Постный борщ — рецепт, который ценят за особое богатство вкуса. Перед тем, как приготовить постный борщ, важно определиться с составом продуктов. Ведь вариантов множество: готовят постный борщ с грибами, постный борщ с килькой, постный борщ со щавелем, постный борщ с фасолью.
Рецепт постного борща или свекольника с фасолью особенно популярен, так как фасоль делает борщ очень сытным. Чтобы постный борщ стал особенно вкусным, его рекомендуют готовить в духовке. Очень вкусным получается и постный борщ в мультиварке.
Классический постный борщ
Ингредиенты
- 2 свёклы;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- ½ красного болгарского перца;
- 4–6 средних картофелин;
- 600–800 г капусты;
- 3 столовые ложки растительного масла;
- 3–3½ л воды;
- 2 столовые ложки томатной пасты;
- соль — по вкусу;
- 1 столовая ложка лимонного сока;
- 2 чайные ложки сахара;
- 1–2 зубчика чеснока;
- молотый чёрный перец — по вкусу.
Натрите свёклу и морковь на крупной тёрке или порежьте соломкой. Порубите лук и перец мелкими кусочками, а картошку — средними кубиками. Тонко нашинкуйте капусту. В сковороде разогрейте масло и обжаривайте лук с морковью в течение 2–3 минут. Выложите картошку в кастрюлю с кипящей водой.
В сковороду положите свёклу, перемешайте и готовьте несколько минут. Затем добавьте болгарский перец, томатную пасту и 5–6 столовых ложек воды, в которой варится картошка. Перемешайте и тушите под крышкой примерно 15 минут. Выложите в кастрюлю капусту, доведите до кипения и проварите овощи ещё 5–7 минут.
Добавьте в зажарку соль, лимонный сок, сахар и измельчённый чеснок и перемешайте. Выложите содержимое сковороды в кастрюлю, перемешайте и томите под крышкой ещё 15 минут на очень слабом огне. В конце приправьте борщ солью и перцем.
Постный борщ с фасолью
Ингредиенты
- 100–150 г сухой фасоли или 300–400 г консервированной (цвет не важен);
- 2½–3 л воды;
- 4–6 картофелин;
- 1 луковица;
- 1 болгарский перец;
- 1 свёкла;
- 1 морковь;
- 2–3 помидора;
- 300–400 г капусты;
- 4 столовые ложки растительного масла;
- 1 столовая ложка лимонного сока;
- 1 чайная ложка сахара;
- соль — по вкусу;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- 2 сушёных лавровых листа.
Если используете сухую фасоль, сперва переберите её и промойте под проточной водой. Затем замочите в холодной воде на ночь. Откиньте замоченную фасоль на дуршлаг, переложите в кастрюлю и залейте 2½–3 л воды. Варите 30–40 минут почти до мягкости. Если фасоль консервированная, она понадобится позже.
Нарежьте картошку средними кубиками, а лук и перец — мелкими. Натрите свёклу и морковь на крупной тёрке или порубите соломкой. Очищенные от шкурки помидоры перекрутите через мясорубку или мелко нарежьте. Тонко нашинкуйте капусту. На разогретом масле доведите лук до золотистого цвета, добавьте морковь и готовьте несколько минут.
Выложите болгарский перец и обжаривайте 3–4 минуты. Переместите овощи на тарелку. Влейте в сковороду масло и обжаривайте свёклу пару минут. Добавьте помидоры, лимонный сок и сахар, перемешайте и тушите под крышкой до мягкости. В кастрюлю с варёной фасолью выложите картошку.
Если используете консервированную фасоль, выкладывайте овощ просто в кипящую воду. Отварите картофель до полуготовности. Добавьте капусту, доведите до кипения, подсолите и проварите 5 минут. Выложите зажарку и готовьте ещё 5–7 минут. Консервированную фасоль добавляйте на этом же этапе.
Затем выложите свёклу, снова доведите до кипения и проварите пару минут. Приправьте борщ солью и перцем. Добавьте лавровые листья и дайте супу настояться под крышкой 20–30 минут. Ужин готов!
