Существует множество легенд о происхождении этого блюда. Одна из них гласит, что изобретателем Soupe à l’Oignon был французский король Людовик. Который именно по счету или нумерации не уточняется.
Но это конечно все просто легенда.
Любой, кто хотя бы немного увлекается кулинарией, рано или поздно узнает о классическом французском луковом супе. Суп приятно густой, очень насыщенный, сладкий вкус лука и терпкий тимьяна, вязкий тянущийся сыр с кусочками хрустящего багета!
Богатый аромат супа основан не столько на бульоне, сколько на пассерованном луке. Пассеровка, в данном случае, является процедурой, при которой лук медленно приготавливаясь поджаривается, обретая румяный золотистый-коричневатый цвет.
Это обуславливается карамелизацией сахара, содержащегося в луке. Пассеровку лука производят в течение получаса, но профессиональные повара могут проделывать это в течение многих часов, добиваясь специфического разнообразия ароматов и вкусового шарма приготавливаемого лукового супа.
- Лук репчатый (обязательно белый!!!) 500 гр.
- Бульон куриный или говяжий (можно просто кипяток) 500 мл.
- Масло сливочное 30 гр.
- Тимьян 2 щепотки
- Сыр (твердый) 100 гр.
- Багет ½ шт.
- Сельдерей (стебель) по желанию
-
Подготовим все необходимые ингредиенты. -
Разрезаем лук на четвертинки, а потом решем его тонкой полоской
-
На сковороде на среднем огне растапливаем сливочное масло.
-
Выкладываем лук на сковороду, затем порезанные сельдерея, но это не обязательно.
-
Теперь всё просто. Обжариваем лук, помешивая изредка, до тех пор, пока он не начнёт карамелизоваться, приобретая золотистую корочку. Процесс не быстрый, на это уйдёт от 20 до 35 минут, но он того стоит. Именно это самая важная стадия, благодаря которой и получится вкуснейший суп.
-
Дальше вливаем 1/3 часть бульона. Лучше брать говяжий, но если нет, возьмите овощной, куриный или просто кипяток.
-
Бульон постепенно будет выпариваться. А вы в это время нарвите листики тимьяна. Здесь он хорош тем, что «подыгрывает» сладкому луку. Можно добавить и сушенный. А вот другие травы я бы добавлять не стал.
-
Идея в том, чтобы выпарить влагу бульона. Когда сможете лопаткой оставлять след, значит масса достаточно густая. Тогда вливаем следующие часть (1/3) бульона. И повторяем процесс, снова выпаривая жидкость.
-
Когда и вторая порция бульона выпарится прилично (снова лопатка оставляет след), влейте остаток бульона (400 мл), доведите до кипения и варите столько, чтобы суп получился средней густоты. То есть лопатка уже не будет оставлять след, но и жидким суп не будет.
-
Пока суп доходит, приготовьте гренки. Лучше всего, конечно, подойдёт багет (я взял на ржаной муке). Режем тонкими кусочками по диагонали (можно нарезать брусочками или даже кубиками). И обжариваем их в тостере.
-
В принципе, можно суп подавать. Но, если хотите совершенной классики, да ещё и невероятных ощущений, готовим дальше. Переливаем суп в порционные горшочки или суповые тарелки. Наливайте так, чтобы до верха остался примерно сантиметр.
-
Сверху натираете крупно сыр (Грюйер — это прям бомба, либо другой твердый сыр, типа пармезана, например). Так, чтобы он покрыл всю поверхность супа. Поверх кладём гренки.
-
Сверху снова сыр.
-
Ставим в разогретую до 200 градусов духовку. Здесь наша задача, просто расплавить сыр и не дать супу остыть. Как только сыр прилично расплавится, но не начнёт течь или кипеть, вынимаем его и подаем к столу.
-
Когда будете сервировать, обязательно посыпьте суп листиками тимьяна, их аромат будет распространяться на всю кухню, благодаря горячим парам супа. А ещё небольшой ножичек, им удобно резать багет, прямо так, поверх супа. Ложечкой набираете суп, кусок гренки с сыром и попадаете в рай, это точно!
Для придания супу особой пикантности, в готовое блюдо перед завершением приготовления добавляют сухое белое вино, коньяк или херес, усиливая аромат, а перед подачей настаивают суп в закрытой кастрюльке.
