Едим правильно и вкусно: 10 лучших рецептов пп маффинов

Приятно порадовать близких рассыпчатой порционной выпечкой к чаю и кофе, например, кексами и маффинами, которые готовятся с шоколадом, фруктами, сухофруктами, орехами и ягодами. Горячий чай и теплые ароматные кексы — лучшее начало или завершение дня, символ семейного уюта и домашнего тепла.

Маффины и кексы: немного истории

Не случайно англичане так трепетно относятся к традиционному чайному перерыву «файф-о-клок», во время которого можно перекусить, пообщаться и на время забыть о важных делах. Кексы пекли уже в Древнем Риме.

А маффины — более позднее кулинарное изобретение, которое поначалу было выпечкой для бедняков, поскольку мягкие булочки с различными добавками готовили из обрезков «хозяйского» теста и продуктов с барского стола. Многие считают маффины маленькими кексами, но между ними существует множество различий, о которых мы сегодня поговорим.

Чем отличаются маффины от кексов

Маффины и кексы — это совершенно разные десерты, хотя внешне они и кажутся «родственниками», но маффины — всегда маленькие, а кексы могут быть и большими. Кексы выпекаются в круглых и прямоугольных формах, иногда они имеют сквозное отверстие и напоминают кольцо.

Справка. Кексы пекли уже в Древнем Риме, а маффины — более позднее кулинарное изобретение.

Существует два вида маффинов — традиционные английские из дрожжевого теста и усовершенствованные американские, которые напоминают классические бисквитные кексы.  По технологии замеса теста маффины и кексы тоже различаются — кексы готовятся с большим количеством яиц, сахара и муки, а тесто для маффинов получается более легким и низкокалорийным, хотя по весу эти кондитерские изделия тяжелее кексов.

Обратите внимание! Капкейки очень легко отличить от маффинов и кексов: их так же, как и торты, украшают кремом, глазурью, сливками и мастикой

Говоря о различии маффинов и кексов, стоит также упомянуть маленькие тортики, которые очень на них похожи, — капкейки. Капкейки имеют американское происхождение и представляют собой маленький тортик в бумажной форме.

Такое название появилось из-за способа приготовления этой выпечки: в прошлые века торты часто выпекались в керамических чашках или формах размером с чайную чашку — отсюда и пошло название «cup cake», дословно «торт из чашки». Капкейки очень легко отличить от маффинов и кексов: их так же, как и торты, украшают кремом, глазурью, сливками, мастикой и многим другим. Нарядные мини-тортики — частые гости на детских праздниках!

Как правильно приготовить маффины в домашних условиях

Если с кексами все понятно, то маффины для многих кажутся необычной выпечкой, поэтому не все хозяйки умеют их готовить. Однако на самом деле все не так сложно. Основное отличие маффинов заключается в том, что сухие и влажные продукты для теста смешиваются отдельно, при этом жидкость вливается в сухую смесь, а не наоборот.

Чтобы приготовить идеальные маффиины придерживайтесь простых правил:

1. Все ингредиенты хорошо вымешиваются, но не взбиваются, а часть комочков в тесте можно (и даже нужно) оставить для пикантности.
2. В тесто для маффинов обычно добавляют меньше масла и сахара и больше жидкостей (молока, кефира, йогурта, яиц), поэтому они получаются более диетическими.
3. Готовые маффины представляют собой мини-кексы из комковатого мякиша с крупными воздушными пузырьками и плотной корочкой, но хранятся они не больше суток, поэтому ешьте маффины свежими, разрезанными пополам и обязательно с кусочком масла — это очень вкусно!
4. Существуют традиционные маффины с фруктами и орехами и «неканонические», которые готовят с моцареллой, грибами, овощами, зеленью, овсяными хлопьями, мясом, рыбой, в общем, с любыми продуктами, которые есть у вас в холодильнике.
5. Пекут маффины в маленьких силиконовых формочках, заполняя их на две трети, а маслом смазывают только дно формы. Это еще одна маленькая хитрость, которая поможет тесту хорошо подняться с образованием красивой круглой верхушки.
6. Тесто замешивается в течение нескольких минут, пекутся же маффины четверть часа, не страдая от сквозняков и перемещений в духовке.

Маффины — идеальный быстрый завтрак для семьи: аппетитный, питательный и сытный. Их удобно брать с собой на пикники и в поездки, подавать в качестве обеденной закуски, к вечернему чаю и перекусу.

Полезные маффины на любой вкус

Могут ли лёгкие воздушные маффины быть полезными? Конечно да. Главное — не класть в них много рафинированного сахара (который можно заменить тростниковым или натуральными подсластителями — мёдом или кленовым сиропом), пшеничной муки и не выпекать их размером с футбольный мяч. Поэкспериментируйте с рецептурой: попробуйте приготовить маффины из теста с полезными продуктами и суперфудами — цуккини, шпинатом, горьким шоколадом, орехами, семенами льна.

Овсяные маффины с клубникой

Ингредиенты:

• овсяные хлопья — 2,5 стакана;
• натуральный йогурт — 200 мл;
• яйца — 2 шт.;
• кленовый сироп или мёд — 150 г;
• пекарский порошок — 2,5 ч. л.;
• сода — 0,5 ч. л.;
• клубника — 300 г;
• лимонный сок — 1 ч. л.

Как приготовить:

1. Разогрейте духовку до 200^○.
2. Перемешайте все ингредиенты (кроме клубники) с помощью блендера до получения однородной массы. Клубнику (3/4 от всего количества) нарежьте на кубики и добавьте в тесто. Перемешайте всё ещё раз. Выложите тесто в формы для кексов, а сверху положите оставшиеся ягоды клубники (так цвет маффинов будет ярче).
3. Выпекайте 25-35 минут — в зависимости от мощности вашей духовки.

Маффины из манго с грецкими орехами и кокосом

Ингредиенты:

• мука — 1,5 стакана;
• пекарский порошок — 0,5 ч. л.;
• сода — 0,5 ч. л.;
• корица — 0,5 ч. л.;
• соль — 0,5 ч. л.;
• тростниковый сахар — 1/3 стакана;
• мёд — 1/4 стакана;
• банан — 2 шт.;
• мякоть манго — 250-300 г;
• растительное масло — 50 мл;
• натуральный йогурт — 1/4 стакана;
• яйцо — 1 шт.;
• кокосовая стружка — 150 г;
• грецкие орехи — 150 г.

Как готовить:

1. Поджарьте на сковороде без масла грецкие орехи в течение 2-3 минут.
2. Разогрейте духовку до 180^○.
3. Пюрируйте мякоть манго и бананы. Соедините все сухие ингредиенты, оставив немного грецких орехов и кокосовой стружки для посыпки готовых маффинов. Отдельно соедините яйца с мёдом, масло, йогурт, мякоть фруктов. Смешайте всё до однородного состояния.
4. Заполните тестом формы для кексов. Сверху посыпьте их орешками и кокосовой стружкой. Выпекайте 25-30 минут — до готовности.

Ванильные маффины с грушей

Ингредиенты:

• сливочное масло — 2 ст. л.;
• кокосовое молоко — 3 ст. л.;
• мёд — 2 ст. л.;
• лимонная цедра — 1 ст. л.;
• ванилин — 2 г;
• соль — щепотка;
• отруби — щепотка;
• мука — 1/4 стакана;
• яйцо — 3 шт.;
• мускатный орех — щепотка;
• тростниковый сахар (для посыпки) — 50-100 г;
• слайсы сушёной груши — 50 г.

Как приготовить:

1. Смешайте в миске яйца, растопленное масло, мёд, молоко. В другой миске соедините муку, отруби, ванилин, соль, лимонную стружку и муку, пекарский порошок, мускатный орех. Приготовьте тесто.
2. Разогрейте духовку до 200 градусов. Заполните формы для кексов тестом на 3/4. Сверху посыпьте сахаром и украсьте ломтиком сушёной груши.
3. Выпекайте 20-25 минут — до готовности.

Морковные маффины

Ингредиенты:

• цельнозерновая мука — 1,5 стакана;
• коричневый сахар — 1/2 стакана;
• грецкие орехи — 1/4 стакана;
• изюм — 1/4 стакана;
• корица — 2 ч. л.;
• мускатный орех — щепотка;
• пекарский порошок — 1 ч. л.;
• сода — 1 ч. л.;
• соль — щепотка;
• яблочное пюре — 300 г;
• морковное пюре — 200 г.

Как приготовить:

1. Смешайте в двух отдельных мисках сухие ингредиенты и морковь с яблоком. Соедините смеси для получения однородной массы.
2. Заполните тестом форму для маффинов на 3/4. Выпекайте 20-30 минут — до готовности.

Маффины из цуккини

Ингредиенты:

• цуккини — 1 шт.;
• мука — 200 г;
• тростниковый сахар — 1/3 стакана;
• соль — щепотка;
• сода — щепотка;
• пекарский порошок — щепотка;
• корица — щепотка;
• яйцо — 1 шт.;
• натуральный йогурт — 1/4 стакана;
• изюм — 1/4 стакана.

Как приготовить:

1. Натрите цуккини на крупной тёрке. Слейте лишний сок.
2. Смешайте соду, соль, корицу, сахар, муку, пекарский порошок. Отдельно соедините яйца с йогуртом и цуккини. Смешайте всё и добавьте изюм. Сформируйте тесто.
3. Нагрейте духовку до 180^○. Выложите тесто в форму для кексов. Выпекайте 20-30 минут — в зависимости от мощности вашей духовки.

Маффины из шпината

Ингредиенты:

• ванилин — 2 г;
• мука цельнозерновая — 2 стакана;
• коричневый сахар — 3/4 стакана;
• пекарский порошок2 ст. л.
• сода — 1/2 ч. л.;
• корица — 1,5 ч. л.;
• соль — щепотка;
• оливковое масло — 1/4 стакана;
• молоко — 3/4 стакана;
• шпинат — 200 г;
• банановое пюре — 150 г.

Как приготовить:

1. Смешайте все сухие ингредиенты: муку, корицу, соль, соду, пекарский порошок, ванилин, сахар. Отдельно соедините измельчённый шпинат, оливковое масло, молоко, банановое пюре.
2. Соедините обе смеси до однородного состояния. Выложите в форму для маффинов и поставьте в разогретую до 180^○ духовку.
3. Выпекайте 20-25 минут — до готовности.

Маффины из свёклы и моркови

Ингредиенты:

• мука — 1,5 стакана;
• корица — 2 ч. л.;
• сода — 1 ч. л.;
• пекарский порошок — 1 ч. л.;
• соль — щепотка;
• тростниковый сахар — 140 г;
• оливковое масло — 1/3 стакана;
• яйцо — 2 шт.;
• ванилин — 2 г;
• свёкла (тёртая) — 400 г;
• морковь (тёртая) — 400 г.

Как приготовить:

1. Разогрейте духовку до 180^○.
2. Смешайте муку, семена льна, соду, пекарский порошок, сахар и соль. В другой ёмкости соедините оливковое масло, ванилин, яйца.
3. Натрите на крупной тёрке свёклу и морковь.
4. Смешайте все ингредиенты до однородного состояния. Разложите тесто по формочкам. Выпекайте 25-30 минут — до готовности.

Маффины с грецкими орехами

Ингредиенты:

• цельнозерновая мука — 2 стакана;
• тростниковый сахар — 100 г;
• сода — 1 ч. л.;
• соль — щепотка;
• грецкие орехи — 150-200 г;
• оливковое масло — 100 г;
• банан — 2 шт.;
• яйца — 2 шт.;
• ванилин — 2 г;
• миндальное молоко — 4 ст. л.

Как приготовить:

1. Взбейте яйца до воздушной пены. Добавляйте постепенно к ним муку, банановое пюре, сахар, соду, соль, ванилин, измельчённые грецкие орехи, масло и молоко.
2. Перемешайте всё до однородной массы. Заполните ею формы для выпекания.
3. Готовьте в разогретой до 180^○духовке 20 минут — до золотой корочки.

Шоколадные маффины из овсяных хлопьев

Ингредиенты:

• овсяные хлопья — 1 и 3/4 стакана;
• Белки — 3 шт.;
• какао-порошок — 150 г;
• яблочное пюре — 100 г;
• ванилин — 1 г;
• натуральный йогурт — 100 г;
• уксус — 2 ч. л.;
• пекарский порошок — 1,5 ч. л.;
• сода — 1,5 ч. л.;
• соль — щепотка;
• горячая вода — 200 мл;
• тростниковый сахар — 100 г.

Как приготовить:

1. Овсяные хлопья измельчите в блендере.
2. Смешайте постепенно все ингредиенты, кроме какао-порошка (добавьте 3/4 его в самом конце).
3. Переложите тесто в формы. Отправьте кексы в разогретую до 180^○ духовку. Через 10 минут выньте и посыпьте маффины сверху оставшимся какао. Пеките их ещё 10-15 минут — до готовности.

Кокосовые маффины с шоколадом

Ингредиенты:

• цельнозерновая мука — 1,5 стакана;
• какао-порошок — 100 г;
• кокосовая стружка — 100 г;
• тростниковый сахар — 100 г;
• пекарский порошок — 2 ч. л.;
• яйцо — 1 шт.;
• кефир — 200 мл;
• растительное масло — 70 г;
• кокосовая и шоколадная стружка (для посыпки) — 100 г.

Как приготовить:

1. Смешайте в миске все сухие ингредиенты. В другой ёмкости соедините масло, кефир и яйцо.
2. Объедините всё. Разложите тесто по формам для кексов. Отправьте в разогретую до 180^○ духовку. Подождите 15-20 минут, пока они не будут готовы, а затем посыпьте кокосовой и шоколадной стружкой.

Подведем итоги

Если вы еще не пробовали делать маффины дома или не знаете, как правильно их готовить, то самое время попробовать свои силы в этом вкусном эксперименте. Приятного вам аппетита!

При подготовке подборки использовались материалы сайтов:

edimdoma.ru

the-challenger.ru