Самый вкусный холодец: рецепты как приготовить к праздничному столу

Собираетесь приготовить холодец? Тогда вы точно заглянули по адресу! Сегодня вашему вниманию самые лучшие рецепты домашнего холодца. Ну или студня, заливного… Называйте, как хотите. Итог все равно один и тот же.

Холодец или студень – в чем разница

Начнём с точности формулировок. Мы обозначили эту подборку как коллекцию избранных рецептов холодца. «А почему холодец, а не студень?», — спросите вы. Отвечаем: по нашему мнению, популярную русскую холодную закуску называют в России чаще всего называют именно холодцом (за исключением некоторых областей и регионов, где по-прежнему торжествует слово «студень»).

Самый вкусный холодец: рецепты как приготовить к праздничному столу

До революции нас бы точно не поняли. В России блюдо, сваренное из мяса, зажелированное ланспиком (застывшим бульоном), называли именно «студень». Холодцом было ягодное или фруктовое блюдо, близкое по смыслу с желе.

Это уже в начале XIX века французские повара, приехавшие в столицу, навели на нём глянец: осветлили (оттянули) бульон, добавили горошек, морковку, варенные яйца и получили галантин. Он в XX веке, в советские времена, и превратился в наш привычный, любимый и традиционный для зимних праздников холодец.

В приготовлении холодца есть несколько важных моментов, их нужно обязательно учесть, прежде чем приступать непосредственно к готовке:

  1. Выбор продуктов. Помимо говядины холодец варят из свинины, баранины, курицы, индейки или утки. Можно готовить из двух видов мяса сразу – из свинины и говядины или из свинины и курицы. Главное, чтобы при этом бульон получился с хорошими желирующими свойствами и прозрачным (этого можно достигнуть несколькими способами, о них читайте в самом конце этого материала, после рецептов). Поэтому, если холодец, например, из курицы, вместе с куриным мясом варят и куриные лапки.
  2. Правильный выбор кастрюли. Если она слишком мала, вода будет “сбегать” через край. Если взять слишком широкую кастрюлю, чтобы покрыть мясо и кости, потребуется больше воды и бульон получится менее концентрированным. В этом случае придется использовать желатин – замачивать его в холодной воде, разводить в горячем бульоне, процеживать жидкость и только потом заливать вареное мясо. И наконец- выбор емкости для формовки холодца. Лучше всего подойдут керамические, как для приготовления паштетов, или обыкновенные фаянсовые тарелки. Эмалированную посуду тщательно осмотрите: если эмаль отколота, использовать ее нельзя.

7 полезных советов по приготовлению вкусного холодца

Самый вкусный холодец: рецепты как приготовить к праздничному столу

Холодец из говядины, свинины, курицы или рыбы получится наваристым и прозрачным. Но чтобы получить идеальный результат, воспользуйтесь секретами вкусного студня:

  1. Чтобы закуска хорошо застыла, для бульона лучше брать части туши, в которых больше всего коллагена: свиные или говяжьи ножки, хвосты, свиные уши, мозговые кости или целую жирную курицу. Для мясной части подойдёт любое мясо без жира.
  2. Чтобы желе получилось прозрачным, надо не только промывать мясо, но и замачивать его в холодной воде на несколько часов, не только снимать пенку шумовкой, но и сливать первую воду после кипячения. Готовый бульон придётся процеживать несколько раз. Это касается всех видов мяса — свинины, говядины, курицы, кроме рыбы. Если заморачиваться лень, действуйте по упрощённой схеме из рецептов.
  3. Репчатый лук для бульона можно не чистить. Если оставить шелуху, бульон получится золотистее. Морковь, как правило, чистят: шкурка не повлияет ни на цвет, ни на вкус.
  4. Соли следует добавлять чуть больше обычного: в процессе застывания вкус выровняется.
  5. Если решите осветлить бульон, используйте яичный белок: один на 2 литра жидкости. Отделите белок от желтка, слегка взбейте в миске и влейте в кипящий бульон уже после того, как удалите все ингредиенты. Варите несколько минут, пока белок не свернётся. Снимите с огня и хорошо процедите.
  6. Если хотите, можете сделать блюдо чуть ярче, украсить его. Хорошо смотреться будут кружочки или фигурки из варёной моркови, половинки или ломтики яиц, листья петрушки, зелёный горошек и кукуруза. Положите выбранные ингредиенты в форму, сверху распределите мясо, а затем залейте бульоном. К рыбному холодцу можно добавить дольки лимона.
  7. Если вы не соблюдёте пропорции, возьмёте некачественные или неподходящие ингредиенты, желе либо получится не очень крепким, либо не схватится вовсе. В среднем холодец застывает за 2–4 часа. Если этого так и не случилось, добавьте желатин (правда, вместо холодца вы получите заливное). Процедите бульон, перелейте его в кастрюлю и подогрейте. Разведите необходимое количество желатина в тёплой воде, следуя инструкции на упаковке. Соедините желатин и бульон до полного растворения первого. Соберите холодец и поставьте в холодильник.

