Как приготовить айсинг для пряников и печенья: рецепты пошаговые и мастер-классы

Айсинг — идеальный материал для покрытия и декора кондитерских изделий. С его помощью оформляют пряники, имбирное печенье, украшают торты, куличи, кексы и другую выпечку. Айсинг запросто можно окрасить в любой цвет и наносить на изделия, применяя разнообразные техники. Но чтобы результат был безупречным, очень важно правильно приготовить эту глазурь.

В данной статье мы поделимся проверенными рецептами айсинга, мастер-классами по его применению, а также расскажем о тонкостях работы с ним. Кроме классической белковой глазури, в подборке представлены варианты на альбумине, без белка, на готовой сухой смеси. Выбирайте подходящий рецепт,понравившуюся технику и превращайте свою выпечку в настоящий кулинарный шедевр.

Виды айсинга

Айсинг (англ. «Royal icing», в переводе «королевская глазурь») — белковая рисовальная масса для украшения десертов и всевозможной выпечки. Масса может быть белой или цветной при добавлении в нее пищевых красителей. Я сделаю айсинг, который буду использоваться в качестве глазури для имбирного печенья и имбирных пряников.

В зависимости от консистенции и назначения выделяют три вида глазури:

1. Контур – это универсальный вид айсинга, с помощью которого можно сделать рисунки и надписи.
2. Заливка – это глазурь с более жидкой консистенцией, которая используется для равномерного покрытия поверхности торта или пряника.
3. Склейка – густая вязкая масса, используемая в качестве «клея».

Рецепты приготовления айсинга

Мало что привносит в дом столько праздничного настроения, как красиво украшенные пряники. А домашние пряники, украшенные домашней глазурью – это самое настоящее произведение искусства. Кроме того, к процессу украшения можно подключить даже детей, что точно их порадует.

Классический рецепт белкового айсинга

Для приготовления айсинга нам понадобятся всего два основных ингредиента — яичный белок и сахарная пудра.

На заметку. Из одного яйца категории С0 получается довольно большое количество айсинга, которого хватит на два десятка пряников.

Ингредиенты:

• яичный белок 1 шт.;
• сахарная пудра 200 г;
• сок лимонный 0,5 ч. л.

Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Яйцо тщательно моем с мылом. Яичный белок очень аккуратно отделяем от желтка. К белку добавляем просеянную сахарную пудру. Просеивать нужно обязательно, в пудре могут быть кристаллы сахара, которые необходимо удалить. Иначе в дальнейшем они могут немного мешать работе, засоряя срезанный уголок кондитерского пакета.

Перемешиваем миксером или блендером с насадкой венчик на медленной скорости 2 минуты. Глазурь начнёт постепенно белеть, это происходит из-за окисления белка. Далее добавляем пол чайной ложки лимонного сока, от которого айсинг будет блестеть и немного переливаться на свету, и ещё раз взбиваем 3 минуты. Сахарно-белковая смесь станет густой, однородной, белой массой.

Собственно айсинг почти готов. Глазурь быстро сохнет, поэтому если вы не собираетесь ближайшие минуты работать с ней, то лучше её накрывать пищевой плёнкой или крышкой. Далее, если вам нужна глазурь разных цветов, то раскладываем айсинг по разным ёмкостям и добавляем пищевой краситель нужного нам цвета. Перемешиваем.

На заметку. Для этих целей можно использовать гелевый краситель Americolor. Количество определяется из того, какой интенсивности цвет вы хотите получить. Но стоит учитывать то, что при высыхании глазурь немного темнеет и цвет становится насыщеннее.

Но и это ещё не всё! Как правило глазурь условно делится на 3 типа:

• густая — для склеивания деталей для пряничного домика, прорисовки мелких деталей и надписей;
• средней густоты — для контуров рисунков;
• жидкая — для заливки внутри контуров.

Нам необходимо определиться какой рисунок будет на наших пряниках, это нужно для понимания сколько айсинга каждых типов нам понадобится. Густой айсинг у нас уже готов. Консистенция должна быть довольно густая: масса на ложке держится и не падает даже при поворачивании ложки на бок.

Для получения айсинга средней густоты добавляем в исходную массу немного воды и перемешиваем. Добавлять лучше по каплям, чтобы не перестараться. Если масса всё ещё густая, то повторяем процесс. Консистенция получается средней густоты: масса на ложке при поворачивании медленно сползает вниз.

