В Грузии слово lobio обозначает все бобовые культуры: от зеленых стручков до разнообразных сортов сушеной фасоли. В качестве блюда лобио по-грузински представляет собой фасолевую похлебку с добавлением особых специй.
История возникновения этого рецепта овеяна преданиями, восходящими к легендарной царице Тамаре. Несмотря на репутацию шедевра грузинской кухни, это довольно непритязательное блюдо. Приготовить его в домашних условиях не составит труда даже начинающим кулинарам.
Эксперты считают, что самое вкусное лобио получается из гурийской фасоли. Этот сорт отличается мелкими бордовыми зернами с белыми пятнышками. Отлично подойдет и сорт Ботумелла, который имеет зерна с коричневыми крапинками. Успеху фасоли в кулинарии способствует ее нейтральный вкус, который позволяет без риска экспериментировать с разными сочетаниями продуктов и специй.
- Немного информации о лобио
- Сложность, время приготовления
- Подготовка продуктов
- Традиционный рецепт лобио из красной фасоли по-грузински
- Пряное лобио по-грузински
- Лобио из фасоли по-мегрельски
- Как приготовить лобио в мультиварке
- Лобио в горшочке
- Лобио из консервированной красной фасоли
- Лобио с томатами и грецкими орехами
- Лобио с ветчиной
- Стручковое лобио
- Пошаговый рецепт приготовления лобио с мясом
- Лобио с гранатом и аджикой
- Вкусное грузинское лобио с курицей
- Хозяйке на заметку
- Польза и вред
- Заключение
Немного информации о лобио
С грузинского языка это слово переводится как фасоль. Называется именно так благодаря своему составу. Вариации отличаются только тем, что меняется форма, сорт, размер, окрас (встречаются пятнистая, точечная и другие) и приправы.
Внешние отличия не имеют воздействия на вкус, но помните, что мелкозернистые бобы будут вариться куда меньше по времени. Из-за этого рецепт лобио по грузински всегда включает в состав только красный сорт.
Чтобы понять, как приготовить лобио правильно, нужно соблюдать основные рекомендации. Такая, как замачивание фасоли для ускорения времени приготовления. Ее оставляют в холодной воде минимум на шесть часов. На протяжении этого времени необходимо несколько раз менять воду. Как только бобы разбухнут, они готовы. Если же Вы используете свежую фасоль, это правило можно не соблюдать.
Грузинское блюдо лобио из фасоли принято варить так, чтобы бобы сохраняли свою форму. В процессе готовки добавляется множество приправ. Самые часто встречающиеся: петрушка, базилик, мята, кинза и укроп. Корица, кориандр и имеретинский шафран тоже часто используют.
Меняя сочетание специй, каждый раз вы будете получать уникальное, другое блюдо, которое не перестанет вас радовать. Забавно, но лобио можно сделать в более жидкой форме, и в этом случае, многие его могут спутать с супом харчо.
Для приготовления берутся весьма доступные для каждого ингредиенты, которые можно купить в любом магазине. Рецепт лобио из фасоли достаточно прост, и он подойдет даже для начинающих кулинаров.
Сложность, время приготовления
Грузинская кухня отличается длительным приготовлением блюд, лобио не является исключением. Процесс готовки может занять несколько часов, поскольку основной ингредиент требует длительной варки. Уровень сложности блюда – средний. Трудность заключается именно в длительности термической обработки.
Подготовка продуктов
Основной компонент – фасоль. Для лобио можно использовать как свежий продукт, так и консервированный. При применении консервированной время приготовления блюда уменьшается.
Выбирая свежую фасоль, нужно обратить внимание на ее внешний вид. Зерна должны быть гладкими и чистыми, яркими по окраске. Гниль или признаки повреждения бобов вредителями не допускаются. Поэтому перед началом работы нужно перебрать зерна и выбросить те, что не годятся в пищу.
Дополнительные компоненты тоже должны быть надлежащего качества. Выбирая овощи, следует предпочесть те, у которых нормальный цвет и запах. Перед началом готовки нужно срезать все повреждённые участки и хорошо вымыть продукты. Специи для этого блюда могут быть любыми. Можно использовать указанные в рецептуре приправы или выбрать их согласно своим вкусам.
Традиционный рецепт лобио из красной фасоли по-грузински
Классическое лобио получается очень ароматным и аппетитным. Блюдо хорошо сочетается с овощами и свежим хлебом, мякиш которого можно макать в пряный соус.