Важно! Храните готовое блюдо в холодильнике не больше двух дней.

Лучшие рецепты вкусного холодца

Принцип приготовления, как правило, един – мясо уваривают, затем выкладывают в судочек и заливают этим же бульоном. Для того чтобы он застыл сам, без желатина, в состав при варке кладут свиные, говяжьи или куриные ножки. Ведь именно эти части туши содержат коллаген, так необходимый для клейкости.

Однако каждая хозяйка готовит его по-своему. У всех своя техника выкладки, способ нарезки, украшения и прочие секреты. В своей подборке я подготовила самые разнообразные рецепты холодца. Выбирайте любой, который вам наиболее пришелся по душе.

Классический рецепт домашнего холодца без желатина

Чтобы приготовить самый настоящий холодец, нужно выбирать части мяса с большим содержанием коллагена. Идеально подходят свиные ножки, хвостики, ушки, рулька. Тогда в состав нам не придется добавлять желатин для загустения, ведь все произойдет естественным образом.

Заливное по этому рецепту получается очень вкусным, плотным, с большим количеством мяса.

Ингредиенты на 6 литровую кастрюлю:

  • мясо (говядина или свинина) – 300 г;
  • рулька свиная – 1 шт.;
  • ножки свиные – 3 шт.;
  • душистый перец по вкусу;
  • чеснок – 5 долек;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 головка;
  • соль по вкусу;
  • лаврушка по вкусу.

Самый вкусный холодец: рецепты как приготовить к праздничному столу

Ножки хорошенько чистим ножом, убирая все шелушки и загрязнения. Рульку тщательно промываем, делаем неглубокие крестообразные надрезы, чтобы нужный нам желатин лучше выделялся в бульон.

Совет! Сюда вы также можете добавить чистые кусочки хвостов и ушек. В качестве мяса можете взять чистую вырезку, без костей и жира. Также подойдут ребра и другие мясистые части туши.

Все подготовленные продукты складываем в кастрюлю для варки. Они должны быть максимально чистыми, иначе бульон может стать мутным. Заливаем мясные ингредиенты водой так, чтобы они только были ею покрыты. Слишком много не лейте, ведь потом студень не будет крепким.

Ставим на огонь. На сильной мощности доводим бульон до кипения. Обязательно снимаем пену – это очень важно! После закипания убавляем плиту до минимума. Накрываем кастрюлю крышкой. В таких условиях томим мясо 3 часа.

Важно! Бульон не должен кипеть, а лишь медленно подбулькивать. Тогда жидкость будет прозрачной и достаточно клейкой. При этом весь период варки нужно следить за тем, чтобы наверху не собиралась пена и жир – при наличии их убираем.

Через 3 часа томления добавляем в состав овощи. Лук, не очищая, разрезаем на 4 части. Его шелуха придаст бульону более яркий цвет и аромат. Морковку же нужно почистить и тоже крупно нарезать. Отправляем их в кастрюлю, притапливая. Также вводим горошковый перец и лаврушку по вкусу.

Довариваем при тех же условиях еще 1 час. В общей сложности состав вариться 4 часа. За это время мясо буквально отпадает от косточек.