Для получения жидкого айсинга в исходную массу ещё немного больше воды и перемешиваем. Если масса всё ещё густая, то повторяем процесс. Консистенция получается немногим гуще, чем сгущённое молоко. Масса с ложки при поворачивании на бок стекает. Заливку делаем так: сначала густым айсингом рисуем линию по периметру будущей заливки, а затем заливаем внутреннее пространство жидким айсингом.

Раскладываем нашу массу по кондитерским мешкам или используем кондитерский шприц. Но можно взять обычные плотные пакеты или даже зип-пакеты, если у вас нет кондитерских мешков.

Срезаем краешек и начинаем рисовать. Главное не бояться этого дела. Пряники всё равно получатся украшением любого чаепития. У меня таланта художника довольно мало, но всё равно отрисовал неплохо как мне кажется. Итак, наносить глазурь можно как угодно, как подскажет сердце.

В общем, никаких ограничений нет. Дети просто обожают такое творчество, с ними делать самое оно. Самый простой вариант — это сделать сплошную заливку одним цветом. Сначала густым айсингом делаем контур, который заполняем жидким айсингом. Аккуратно всё распределить внутри и разгладить поможет зубочистка.

Высыхает айсинг по-разному: густой за 30 минут, жидкий под заливку сохнет пару часов при комнатной температуре. Если на печенье укладывали толстый слой айсинга, то время увеличивается. За пару-тройку часов айсинг высохнет точно!

Главное в этом деле — творческий подход. Экспериментируйте при рисовании! Можно привлечь всю семью, так как это достаточно весёлый и увлекательный процесс. Если вы не использовали всю массу сразу, можно хранить её в плотно закрытом контейнере пару недель. Помните, что на воздухе глазурь быстро твердеет.

Сахарная глазурь для пряников

Очень простой рецепт приготовления глазури для пряников, с помощью которой вы сможете сделать ваши пряники не только вкусными, но и красивыми и уникальными.

Ингредиенты:

• сахар-песок 250 г;
• белок 1 шт.

При помощи блендера измельчаем сахар в сахарную пудру. Затем просеиваем пудру через марлю, чтобы избежать образования комков. Добавляем к пудре белок, тщательно перемешиваем все до однородности.

Глазурь должна получиться густой, при необходимости добавляем еще сахарную пудру. Глазурь должна получиться густой, при необходимости добавляем еще сахарную пудру.

Айсинг на альбумине (сухом белке)

Этот рецепт айсинга полюбился тем, кто опасается употреблять сырой белок. Кроме того, покрытие на альбумине легко готовится дома и получается идеально гладким и ровным.

Для приготовления понадобится:

• 200 г сахарной пудры;
• 8 г альбумина;
• 2 г картофельного крахмала;
• 30 мл воды;
• 3 мл лимонного концентрата (или сока).

Сначала соедините все сухие ингредиенты, а затем добавьте лимонный концентрат и воду. Тщательно перемешайте получившуюся массу, после чего взбейте ее миксером 1-2 минуты. Айсинг для украшения тортов, пряников и имбирного печенья готов.

Глазурь для имбирных пряников

С помощью этого рецепта вы сможете приготовить превосходную глазурь для украшения имбирных пряников, которые, несомненно, украсят зимние праздники. Рецепт вышел довольно простым и будет понятен даже новичку.

Ингредиенты:

• пудра сахарная – 200 г;
• белок яичный – 1 шт.;
• сок лимонный – ½ ч. л.;
• крахмал кукурузный – 1 ч. л.

Выливаем отделенный от желтка белок в миску и просеиваем в него сахарную пудру, осторожно замешивая. Добавляем в массу кукурузный крахмал, который придаст глазури пластичность. Тщательно перемешиваем глазурь до однородной массы, внимательно следя за тем, чтобы не образовывалось комочков. Заливаем в глазурь лимонный сок, который придаст ей красивый блеск и поспособствует быстрому застыванию.

Миксером взбиваем глазурь на медленной скорости около 3 минут. Готовую глазурь накрываем мокрым полотенцем и оставляем на 15 минут. Это избавит глазурь от лишних пузырьков воздуха. Перекладываем глазурь в кондитерский мешок.

