Как просто и вкусно приготовить вьетнамский суп Фо Бо: лучшие рецепты и советы

Суп Фо Бо — это одно из самых популярных блюд вьетнамский кухни. Местные жители съедают по пиале похлебки на завтрак, обед и ужин. Популярность национального блюда объясняется наваристым мясным бульоном, ароматными приправами и питательной ценностью. Если нет возможности совершит гастрономический тур в азиатскую страну и попробовать оригинальный вкус, можно приготовить суп Фо Бо в домашних условиях.

Блюдо готовится на основе говяжьего либо рыбного бульона, а перед подачей добавляются остальные ингредиенты, такие как лапша (как правило, изготовленная из рисовой муки), морепродукты либо тонкие слайсы говядины. А неповторимый аромат супу придаёт ансамбль из специй: гвоздика, бадьян, имбирь и многие другие. Наша подборка лучших рецептов с детальным описанием технологии приготовления поможет выбрать вариант похлебки с мясом, птицей, грибами, морепродуктами.

Что такое Фо Бо

Культовый вьетнамский суп (сами вьетнамцы настаивают, что это лапша) теперь известен по всему миру и считается чуть не главным национальным блюдом. Мнение историков о происхождении блюда расходятся. По одной из версии суп Фо Бо в азиатской кухне появился 140 лет. По местной легенде так называлась pot au feu – густая похлебка на говяжьих костях, которую готовили французские колонизаторы. С годами слова «пот» и «фё» трансформировались в «фо» и «бо».

Сама идея есть крупный рогатый скот была не близка вьетнамским крестьянам – водяные буйволы использовались как пахотные и тягловые животные, и есть их приходило в голову не более, чем среднерусскому крестьянину съесть трактор.

С приходом французов увеличилось поголовье обычных европейских коров, французы их ели, коренному населению доставались с барского стола рожки да ножки, из которых, собственно, и варят фо бо. Изрядное влияние на рецептуру фо бо оказала и китайская кухня, к тому времени основательно продвинувшаяся во Вьетнам. И сама рисовая лапша, и «пять специй», и соус хойсин – из Китая.

Эволюция фо бо неразрывно связана с бурной историей страны. После ухода французов в 1954 и победы коммунистической идеологии на севере, в Ханое, широкие народные массы двинулись на юг, спасаясь от новой напасти.

Юг Вьетнама – традиционно куда более благополучный и богатый в продовольственном отношении регион, чем север. Поэтому суровый и выдержанный фо бак из Ханоя в Сайгоне оброс многочисленными завитушками и украшательствами, и превратился в фо нам, южный и более известный по миру вариант.

Падение Сайгона в 1975 году вызвало новую волну эмиграции, «люди в лодках» добрались не только до США, но и до Австралии, забрав с собой богатый южный рецепт. Существуют и другие предположения о происхождении блюда, связанные с древними северными народами. Как бы там не было, но классический рецепт вьетнамского супа Фо Бо перешел по наследству. Сегодня по нему готовят дома и в ресторанах.

Еще сто лет назад по утрам готовую похлебку разносили уличные торговцы на коромыслах в двух ведрах. В одном был бульон с лапшой; во втором – жаровня с углем. С того времени мало что изменилось. Вместо кофе с круассанами коренные жители начинают день с горячего блюда на мясном, курином или рыбном бульоне. Гущу едят деревянными палочками, а остатки жидкости пьют из пиалы.

Ингредиенты для Фо Бо

Классическую похлебку повара готовят из говяжьего мяса, грудинки, лопатки или огузка. При добавлении свиных и мозговых костей она становится насыщеннее и вкуснее.

Рассмотрим основные ингредиенты вьетнамского супа:

1. Главное в Фо – несомненно, говядина. Бульон варится примерно так же, как наш студень, только не из копыт, а из голяшки. Прекрасные говяжьи голяшки продаются на рынках, правда, придётся купить изделие целиком, это порядка трёх кило, но попросите мясника разрубить её на три части, чтобы влезало в кастрюлю и лучше вываривалось из костей. Верхнюю часть хорошо бы разрубить ещё и вдоль. Можно варить и из одних мозговых костей. Если голяшка обойдётся вам в 180 рублей, кости можно набрать почти даром. Но из голяшки вкуснее намного.
2. Лапша – рисовая лапша Bahn Pho (бан фо), она же тайская chantaboon. Лапшу можно купить в большинстве крупных супермаркетов в отделах азиатских продуктов, или пойти в специализированные вьетнамские, тайские и китайские магазины, не вопрос. Это рисовая лапша, в оригинале квадратная в сечении или плоская. Самый лучший результат – со свежей лапшой, но её придётся поискать.
3. Мясо для подачи – хорошее говяжье филе, нарезанное очень тонкими ломтиками, как на карпаччо. На порцию приходится совсем немного, поэтому можно позволить себе прямо вырезку.
4. Корнеплоды – обычный жёлтый репчатый лук и имбирь. Луковицы нужно разрезать пополам, корень имбиря разбить скалкой или пестиком и прижарить до черноты на сухой чугунной сковороде или прямо на конфорке. Не стесняйтесь, это только добавляет вкуса и улучшает цвет.
5. Специи – бадьян, гвоздика и корица, целые. Можно использовать готовую китайскую смесь «5 специй», но это неспортивно.
6. Соль и сахар – соль обычная, сахар – жёлтый неочищенный кристаллический. Если жалко денег – возьмите песок «Демерара».

Для подачи – ростки сои или маша, тонко нарезанная и промытая холодной водой луковица, зеленый лук, стручковый жгучий перец («птичий глаз»), свежая кинза, дольки лайма.

Обратите внимание! Особое значения имеют приправы для Фо Бо. Вьетнамские кулинары утверждают, что у нее должно быть не менее 5 запахов.

Букет ароматов обеспечивают горький перец, гвоздика, анисовые зерна. По традиции в навар кладут черный кардамон, фенхель, звездочки бадьяна и настоящую корицу для придания едва сладковатых ноток. Из свежей зелени подходят тайский базилик, листья кинзы, мята. Зимой кладут зелень с рынка, включая перьевой лук.

Особенный вкус Фо Бо блюду придает рисовая лапша. Это полупрозрачные тонкие полоски квадратного сечения шириной 5 мм. В российские супермаркетах их продают в сухом виде. Свежую Bahn Pho, она же тайская chantaboon, можно приобрести в азиатской лавке.

Набор ингредиентов может изменяться и далее рассмотрим популярные рецепты вьетнамского супа, с приготовлением которого справиться любая хозяйка.

Рецепты Фо Бо на любой вкус

Приготовим традиционный суп Вьетнама – Фо Бо на собственной кухне. Пикантный говяжий, свиной или рыбный бульон с рисовой лапшой и необычными специями придают блюду очень оригинальный вкус и аромат. Самое долгое в наших рецептах – вываривание косточек, остальное занимает минимум времени.

Классический рецепт Фо Бо супа с говядиной

Азиаты шутят, что блюдо заменяет первое и второе. В каждой семье его готовят по-своему, но основой служит наваристый бульон с пикантным вкусом из базовых ингредиентов и букета специй.

Для домашнего приготовления супа нужны следующие продукты:

• 2 кг говяжьих голяшек и 1.5 кг свиных костей;
• 400 г мякоти;
• 280 г крахмальной лапши;
• 2 луковицы + морковь;
• 30 г желтого (карамелизированного) сахара;
• 50 г соуса Chin-Su;
• 200 г соевых ростков.

Приправы: пряная зелень, 100 г очищенного «рогатого» имбирного корня, полпучка зеленых перьев, чили по вкусу, палочка настоящей корицы, по 6 штук бадьяна и гвоздичных бутонов.

Как готовить бульон

На конфорку ставят большую емкость с нарубленными костями. После закипания содержимое тщательно перемешивают для подъема пены. Первую воду сливают, мясной набор промывают. В чистую посуду наливают 5-6 л жидкости и отправляют вариться дальше.

Пока варится бульон алгоритм действий таков:

1. Лук репчатый делят на части, вместе с белым корнем жарят до черноты на чугунной сковороде без масла или открытом пламени.
2. С корнеплодов снимают угольные корочки, «рогатый» корень разбивают до мягкости скалкой.
3. Для окрашивания похлебки очищенные ингредиенты закладывают в кастрюлю вместе с 1.5 ст. л. соли, томят до мягкости филе.
4. Мясо вылавливают шумовкой, кладут в глубокую миску и заливают холодной водой, защищающей от потемнения.
5. В кипящую жидкость бросают по 6 штук звездочек бадьяна, гвоздики, палочку корицы и варят до готовности костей еще 1,5 часа. В азиатских ресторанах процесс занимает 5-6 часов.
6. Для прозрачности навар фильтруют, коренья и специи отправляют в мусор.

На этом этапе по ложке наливают рыбный соус, после каждой порции тестируя на вкус, вмешивают сахаром. Согласно вьетнамкой традиции наваристая похлебка должна быть слегка пересоленной и в меру жирной.

Если бульон приготовить накануне и подержать в холодильнике, застывшая маслянистая корочка легко снимается шумовкой. Для подкрашивания местные шеф-повара сокращают количество чили, но добавляют острый красный китайский соус хойсин.

Как варить рисовую лапшу Фо Бо

Она состоит из одного крахмала, и, если не замочить в теплой воде на полчаса, после варки остается жесткой.

Размокшие полоски нужно бросить в холодную воду, проварить минуту, промыть под проточной водой, чтобы не слипалась. На одну порцию достаточно 150-200 г. Пока они варятся, в глубокую чашку выкладывают соевые ростки и до мягкости бланшируют в кипятке.

После подготовки ингредиенты поочередно выкладывают в порционные пиалы. Прежде в кастрюле нагревают воду, затем в кипяток опускают лапшу в дуршлаге на 15 секунд. На соседней конфорке подогревают бульонный концентрат.

В тарелки сначала раскладывают лапшу для Фо Бо, заполняя треть объема. Следом кладут измельченное мясо из кости, 1-2 пригоршни проросшей сои и свежих перьев.

На заметку. По азиатской традиции сырое филе нарезают на куски, как на карпаччо и заливают кипящим наваром. Если речь идет о свежайшей фермерской говядине, риски для здоровья исключены. Охлажденному магазинному филе не помешает двухсторонняя обжарка. Если предварительно ломтики замариновать, вкус только выиграет.

Настоявшиеся в соусе слайсы бросают в раскаленное масло с растертыми чесночными зубцами, и жарят до золотистой корочки. Отдельно подают базилик, мяту, проросшие бобы мунг.

Рецепт супа Фо Бо из говядины с рисовой лапшой

Приготовить горячее блюдо можно по адаптированной технологии. Для начала нужно приготовить бульон из 1.5 кг голяшек и мозговых косточек.

Кроме того, понадобятся:

• 1 кг вырезки;
• горсть бобовых ростков;
• 2 луковых головки;
• 170 г азиатской лапши;
• специи: имбирь свежий, гвоздика, корица, семена фенхеля;
• зелень (базилик, лук шалот, укроп, петруша и т.д.);
• соусы на выбор: нуок нама, шрирача, хойсин.

Мясо отваривают классическим способом и разделывают на тонкие слайсы. Крупные луковицы без шелухи с имбирным корнем запекают на решетке в духовом шкафу, зажаривают до черноты на открытом огне. Специи завязывают в марле и бросают в кастрюлю с процеженным наваром вместе с солью, рыбным соусом, запеченными корнеплодами.

В сотейнике на соседней конфорке готовят лапшу. Потом промывают от остатков крахмала, опускают в кипяток для повторного нагрева и сразу раскладывают порциями. По традиции сверху кладут отварное филе, сырые/ прожаренные ломтики говядины, сдабривают соевыми ростками, зеленью, лимоном.

Как приготовить блюдо Фо-Бо с птицей

По традиционной версии похлебку варят с говядиной, но ничто не мешает заменить ее курочкой. Кулинары из Азии варят с бройлерами, разными сортами рыбы, морепродуктами и грибами. Это сокращает время готовки до 45-60 минут и позволяет разнообразить вкус.

Набор продуктов на 2 л бульона:

• 4 куриные голени;
• половина луковицы;
• 200 г крахмалистого продукта.

Специи:

• неполная чайная ложка черного перца и куркумы;
• 20 г тертого имбиря;
• щепоть кориандра;
• анисовые зерна;
• для горчинки и пряного вкуса кладут 6 гвоздичных бутонов, половину палочки корицы, а не кассии;
• для аромата берут треть пучка кинзы, луковые перья, лимонный сок.

Основу для супа Фо Бо готовят из куриных бедер. Кости с мясом складывают в сотейник вместе с зажаренными до угля луком и 80 г «рогатого» корня. После закипания до минимума уменьшают мощность плиты и томят под крышкой. На этом этапе кладут соль и специи: анис, кориандр, куркуму, фенхель.

Готовое филе нарезают брусками и смешивают с нашинкованной зеленью. Концентрированный навар фильтруют через марлю и балансируют вкус специями.

Брикет размокшей лапши для Фо Бо варят по инструкции до готовности. Крахмалистые остатки сливают, промывают под краном, заново нагревают и раскалывают по супницам. Сверху закрывают 100 г сочного филе, разбавляют гущу огненным бульоном.

Совет. Для придания ярких ноток в блюдо перед подачей наливают сок лимона, кладут острый чили и зелень. Кислота и горчинка придают азиатской похлебке пикантности.

Рецепт вьетнамского супа креветками

Классический рецепт азиатской похлебки с говядиной прошел русскую адаптацию и стал одним из популярных в зимних меню ресторанов с азиатской кухней. Суп с морепродуктами отличается не только вкусом, но и составом ингредиентов. Для приготовления нужны говяжий бульон и яичная лапша. Классический набор пряных специй можно сократить до перца, гвоздики и лаврушки.

Продукты на 3-4 порции:

• 1 л бульона;
• 190 г креветок;
• 90 г лапши;
• по 1 морковке и помидору;
• 2 чесночных зубца;
• 5 веток укропа и свежих перьев лука.

Пока размораживаются креветки, занимаются овощами: нарезают корнеплод, томаты, измельчают чеснок. В емкость наливают подсолнечное масла и жарят до мягкости морковку. Затем заливают концентрированным наваром и держат на огне пару минут.

В кипяток насыпают азиатскую лапшу и варят до полуготовности. Следом кладут креветки со специями и вынимают спустя 3 минуты. В конце добавляют зелень, подают с ломтиком лайма.

Рецепт с морепродуктами

Наваристую полезную похлебку готовят с дарами моря. Вкус заметно отличается от привычных супов из-за кальмаров и рыбного филе.

Ингредиенты:

• 500 г головоногих моллюсков;
• 190 г тигровых креветок;
• 220 г рыбного филе;
• 80 г крахмалистой лапши;
• 2 картофелины;
• морковь + болгарский перец;
• 150 г свежих или помидоров в собственном соку;
• чеснок, зеленые перья;
• лаврушка, перец горошком.

Для начала нужен сварить крепкий бульон Fo Вo из креветок и кальмаров со специями за 3 минуты. Из остуженных головоногих морских моллюсков убирают панцирь. Навар фильтруют через сито и оставляют временно в покое.

На масле припускают нашинкованные морковь и чеснок вместе с кубиками болгарского, перца чили. Мягкие овощи заливают концентрированной жидкостью и варят вместе с картофельными брусочками 10 минут. В последний момент выкладывают протертые томаты в собственном соку и дают еще раз закипеть.

За это время рыбное филе промывают, сушат бумажным полотенцем и режут кубиками. Кольца кальмара делят пополам, засыпают с другими морепродуктами в кастрюлю и варят минуту.

Лапшу отваривают, промывают и раскладывают по тарелкам. Перед подачей посыпают растертой с солью зеленью.

Оригинальный рецепт с рыбой

Не менее вкусным получается вариант с лососем.

Для этой версии приготовления нужно:

• 400 г филе;
• 100 г креветок;
• кусок имбиря 3 см;
• 140 г лапши;
• морковь + луковица;
• приправа: гвоздика, лаврушка, перец горошком, ложка порошковой корицы.

В кипяток закладывают натертые корнеплоды, припущенную без масла луковицу в шелухе для цвета. Спустя 5 минут добавляют специи, лапшу, куски лосося и варят еще 4 минуты. Затем снимают с огня, выдерживают 15 минут под крышкой.

Блюдо раскладывают порционно и подают с рыбным соусом для Фо Бо и стеблями лемонграсса. Для оттенка вкуса подходит любая зелень и сок лайма.

Суп Фо Бо с вешенками

Грибной рецепт вьетнамской кухни Фо-Бо с превосходным вкусовым букетом – хит азиатских ресторанов. Особенность в том, что его готовят на утином бульоне.

Ингредиенты на 1 литр:

• 50 мл рыбного соуса;
• 120 г рисовой лапши;
• луковица и белый корень;
• 200-300 г вешенок;
• 100 г эдамаме;
• 200 грамм китайской капусты;
• специи: острый перчик, по 4-7 зерен кардамона и аниса, по 1 ч. л семян фенхеля, кориандра;
• зелень: листья мяты, зеленого базилика.

Основу супчика составляет густой навар из разделанной утки. В ход идут голени, шея и другие кости. Приготовление занимает около двух часов, поэтому лучше сварить утиный концентрат заранее и держать в холодильнике. Можно приготовить про запас, разлить по контейнерам и заморозить.

Важно! В процессе варки важно вовремя снимать пену.

В конце добавить рыбный соус и раскаленные на чугунной сковороде специи. Затем жидкость процеживают через 3 слоя марли и при желании осветляют яичным белком. На выходе получают 1.5 л продукта и примерно 500 г мяса.

Перед подачей отдельно отваривают вешенки, капусту, горошек и лапшу не более 3 минут. Затем раскладывают по пиалам вместе с кусочками утятины, заливают концентратом. В последний момент добавляют сок лайма, острый перчик, зеленушку.

Рецепт на свином бульоне

Этот вариант подходят любителям жирных похлебок.

Ингредиенты:

• 1 кг косточек с мясом без сала.
• 100 г корня имбиря;
• 300 г говяжьей вырезки;
• пакет крахмальной лапши;
• 4 л вьетнамского соуса;
• овощи: 2 луковицы, корень сельдерея, 1 морковка;
• набор традиционных специй: по 5 бутонов гвоздики и звезд бадьяна, остальные по вкусу;
• свежая зелень: кинза, мята.

Свинину ставят на огонь и варят 1.5 часа с сельдерей, луком и морковью. Чтобы жидкость не помутнела, до минимума убавляют огонь. Лучше проварить 5 минут и слить первую воду вместе с жиром, и томить кости на втором бульоне.

С костей срезают мясо, через марлю процеживают жидкость. Выливают в кастрюлю и возвращают на плиту. В навар кладут по ложке сахара и соли, соус, остальные специи и держат на огне 20 минут.

За это время отваривают лапшу, обжаривают до корочки тонкие ломтики из свиной вырезки. Подготовленные ингредиенты по очереди выкладывают по тарелкам и заливают бульоном.

Для ароматизации зелень разминают с солью пестиком, капают лимонный сок и вмешивают душистую заправку в похлебку, сверху посыпают соевыми ростками. Пора приглашать семью к столу и кормить сытным обедом.

Рецепт супа Фо Бо для России на скорую руку

Если нет времени на готовку, в азиатских лавках вместе с лапшой можно купить бульонные концентраты.

На 0.5 л нужно:

• 1 кубик;
• 100 г замороженного говяжьего филе;
• 80 г крахмалистой лапши;
• 1 горсть ростков;
• половина пучка кинзы/петрушки;
• 2 ст. л. острого вьетнамского соуса для рыбы.

Брикет заливают водой и проваривают минуту с соусом. Отдельно отваривают лапшу и обжаривают ростки. Подготовленные продукты раскладывают по суповым тарелках, сверху закрывают тонкой мясной нарезной, заливают бурлящей жидкость. Нарезанные дольки лайма подают отдельно, чтобы каждый сам мог балансировать кислоту.

Главные секреты приготовления вьетнамского супа

Блюдо каждодневное, в основном, вьетнамцы любят есть его на завтрак. Торговцы продают суп Фо прямо на улицах, варят его в огромных кастрюлях, которые беспрерывно кипят целыми сутками. И это не преувеличение, ведь самым вкусным считается бульон, который варится не меньше 12 часов.

В каждой семье есть свой рецепт. Вкус может отличаться и в зависимости от региона, но есть и классика, которой придерживаются рестораны, в том числе зарубежные. Но какой бы рецепт не выбирался для приготовления Фо, есть несколько правил, которые необходимо соблюдать и тогда результат вас порадует своим вкусом:

1. Чтобы бульон получился крепким, для Фо Бо используют говяжьи кости. Лучше всего взять трубчатые кости (голень), но сгодится и грудинка.
2. Самым вкусным считается суп, который состоит из двух видов говядины: проваренной до полной готовности и полусырой-карпаччо (которая нарезана тоненько и только ошпарена бульоном). Вы можете использовать только один из представленных видов мяса.
3. Чтобы кусочки карпаччо были идеальными — мягкими и розоватого цвета — мясо должно быть нарезано очень тонко, практически, как бумага. За счет такой нарезки оно моментально приготовится и поменяет цвет, как только будет ошпарено кипящим бульоном. Лучше всего брать вырезку, естественно, самого высокого качества, отборную и свежайшую.
4. Масло для приготовления не используется вообще. Вместо привычной для нас луковой обжарки вьетнамцы предпочитают разрезать луковицу на две части и пару минут подержать на гриле. Обугленная и вместе с шелухой, она опускается в бульон, за счет чего он приобретает красивый цвет и особый аромат.
5. Рисовую лапшу, конечно же, лучше использовать приготовленную вручную и свежую. Но в наших реалиях вполне подойдет уже готовая, купленная в магазине. Главное — не переварить ее. Правильным будет сварить лапшу до средней степени готовности, так как она еще немного дойдет в тарелке, когда вы зальете ее кипящим бульоном.

Заключение

Пряный, ароматный суп, пришедший к нам из Вьетнама можно с лёгкостью приготовить в домашних условиях. В классическом варианте, блюдо готовится с говядиной, однако, заменив ее птицей – значительно сокращается время готовки, а вкусовые характеристики если и меняются, то только в лучшую сторону.

И теперь вы знаете основные секреты приготовления знаменитого вьетнамского супа Фо Бо. Остается только подобрать подходящий рецепт и приготовить вкусную и наваристую похлебку в домашних условиях. А наши рекомендации помогут получить блюдо изумительного вкуса и поразить ваших родных своими кулинарными талантами!