Достаем содержимое из бульона, даем немного остыть. Отделяем мякоть от косточек. Разделяем на волокна. Кожу и жилки, если хотите, тоже можно отправить в состав. Солим мяско, добавляем сюда через пресс чеснок. Перемешиваем и перекладываем в посуду, где и планируете формировать заливное.

Бульон процеживаем через двуслойную марлю. Снова закипятим, чтобы в нем не завелось никаких микробов, а наш холодец потом не скис. Можно немного присолить. Заливаем им мясо. Даем остыть содержимому до комнатной температуры на столе.

Затем накрываем крышкой или фольгой, убираем в холодильник. На следующий день ваш студень будет готов!

Вот такой крепкий, мясистый холодец получился. Если любите побольше «дрожалки», изначально в кастрюлю заливайте чуть больше воды. Только не доливайте ее в завершении томления, тогда бульон может не застыть.

Это интересно:  Вкусные заготовки на зиму: капуста маринованная быстрого приготовления (рецепт)

Холодец из свиной рульки

Ингредиенты:

  • 1 кг свиной рульки;
  • 500 г свинины без кости и жира;
  • 1 луковица;
  • 2–3 лавровых листа;
  • соль — по вкусу;
  • 5–6 горошин душистого перца;
  • 2–4 зубчика чеснока.

Самый вкусный холодец: рецепты как приготовить к праздничному столу

Под проточной водой соскребите ножом всё лишнее с кожицы рульки: она должна стать гладкой. Хорошо промойте мясо. Налейте в кастрюлю 2,5 л воды и положите в неё рульку и филе. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пенку и томите на слабом пламени 5 часов.

Положите в бульон луковицу, лавровый лист, соль и перец и варите ещё час.

Выньте мясо из бульона и откиньте на дуршлаг, чтобы навар стёк в кастрюлю. Освободите свинину от костей и кожицы, разделите на волокна и отложите на тарелку. Пропустите чеснок через пресс или натрите на мелкой тёрке и соедините с мясом.

Жидкость процедите через марлю. В одну большую форму или несколько маленьких выложите мясо и залейте его бульоном. Остудите и уберите в холодильник, чтобы сформировалось желе.

Холодец из говядины

Ингредиенты:

  • 2 говяжьи голени;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 1 корень петрушки или пастернака либо стебель сельдерея;
  • 3–4 веточки сельдерея;
  • 3–4 веточки петрушки;
  • несколько горошин чёрного и душистого перца;
  • 1 кг филе говядины;
  • соль, перец — по вкусу;
  • 1 головка чеснока.

Самый вкусный холодец: рецепты как приготовить к праздничному столу

Под проточной водой соскоблите с говяжьих голеней всё лишнее, промойте. Положите в большую кастрюлю и залейте водой (потребуется около 5 л). Доведите до кипения на умеренном огне, уберите пенку и убавьте температуру до минимальной.

Крупно нарежьте все овощи и зелень (у петрушки возьмите только стебли, листья отложите) и добавьте в бульон. Бросьте в кастрюлю горошины перца. Варите без крышки 3–4 часа, допуская очень слабое кипение.

Промойте и нарежьте филе говядины крупными кусками, залейте кипятком на 3–5 минут. Достаньте мясо из воды и переложите в кастрюлю к остальным ингредиентам. Готовьте ещё 3–4 часа, снимая пенку при необходимости. Вода должна выпариться примерно наполовину.

Посолите за полчаса до того, как снимете с огня. Готовый бульон процедите через марлю, дайте ему остыть.

Мясо с голеней отделите от кожи и костей и вместе с остальным разорвите на волокна или нарежьте кусочками. Соедините их с мелко рубленными листьями петрушки. Щедро приправьте солью и перцем. Выложите мясо в форму.

Застелите дуршлаг марлей или тканевой салфеткой, измельчите чеснок и уложите на ткань. Вернитесь к бульону: снимите излишки жира с поверхности, разогрейте и добавьте соль. Процедите жидкость через марлю с чесноком и залейте мясо. Остудите и уберите в холодильник до готовности.

Холодец из курицы

Ингредиенты:

  • 1 жирная курица (около 2 кг);
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 5 горошин чёрного перца;
  • 4 лавровых листа.