Для создания цветной глазури добавляем в нее кондитерский краситель и хорошенько перемешиваем. Глазурь готова, можно приступать к украшению!

Рецепт королевской глазури без яиц

Этот вид глазури не содержит белка и поэтому может быть использован при приготовлении десертов для людей с аллергией на яйца.

Вам потребуется:

• 90 г обезжиренного йогурта;
• 35 г кукурузного крахмала;
• 300-350 г сахарной пудры;
• 100 г сухих сливок (или заменителя);
• 30 мл лимонного сока.

Смешайте в емкости сухие ингредиенты и добавьте йогурт. Перемешайте до получения однородной массы, введите лимонный сок и взбейте глазурь миксером (3-5 минут). При необходимости добавьте пищевой краситель. Айсинг без яиц готов.

Рецепт айсинга для гибкого кружева пошагово

Глазурь для гибкого кружева отличается большей пластичностью, которая достигается путем введения в состав желирующего агента: желатина, агар-агара или пектина. Предлагаем вам самый простой рецепт гибкого айсинга.

Для приготовления вам потребуется:

• 1 ч. л. желатина;
• 2 ст. л. воды;
• 1 ч. л. сахарной пудры;
• 1 ч. л. картофельного крахмала;
• 1 ч. л. глюкозы или инвертного сиропа;
• пищевой краситель.

Смешайте в кастрюле сухие продукты, добавьте воду и поставьте ёмкость на огонь. Не доводя до кипения, дождитесь полного растворения желатина, введите в смесь сироп и краситель, тщательно перемешайте. Айсинг для кружева готов к использованию.

В этом рецепте обязательно используется пищевой краситель – белый или цветной, так как без него кружева получатся полупрозрачными и желтоватыми.

Глазурь для росписи пряников без яиц

Простой и быстрый рецепт глазури, которая прекрасно подойдет вегетарианцам или постящимся за счет отсутствия яиц. Еще одним преимуществом такой глазури является ее быстрое высыхание, за счет чего процесс украшения пряников значительно ускоряется.

Ингредиенты:

• пудра сахарная – 150 г;
• вода – 10 мл;
• сок лимонный – 3 г.

Сахарную пудру просеиваем в миску. Добавляем в пудру лимонный сок. Заливаем смесь водой. И тщательно перемешиваем до однородного состояния. Глазурь готова, можно начинать рисовать!

Заварная глазурь для пряников, которая не осыпается

Глазурь, приготовленная по этому рецепту, отлично держит форму и обладает нежным вкусом, который прекрасно дополнит вкус пряников. Кроме того, такая глазурь может простоять при комнатной температуре около 12 часов без потери формы.

Ингредиенты:

• белок яичный – 2 шт.;
• сахар – 250 г;
• сок лимонный – 2 ч. л.;
• вода – 120 мл;
• соль – по вкусу.

Заливаем в ковш с толстым дном воду и лимонный сок, засыпаем в него сахар и отправляем на сильный огонь. Доводим смесь до кипения и варим до густоты. Чтобы проверить готовность сиропа можно капнуть несколько капель в холодную воду и попробовать скатать из них мягкий шарик. Если все получилось удачно, сироп готов.

В белки добавляем соль и взбиваем их примерно 4 минуты. Постепенно вливаем в белки сироп, продолжая взбивать смесь до полного загустения. Выкладываем глазурь на пищевую пленку и тщательно заворачиваем. Перемещаем глазурь в пленке в кондитерский мешок, отрезаем кончик и надеваем насадку. Можно приступать к украшению!

Как развести сухую смесь «Айсинг»

Если вы желаете приготовить идеальную глазурь, не тратя времени на эксперименты и поиски подходящих ингредиентов, воспользуйтесь сухой смесью «Айсинг». Ее всегда можно найти в кондитерских магазинах. Это простое и удобное решение поможет вам сэкономить драгоценное время и получить в результате гладкий, однородный, глянцевый айсинг для декора пряников, печенья и другой выпечки.

Ингредиенты:

• сухая смесь «Айсинг» – 100 г;
• вода (кипяток) – 15 мл.

Подготавливаем ингредиенты. В высокую емкость высыпаем нужное количество сухой смеси для айсинга. Заливаем сухую смесь кипятком (в пропорции 150 мл воды на 1 кг смеси).Перемешиваем ингредиенты на низкой скорости миксера.