Продукты для лобио по-грузински:
- 400 г сухой красной фасоли;
- 1.5 л воды;
- 2 репчатых луковицы;
- 70 мл растительного масла;
- 5 зубчиков чеснока;
- 2 ч. л. хмели-сунели;
- 2 ст. л. бальзамического или винного уксуса;
- 1/3 ч. л. сухого острого красного перца;
- 1 ст. л. молотого кориандра;
- 100 г свежей кинзы;
- соль по вкусу.
Рецепт приготовления лобио по-грузински:
Залить красную фасоль водой на 3 часа. Будет идеально, если оставить её на ночь, чтобы она разбухла. В этом случае фасоль сварится быстрее и будет нежнее по вкусу. Замоченную фасоль переложить в кастрюлю и залить свежей водой. Поставить на средний огонь и варить до мягкости под крышкой.
Слить жидкость с отварной фасоли в отдельную посуду. Она будет нужна для дальнейшего приготовления лобио. Нарубить репчатый лук и обжарить его в разогретом масле до мягкости и золотистого цвета.
Затем добавить горячий лук в масле к отварной фасоли и размять всё толкушкой или прессом для картофельного пюре. Разминать не до состояния однородной массы, а слегка, чтобы фасолинки лопнули и начали впитывать масло и аромат лука. Переложить в сковороду с высокими стенками или в сотейник. Нарубить зелень кинзы. Отложить пару щепоток в сторону, они понадобятся для того, чтобы посыпать готовое блюдо. Измельчить чеснок через пресс или чеснокодавилку.
Добавить к фасоли чеснок, зелень, уксус, соль и специи. Перемешать, залить отваром из-под фасоли и протушить на среднем огне под крышкой 15–20 минут. Готовое лобио из красной фасоли по-грузински подавать со свежей зеленью и салатами.
Если такой продукт, как фасоль, вызывает у вас тяжесть в желудке или газообразование, то на этот счёт существует лайфхак. После первого закипания воды слейте её и залейте фасоль кипятком. Это сделает блюдо более лёгким для усвоения.
Пряное лобио по-грузински
Лобио по-грузински – невероятно вкусная закуска из пряной фасоли и ореховой заправки. Ее можно использовать как гарнир или же как главное блюдо. Любители пикантных лакомств будут в восторге!
Порции: 9
Время готовки: 30 мин.
Ингредиенты:
- Фасоль (красная) – 500 гр.
- Репчатый лук – 2 шт.
- Чеснок – 2 шт.
- Орехи (грецкие) – 60 гр.
- Аджика – 2 ст. л.
- Кинза/петрушка – 20 гр.
- Соль, специи – по вкусу
Процесс приготовления:
Фасоль лучше всего замочить на ночь, но можно оставить ее в холодной воде часов 8-10, чтобы она размокла и быстрее варилась. Чеснок и лук очищаем от шелухи. Измельчаем чеснок под прессом, а лук нарезаем на небольшие квадратики и обжариваем на сковороде, когда лук приобретет золотистый цвет, добавляем к нему чеснок.
Выкладываем к зажарке фасоль и аджику, перемешиваем и приправляем специями. В блендере измельчаем орехи и засыпаем их к фасоли. Блюдо почти готово, осталось добавить зелень и поставить на небольшой огонь на пару минут.
Лобио из фасоли по-мегрельски
В западных грузинских регионах пользуется популярностью именно этот способ приготовления. Блюдо в этой вариации великолепно идет в сочетании с разными видами мяса и овощами. Отличием от других вариантов является то, что фасоль не разваривают полностью.
Понадобится:
- Фасоль (красного сорта) – 1 стакан
- Луковицы – 2 штуки
- Чеснок – 5 долек
- Грецкий орех – большая горсть
- Кориандр (молотый) – половина чайной ложки
- Острый перец
- Петрушка и другие травы
- Раст. масло.
Приготовление
Бобы необходимо подготовить, предварительно перебрав от колотых зерен и промыв под прохладной водой. Замочите бобы на несколько часов. Самый удобный вариант – оставить на ночь. В кастрюлю поместите зерна и залейте водой (пропорции: одна часть фасоли на три части воды). Варить на протяжении 1 часа. За 10 минут до окончания варки переместите бобы так, чтобы с них стекала вода.
Очистите луковицы и нашинкуйте на мелкие кусочки. Измельчите чеснок и грецкие орехи. Для того, чтобы сделать зажарку, нужно на разогретой сковороде с небольшим количеством масла обжарить лук и чеснок. Когда появится золотистая корочка, добавьте смесь из грецких орехов.