Самый вкусный холодец: рецепты как приготовить к праздничному столу

Снимите кожицу с курицы, тщательно промойте тушку. Положите её в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрывала мясо примерно на 5 сантиметров. Доведите воду до кипения на сильном огне и снимите пенку. Варите 4 часа на медленном огне. При необходимости удаляйте накипь и жир.

Когда бульон выпарится наполовину, а мясо начнёт с лёгкостью отходить от костей, добавьте лук, морковь и чеснок и томите ещё 30 минут. Бросьте в кастрюлю соль, перец и лавровый лист, оставьте ещё на полчаса.

Достаньте мясо и овощи, бульон процедите и остудите. Отделите мясо от костей, порвите или нарежьте небольшими кусочками, которые затем уложите в форму поверх моркови (по желанию) и залейте остывшим бульоном. Уберите в холодильник.

Холодец из рыбы

Ингредиенты:

  • 1,8 кг рыбы (подойдут лосось, осётр, карп, пиленгас, судак, форель, треска, кета);
  • 1 рыбья голова;
  • 1 рыбий хвост;
  • 2 луковицы;
  • 2 моркови;
  • соль — по вкусу;
  • 10 г смеси специй для рыбы;
  • 8 горошин чёрного перца;
  • 1 лавровый лист.

Самый вкусный холодец: рецепты как приготовить к праздничному столу

Хорошо промойте рыбу, удалите внутренности и жабры, но не очищайте от чешуи. Порежьте на крупные куски. Переложите рыбу и дополнительные голову и хвост в кастрюлю, добавьте лук и морковь и залейте водой, чтобы полностью покрыть содержимое. Доведите воду до кипения, снимите пенку и посолите. Варите ещё 20 минут.

Достаньте из бульона куски мяса, очистите их и отложите. Кожу и хребты верните в кастрюлю. Всыпьте специи для рыбы, горошины перца и добавьте лавровый лист. Продолжайте варить на самом маленьком огне.

Через 40 минут достаньте из бульона все ингредиенты и хорошо его процедите. Выложите рыбное филе в форму, украсьте по желанию и залейте бульоном. Уберите в холодильник до готовности.

Холодец из свиных и куриных ножек

Ингредиенты:

  • 500 г свиных ножек;
  • 550 г свинины без кости и сала;
  • 350 г куриного филе;
  • 300 г куриных голеней;
  • 500 г куриных бёдер;
  • 1–2 моркови;
  • 2–3 луковицы;
  • ½ головки чеснока;
  • ½ пучка зелени;
  • 3–5 лавровых листьев;
  • чёрный перец горошком — по вкусу;
  • соль — по вкусу.

Самый вкусный холодец: рецепты как приготовить к праздничному столу

Тщательно промойте всё мясо под холодной водой, соскоблите лишнее с ножек и положите в кастрюлю. Залейте 4 литрами воды, доведите до кипения и удалите пенку.

Добавьте морковь, лук, чеснок и всю зелень (можете оставить несколько листьев для украшения) и продолжайте готовить на медленном огне 2–3 часа. Бросьте лавровые листья, перец и соль и томите на слабом пламени ещё несколько часов, пока мясо не начнёт отходить от костей.

Достаньте все ингредиенты из бульона и хорошо процедите его несколько раз. Курицу и свинину отделите от костей, кожи и нарвите или нарежьте мелкими кусочками.

Выложите мясо в форму, украсьте по желанию листьями петрушки и залейте бульоном. Остудите и уберите в холодильник, чтобы холодец застыл.

Сборный холодец из говядины, свинины и курицы

Очень вкусный, богатый холодец из трех видов мяса. Идеально как на праздничный стол, так и для семейных трапез. Сейчас расскажем, как просто и быстро приготовить идеальное холодное!

Ингредиенты:

  • говядина – 700 г;
  • свиные ножки – 3 шт.;
  • куриные голени – 5-6 шт.;
  • свинина – 1,5 кг;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • сельдерей – 2 черенка;
  • морковка средняя – 1 шт.;
  • соль по вкусу;
  • лаврушка, горошковый перец по вкусу;
  • чеснок – 2-3 дольки;
  • вода – 5-5,5 литров.

