушки. Каждый слой пересыпаем горстью клюквы. Снова слой капусты, слой клюквы. Завершающий слой должен быть из капусты.

Банку не обязательно заполнять доверху. Образующийся сок в этом случае не будет выливаться из банки. Если банку наполнили доверху, то ее нужно поставить в глубокое блюдо.

Капуста квасится при комнатной температуре в течение 3-4 дней. На второй день появляется пенка на поверхности сока, ее нужно убрать. Также ежедневно 2 раза в день необходимо протыкать содержимое банки с тем, чтобы удалить образующийся газ, а готовое блюдо в дальнейшем не горчило.

Спустя 3 дня появится характерный кисло-сладкий запах, что говорит о готовности. Тогда банку прикрывают капроновой крышкой и убирают хранить в прохладное место.

На заметку! Перед подачей на стол к капусте добавляют мелко нарезанный лук, поливают растительным маслом, а сверху еще присыпают ягодами клюквы.

Как приготовить капусту с яблоками в ведре

Разнообразные добавки придают квашеной капусте разные оттенки вкуса. По традиции в капусту часто добавляют яблоки. Кислые яблоки, вроде Антоновки, придают некую кислинку и это очень многим нравится. И при этом получается богатый «витаминный букет», готовое блюдо получается более сочным и пикантным.

Приготовьте:

• кочан на 3,5-4 кг;
• 5 кислых яблок (лучше «Антоновку»);
• 3 моркови (примерно 200 г);
• соль – 3 ст. л. без горки;
• перец горошком и душистый – по 5 шт.;
• гвоздика – 4 шт.

Для квашения лучше взять пластмассовое ведерко, предназначенное для пищевых целей.

Разрезаем кочан на небольшие куски, чтобы было удобно держать в руках и нарезаем ножом тонкой соломкой. Морковь нарезаем также тонкой соломкой, тогда капуста не окрасится в оранжевый цвет.

Совет! Много моркови класть не нужно, она нужна нам только для красоты. Вместо моркови в этом рецепте для красоты можно добавить свеклу.

Нашинкованную капусту раскладываем толстым слоем на столе, рассыпаем отмеренное количество соли по всей поверхности овоща, и слегка перемешиваем. Потом добавляем морковь, снова перемешиваем аккуратно и в конце 2 раза приминаем. Этого достаточно, чтобы капуста дала сок.

Нашинкованные овощи условно разделяем на 3 части. А яблоки разрезаем каждое на 4 части, убираем сердцевину. Сначала в ведерко кладем одну треть всей капусты, разбрасываем поверх по 2 штучки душистого и горошком перца, 2 штучки гвоздики. Сверху раскладываем четвертинки яблок.

Затем второй слой овощей, снова немного специй и оставшиеся яблоки. Следующий слой — оставшаяся треть капусты и специи по одной штучке.

Прижимаем все плотно руками, чтобы выделился наверху сок. Прикрываем сверху тарелкой и ставим на нее груз, например, банку с водой. Оставляем бродить на 3 дня. Каждый день утром и вечером протыкает содержимое ведерка деревянной палочкой, чтобы выпустить газ.

Спустя 3 суток, капуста будет готова и ее можно убрать на хранение в подпол, погреб, на балкон или в холодильник.

Рецепт квашеной капусты с яблоками и клюквой

Этот очень аппетитный и необычный способ понравиться всем любителям вкусненько поесть. Но не стоит переживать готовиться он так же просто и легко. Зато выглядит просто обалденно.

Нам потребуется:

• капуста – 5 кг;
• морковь – 3-4 шт.;
• клюква – 200 г;
• яблоко зелёное – 3-4 шт.;
• лавровый лист и перец горошком душистый и чёрный – 8-10 шт.;
• гвоздика – по желанию;
• соль – 5 ст. л. на каждый 1 кг;
• сахар – 3 ст. л.