Проваренные бобы необходимо немного примять. Для этого удобно взять толкушку. Но сделать это надо так, чтобы большинство фасолинок осталось целым, а получившаяся масса была немного неоднородной. Этот этап обязателен. Очень мелко нарежьте зелень и соедините с зажаркой, бобами и любимыми приправами. Оставьте лобио томиться на 5-10 минут, чтобы оно впитало в себя аромат трав и специй.
Как приготовить лобио в мультиварке
Мультиварка отлично подходит для фасолевых блюд, так как позволяет уменьшить длительную продолжительность варки.
Ингредиенты:
- полтора стакана красной фасоли;
- 1 луковица;
- 2 чесночных зубца;
- 1 ч. л. аджики или томат-пасты;
- 1 ч. л. хмели-сунели;
- 1 ст. л. раст. масла;
- 5 ст. л. слив. масла;
- 1 ч. л. фруктового уксуса;
- соль, перец.
Приготовление
Фасолевые зерна можно замочить прямо в чаше мультиварки. Затем залейте порцию свежей холодной воды так, чтобы она была выше уровня фасоли на 3 см. Если ваша модель имеет режим «бобы», включите его на 1 час.
Если специальная опция отсутствует, лобио можно приготовить на режиме «тушение», который нужно включить на 1,5-2 часа. Через час откройте крышку и проверьте лобио на готовность. К этому времени фасоль должна стать мягкой, но не разваренной.
Измельчите лук и чеснок, обжарьте их, и отправьте в чашу вместе с аджикой. Все перемешайте и тушите еще полчаса. Перед самым концом готовки добавьте уксус, сливочное масло. Когда программа выключится, посыпьте специями и свежей зеленью. Перемешайте и дайте настояться 5-10 мин.
Лобио в горшочке
Этот метод приготовления является одним из популярных. Использование горшочков позволяет придать блюду особый вкус. Готовить полагается из следующих ингредиентов:
- фасоль – 300 г;
- вода – 400 г;
- лук репчатый – 2;
- перец стручковый – 3 г;
- кинза – 3 г;
- мята – 3 г;
- чабер – 3 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- соль.
Приготовление
Бобовые перебирают, моют и выкладывают в специальный горшочек под названием котани. Туда наливают воду и ставят продукт вариться. Варка займет не меньше 2 часов. По мере испарения жидкости следует ее добавлять. Нарезанный кусочками лук присоединяют к бобам.
Чесночные зубчики измельчают и добавляют в блюдо, когда бобы разварятся. Вслед за ним надо отправить порубленную зелень. Стручковый перец толкут и тоже присоединяют к смеси. Готовую фасоль разминают ложкой, сыплют соль и, прокипятив кушанье около 5 минут, выключают огонь.
Лобио из консервированной красной фасоли
Лобио из консервированной красной фасоли – это быстрый способ приготовления классического блюда грузинской кухни. Для него можно использовать как домашнюю заготовку, так и покупную фасоль. Это отличное решение, если времени на готовку совсем не хватает. Ведь всегда хочется удивлять родных чем-нибудь невероятным!
Порции: 12
Время готовки: 30 мин.
Ингредиенты:
- Красная фасоль (консервированная) – 2 банки
- Лук – 3 шт.
- Томатная паста – 4 ст. л.
- Хмели-сунели – 2 ч. л.
- Винный соус – 2 ст. л.
- Грецкие орехи – 110 гр.
- Чеснок – 3 шт.
- Кинза/петрушка – пучок
Процесс приготовления:
Подготовим основу для зажарки. Для этого измельчим орехи в блендере или же скалкой, а чеснок с помощью пресса или ножа. Смешаем ингредиенты и добавим к ним винный соус. Это будет заправка для нашего лобио.
Зелень и лук мелко нарезаем. Лук будем обжаривать на слабом огне до румяной корочки. Затем смешаем наши продукты и добавим к ним пасту. Перемешиваем. Выкладываем на сковороду к луку фасоль и обильно приправляем специями. Блюдо должно быть довольно пикантным. Добавляем в лобио заправку и оставляет томиться на огне 10 мин. Снимаем и горячим подаем к столу.
Лобио с томатами и грецкими орехами
В качестве хлеба в Грузии к лобио подают лаваш или кукурузные лепёшки — мчади. Ими очень вкусно собирать соус из тарелки, или же зачерпывать блюдо как будто ложкой.