Постный борщ с грибами и черносливом
Ингредиенты
- 1 горсть любых сушёных грибов;
- 2½ л воды;
- 2–3 свёклы;
- 2 моркови;
- 300–400 г капусты;
- 3–5 картофелин;
- 1 луковица;
- 2 столовые ложки томатной пасты;
- 120 г чернослива;
- соль — по вкусу;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- 1–2 сушёных лавровых листа.
Хорошенько промойте грибы и залейте их 2½ л холодной воды на 2–3 часа. Затем слейте жидкость через сито в кастрюлю и выложите туда промытые грибы. Накройте крышкой и варите на медленном огне около часа. Перелейте бульон в отдельную ёмкость. Слегка остудите грибы и порубите их небольшими кусочками.
Натрите свёклу и морковь на крупной тёрке или порежьте соломкой. Тонко нашинкуйте капусту. Нарежьте картошку средними кусочками, а лук — мелкими. В кастрюлю выложите лук, морковь и свёклу. Добавьте томатную пасту и примерно 100 мл бульона и перемешайте.
Часто помешивая, тушите овощи около 10 минут.
При необходимости подливайте бульон. Высыпьте в кастрюлю капусту, перемешайте и готовьте, помешивая, ещё 10 минут. Добавьте промытый чернослив, оставшийся бульон, картошку, грибы, соль, перец и лаврушку. Перемешайте и варите под крышкой на слабом огне до мягкости картофеля.
Донской борщ с рыбой
Ингредиенты
- 1 средний сазан весом 1–1,3 кг
- 1 средняя свекла
- 3 сладких перца
- 1–2 корня пастернака
- 2 средние морковки
- 3 средние картофелины
- 2 большие луковицы
- 400 г рубленых помидоров в собственном соку
- 300 мл рассола от квашеных (соленых) помидоров
- 1 кг капусты
- 1 средний пучок зелени (укроп, петрушка, кинза, зеленый лук)
- 1 острый перец чили
- мукатопленое или растительное масло
- 1 лавровый лист
- 1 ч. л. смеси перцев горошком
- соль, свежемолотый черный перец
Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, промойте, нарежьте средними кусками. Посолите, поперчите со всех сторон, обваляйте в муке, стряхните лишнюю, обжарьте в масле до румяной корочки, 5 мин.
Выложите рыбу в кастрюлю залейте холодной питьевой водой, чтобы она полностью покрыла рыбу, добавьте перец горошком и лавровый лист, доведите до кипения, посолите,варите на небольшом огне, пока рыба не разварится, 20–25 мин. Затем аккуратно удалите все кости и кожу (или оставьте кожу, если хотите).
Для первой зажарки очистите свеклу и 2 сладких перца,нарежьте аккуратной тонкой соломкой. Обжарьте свеклу в масле на среднем огне, 10–12 мин. Добавьте сладкий перец, готовьте 3–4 мин. Положите половину помидоров в собственном соку и половину рассола, тушите 10–12 мин.
Для второй зажарки очистите и тонкой соломкой нарежьте лук, пастернак и морковь, обжарьте в масле в глубокой сковороде, 7–10 мин. Добавьте оставшиеся помидоры в собственном соку и рассол, тушите до загустения, примерно 15 мин. Картофель очистите, нарежьте брусочками 0,5х0,5х2 см.
Тонко нашинкуйте капусту, удаляя кочерыжку, затем нарежьте поперек удобными для еды кусочками. Оставшийся сладкий перец нарежьте соломкой. Измельчите зелень. В большой кастрюле доведите до кипения примерно 1,5 л воды, положите картофель и обе зажарки, снова доведите до кипения, посолите.
Добавьте рыбу вместе с бульоном. Как только закипит, положите капусту, зелень и сладкий перец.Как снова закипит – положите целый чили,приправьте солью и перцем. Неплотно закройте крышкой, выключите огонь, дайте настояться 10–15 мин.
Борщ с пампушками
Постный борщ отлично дополнят пампушки — вкусно, сытно и красиво. Обязательно смажьте пампушки чесночным маслом — именно так они делаются на Украине.
