Вкусный рецепт пилюски из капусты без свеклы, классическим и другими способами

Капуста пелюстка по внешнему виду очень напоминает крупные лепестки цветов. В переводе с украинского это слово и обозначает лепестки — «пелюстки».

Розовый цвет капустным листьям придаёт свёкла, а вкус этой привлекательной закуски зависит от состава маринада. В некоторых домашних рецептах такую засолку называют «пилюской». О том, как вкусно приготовить квашеную капусту по простым рецептам, читайте далее в статье.

Выбор и подготовка ингредиентов

Осенью белокочанную капусту можно посолить, заквасить, замариновать. Соление и квашение — старинные классические рецепты приготовления. В старину капусту заготавливали в бочках.

Маринование — наиболее востребованный и актуальный способ заготовки капусты в наше время. Для приготовления блюда понадобятся капуста.

Свёкла выступает вторым важным элементом блюда, хотя некоторые хозяйки предпочитают использовать другие овощи, получая не менее вкусную закуску. В рецепт также входят морковь и чеснок, пряности, приправы и зелень, которые можно подбирать по своему вкусу.

При солении консервирующее действие обеспечивает соль. Её в составе рассола должно быть не менее 10%. При таком количестве патогенные микроорганизмы погибают. При мариновании консервация осуществляется с помощью пищевой кислоты. Продукт погружают в маринад, и чем дольше он будет в нём находиться, тем интенсивнее будет вкус.

Использование зимних сортов является обязательным условием успешного заквашивания. Подберите средние по размеру головки. Поскольку кочан разрезают на дольки, как апельсин, то небольшие дольки удобнее подавать к столу целыми. Их обязательно моют, удаляют верхние покровные листья, разрезают на части.

В некоторых рецептах предлагают удалять кочерыжку. Морковь и свёклу моют, бланшируют в кипятке до полуготовности. Снимают кожуру, срезают повреждённые места.

Важно! Для работы с маринадами и рассолами допускается использовать только посуду, которая не вступает в реакцию с кислотами. Это может быть эмалированная, нержавеющая кастрюля или миска.

Рецепты капусты пилюски

Сочетание капусты со свёклой встречается во многих рецептах. Такое блюдо можно подавать как гарнир к мясным блюдам, употреблять отдельно или в составе других салатов.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• капустная головка 5 кг;
• борщевая свёкла 600 г;
• чеснок 2 головки (10–12 зубчиков);
• острый красный перец 1 стручок;
• гвоздика 6–7 шт.;
• душистый перец горошком 15–20 шт.;
• лавровый лист 7 шт.;
• растительное масло 250–300 г;
• уксус 9% 200–250 г;
• сахар 50 г;
• соль 100 г;
• вода 2 л.

Подготовленную вымытую капустную головку режут крупными кусками. Свёклу моют. Кожуру счищают. Нарезают брусочками. Головку чеснока очищают, дольки режут на крупные части.

Эмалированную кастрюлю без сколов и повреждений моют с содой и обдают кипятком. Складывают в ёмкость подготовленные овощи слоями: свёкла, чеснок, капуста и повторяют ту же последовательность, пока не закончатся овощи. В овощную смесь добавляют масло растительное.

В отдельной кастрюле кипятят 1 л воды. После закипания в воду кладут все специи. Засыпают соль и сахар. Дают прокипеть 1 минуту. Добавляют уксус. Снимают с огня.

Готовый маринад аккуратно льют в овощи. Жидкость должна полностью покрывать их. Сверху размещают пластиковую тарелку. На неё устанавливают груз. Это может быть бутылка с водой (1,5–2 л).

Оставляют продукт на 2 суток при температуре +15…+21°С. Когда пилюска будет готова, её можно поставить в холодильник.

Важно! Ломтики свёклы из маринада после того, как они отдали свой сок, выбрасывают. В маринованном виде они не вкусные.

Рецепт «на скорую руку» без свеклы

Если по каким-то причинам ты не хочешь включать в блюдо свеклу, но тем не менее не прочь побаловать себя вкусным салатом, этот рецепт как раз для тебя.

Ингредиенты:

• 2 килограмма белокочанной капусты;
• 2 средних плода моркови;
• 5–6 зубчиков чеснока;
• 200 миллилитров 9%-ного столового уксуса;
• 300 граммов сахарного песка;
• 2–3 столовые ложки соли;
• 2 литра чистой воды;
• 6 столовых ложек подсолнечного (или любого другого растительного) масла;
• 6 лавровых листиков; немного черного перца горошком (по вкусу);
• по 2 чайные ложки тмина и кориандра.

Помойте капусту и очистите ее от верхних зеленых листьев, а также вырежьте кочерыжку. Далее нарежьте ее на небольшие кусочки — квадратиками или как угодно — по 3-4 сантиметра.

Морковь помойте и очистите от кожуры, а затем нарежьте тонкими полукругами. Сложите ингредиенты в большую емкость и перемешайте. Сверху поместите лавровые листики, нарезанный горошек перца, семена тмина и кориандра.

Поставьте на огонь кастрюлю с водой, добавь туда соль и сахар. Прокипятите в течение нескольких минут, постоянно помешивая, чтобы ингредиенты растворились. А далее — добавьте уксус и дайте еще покипеть пару минут. После чего снимите полученный раствор с огня.

В емкость с подготовленными овощами влейте растительное масло, а затем горячий маринад. Закройте тарелкой и поставьте сверху небольшой пресс (так, чтобы овощи не сильно примялись). Оставьте на 24 часа, и блюдо готово!

Хрустящая капуста кусочками в маринаде — простой рецепт на зиму

Заготовить капусту впрок очень просто и быстро — нарезать кусочками и залить маринадом. Хранить такую консервацию нужно в прохладном месте: на балконе, пока нет морозов, погребе, подвале. Этот рецепт проверенный, получается вкусно, времени на готовку тратится немного. В результате белокочанный овощ будет приятно хрустеть на зубах.

Ингредиенты на трехлитровую банку:

• капуста – сколько войдет;
• уксусная эссенция 70% — 1,5 ч. л.

На 1 л маринада:

• сахар — 0,5 ст. (100 мл);
• соль — 1,5 ст. л.

Капусту помойте, удалите верхние листья, вырежьте кочерыжку. Нарежьте кочан на кусочки средней величины, чтобы они легко помещались в выбранную банку. Нарезка делается очень быстро, здесь не нужно мелко шинковать, поэтому этот рецепт и считается самым простым.

Получившиеся кусочки сложите в чистые, простерилизованные банки, слегка утрамбовывая рукой. Удобно брать большой объем тары в 3 л. Параллельно поставьте воду для рассола на плиту закипать. На 3 л заготовки понадобится около 1,5 л маринада.

Когда закипит вода, положите нужное количество соли и сахара, размешайте и растворите. Залейте горячим рассолом капусту в банках до самого края. Налейте уксусную кислоту сверху (1,5 чайные ложки на каждые три литра консервации).

Накройте заготовку прокипяченными металлическими крышками и закатайте ключом.

Совет! Для этой консервации лучше не использовать многоразовые винтовые крышки.

Переверните все банки и утеплите их, чтобы остывание происходило постепенно. Через сутки можно убрать консервы в место постоянного хранения.

По-украински

Ингредиенты:

• головка капусты 6 кг;
• борщевая свёкла 1,5 кг;
• чеснок 2–3 головки;
• перец чёрный горошком 40 шт.;
• лист лавровый 6 шт.;
• уксус 9% 200 мл;
• соль 300 г;
• сахар 100 г;
• вода 6 л.

Соль и сахар растворяют в холодной кипячёной воде. Рекомендуется использовать воду из колодца или очищенную бутилированную.

Кочан очищают от покровных листьев, моют, делят на 12 долек. Кочерыжку в этом рецепте не удаляют. Она удерживает листья вместе. Свёклу моют, бланшируют до полуготовности, счищают кожуру. Нарезают небольшими пластинками. Чеснок очищают. Зубчики раздавливают.

В подготовленную эмалированную кастрюлю укладывают овощи послойно. Между слоями добавляют специи, равномерно распределяя их по всему объёму продукта.

Подготовленную заготовку заливают водой, в которой растворены соль и сахар. Заготовка должна быть полностью покрыта маринадом. Сверху устанавливают пластиковую тарелку и на неё бутылку или банку с водой.

Брожение происходит при температуре +15…+21°С. Продукт оставляют в кухне мариноваться на 5 дней. Ежедневно тарелку прижимают, чтобы из капусты выходил воздух и процесс маринования был более интенсивным.

Через 5 дней гнёт убирают. Кастрюлю закрывают крышкой и выносят на холод. Это может быть холодильник, погреб, балкон.

Это интересно! Квашение капусты на Руси начинали 8 октября. Считалось, что такая заготовка может храниться дольше других — до 8 месяцев.

С морковью

Ингредиенты:

• головка капусты 6 кг;
• борщевая свёкла 1–1,2 кг;
• морковка 0,5 кг;
• лист лавровый 6–8 шт.;
• чеснок 8 зубчиков;
• перец острый стручковый 2 шт.;
• перец чёрный горошком 30 шт.;
• растительное рафинированное масло 250–300 мл;
• уксусная кислота 70% 14 ст. л.;
• соль 350 г;
• сахар 700 г;
• вода 4 л.

Капусту моют. Разрезают кочан пополам. Затем каждую половину разрезают ещё на 6 долек. Большую часть кочерыжки срезают, но так, чтобы оставить часть, за которую держатся листья. Морковь и свёклу очищают, моют и нарезают небольшими кусочками. Перец и чеснок режут крупными частями.

В чистую подготовленную эмалированную кастрюлю укладывают овощи. Слои уплотняют. Самый верхний слой делают свекольным.

В отдельной кастрюле из воды и специй заваривают маринад. Как только вода закипит, в неё всыпают сахар, соль. Снимают с огня и добавляют уксусную кислоту.

Горячий раствор соединяют с овощами. Накрывают овощи плоской тарелкой. Устанавливают сверху гнёт. Оставляют на 2–3 суток. Употреблять в пищу блюдо можно через день. В последующем капуста просто будет приобретать более интенсивный оттенок за счёт нахождения в маринаде.

Как замариновать капусту со свеклой и яблоками

Это необычное блюдо порадует многих гурманов. Как приятным вкусом, так и цветом. Изюминка этого рецепта — яблоки. Вы пробовали только квашеную капусту с яблоками? Тогда поспешите попробовать маринованную. Поверьте, не оторветесь! Уж, очень вкусна!

Нам понадобится:

• капуста — 2 кг;
• морковь — 300 г;
• свекла — 500 г;
• яблоки — 500 г;
• соль — 4 ст. л.;
• сахар — 1 стакан;
• уксус 9% — 0,5 стакана;
• вода — 2 л.

Овощи подготавливаем стандартно: моем, чистим свеклу, морковь. Освобождаем капусту от верхних листьев и кочерыжки. Моем яблоки. Удаляем в них сердцевину.

Средними кусками нарезаем капусту. Морковь — аккуратными кружочками. Складываем ее в ту же емкость, в которой находятся куски капусты.

Теперь яблоки нарезаем крупными кубиками.  Высыпаем их к моркови и капусте. Очищенную свеклу режем кубиками, примерно такого же размера, как и яблоки. Добавляем ее к остальным овощам.

Все кусочки у нас находятся в большой кастрюле.  Нужно их хорошенько перемешать. От свеклы содержимое кастрюли начнет потихоньку окрашиваться в розоватый цвет.

Приступаем к приготовлению маринада. В емкости кипятим воду, добавляем в нее соль, сахар и уксус.

На заметку! Сюда же можно добавить 1-2 чайные ложки молотого перца. (Здесь ориентируйтесь на свой вкус. То же и в отношении уксуса. Любите уж очень острое — увеличьте количество уксуса до 1 стакана. Ну, это на любителя и на здоровый желудок).

Теперь кипящим маринадом заливаем все фруктово-овощную массу. Жидкость должна покрыть ее полностью. Сверху кладем тарелку и ставим гнет, например, банку с водой. В таком состоянии держим 4 часа.

По прошествии времени раскладываем массу по банкам и заливаем рассолом и накрываем крышками.  Ставим стерилизовать. Время стерилизации — 20 минут. После этого банки закручиваем. Не забываем перевернуть крышками вниз и утеплить.

Холодный маринад без добавления уксуса

Многие люди, особенно придерживающиеся правильного питания или имеющие какие-либо ограничения в диете, стремятся избегать такого ингредиента как уксусная эссенция. К счастью, этот салат можно сделать более «полезным», исключив его. Однако предупреждаем сразу — в таком случае процесс маринования займет больше времени, нежели с его добавлением.

Ингредиенты:

• 2 килограмма белокочанной капусты;
• 700 граммов свеклы;
• 300 граммов моркови;
• 2–3 целые головки чеснока;
• 2–3 столовые ложки сахарного песка;
• 1 столовая ложки соли;
• 1 литр холодной прокипяченной воды;
• 2–3 столовые ложки подсолнечного (или любого другого растительного) масла;
• 5 лавровых листиков; немного черного перца горошком.

Капусту очистите от зеленых листиков, вырежьте кочан, помойте и нарежьте на небольшие кусочки по 3–4 сантиметра величиной. Для более быстрого маринования следует разделить кусочки на отдельные «лепестки».

Свеклу (желательно, средних размеров) очистите и разрежьте пополам, а зачем порежьте тонкими половинчатыми дольками по 3-4 миллиметра. Морковку и чеснок порежьте лепестками.

В холодной воде растворите сахар и соль, добавь перец, лавровый лист и немного масла. Тщательно перемешайте.

Овощи сложите в чистую трехлитровую банку слоями — сначала капуста, затем свекла, потом морковь и так далее, пока не закончится место в банке. Залейте все ингредиенты маринадом и закройте крышкой. Оставьте при комнатной температуре. Блюдо будет готово через 3–7 дней.

Особенности хранения заготовок

Капусту маринованную или квашеную нужно хранить в холоде. В тёплую погоду для этого подходит холодильник. А зимой её можно поставить на неотапливаемом балконе. Температура хранения — не выше +5°С. Срок хранения — не более месяца.

Заключение

Обязательно попробуйте приготовить закуску по одному из вышеперечисленных рецептов. Красивые розовые капустные лепестки вкусны и полезны. Они также отлично украсят праздничный стол. А большое количество полезных веществ послужит дополнительным аргументом в пользу данного продукта.