Самый вкусный холодец: рецепты как приготовить к праздничному столу

Все мясные продукты хорошенько моем, где нужно чистим. Складываем в кастрюлю. Заливаем водой, ставим на плиту. После того, как состав прокипит 2 минуты, снимаем с огня, сливаем всю жидкость. Кастрюлю и кусочки споласкиваем. Наливаем чистую воду так, чтобы она покрывала мясные продукты примерно на 2-3 пальца. На это уходит около 5-5,5 литров, в зависимости от объема кастрюли.

Снова устанавливаем на плите. Как только все повторно забурлит, снимаем пену. Кладем сюда неочищенную, но промытую луковицу. Следом добавляем несколько листиков лавра и горошины перца, для аромата. Огонь подкручиваем до самого минимума. Накрываем крышкой, оставляя небольшое отверстие для выхода пара. Варим 4 часа, на таком медленном томлении.

Через положенное время вводим в кастрюлю очищенную морковку и черенки сельдерея. Солим по вкусу (в данном случае это полная столовая ложка соли). На таком же медленном нагреве продолжаем томить 1 час.

Плиту выключаем, достаем из кастрюли все овощи. Морковку можно оставить для украшения нашего блюда, а лук с сельдереем можете смело выбрасывать.

Мясо выкладываем в миску, даем ему немного остыть. Тем временем, в горячий бульон через пресс пропускаем чеснок. Накрываем крышкой, даем настояться минут 20.

Остывшие курицу, свинину и говядину отделяем от всего ненужного – кости, кожа, жир. Разбираем руками или вилкой на небольшие кусочки.

К тому времени бульон уже в полной мере насытился ароматом чеснока. Теперь его нужно процедить.

Когда все готово, переходим к формированию. Вы можете готовить заливное в порционных мисочках или больших судочках – как вам удобно. Просто выберите глубокую посуду, желательно с крышкой.

По ним раскладываем разделанное мяско. Заливаем процеженным бульончиком. Перед этим обязательно попробуйте отвар на соль – он должен быть слегка пересоленным.

Совет! По желанию, сверху можно украсить отварной морковкой, вырезав фигурки. Также можете положить веточки зелени. Но это не обязательно.

Как только состав остынет до комнатной температуры, его нужно переставить в холодильник до полного застывания. Первые 2-3 часа пусть постоит без крышки, а затем уже нужно будет закрыть. Если крышек от этой посуды у вас нет, можете воспользоваться фольгой.

Студень в бутылке – оригинально подаем холодец на праздничный стол

Готовите холодец на праздничный стол и не знаете, как его оригинально подать? Предлагаю вам такой вариант в виде милых хрюшек. Смотрится очень интересно и необычно. Готовиться совсем несложно. А как вкусно!

Это интересно:  Самые вкусные тарталетки с начинкой - рецепты к новогоднему столу

Самый вкусный холодец: рецепты как приготовить к праздничному столу

Ингредиенты:

  • свиная нога – 1,5 кг;
  • свинина – 700 г;
  • морковка – 1 шт.;
  • луковица репчатая – 1 шт.;
  • стебель сельдерея – половинка;
  • чеснок – 1 головка;
  • лаврушка – 1 листик;
  • душистый перец – 2 горошины;
  • черный перец молотый – ½ ч. л.;
  • желатин – 50 г;
  • соль по вкусу.

Украшение:

  • вареная колбаса – 4 кружочка;
  • гвоздика (специя) – 12 бутончиков;
  • зеленые оливки – 6 шт.;
  • листовой салат – 1 пучок.

Также понадобится одна литровая и две пол-литровые пластиковые бутылки с широким горлышком и крышкой.

Одну свиную ногу и 700 г мяса промываем, закладываем в кастрюлю. Заливаем продукты холодной водой, чтобы жидкость их полностью покрывала. Оставляем минимум на 4 часа, а лучше до следующего утра. Так из мяса выйдет вся оставшаяся кровь. Тогда и студень потом будет прозрачным.

Затем воду сливаем, кожицу хорошенько скоблим ножом от остатков копоти, загрязнений. Кладем в просторную кастрюлю.