Ингредиенты
- 2 свеклы
- морковь – 1 шт
- картофель – 2 шт.
- лук репчатый– 1 луковица
- 0,5 кочана белокочанной капусты
- 2 помидора
- чеснок– 2 зубчика
- 100 мл растительного масла
- соль, перец, сахар, уксус по вкусу
- лист лавровый
Для пампушек:
- мука пшеничная – 250 г
- молоко – 0,5 стакана
- 6 г сухих дрожжей
- сахар– 0,5 ст.л.
- соль по вкусу
- масло сливочное– 1 ст. л.
- яйцо– 1 шт.
- кунжутные семечки, горсть
- масло растительное– 2 ст.л.
- чеснок– 4 зубчика
Свеклу, морковь, картофель и лук вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой. Капусту тонко нашинковать. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Чеснок очистить и раздавить. В кастрюле вскипятить воду, посолить. Положить картофель и капусту и варить на небольшом огне.
Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить лук и морковь, 5 мин. Добавить половину свеклы, уксус и сахар. Перемешать и тушить 10 мин. Оставшуюся свеклу сложить в миску, залить кипятком, добавить 1 ч. л. уксуса и дать настояться.Добавить в сковороду с овощами помидоры, посолить, поперчить по вкусу, накрыть крышкой и тушить 20 мин.
В кастрюлю с картофелем и капустой добавить тушеные овощи и лавровый лист. Довести до кипения, снять пену. Добавить в борщ чеснок. Накрыть крышкой и сразу снять с огня. Дать настояться под крышкой 10 мин.Добавить в суп процеженный свекольный сок, перемешать.
Приготовить пампушки. Разогреть духовку до 190С. Муку просеять. В подогретом молоке развести дрожжи. Добавить в молоко муку, сахар, соль и масло. Замесить тесто. Накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 20 мин.
За это время тесто должно подняться. Противень сбрызнуть водой, накрыть пергаментом.
Из теста сформовать шарики величиной с большое яйцо, выложить их на противень и оставить на 30 мин. Яйцо слегка взбить. Маленькими ножницами сделать сверху по 2 небольших надреза. Смазать пампушки яйцом, присыпать кунжутными семечками. Выпекать 20 мин. Чеснок очистить и измельчить.
Взбить в блендере растительное масло с чесноком. Вынуть пампушки из духовки и, пока они горячие, кулинарной кисточкой смазать их маслом с чесноком. Подать к борщу.
Борщ вегетарианский
Ингредиенты
- 3 средние картофелины
- половина среднего кочана капусты
- 2 средние свеклы
- 2 средних помидора
- 2 средние морковки
- 2 корня петрушки
- 2 средние луковицы
- 1 лавровый лист
- сок половины лимона
- растительное масло
- черный перец молотый и горошком
- щепотка сахара
- соль
Очистите свеклу, нарежьте тонкой соломкой. Разогрейте в сковороде 2 ст. л. масла и обжарьте свеклу 5–10 мин. с добавлением лимонного сока. Затем влейте стакан кипящей воды, прикройте крышкой и тушите 15–20 мин.
Нарежьте лук полукольцами, морковь и корень петрушки соломкой. Разогрейте в другой сковороде 2–3 ст. л. масла и обжаривайте овощи 10 мин., часто помешивая. Туда же добавьте лавровый лист и несколько горошин перца.
На помидорах сделайте крестообразный надрез, опустите на 30 сек. в кипяток, обдайте холодной водой, удалите кожицу и порежьте кубиками. Добавьте их в сковороду со свеклой и потушите еще 5 мин.
Переложите свеклу в большую кастрюлю, добавьте подготовленные овощи и сахар, перемешайте и потушите 3–4 мин. Затем влейте 2 л кипятка и доведите до кипения.Нарежьте картофель кубиками, а капусту – тонкой соломкой. Добавьте в кастрюлю капусту и варите без крышки 5–10 мин. Затем положите картофель, варите еще 10 мин. или до готовности.
