Как приготовить маринованные арбузы на зиму в банках без стерилизации

Кроме классического набора заготовок на зиму из огурцов, помидоров, перцев и других овощей, некоторые хозяйки консервируют арбузы. Сочные летние плоды хранятся в банках до следующего урожая, в холодное время года восполняя нехватку витаминов и минералов и радуя пикантным вкусом и ароматом.

Особенности приготовления арбузов на зиму без стерилизации

Процесс консервирования предполагает два метода: со стерилизацией и без нее. Каждый по-своему хорош. Главное, провести все действия правильно.

Особенности консервирования без стерилизации:

1. Важно простерилизовать вымытую тару и крышки. Делается это любым способом: на пару, в духовке или в микроволновой печи.
2. Технология предполагает заливание содержимого банок кипящей жидкостью для прогревания несколько раз. Эти плоды очень капризны в консервации, их необходимо основательно прогреть.
3. Последний раз жидкость сливается, варится рассол, заливается и герметично закрывается. Заготовки укутывают теплым пледом и оставляют на 20–24 часа до полного остывания. Только после этого продукт убирают в подготовленное место: погреб, кладовую, на балкон.

Важно! Приготовление арбузов без стерилизации не только облегчает процесс, но и сохраняет больше витаминов и полезных веществ.

Банки важно предварительно подготовить:

• вымыть с пищевой содой или хозяйственным мылом;
• ополоснуть проточной водой;
• крышки опустить в кипяток на 2 минуты и просушить.

Маринуют арбузы обязательно с уксусом, который выступает в роли консерванта. Альтернативный вариант — лимонная кислота, придающая приятный привкус готовому продукту.

Правила выбора и подготовки главного ингредиента

Вкусная и качественная закуска из арбузов получается только при внимательном подборе ингредиентов. Вот несколько основных правил выбора плодов:

1. Плоды выбираются целые, без признаков повреждения.
2. Они должны быть не перезревшие, мякоть плотная, не вялая и упругая, с тонкой кожурой.
3. Подходят недозрелые экземпляры — они лучше держат форму.
4. Плоды нужно вымыть, если корочка толстая, ее лучше немного срезать, она займет лишнее место в банке.

Консервируют плоды с кожурой или без нее. Если корочка слишком толстая или мягкая, ее срезают, а маринуют только мякоть.

Советы по консервированию

Для консервации арбузов на зиму в банках используют тару любого объема, но для большой семьи идеально подходят трехлитровые емкости.

В рецептах используют разные компоненты, сочетая основной ингредиент с виноградом, чесноком, смородиновыми или абрикосовыми листьями. Каждый добавленный продукт меняет вкус готового блюда.

Для консервирования подходят арбузы любых величины и сорта. Переспелые не используют — после маринования они теряют вкус и форму. В итоге в банках вместо аккуратных долек останется кашицеобразная масса.

Используя раннеспелые сорта для консервирования, хозяйки рискуют «закупорить» в банки опасные нитраты. Поэтому заготовку делают в конце августа – начале сентября.

Способы приготовления без стерилизации

Рецепты приготовления маринованных арбузов просты и не занимают много времени. Главное, соблюдать технологию, а ингредиенты комбинируют на свой вкус.

Классический рецепт

Такая закуска низкокалорийная, поэтому хорошо подходит для тех, кто на диете.

Для приготовления потребуются:

• арбуз весом до 2,5 кг;
• 80 г сахара;
• 1 ст. л. соли без горки;
• 50 мл уксуса;
• 2 дольки лимона;
• 1,5 л воды.

Арбуз тщательно моют и нарезают дольками. Куски выкладывают в банки, не утрамбовывая.

Высыпают сахар и соль. Добавляют лимонную мякоть без косточек. Заливают компоненты кипятком и уксусом.

Банки закатывают металлическими крышками и переворачивают.

На заметку! По желанию на дно емкостей кладут стручок острого перца без семян. Он придаст пикантности блюду.

Маринованные без корочки

В этом рецепте описан классический способ, как мариновать ягоду. Одной средней ягоды хватает на две 3-х литровые баночки.

Вам понадобится:

• 2 кг арбуза спелого;
• 2-3 зонтика укропа.

На 3-х литровую банку возьмите:

• 1 ст. л. с горкой соли;
• 2 ст. л. с горкой сахара;
• 1 ч. л. 70% уксусной эссенции
• вода.

Очистите арбуз от корки и порежьте на небольшие кусочки. Важно, чтобы они легко проходили сквозь горлышко и не ломались.

Поставьте кипятиться воду и, пока она греется, плотно уложите кусочки в стерилизованную емкость. Залейте кипятком по самый верх, прикройте крышкой и оставьте на 5-7 минут, чтобы вода остыла.

Полностью слейте воду в ту же самую кастрюлю, где она кипела. В арбузную воду бросьте зонтики укропа. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и чуть-чуть поварите, чтобы рассол пропитался укропным ароматом.

Соль и сахар добавьте прямо в 3-х литровую банку. Залейте рассолом, добавьте уксусной кислоты и долейте рассол до верха. Закройте металлической крышкой под ключ.

Переверните банки крышками вниз, укутайте одеялом или махровыми полотенцами. Оставьте стоять до тех пор, пока рассол полностью не остынет. Когда они станут совсем холодные — переверните их обратно.

На заметку! Если хочется сделать всё по-быстрому, порежьте ягоду кусочками и залейте рассолом, можно без уксуса. Банку закройте и продержите 2-е суток при комнатной температуре, потом уберите в холодильник. Получается ну очень вкусный малосольный арбуз. Мой муж любит есть его просто так, вприкуску с домашним хлебом.

С душистым перцем

Дополнив классический рецепт специями, получают изысканную закуску с характерным привкусом.

На арбуз весом 1,5 кг потребуются:

 

• 2-3 лавровых листа;
• 20 г соли;
• 50 г сахара;
• 1 л воды;
• 2-3 горошины перца душистого;
• 100 мл уксуса;
• 2-3 соцветия гвоздики.

Арбуз моют, нарезают на кусочки желаемого размера, выкладывают в банки. Добавляют пряности и лавровый лист. Заливают кипящую воду, прикрывают тару и оставляют на 20 минут.

Сливают маринад в кастрюлю, доводят до кипения и выливают в банки еще на 10 минут. Еще раз сливают жидкость, добавляют сахар и соль, при закипании — уксус.

Готовым рассолом покрывают арбузы и герметично закрывают. Банки переворачивают вверх дном, укрывают теплым одеялом и оставляют до полного остывания.

С пряными травами

В качестве пряностей используют травы на свое усмотрение. С арбузами хорошо сочетаются тмин и розмарин, мята и укроп, корица и гвоздика. Их количество зависит от личных предпочтений.

Для рецепта берут арбуз весом около 2 кг и следующие компоненты:

• 1,5 л воды;
• 100 мл уксуса;
• 80 г сахара;
• 20 г соли;
• 1 палочка корицы;
• несколько соцветий гвоздики;
• 2 листа хрена;
• по 4 шт. смородиновых и вишневых листьев;
• 1 зубчик чеснока;
• острый перец (по желанию).

В подготовленные банки укладывают зелень, перец, чеснок и пряности. Раскладывают дольки арбуза.

Заполняют емкости кипятком на 15 минут, затем сливают рассол в кастрюлю и доводят до кипения с солью, сахаром и уксусом.

Маринад заливают в емкости. Закуску закупоривают. Перевернутые банки укутывают и оставляют на сутки. Хранят в темном, прохладном месте — в погребе или кладовке, на застекленном балконе.

В медовом маринаде

Ароматная закуска из арбуза с медом понравится даже самым искушенным гурманам. Из-за легкой нотки сладости ее с удовольствием едят дети.

На арбуз весом 1,5 кг потребуются:

• 1 л воды;
• 50 г свежего меда;
• 20 г сахара;
• 20 г соли;
• 100 мл уксуса.

В подготовленные банки выкладывают нарезанный арбуз, заливают кипятком и настаивают 10–15 минут.

Жидкость сливают в кастрюлю, кипятят, высыпают соль и сахар. Добавляют уксус, мед, варят еще 2 минуты. Разливают маринад по банкам и герметично закрывают.

Совет! Лакомство получается кисло-сладким, его используют в качестве закуски или самостоятельного десерта.

С гвоздикой

Такая заготовка получается очень ароматная из-за соцветий гвоздики. Технология приготовления аналогична классическому рецепту, а количество добавляемой пряности зависит от личных предпочтений.

Необходимо:

• гвоздика 2 соцветия;
• арбуз — 1,6 кг;
• сахар — 55 г;
• перец горошком черный — 3 шт.;
• корица — 3 г;
• соль — 20 г;
• уксус — 100 мл.

Важно! На банку объемом 3 л кладут не более 5-6 штук, чтобы гвоздика не перебивала вкус основного компонента.

Вымытый, обсушенный плод разрезать на кусочки соответствующего размера. В простерилизованную тару уложить гвоздику, горошины перчика. Сложить нарезанные кусочки.

Довести до кипения воду и заполнить емкость. Выждать четверть часа. Вылить воду, закипятить и налить повторно на четверть часа.

Содержимое емкости слить, высыпать в эту жидкость корицу с сахаром, посолить. В арбузы налить уксус и закипевший маринад. Герметично закрыть, установить на крышку и прикрыть до полного остывания.

С аспирином

На среднюю ягоду до 2 кг потребуются:

• 1,5 л воды;
• 50 г сахара;
• 20 г соли;
• 1 таблетка аспирина;
• 1 ст. л. лимонной кислоты.

Вымытый плод разрезают на треугольные дольки, чтобы они вмещались в банки. Заливают кипятком на 20 минут.

Сливают воду в кастрюлю, доводят до кипения и добавляют аспирин. Высыпают в маринад соль, сахар, лимонную кислоту. Заливают кипящей жидкостью арбузные кусочки и закупоривают. Банкам дают постоять перевернутыми и укутанными в течение суток.

С лимонной кислотой и аспирином

Рассол для этого рецепта более сладкий, чем в предыдущих вариантах. В нем больше сахара, поэтому и само блюдо выходит менее соленым. Уксус заменен на другие консерванты — аспирин и лимонную кислоту.

Для приготовления возьмите:

• 2 кг арбуза.

Рассол на 3-х л банку:

• 3 таблетки аспирина;
• 1 ст. л. соли;
• 5 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. лимонной кислоты.

Банки и крышки простерилизуйте. Очищенный от кожуры и порезанный дольками арбуз сложите в тару, залейте кипятком и оставьте на 10 минут.

Слейте воду обратно в кастрюлю и сделайте маринад, добавив соль, сахар и лимонную кислоту из расчета на количество банок.

Рассол прокипятите минут пять и разлейте обратно по банкам. В каждую положите аспирин из расчета 3 таблетки на 3 литра.

Закатайте, переверните и укутайте. Когда они полностью остынут, можно будет перевернуть обратно и убрать в темное прохладное место.

С листьями фруктовых деревьев

Летнюю ягоду можно заквасить с листьями фруктовых деревьев. Такая закуска отлично подойдет к столу с алкоголем. Но детям тоже понравятся плоды в таком виде. В этом примере мы будем квасить арбуз в пластиковом ведре, но вы можете закладывать все продукты в трехлитровую банку.

Ингредиенты:

• арбуз;
• листья винограда, вишни, смородины и другие виды;
• небольшой кусочек корня хрена;
• 2 зубчика чеснока;
• лавровый лист;
• 1 пучок укропа.
• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара.

Ягоду нарезаем на кусочки. Размер долек определяйте сами, как вам больше нравится. Корку не удаляем, так как квашеные арбузы становятся мягкими и их будет неудобно есть.

Фруктовые листья тщательно промываем и выкладываем их на дно ведерка или стеклянной банки. Затем измельчаем небольшой кусочек хрена (как на фото ниже), чеснок и вместе с лавровым листом отправляем в посуду.

На заметку! При желании добавьте еще сушеные семена укропа. А если любите закуску с пикантным вкусом, то воспользуйтесь еще и острым перцем.

На следующем этапе компактно закладываем арбузные дольки, а сверху добавляем свежую зелень.

Для приготовления рассола в 1 л теплой воды размешиваем указанное количество сахара и соли. Когда маринад полностью остынет, то заливаем им кусочки арбуза.

Сверху выкладываем плоскую тарелку и на нее небольшой груз. Заготовку оставляем при комнатной температуре на пару дней, пока идет процесс брожения. После чего убираем закуску в прохладное место.

С виноградом

Сочетание ароматных ягод с арбузом дает превосходный результат. Такой десерт всю зиму напоминает о солнечном и теплом лете, а запас витаминов и полезных веществ в заготовке не дает ослабнуть иммунной системе.

Для приготовления понадобятся:

• 2 кг арбуза;
• 25 г соли;
• 500 г винограда сладкого сорта (лучше белого);
• 1 веточка мяты;
• 50 г сахара;
• 100 мл уксуса;
• 1,5 л воды.

Вымытый арбуз нарезают треугольниками. Виноград ополаскивают. Оба компонента укладывают в банки, добавляют мяту.

Заливают кипящей водой на 15 минут. Сливают жидкость и доводят до кипения с добавлением сахара и соли, в конце вливают уксус.

Закипевшим маринадом наполняют банки, закатывают крышками и переворачивают. Через сутки остывшую заготовку убирают на хранение в погреб.

С горчицей

Этот вариант — один из самых любимых у многих гурманов. Оригинальное соление подойдет в качестве закуски к праздничному столу и удивит гостей. Арбуз получается очень сочным и долго остается хрустящим.

Для рецепта без стерилизации в банку объемом 3 л кладут:

• 1,5 кг арбуза;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. горчичного порошка.

Ягоду нарезают произвольно и укладывают в банки.

Смешивают соль, сахар и сухую горчицу.

Пересыпают полученным порошком арбузные дольки — так они пустят сок и пропитаются. Емкости, закупоренные пластиковыми крышками, оставляют в холодильнике на 2 дня, периодически встряхивая.

Обратите внимание! Продукт не консервируют на зиму. Он хранится в холодильнике в собственном соку до 3 месяцев.

С чесноком

На ягоду среднего размера (до 1,5 кг) потребуются:

• 2-3 чесночных зубчика;
• 1,5 ст. л. уксуса;
• 50 г сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 1 л воды.

Раскладывают нарезанный плод в банки. Добавляют чеснок, по желанию — душистый перец.

Заливают заготовку кипятком и оставляют на четверть часа. Слитую из банок жидкость доводят еще раз до кипения, растворив в ней соль, сахар и уксус. Кипящий маринад вливают в емкости.

Совет! Чтобы арбуз получился более сладким, добавляют больше сахара. Количество соли не уменьшают, иначе продукт будет безвкусным или кислым.

Закрытые металлическими крышками емкости укутывают одеялом и через сутки переставляют в место постоянного хранения на зиму.

Особенности хранения

Консервированные арбузы держат в погребах, кладовых, на застекленных и утепленных балконах. Температура не должна опускаться ниже +4°C, оптимальный уровень влажности — в пределах 80%.

Банки, в которых появляется пена или вздуваются крышки, утилизируют. Такой продукт не пригоден в пищу.

Заключение

Консервированные арбузы на зиму без стерилизации — вкусное и полезное лакомство, которое напомнит о лете в холодные вечера. Приготовление не занимает много времени и не вызывает сложностей. Кроме классического способа, готовят пикантную закуску с добавлением пряностей и специй, меда и горчицы.

У каждой хозяйки найдется фирменный рецепт, который больше всего любят члены семьи и которым восхищаются гости.