Заливаем водой, ставим на огонь и даем закипеть. Как только это случится, сливаем бульон.  Кастрюлю и свинину промываем. Таким образом, мы избавляемся от «лишнего» белка, который делает жидкость мутной.

Наливаем новую порцию чистой воды. Она должна покрывать куски примерно в 2 раза выше. После того, как бульон закипит, делаем самый минимальный нагрев, закрываем крышкой (оставляя небольшое отверстие для выхода пара). Варим 4 часа. При этом жидкость практически не должна кипеть, а лишь тихонечко томиться.

Через 4 часа варки отправляем сюда морковку и лук. Очищать эти овощи не нужно, достаточно лишь тщательно промыть. Для прозрачности бульона и аромата добавляем сельдерей. Готовим еще 1 час, при тех же условиях. Далее вводим горошины душистого перца, лаврушку. Протомим 1 час. В общей сложности состав варился 6 часов.

Из кастрюли достаем мясо и овощи. Бульон солим по вкусу, добавляем черный молотый перец.

Важно! Учтите, что он должен быть слегка пересолен, ведь лишняя соль потом впитается в свинину.

Сюда же вводим чеснок, через пресс или мелкую терку. Перемешиваем, даем настояться около 20 минут.

Когда мясо слегка остынет, отделяем его от костей, жира и всего ненужного. Разбираем на волокна. После долгой варки сделать это очень просто. По чистым и сухим пластиковым бутылкам раскладываем разделанную свинину, почти доверху.

С настоявшегося бульона снимаем жирный слой сверху, с помощью ложки. Процеживаем его через сито, выстеленное бумажным полотенцем.

В миску насыпаем желатин, вливаем примерно 1 стакан процеженной жидкости. Перемешиваем, даем постоять несколько минут до набухания. Нам понадобится в общей сложности примерно 2 литра отвара. Если у вас получилось больше, излишки слейте.

Набухший желатин слегка подогреваем в микроволновке, вливаем в основной состав. Хорошо вымешиваем и разливаем по бутылкам, до самого верха, вровень с горлышком.

Плотно закручиваем крышками, слегка потрусим их. Убираем в холодильник в горизонтальном положении до следующего дня.

Потом достаем, аккуратно срезаем сначала донышко бутылки, а потом прорезаем ее вдоль. Старайтесь не затрагивать при этом сам студень.

Достаем «фигурки хрюшек», кладем их на плоское блюдо – крупная в серединку, а две маленькие по бокам.

Самый вкусный холодец: рецепты как приготовить к праздничному столу

Как украсить

Нам понадобятся 2 кружочка колбасы потоньше для ушей и 2 пластинки потолще для пяточков и хвоста.

Тонкий кружочек разрезаем на 4 части. Каждую четвертинку складываем втрое гармошкой в виде ушка и скрепляем зубочисткой. Таким образом, изготавливаем все 6 ушей. Расставляем их по местам.

От оливок отрезаем примерно по 1/3 части, в центр вставляем по бутончику гвоздики. Получились симпатичные глазки.

Носик вырезаем с помощью круглой формы, из толстых кружков колбасы. Можно воспользоваться для этого контейнером от киндер-сюрприза.

Ноздри делаем из гвоздики. Вырезаем также длинные полосочки, скручиваем и устанавливаем, как хвостики. Украшаем листьями салата, несем к столу.

Холодец из свинины и говядины в мультиварке

Ингредиенты:

  • 2 свиные ножки;
  • 1¹⁄₂ кг говядины на кости;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 3 лавровых листа;
  • соль и перец — по вкусу;
  • 3 зубчика чеснока.

Промойте мясо под холодной водой, очистите ножки от грязи. Лук и морковь нарежьте крупными кусочками.

Положите мясо и остальные ингредиенты в чашу мультиварки, посолите, поперчите и залейте водой почти до краёв. Включите режим «Тушение» и поставьте таймер на 6 часов. Накройте крышкой.

Когда мультиварка подаст сигнал о готовности, достаньте мясо из бульона, отделите от кожи и костей, нарежьте или нарвите на мелкие кусочки.

Измельчите чеснок и добавьте к мясу. Уложите в форму, залейте процеженным через марлю бульоном и уберите в холодильник.