Добавьте в готовый борщ толченый чеснок и часть рубленой зелени, посолите и поперчите по вкусу и дайте настояться под крышкой минут 20. Подавайте борщ с рубленой зеленью горячим или холодным.
Постный борщ с сушёными грибами
Ингредиенты:
- 500 г свежей капусты,
- 200-300 г сушёных грибов,
- 2-3 картофелины,
- 1-2 помидора,
- морковь,
- свёкла,
- луковица,
- корешок петрушки,
- несколько долек чеснока,
- 1 ст. л. натуральной томатной пасты,
- 1 ложка столового уксуса,
- 1 ст. л. муки,
- растительное масло,
- соль, сахар, перец, зелень – по вкусу.
Предварительно замочите грибы, бульон отложите пока. Затем отварите грибы, тонко нарежьте и потушите с мелко нарезанным корнем петрушки на сковороде с растительным маслом. Натрите на тёрке морковь, мелко нарежьте лук и обжарьте до мягкости. Свёклу, натёртую на крупной тёрке, обжарьте отдельно, добавьте к ней сахар, уксус, влейте немного воды и тушите минут 5.
После чего добавьте в свекольную массу морковно-луковую смесь и томатную пасту. С помидоров снимите кожицу и, измельчив, тоже отправьте к свёкле и тушите всё вместе 10 минут. Грибной бульон обязательно процедите. Дайте ему закипеть и выложите в него нарезанный тонкими брусочками картофель.
Минут через 5-10 добавьте к картофелю тонко нашинкованную капусту, грибы, овощную смесь и посолите по вкусу. Разведите муку в ¼ стакана воды, хорошо размешайте во избежание комочков и влейте в борщ. Варите после закипания около 10 минут, после чего добавьте специи, зелень, пропущенный через пресс чеснок по вкусу, накройте крышкой и оставьте на некоторое время, чтобы борщ настоялся.
Постный борщ в мультиварке
Ингредиенты:
- 30-400 г свежей капусты,
- 2-3 картофелины,
- 1 луковица,
- 1 морковь,
- 1 свёкла,
- пара долек чеснока,
- 1 ст. домашнего томатного сока,
- 2 ст. л. растительного масла,
- 1 ст. л. столового уксуса,
- сахар, соль, специи – по вкусу.
Натрите морковь на крупной тёрке, мелко нарежьте лук. В чашу мультиварки влейте растительное масло, выложите нарезанные овощи и установите режим «Жарка». Готовьте, помешивая, до мягкости лука. Свёклу также натрите на крупной тёрке и разделите массу на две части.
Одну из них выложите к обжаренным овощам, вторую залейте кипящей водой, добавьте уксус и оставьте на время. К обжаренным овощам добавьте сахар, немного уксуса и тушите 5 минут, закрыв чашу мультиварки крышкой.
Слейте со второй порции свёклы воду (получившийся свекольный сок ни в коем случае не выливайте вон, просто отставьте в сторонку на время), выложите её в чашу, залейте овощи томатным соком, добавьте соль, специи и тушите ещё около 10 минут.
После чего отправьте в чашу мультиварки нарезанный мелкими кубиками картофель, тонко нашинкованную капусту, залейте содержимое чаши 3 л воды, подсолите по вкусу, сдобрите по вкусу и желанию специями и готовьте в режиме «Тушение» 1 час.
Затем влейте в борщ свекольный сок, добавьте измельчённый чеснок, попробуйте на вкус, не нужно ли чего добавить, и оставьте борщ настаиваться в режиме «Подогрев» ещё минут на 30.
Заключение
Разнообразие рецептов борща просто завораживает. Есть рецепты, где свежие шампиньоны комбинируются с сушеными грибами. Есть рецепты сытного постного борща с грибами с добавлением фасоли. Можно встретить пошаговый рецепт борща с добавлением чернослива.
Словом, «постный» не имеет никакого отношения к «пресный» и «скучный». При желании вы всегда можете разнообразить привычное первое блюдо и приготовить постный борщ с грибами по новому рецепту. Изменив всего один-два ингредиента, вы получите новое блюдо, которое, кто знает, может и не уступить по вкусу полюбившемуся варианту.