Когда масса стала однородной, включаем высокую скорость. Взбиваем глазурь в течение 3-5 минут, до побеления. Готовый айсинг перекладываем в кондитерский мешок и можем приступать к декору выпечки.

Как работать с айсингом

Айсинг способен превратить любое кондитерское изделие в настоящий шедевр. И чтобы результат был безупречным, важно придерживаться нескольких простых правил:

1. Ищем свой рецепт. Есть много вариантов приготовления глазури. Попробуйте несколько из них и найдите свой идеальный рецепт.
2. Не переусердствуем со взбиванием. Айсинг следует перемешивать вручную или на минимальной скорости миксера. При интенсивном взбивании глазурь перенасытится пузырьками воздуха и потеряет эластичность.
3. Просеиваем сухие ингредиенты. Это необходимо для того, чтобы айсинг получился гладким и однородным.
4. Избавляемся от лишних пузырьков воздуха, разглаживая массу силиконовой лопаткой.
5. Выбираем правильную консистенцию.
6. Наносим айсинг только на хорошо остывшие кондитерские изделия.
7. Накрываем глазурь. Если вы не собираетесь работать с айсингом в ближайшие минуты, накройте его, чтобы он не засох и не заветрился.

Придерживайтесь этих правил и ваша глазурь будет по-настоящему королевской. А далее ответим на несколько популярных вопросов по работе с айсингом.

Основные консистенции

Чтобы рисунок или узоры на пряниках выглядели безупречно, необходимо правильно подобрать консистенцию айсинга. Давайте рассмотрим основные ее виды:

1. Базовая (на фото выше). Самая густая консистенция глазури. Такой айсинг очень медленно стекает, образуя пики. Он идеально подойдет для создания контуров, вышивки, кружева, разных узоров и надписей.
2. Пайпинг. Добавляем в глазурь с базовой консистенцией немного воды. Она становится эластичней, отлично держит форму и подойдет для объемной заливки. Если провести по ней ложкой, то образовавшаяся бороздка не пропадет.
3. 20 секунд. Добавляем еще немного воды и перемешиваем глазурь. Если бороздка исчезает в течении 20 секунд, айсинг подойдет для бесконтурной заливки. Он хорошо держит форму, не растекается
4. 15 секунд. Добавляем еще воды. Если бороздка исчезает в течение 15 секунд, айсинг готов. Его консистенция уже более жидковата и он подойдет для контурной заливки.
6. 5 секунд (фото ниже). И снова добавим немного воды и проводим ложкой по айсингу. Если бороздка исчезла за 5 секунд, консистенция глазури уже совсем жидкая и подойдет для базовой заливки пряников.

Что нужно для работы

Есть много разных инструментов и материалов, которые помогают в работе с айсингом. Давайте, рассмотрим основные из них.

Пищевые красители. С их помощью можно придать айсингу любой оттенок. Для окрашивания глазури подойдут любые пищевые красители: гелевые, жидкие, сухие.

Кондитерские мешки. Они помогут аккуратно нанести глазурь на изделия. Для создания сложных элементов используют специальные насадки.

Кисточки, шило. Эти инструменты понадобятся, чтобы красиво нанести глазурь, нарисовать на ней узоры, убрать пузырьки воздуха.

Силиконовые формы и коврики. Если вы хотите сделать из айсинга маленькие фигурки или кружева, то вам не обойтись без специальных формочек.

Каждый кондитер имеет свой набор инструментов для работы с айсингом. Попробуйте разные варианты и соберите для себя идеальный комплект.

Сколько сохнет айсинг

Время высыхания айсинга зависит от его консистенции. Густая глазурь высыхает при комнатной температуре за 30-60 минут, жидкая — за 2-3 часа. Толстый слой айсинга следует оставить застывать на целую ночь.

Как хранить айсинг

Айсинг следует хранить в плотно закрытой емкости в течение 1-2 недель. Очень важно, чтобы к нему не поступал воздух. В противном случае, глазурь высохнет и испортится.

Можно ли замораживать айсинг?

Да, готовый айсинг можно замораживать, поместив в герметичную емкость. В таком виде срок его хранения увеличивается.

Уроки росписи айсингом для начинающих

Вы уже ознакомились с лучшими рецептами айсинга и принципами работы с ним. Теперь осталось узнать, как правильно применять эту глазурь и какой декор можно создать с ее помощью. И в этом вам помогут три замечательных мастер-класса. Из них вы узнаете как сделать красивую базовую заливку пряников, а также цветы и кружева для торта. Вдохновляйтесь этими идеями, изучайте разные техники и создавайте настоящие шедевры на своей кухне.

Базовая заливка пряников айсингом

В данном мастер-классе показан один из способов базовой заливки пряников. Для нее используются две консистенции глазури: густая — для контуров, более жидкая — для самой заливки. Этот способ поможет сделать идеально ровное и гладкое покрытие пряников.

Материалы, инструменты:

• айсинг (густой);
• вода;
• трафарет или вырубка;
• кондитерский мешок.

Берем трафарет (или вырубку), при помощи которого был вырезан пряник и прикладываем его на готовое изделие.

Зубочисткой или шилом наносим на пряник нужные контуры.

Густую глазурь выкладываем в кондитерский мешок и аккуратно рисуем контуры.

Места соединения айсинга сглаживаем шилом или влажной кистью.

Для заливки разводим густую глазурь небольшим количеством воды.

Выкладываем айсинг на пряник и ложкой равномерно распределяем его по всей поверхности изделия.

Образовавшиеся пузырьки устраняем при помощи шила или зубочистки.

Оставляем пряник на 10-12 часов, чтобы айсинг на нем полностью застыл.

Цветы из айсинга на пряниках

Этот мастер-класс посвящен изготовлению разных цветов из айсинга. Ими можно украсить пряники, имбирное печенье, торты, капкейки. Для создания цветов глазурь должна быть достаточно густой и хорошо держать форму. На один белок следует взять 220-230 г сахарной пудры.

Материалы, инструменты:

• айсинг (густой) – 2-3 оттенка;
• кондитерские мешки;
• насадки «Лепесток»;
• гвоздик (диаметром 4 см) – 1 шт.;
• бумага.

Подготавливаем необходимые материалы и инструменты.

При помощи айсинга фиксируем кусочек бумаги на гвоздике.

Делаем розочки. Берем кондитерский мешок с айсингом темного оттенка. Держим его так, чтобы узкая часть насадки находилась вверху.

Аккуратно формируем серединку розочки.

Из светлой глазури делаем лепестки розы.

Готовое изделие снимаем с гвоздика и оставляем на бумаге, чтобы оно высохло. По такому же принципу делаем маленькие незабудки.

Готовые цветы оставляем на 7-8 часов или на всю ночь, чтобы айсинг полностью застыл.

На следующий день снимаем цветы с бумаги и украшаем ими пряники. Если не планируете использовать изделия из айсинга сразу, можете их разложить по баночках и герметично закрыть. В таком виде они могут хранится до 6 месяцев.

Кружева на торт из гибкого айсинга

Это шикарный мастер-класс по изготовлению кружева из гибкого айсинга. Такие изделия идеально подойдут для украшения торта. Гибкий айсинг можете приготовить по своему проверенному рецепту и окрасить в любой цвет.

Материалы, инструменты:

• гибкий айсинг;
• силиконовый коврик для кружева;
• лопатка;
• зубочистка.

Подготавливаем нужное количество гибкого айсинга и выбираем силиконовый коврик.

Ложкой выкладываем на коврик небольшое количество айсинга. Лопаткой распределяем глазурь по всему узору. Излишки глазури забираем лопаткой.

Если на будущем кружеве образовались пузырьки воздуха, устраняем их при помощи зубочистки. Перекладываем коврик на противень и отправляем кружево в разогретую до 70 градусов духовку. Устанавливаем режим с конвекцией и сушим изделие в течение 50-60 минут. Достаем коврик из духовки и аккуратно снимаем кружево.

Если не планируете использовать кружево из гибкого айсинга сразу, нужно его тщательно завернуть в пищевую пленку.

Заключение

Как видите, приготовить айсинг для украшения кондитерских изделий несложно. И теперь вы знаете не только, как приготовить айсинг, но и секреты работы с ним. Непременно попробуйте испечь традиционные имбирные пряники или печенье к Рождеству и украсить их. Такие сладкие угощения будут отличным подарком для ваших близких!