Самый вкусный холодец: рецепты как приготовить к праздничному столу

Секреты приготовления правильного холодца

Холодец – любимое блюдо многих поколений. В старину, как правило, готовили его зимой или ближе к холодам. В это время как раз забивали скот и, чтобы пристроить «неликвид» в виде хвостов, ушей и копыт, стали варить холодец.

И по сей день блюдо не теряет актуальности. Благодаря богатому содержанию коллагена и витаминов, оно еще и очень полезное.

Но, чтобы ваш студень был именно таким, каким вы его задумали – крепким, прозрачным, вкусным – нужно знать определенные тонкости. Сейчас мы их рассмотрим!

Секрет 1

В состав, как вы уже поняли, берут большое количество хрящей и суставов, где содержится много коллагена. Именно он способствует естественному застыванию отвара. Для этого используют свиные или говяжьи конечности, а также ушки и хвосты.

Если у вас нет возможности раздобыть такие ингредиенты или вы просто брезгуете их варить (и такое бывает!), в состав необходимо добавить желатин. Такой рецепт мы также рассмотрели выше!

Секрет 2

В заливное вы можете отправлять все что угодно – курочку, свинину, говядину. Главное, чтобы количество чистого мяса (вырезки, филе и так далее) не превышало количества коллагеновых ингредиентов (те самые, о которых мы говорили в пункте выше). Ведь в противном случае, студень может не застыть.

Так, на 2 кг. мотолыжек рекомендую брать не более 1-1,5 кг. чистого мяска.

Секрет 3

Чтобы отвар получился прозрачным и студень, соответственно, тоже, все мясные ингредиенты нужно предварительно замачивать. За 4-6 часов, проведенных в холодной ванне, из них выйдут остатки крови. Потом их нужно очень тщательно промыть, поскоблить.

Секрет 4

Также многие сливают первую воду сразу после вскипания, а затем заливают чистую. Это тоже положительно сказывается на прозрачности. Кроме того, такая манипуляция помогает снизить жирность готового блюда. Тем самым, на заливном не будет белой толстой корочки.

Самый вкусный холодец: рецепты как приготовить к праздничному столу

Секрет 5

Еще один секрет прозрачности и прочности желе – медленная варка. А именно, жидкость практически не должна бурлить, а лишь изредка медленно «волноваться». Медленное томление определит красивый янтарный цвет отвара и сделает его более клейким.

Секрет 6

Важный момент – сколько по времени варить холодец?! Однозначно не менее 4 часов. Это также зависит от вида мяса. Курицу, например, достаточно проварить 4-5 часов, свинину – 5-6, а говядину – 6-7. Тут, как говориться, чем дольше, тем лучше. Главное, не забывать о секрете №5!

Секрет 7

Соль лучше всего добавлять в завершении варки. Ведь жидкость имеет свойство испаряться в процессе кипения, а соль – нет! Поэтому, ваше блюдо рискует быть пересоленным. Специи в виде лаврушки и горошин перца также вводят не в начале. Идеально добавить их за полчаса-час до завершения варки.

Также для аромата и насыщенного цвета, за часик до выключения плиты можно положить неочищенную луковицу, морковку, черешки сельдерея и белые коренья.

Секрет 8

Трудно представить настоящий студень без чеснока! Но добавляют его не при варке. Чтобы он дал свой аромат, его либо выдавливают в горячий отвар и дают настояться некоторое время, либо же перемешивают с мясом.

Ну и в завершении один из самых часто задаваемых вопросов! Что делать, если холодец не застыл? Скорее всего, были неправильно выбраны продукты или в процессе приготовления что-то пошло не так. Как же быть? Тут вам на помощь придет желатин. Просто растворите его, согласно инструкции на упаковке, влейте в массу и перемешайте.

Заключение

Правильный холодец – это когда много мяска и прозрачный крепкий студень. Все это дело сдобрить горчичкой и подать с хлебушком.

Но чтобы он получился именно такой, следует соблюдать рецептуру, знать основные тонкости. Я постаралась не упустить ничего, что знаю сама об этом чудесном блюде. Если я что-то забыла или вы просто хотите поделиться своим опытом, жду вас в комментариях!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
TolkoVkysno.ru
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: