Для любителей острых закусок: засолка капусты по-корейски

Стоит только упомянуть о закусках корейской кухни, как сразу возникают ассоциации со жгучим вкусом красного перца и неистовым ароматом чеснока. Не исключение и капуста по-корейски – или как её называют на кулинарной родине «ким чи».

Кстати, это название одновременно и разновидности этого овоща, и блюда, приготовляемого из него. У нас же названием кимчи объединяют всю засаливаемую таким образом белокочанную красавицу. Нет никакой сложности в освоении искусства, как солить корейскую капусту в домашних условиях.

Капуста по-корейски:  жгучая радость в умеренных широтах

«Ким чи», как домашняя заготовка или витаминный салат ещё недавно была в редкость, но теперь, когда кулинарная мода на всё восточное внесла свои коррекции в рацион россиян, она соседствует с традиционной квашеной на нашем столе.

Блюдо хорошо тем, что его можно подгонять под наши реалии – например, делать чуть нежнее, уменьшая количество. Хотя часто хозяйки интересуются именно тем, как посолить острую капусту по-корейски, чтобы получилось, как в Корее.

Но здесь тоже есть масса вариантов, так как в каждой местности – свои тонкости и нюансы в рецепте. Объединяет все эти способы приготовления одно: объёмы. Корейцы очень любят ким чи и заготовляют острую капусту в таких количествах, что можно им только позавидовать.

Готовят это блюдо и в ожидании скорых гостей, и с дальней перспективой дополнить зимний рацион вкусной витаминной заготовкой. Соблюдение точной рецептуры не исключает импровизаций и добавки каких-либо ингредиентов от себя, в зависимости от того, что есть под рукой.

Например, в сезон добавляется сладкий перец, а пикантность привнесёт свежая зелень. Корейцы для яркого праздничного цвета закуски используют рецепт приготовления со свёклой.

Чтобы и заготовка, и руки не испортились

Перед тем, как посолить капусту по-корейски, несколько полезных советов:

1. Вилок должен быть плотным. Наружные листья перед разделкой всегда снимают: они не годятся в пищу.
2. Посуду для засаливания используют стеклянную или эмалированную: металлическая ёмкость без защитного покрытия окислится.
3. Соль берут для этого блюда только каменную и не йодированную.
4. Обязательна защита рук от контакта с острым перцем. Жгучий маринад может привести к ожогу кожи, а малейшие микротравмы воспалятся и будут очень болеть. Лучше всего брать плотные резиновые перчатки, какими пользуются мужчины для засолки рыбы. Латексные не переносят контакта с маслом, которое присутствует в маринаде.
5. Не всем корейская кухня прибавит здоровья. Прежде всего это касается страдающих гиперацидным гастритом (повышенная кислотность желудочного сока) и другими воспалительными болезнями ЖКТ.

Как засолить капусту по-корейски: лучшие рецепты

Рецептов засолки корейской капусты множество, а ингредиенты почти везде одинаковые. Но мы выбрали для вас самые вкусные. Они отличаются друг от друга. Поэтому вы можете найти подходящий для себя и своей семьи. Надеемся, что какой-нибудь способ займёт достойное место в вашей книге кулинарных шедевров. А теперь приступим!

Когда гости на пороге

Чаще всего используют метод, который можно описать словами «дёшево и сердито». Сердито в данном случае обозначает ядрёный вкус салата, а дёшево в объяснениях не нуждается. Эта закуска не требует ни временных, ни финансовых затрат, достаточно обычных овощей и пары часов для настаивания.

В состав этого блюда входят:

• белокочанная капуста (средний вилок весом около 2 кг);
• 4 моркови среднего размера;
• 2 головки чеснока;
• стакан сахара и столько же рафинированного подсолнечного масла;
• соль, уксус, красный перец и лавровый лист.

Мелко нашинкованную капусту смешиваем с морковкой, натёртой на крупной тёрке. Добавляем очищенный и пропущенный через пресс чеснок, перемешиваем всё в эмалированной посуде, слегка помяв руками.

В литре воды растворяем сахар, 3,5 ст. ложек соли, кладём 0,5 ч. ложки молотого красного перца и 2-3 лавровых листа, доводим до кипения. Снимаем с огня, доливаем столовую ложку 9%-ного уксуса и масло, заливаем смесью овощи.

Салат считается готовым, когда остынет. В таком виде он и подаётся. Если на стол была поставлена только часть приготовленного блюда, остальное надо переместить в закрывающиеся лотки или банки и хранить в холодильнике.

На заметку! Можно готовить этот салат и из пекинской капусты – кстати, она больше других видов похожа на корейский сорт ким чи. А вот перед тем, как солить капусту по-корейски на зиму, нужно запастись только белокочанным видом.

Чтоб зима была горячей – закуска со стерилизацией

Зимой, когда организм грустит без витаминов, мы извлекаем из закромов то, что заготовили летом, в том числе и корейские рецепты. Существует два варианта, как засолить капусту по-корейски на зиму: со стерилизацией и без неё.

Для рецепта со стерилизацией нужно взять:

• 1 кг капусты белокочанной;
• 40 г сахара-песка;
• 20 г соли;
• 1 ст. ложка уксуса;
• 2 ст. ложки рыбного соуса (можно заменить соевым);
• 4 бутона гвоздики;
• 2-3 ст. ложки растительного масла;
• лавровый лист;
• для маринада понадобится 600 мл воды.

Вилок очищаем от наружного листа, разрезаем на 4 части и шинкуем тонко, исключая из процесса кочерыжку. Кладём в ёмкость, присаливаем немного и мнём руками, чтобы пустила сок. Оставляем капусту в таком состоянии часа на два, накрыв крышкой.

Для рассола в воду кладём сахар с солью, лаврушку (можно ещё несколько горошин чёрного и душистого перца), кипятим, добавляем уксус и снимаем с огня, даём остыть до тёплого. В вымытые банки кладём сначала специи, потом капусту, приминая.

Заливаем рассолом, потом добавляем немного масла – так, чтобы поверх заготовки был масляный слой. Ставим банки на стерилизацию, прикрыв железными крышками, после чего закатываем и ставим остывать.

Как солить капусту по-корейски кусками (без стерилизации)

Как солить капусту по-корейски большими кусками – или шашечками, как называют в народе такой способ нарезки приготавливается без стерилизации.

Понадобится большее количество ингредиентов:

• 1,5 кг белокочанной капусты;
• средняя морковь;
• средняя луковица;
• 1 ч. ложка свежего натёртого имбиря (можно заменить вдвое меньшим количеством сухого порошка);
• 1 ч. ложка приправы для корейской морковки;
• 0,5 ч. ложки жгучего перца;
• головка чеснока;
• паприка молотая – на кончике ножа;
• по столовой ложке сахара и соли;
• уксус берут из расчёта 40 г на литровую банку.

Капусту разрезаем пополам, вырезаем кочерыжку и нарезаем квадратами, лук – полукольцами, морковь натираем на тёрке длинной лапшой. Чеснок чистим и мелко рубим ножом, раздавив каждый зубок предварительно плоской частью лезвия.

На заметку! Из овощей можно добавить немного натёртой на тёрке столовой свёклы, тогда будет не только вкусно – пальчики оближешь, но и красиво – глаз не отвести.

Натёртый имбирь смешиваем с приправами, солью и сахаром, засыпаем этой смесью измельчённые овощи, переминаем и перемешиваем. Кипятим воду.

Раскладываем капусту в стерилизованную тару, заливаем уксусом и кипятком, закатываем простерилизованными крышками, остужаем и прячем в тёмную кладовую – хотя особо нетерпеливые начинают дегустировать вкусную закуску сразу же.

Такая засолка капусты по-корейски на зиму кусками занимает мало времени, а полученного витаминного блюда хватит надолго. Начатые баночки хранят в холодильнике, накрыв пластиковой крышкой.

Просто бомба

Двигаемся далее. Еще один корейский рецепт – он без чеснока, но зато с добавлением репчатого лука, так сказать по-нашему. Получается безумно вкусно.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная — 5 кг;
• морковь — 1 кг;
• лук репчатый — 1 кг;
• перец болгарский красный — 1 кг;
• сахар — 350 гр.;
• соль — 4 ст. ложки с верхом;
• уксус 9% — 0,5 литра;
• перец острый красный — по вкусу;
• масло подсолнечное — 0,5 литра.

Овощи промойте и просушите. С вилка удалите плохие листочки и нашинкуйте кочан на тонкие полоски. С лука удалите шелуху и порежьте его на полукольца. Перец порежьте на полоски, предварительно убрав семена. А морковь натрите на крупной терке.

Соедините овощи между собой, но не мните. Далее добавьте сахар, соль и перец. Влейте уксус и подсолнечное масло. Еще раз перемешайте смесь.

Разложите салатик в стерилизованные банки, плотно приминая кулачком. И оставьте на три дня, прикрыв крышками.

Через 3 дня баночки закройте крышками и уберите в холодильник. Такой салат долго хранится и не теряет свои вкусовые качества.

Быстрая корейская капуста с морковью в домашних условиях

Замечательный рецепт, который позволяет получить вкуснейшую корейскую капусту очень быстро.

Возьмите:

• капуста – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• перец черный – 1 ч. л.;
• кориандр молотый – 2 ч. л.;
• чеснок – 3 зубчика;
• масло растительное нерафинированное – 0,5 стакана;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• яблочный уксус – 4 ст. л.

Подготовьте овощи. Морковь натираем на специальной терке, капусту шинкуем.

Черный молотый перец и кориандр добавляем к моркови. Кладем чеснок.

В растительное масло добавляем соль, сахар и яблочный уксус в указанных пропорциях. Все перемешиваем.

Капусту перекладываем к моркови и перемешиваем. Заливаем маслом, мешаем. Накрываем крышкой и ставим на пару часов в холодильник.

Как быстро приготовить капусту по-корейски со свеклой по домашнему рецепту

Готовый корейский салат, приготовленный по этому рецепту, хранится в холодильнике в течение одной недели. Так что имейте это в виду, когда соберетесь приготовить вкусную закуску к столу.

Нам потребуется:

• кочан капусты;
• луковица;
• головка чеснока;
• приправы (красный молотый перец, порошок кориандра, усилитель вкуса);
• соль;
• сахар;
• соевый соус;
• уксусная эссенция 70%;
• растительное масло.

Капусту режем крупными кусками и складываем в кастрюлю. Кочерыжку удаляем. Свеклу натираем на терке для корейских салатов. Добавляем свеклу в капусту и хорошенько перемешиваем.

Добавляем 3 столовые ложки крупной соли и 3 столовые ложки (с горкой) сахара. Заливаем 2 литрами кипятка. Добавляем 1 чайную ложку 70% уксусной эссенции.

Ставим пресс и оставляем капусту мариноваться в течение 14-15 часов. Добавляем специи и соевый соус в готовую порцию корейского салата.

Нарезаем лук полукольцами. В разогретой сковороде обжариваем в масле 1-2 чайные ложки красного перца. Через 5 минут кладем лук и держим его на плите еще 7-8 минут.

Зажарку процеживаем через марлю. Горячим маслом после обжаривания овощей заливаем салат.

На заключительном этапе добавляем измельченный чеснок и хорошенько все перемешиваем.

Острая капуста кусочками быстрого приготовления

Ароматную вкусную закуску, которая готовится очень быстро, а съедается в считанные минуты можно сделать, следуя приведенному рецепту.

Ингредиенты:

• капуста – 3 кг;
• морковка – 0,5 кг;
• зубчики чеснока – 16 шт.

Для маринада:

• вода – 1 л;
• сахар – 165 г;
• соль – 90 г;
• уксус – 250 мл;
• острый и душистый перчик молотый – по 20 г;
• кориандр – 20 г.

Кочан порезать полосками длиной 3-3,5 см. Зубчики чеснока ошелушить, нарезать тонкими пластинками. Морковь очистить, натереть на терке. В небольшой миске соединить измельченный чеснок и морковь.

В тару для засолки уложить слоями капусту и морковку с чесноком.

Подготовить маринад. Для этого в кипящей воде растворить сахарный песок, соль. Добавить в раствор специи и уксус. Через 3 минуты после закипания вылить бурлящую жидкость в емкость с овощами.

Поверх овощного слоя положить тарелку и установить гнет. Через 15 часов гнет убрать, закуску размешать и подать к столу.

Корейская капуста с приправой для моркови

Этот салат можно приготовить всего за 20 минут! Так что обязательно возьмите себе на заметку, особенно если вам некогда долго стоять у плиты, а разнообразить меню очень хочется.

Ингредиенты:

• капуста – 1 кочан;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• укроп – по вкусу;
• масло растительное;
• красный жгучий перец;
• уксус 6% – 1 ст. л.;
• соль – 2 ст. л. (с горкой);
• приправа для моркови по-корейски.