В первую очередь нарежьте кочан с помощью ножа небольшой соломкой. Морковь также режем или протираем на крупной тёрке. Подберите удобную чашу, где вам будет комфортно перемешивать большое количество ингредиентов.

Помещаем в нею овощи и добавляем к ним соль и щепотку сахара. Теперь ладошкой начинаем перетирать их между собой, но не сильно. Достаточно того, чтобы капуста лишь немного дала сок.

Подготовьте чистую трёх литровую баночку и положите на дно большой капустный лист. Следом отправляем размельченный лавровый лист, пару гвоздичек и несколько перчиков горошком.

Теперь можно закладывать овощную массу, но только на половину банки. Утрамбовываем её кулачком или скалкой. Сверху выкладываем дольки яблока и одну горсть клюквы. После этого посыпаем вновь подобранными специями.

В таком порядке заполняем баночки всеми ингредиентами до того момента пока всё не закончится. Далее накрываем их крышечками и оставляем в тёплом помещении на сутки.

На заметку! Если у вас капуста достаточно сочная, значит за это время банка заполнится соком. В обратном случае вам придётся добавить немного охлаждённой кипяченой воды. Процесс брожения не может происходить пока нет жидкости, поэтому обязательно проследите за тем, чтобы капуста бала полностью покрыта рассолом.

Оставляем заготовку ещё на три дня в комнатной температуре. Незабываем прокалывать баночки с капусткой деревянной шпажкой примерно два раза в день.

Когда процесс брожения подошел к концу можно убирать кисленькую закуску в прохладное место. При подаче вы сразу заметите, что овощ поменял свой цвет и стал более прозрачным. Яблочки будто мочёные, похоже на те, что мы привыкли видеть в компотах.

На заметку! Очень вкусно сочетается такая квашеная капуста с добавлением репчатого лука и растительного масла. Сложно устоять и не попробовать такую ароматную закуску. Ягоды клюквы и яблочки придают прекрасный, нежный вид, от которого так и норовят потечь слюнки. Ну что же подтираем губки и вперёд за кочаном!

Вкусная квашеная капуста с анисом

Квашеная капуста является традиционной русской закуской и не одно зимнее застолье не обходится без нее. Предлагаем приготовить ее по одному из самых вкусных рецептов. Готовится она очень просто, а получается очень вкусной и хрустящей.

Для ее приготовления понадобятся:

• 1 вилок капусты весом 2-2,5 кг;
• 2 средние морковки;
• 2 ст. л. аниса, вместо него можно взять семена укропа.

Для приготовления 1 литра рассола возьмите:

• 100 г каменной соли;
• 1 столовую ложку сахара.

Также заранее подготовьте чистые и сухие 3-х литровые банки.

Сначала приготовьте рассол. В 1 л воды растворите соль и сахар, дождитесь, пока они не растворятся в горячей воде, доводим до кипения, кипятить раствор не обязательно. Снимаем кастрюлю с огня и даем рассолу остыть. Остывший рассол переливаем в глубокую чашку.

Тем временем очищаем кочан от грязных и рваных листьев и с помощью доски-шинковки или ножа нарезаем тонкой соломкой. Нашинкованную капусту складываем в таз, пересыпаем небольшим количеством семян аниса, тмина или укропа.

На заметку! Анис уменьшает процесс газообразования и обладает приятным вкусом, ароматом и замечательными целебными свойствами. Только вспомните хотя бы нашатырно-анисовые капли от кашля. Поэтому если есть такая возможность прогуляйтесь по лугам и соберите это полезное и ароматное растение.

Морковь моем, очищаем и на крупной терке ее натираем, добавляем в таз. Осторожно перемешиваем содержимое таза – мять не нужно! Пока мы перемешиваем нашинкованные овощи, капуста и так даст уже сок и станет влажной. Этого вполне будет достаточно. Главное, не дать капусте деформироваться.

Рассол у нас остыл до комнатной температуры и дальше поступаем следующим образом. Берем из таза пригоршню нашинкованных овощей, окунаем их в рассоле и отправляем в банку. Наложив слой капусты примерно в 5-7 см прижимаем ее в банке плотно кулаком. И так поступаем до тех пор, пока не уложим всю капусту в банку.

Когда банка наполнится полностью, к этому времени в банке выделится сок. Он должен полостью покрыть овощи. Затем банку ставим в глубокое блюдо, а сверху прикрываем блюдцем. Оставляем для брожения на кухне на 2-3 дня.

В течение дня несколько раз протыкаем содержимое банки. Я обычно для этого пользуюсь кухонным набором, протыкаю другим концом половника.

Важно! Протыкать нужно обязательно, иначе готовый продукт будет горчить. Чтобы капуста дольше оставалась хрустящей, в нее можно добавить мелко нарезанные корни хрена. О готовности будет говорить кисло-сладкий запах.

Готовую заготовку уносят на хранение на холод, можно поставить ее в холодильник, а можно вообще унести на балкон или холодную кладовку. Не бойтесь, если капуста замерзнет. Стоит ее принести домой, она оттаивает быстро, при этом она не теряет своих вкусовых качеств.

Хрустящая квашеная капуста с уксусом

Наверно все слышали о варенье пятиминутка, но мало кто знает, что по такому же способу можно приготовить и квашеную капусту. Маринованная вкуснятина сметается со стола со скоростью света.

Она пройдёт на ура в любой день в различном виде. Будь то пирожки, суп или пирог – уверены, что надолго блюда из ароматной закуски не задержаться.

Нам потребуется:

• капуста белокочанная – 2,5 кг;
• морковь – 1-2 шт.;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• вода – 1 л;
• уксус 9% – 0,5 стакана;
• сахар – 250 г;
• масло растительное – 100 г;
• соль – 2 ст. л.;
• специи – лавровый лист, перец горошком, гвоздика.

Совет! Готовить пятиминутку из капусты лучше с вечера. Чтобы уже к утру вы смогли в пору полакомиться её вкусом.

Сначала примемся за приготовление маринада. Подготовьте кастрюльку или железную миску. В неё наливаем литр воды. Следом отправляем соль, сахар, душистый перец, лавровый лист, масло и гвоздику. Содержимое отправляем на огонь и как только закипит маринад можно добавлять уксус.

Чистые овощи шинкуем любым удобным способом. Затем руками мнём капусту до тех пор, пока ваши ладошки не станут влажными. Мять её следует без добавления соли и моркови. И только после того, как содержимое уменьшится в размерах и даст сок можно выдавить к нему чеснок через чесночницу. Затем добавить морковь и все перемешать лёгкими движениями.

К этому моменту у вас наверняка уже будет готов маринад. Заливаем им капусту и толкушкой утрамбовываем так, чтобы она полностью была покрыта жидкостью.

Теперь накройте всё тарелочкой и установите груз. Можете использовать обычную банку с водой. В таком виде оставляем заготовку до утра или на 12 часов в тёплом помещении. После помещаем по банкам и убираем в холодильник на долговременное хранение.

Совет! Перед подачей можете заправить салат репчатым или зелёным луком. А также не помешаем и небольшое количество зелени для придания свежего аромата.

Ну вот и всё можно снимать пробу и угощать родных! Приготовить такую квашеную капусту к праздничному столу с вечера не составит никакого труда. И конечно от такой хрустящей и вкусной закусочки никто не сможет отказаться.

Квасим капусту со свёклой и чесноком в рассоле

Следующий вариант приготовления обалденно-ароматной квашеной капусты немного отличается от предыдущих. Готовиться она очень быстро и получается очень красивого красного цвета. Залогом такого оттенка является свёкла, которая будет входить в состав рецепта.

Нам потребуется:

• капуста – 1 кочан;
• свёкла – 1 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• вода – 750 г;
• масло растительное – 100 мл;
• уксус 9% – 1 гранёный стакан (250 мл);
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 250 г.

На заметку! Для приготовления салата по данному рецепту можно использовать как белокочанную, так и краснокочанную капусту.

В первую очередь подготовьте маринад. Для этого нам нужно смешать в кастрюле три стакана воды, сахар, соль и растительное масло. Теперь доводим содержимое до кипения и добавляем к нему уксус.

Ну а сейчас можно заняться приготовлением всех остальных ингредиентов. В первую очередь шинкуем капусту крупной соломкой. Не прилагая много усилий, помните её немного руками. Далее на крупной тёрке натрите морковь, свёклу и чеснок.

Все овощи отправляем к капусте и перемешиваем их между собой. Отправляем получившуюся массу в большую, чистую банку. Постарайтесь как можно больше поместить овощи в одну ёмкость уплотняя её.

Обратите внимание! В рецепте нет никаких специй, которые могли бы повлиять на вкус готовой квашеной капусты. При желании можно добавить в заготовку один перец чили. Тогда ваш салатик будет немного острый, но при этом он сохранит свой первозданный вкус.

Когда вся банка до верху заполнена, можно заливать продукты кипящем маринадом. Будьте готовы к тому, что приготовленная жидкость не будет покрывать всю капусту. Это совсем не страшно, ведь со временем овощи дадут свой сок и тогда всего будет в меру.

После закрываем банку капроновой крышкой и оставляем её в тепле на три дня. Только после положенных суток её можно употреблять. Так же есть один небольшой секрет данного рецепта. В маринад, который останется после использования салата, можно опять нашинковать капусту. И через три дня вы получите ещё одну порцию вкусной и сочной закуски.

Вкусная квашеная капуста со свёклой по-грузински

С полной ответственностью можно заявить, что ароматней солений вы ещё не пробовали. Самое главное, что в ней нет масла и уксуса. Всё очень натурально, что слюнки бегут при одном только взгляде на эту закусочку. Готовиться всё очень быстро, а съедается в миг.

Нам потребуется:

• капуста – 2 кг;
• морковь – 3-4 шт.;
• свёкла – 3-4 шт.;
• чеснок – 6 зубчиков;
• красный, жгучий перец – 3 шт.

Для рассола:

• вода – 1 литр;
• соль- 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• лавровый лист, гвоздика, перец горошком – по вкусу.

По традиции начнём с приготовления рассола. Нам понадобиться один литр кипячёной, охлаждённой воды. Отправляем в неё пару лавровых листочка, гвоздику, а также соль и сахар как указано в рецепте. Затем всё хорошенько перемешиваем до полного растворения.

С капусты удаляем верхние листья и нарезаем её крупными дольками вместе с кочерыжкой. Морковь нужно очистить от кожуры, промыть и нарезать большими кусочками. Свёклу средней величины так же очищаем, моем и режем кругляшками, примерно в один сантиметр.

Красный, жгучий перец и чеснок измельчаем с помощью ножа. Если вы не большой любитель острого, то в этом случае советую избавиться от семян в перчике.

Подберите удобную и глубокую ёмкость для засаливания. Лучшим вариантом использования будет обычная стеклянная банка, на дно которой мы выкладываем 2-3 дольки свёклы и кусочки моркови.

Затем отправляем перчик и чеснок. Теперь можно закладывать капусту, старайтесь её немного утрамбовать, чтобы оставить место для ещё одного повторного слоя овощей.

Заливаем всё содержимое банки подготовленным рассолом. Накрываем закуску самодельными крышечками из фольги и оставляем её мариноваться в тёплом помещении на три дня.

Все эти дни капуста в маринаде активно бродит. Лишь на четвёртые сутки можно убирать её в холодильник. Свёкла окрасит овощи в красивый розовый цвет. На пятый день засолки соленье можно подавать на стол.

Вкусная и хрустящая капуста бурого оттенка — это всё, что нужно хорошей компании под водочку. Такое медленное просаливание способствует идеальному смешиванию вкусов. Кстати, при подаче можно сбрызнуть закуску оливковым или растительным маслом. Очень вкусно она сочетается с картошечкой и шашлычками на природе. Советую приготовить, попробовать и уж точно не пожалеть!

Когда квасить капусту в 2020 году по лунному календарю

Приближается осень, а это значит, что приходит пора квасить капусту. На Руси белокочанную квасили давно, это был единственный способ сохранить овощ на зиму, разумеется, тогда холодильников не было и в помине.

В свежем овоще полезные вещества со временем теряются, так же как ее ценность. А при таком способе сохранения овоща полезные вещества не только терялись, а даже приумножались.

Но не всякая капуста подходит для квашения. Чтобы начался процесс молочнокислого брожения, необходимо достаточное содержание в овоще сахаров. Таким условиям отвечают среднепоздние сорта: Слава, Белорусская, Подарок, Ринда, Харьковская зимняя, Московская поздняя и т. п.

Нужно иметь в виду, что в поздних сортах сразу после уборки с грядки сахара содержится недостаточно. Лишь спустя пару месяцев овощ накапливает достаточное количество сахаров, и только тогда может запуститься процесс молочнокислого брожения. Раннеспелые сорта совершенно не подходят для заготовки, готовый продукт из них не будет таким хрустящим и быстро закиснет.

Совет! Пригодность для квашения легко определяют по внешнему виду и на вкус. Кочан должен быть практически белого цвета, листья сочные и сладкие.

Обычно квасить капусту начинают, когда устанавливаются постоянные заморозки. Обычно это вторая половина октября. Наши предки ориентировались на Воздвиженье – церковный праздник, который бывает 27 сентября.

Но тем, кто ориентируется на лунный календарь, лучшее время для заготовки — растущая луна, а точнее, пятый день от новолуния. Еще лучше будет, если эти дни приходятся на понедельник, вторник или четверг. Самым неудачным днем считается полнолуние. Заготовка, приготовленная в этот день, получится точно невкусной и мягкой.

На заметку! Лучше не заниматься засолкой и тогда, когда Луна в знаках воды: Рыбы и Рака, а также Девы, иначе все приготовления рискуют покрыться плесенью.

Лучшими днями для закваски в 2020 по Лунному календарю будут следующие дни:

• 5-8, 13-16 сентября;
• 3-5, 11-14 октября;
• 1, 7-10 ноября.

Как правильно квасить капусту, чтобы она была хрустящей

Чтобы достичь именно хрусткости капусты, нужно:

1. Брать не йодированную соль, причем правильный расчет очень важен, идет 1 ст. л. без горки на 1 кг капусты.
2. Капуста должна быть засолочных сортов, а именно зимних, ранняя не подходит для этого дела.
3. Хранение заготовок должно осуществляться в прохладном темном месте, где температура колеблется от 0 до 7 градусов по Цельсию.
4. Во время квашения необходимо выпускать углекислый газ, если этого не сделать, заготовка будет горький и уже ничего не поможет. Как это делается в каждом рецепте прописано, напомню, протыкайте палочками всю массу.
5. Не передерживайте банку со свежей капустой в процессе заквашивания дольше, чем положено. Чем температура в помещении больше, тем быстрее произойдет нужный вам эффект. Обычно должно пройти 3-4 дня. Проверить готовность можно по светлому рассолу и попробовав на вкус овощи.

Заключение

Приготовить вкусную квашеную капусту на зиму очень просто. Основные ингредиенты – капуста, морковь и соль. Чтобы разнообразить вкус закуски можно добавить другие овощи, фрукты, ягоды, специи по вкусу.

Перед помещение овощей в банку, их аккуратно перемешивают руками, пока не выделится сок. Хранят закуску при температуре не выше +5°С.