Продукты для лобио с грецким орехами:
- 400 г красной сухой фасоли;
- 1.5 л воды;
- 3 луковицы;
- 70–80 мл растительного масла;
- 3 спелых томата;
- 200 г грецких орехов без скорлупы;
- 1 ч. л. уцхо-сунели;
- 1 ч. л. сухого чабера;
- 5 зубчиков чеснока;
- щепотка сахара;
- пучок свежей кинзы или петрушки;
- соль и острый красный перец по вкусу.
Пошаговая инструкция по приготовлению лобио с орехами:
Красную сухую фасоль нужно замочить в холодной чистой воде на 3–4 часа или на ночь. После этого слить воду, налить свежую и поставить вариться под крышкой до готовности. Фасоль должна стать мягкой и даже слегка развариться. Лишнюю воду надо слить в отдельную миску и добавить к фасоли пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар и специи.
Перемешать и промять всю массу толкушкой для картофеля. Измельчать до состояния пюре не нужно. После измельчения к фасоли нужно добавить рубленую зелень, немного жидкости, которая осталась после варки, и проварить всё на маленьком огне 15–20 минут. Лук нарубить.
Томаты обесшкурить, погрузив их сначала в кипяток, а потом в холодную воду. Если после этого сделать на помидорах крестообразные надрезы, то кожица легко удалится. Томаты без кожуры нужно порубить кубиками.
Лук обжарить на горячем масле до румяности. Добавить к нему томаты и протушить 5–7 минут. Добавить овощи к фасоли, перемешать и готовить на маленьком огне под крышкой ещё 5–10 минут. Грецкие орехи измельчить ножом или растолочь в ступке. Всё смешать и дать настояться в течение одного часа. Затем подавать на стол.
Лобио с ветчиной
Этот вариант является идеальным для тех, кто сидит на пп (правильном питании) и любит пряную еду. Огромное количество белков и невероятный вкус заставят вас влюбиться в этот рецепт. При желании вы можете заменить ветчину колбасками или таким видом мяса, как сухая говядина.
Понадобится:
- Фасоль (красного сорта) – 800 грамм
- Ветчина (или другое мясо) – 350 грамм
- Чеснок – 4 дольки
- Лук – 3 штуки
- Свиной жир или сало – 90 грамм
- Соус ткемали
- Кориандр
- Базилик
- Лавровый лист
- Соль,
- свежемолотый перец
Приготовление
Перед приготовлением необходимо промыть бобы и замочить их на несколько часов. По истечении времени, воду нужно слить. Если вы решили использовать сухие виды мяса, то их стоит замочить в отдельной емкости. Если вы решили сделать лобио в горшочках, то переложите ее туда. Если такого желания нет, используйте глубокий сотейник или кастрюлю.
Используя воду (не из-под крана), необходимо залить бобы так, чтобы она была выше их на 2 см. Нарежьте ветчину или другой мясной продукт на небольшие куски. Перец чили измельчить. Нарезанные ингредиенты поместите к фасоли, добавляя специи, травы (если в сушеном виде) и лавровый лист. Теперь отправьте получившуюся смесь на небольшой огонь. Тушите на протяжении двух-трех часов.
На этапе, когда мясо и бобы стали достаточно мягкими, немного придавите бобы деревянной лопаткой. Если вы хотите, можете добавить немного чистой воды, чтобы сделать блюдо более жидким. Нарежьте луковицу и чеснок на маленькие части.
Сковородку смажьте салом или другим жиром, разогрейте и выложите на нее лук с измельченными дольками. Нашинкуйте зелень. Соедините полученную смесь и зелень с фасолью. Заправьте соусом ткемали и тщательно перемешайте.
Это невероятно вкусное и насыщенное блюдо подойдет тем, кто соблюдает пост и хочет в домашних условиях приготовить настоящее чудо кулинарии. Особенностью грузинской кухни являются невероятно насыщенный вкус и богатство аромата, но в это же время блюдо – постное и диетическое.
Лобио из фасоли делается достаточно просто, но, если вы упустили какой-то момент, вы можете обратиться за помощью к рецептам, снятым на видео. Будьте уверены, у вас получится, и это блюдо завоюет отдельную нишу в рационе в вашей семье.
Стручковое лобио
Готовить блюдо можно не только из зерен фасоли. Для этих целей подходят и стручки.
Компоненты:
- стручковая фасоль – 1 кг;
- яйца – 3;
- масло подсолнечное – 100 г;
- лук – 3;
- кинза – 5 г;
- соль.