Подготовьте ингредиенты. Капусту режем кубиками и заливаем кипятком. Морковь натираем на терке. Режем мелко чеснок и добавляем его к смеси перцев. Нарезаем зелень (укроп) и высыпаем ее к моркови.

К капусте добавляем морковь, смесь специй, соль и чеснок. Вливаем уксус 6% и все перемешиваем. Разогретое растительное масло добавляем в салат.

Острая капуста с красным перцем

Остроту данного блюда можно регулировать на свой вкус, а правильно приготовленный маринад позволяет стоять заготовке в погребе или другом прохладном месте на протяжении всей зимы.

• капуста -1 кг;
• морковь – 0,4 кг;
• петрушка – 0,1 кг;
• стручок острого перца – 1 шт.;
• зубчики чеснока – 6 шт.;
• уксусная эссенция – 1 ст. л.;
• вода – 2 л;
• сахар – 0,25 кг;
• соль – 0,125 кг.

Воду с растворенным в ней сахаром и солью прокипятить 2-3 минуты.

В глубокой емкости соединить измельченную большими кусками морковь, листья петрушки, зубчики чеснока и стручок горького перца.

Кочан измельчить кубиками по 5 сантиметров.

Утрамбовать подготовленные ингредиенты в банки. Сверху влить в тару слегка остывший маринад и по 1 столовой ложке уксусной эссенции.

Настоять заготовку сутки в теплом месте. Спустя 24 часа закрыть банки крышками и перенести в прохладное место.

Совет! Такое угощение можно использовать как самостоятельную закуску, так и заправку для первых, вторых блюд и салатов.

Рецепт вкусной капусты по-корейски быстрого приготовления без моркови

Кимчи – это одно из знаменитых корейских блюд. Для его приготовления используется острый соус Канкочи. Получается безумно вкусная закуска без моркови, попробуйте сами!

Подготовьте:

• капуста пекинская – 1 кг;
• соль поваренная – 4 ст. л.;
• острая приправа «Канкочи»;
• вода – 2 л.

Разделяем кочан пекинской капусты на две равные части. Каждую половинку делим еще раз пополам, чтобы получились такие четвертинки.

Готовим рассол: выливаем воду в чашу и добавляем соль, перемешиваем.

Погружаем в него четвертинки капусты. Ставим пресс и оставляем так на час.

Вынимаем капусту из рассола, отжимаем лишнюю жидкость и выкладываем на разделочную доску. Каждый лист промазываем Канкочи.

Емкость смазываем острым соусом и выкладываем в нее готовую закуску. Промазываем верхний слой капусты и выливаем немного рассола.

Накрываем крышкой и даем настояться пару часов. Готовое блюдо храните в холодильнике!

Рецепт приготовления цветной капусты по-корейски

Это блюдо получается очень вкусным и полезным. Отличный гарнир к мясу и рыбе!

Возьмите:

• цветная капуста – 1 кг;
• морковь – 2 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• вода – 1 л;
• сахар – 1 стакан;
• соль – 2 ст. л.;
• уксус 9% – 100 мл;
• растительное масло – 50 мл;
• приправа для моркови по-корейски – 10 гр.

Подготовьте овощи. Цветную капусту разбираем на соцветия. Морковь натираем на специальной терке. Чеснок нарезаем кружочками.

В кипящую воду выкладываем капусту и держим на огне не более пяти минут.

Тем временем готовим маринад: в кипящую воду высыпаем соль и сахар, добавляем уксус 9% и растительное масло. Все хорошенько перемешиваем и снимаем с плиты через пять минут.

Капусту снимаем с огня. Добавляем чеснок. Посыпаем приправой для моркови по-корейски. Выкладываем морковь.

Заливаем горячим маринадом. Закрываем крышкой и маринуем 5-6 часов.

Как подавать

Большинство из блюд, описанных здесь, хорошо идут в качестве закуски. Их можно выложить на тарелку к основному блюду, либо положить на отдельное небольшое плоское блюдо квадратной формы. Можно также положить капусту в небольшую плошку.

Подавать можно, немного посыпав сверху семенами чиа или кунжутом, либо положив небольшую веточку петрушки или другой зелени.

Заключение

Вот и подошла наша сегодняшняя статья к концу. Надеемся рецепты вам понравятся и, когда вы угостите салатом своих близких, они оценят ваши старания по достоинству. Может даже спросят как такой приготовить. Готовьте с удовольствием для себя и своих родных. До новых встреч!