Приготовление
Стручки фасоли промывают и режут пополам, затем выкладывают в кастрюлю и наливают туда воду. Варить ее нужно около 1,5 часов (время зависит от сорта). Почищенному луку придают форму небольших кубиков. В сковороде разогревают подсолнечное масло и обжаривают в нем лук на медленном огне.
Когда фасоль становится мягкой, ее откидывают на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости. Стручки возвращают в кастрюлю и присоединяют к ним лук. Компоненты перемешивают и солят. В отдельной посуде взбивают яйца и переливают в кастрюлю. Массу снова размешивают и оставляют тушиться до готовности яиц. В конце блюдо посыпают измельченной зеленью.
Пошаговый рецепт приготовления лобио с мясом
Лобио с мясом – это очень сытное и питательное блюдо из ассортимента грузинской кухни. Его главная особенность – насыщенный бобовый вкус и тонкий ореховый аромат. Его вкус точно запомниться надолго!
Порции: 6
Время готовки: 1 час 40 мин.
Ингредиенты:
- Говядина – 800 гр.
- Фасоль – 400 гр.
- Помидоры – 150 гр.
- Вода – 0,5 ст.
- Лук – 2 шт.
- Чеснок – 2 шт.
- Соль, молотый перец, зелень – по вкусу
Процесс приготовления:
Фасоль заливаем водой и оставляем настояться на ночь. Сливаем воду, отправляем фасоль в кастрюлю, снова заливаем водой и ставим вариться приблизительно на час. Говядину будем разделывать на квадратики среднего размера, которые протушим на воде где-то в течение получаса. Не забывайте при этом помешивать.
Очищаем и нарезаем мелкими кусочками лук и чеснок. Добавляем их на сковороду. Помидоры нужно обдать кипятком, затем охладить под водой и снять с них кожицу. Когда помидоры бланшированы, можно нарезать их на части и добавлять к мясу и луку.
Готовую фасоль также отправляем на сковороду, перемешиваем и добавляем специи. Продолжаем тушить наше блюдо еще 10 мин. Затем выключаем плиту, но оставляем на ней лобио на 20 мин., чтобы оно дошло. Крошим и добавляем к блюду зелень.
Лобио с гранатом и аджикой
В этом рецепте полноправным участником является знаменитая грузинская аджика. Она придаст блюду остроту и выраженный аромат специй. Но учитывайте, что из-за повышенной остроты такое лобио не рекомендуется предлагать детям.
Ингредиенты для лобио с аджикой и гранатовыми зёрнами:
- 300 г красной фасоли;
- 1 л воды;
- 1 ч. л. аджики;
- 1 луковица;
- 5 зубчиков чеснока;
- 1 ч. л. винного уксуса;
- 1/2 граната;
- 50 мл растительного масла;
- 1 ст. л. сливочного масла;
- 1\2 ч. л. чёрного перца;
- 1 ч. л. молотого кориандра;
- 1 ч. л. хмели-сунели;
- 50 г кинзы;
- по щепотке сухой мяты, чабера и базилика;
- 1 ч. л. сахара;
- 50 г грецких орехов для украшения;
- соль по вкусу.
Рецепт лобио с гранатом:
Замоченную в холодной воде фасоль оставить на 3–4 часа или на всю ночь. Затем промыть и поставить вариться на маленьком огне. Нарубить лук и чеснок и протомить в горячем масле. Когда фасоль станет мягкой, жидкость слить в отдельную миску, а к фасоли добавить сливочное масло, соль, сахар, специи и обжаренные лук с чесноком. Всё промять толкушкой для картофельного пюре.
Измельчить кинзу. Добавить к фасоли зелень, винный уксус и аджику. Перемешать, подлить жидкости, оставшейся от варки, и потушить под крышкой ещё 5–10 минут с момента закипания. Грецкие орехи потолочь в ступке или толкушкой для пюре. Зёрна граната освободить от плёнок и кожуры.
Готовое лобио выложить в глубокую миску и посыпать орехами и зёрнами граната. Кастрюлю с замоченной в воде фасолью лучше держать в холодильнике. Этот связано с тем, что все бобовые содержат вещества, вызывающие в тепле процесс брожения.
Вкусное грузинское лобио с курицей
Грузинское лобио с курицей – один из самых вкусных вариантов этого блюда. Фасоль прекрасно сочетается с мясом, а специи и зелень добавляют ему особый аромат. Приготовить лобио не составит труда даже начинающим, зато удовольствие от него останется надолго. Вам точно захочется повторить!
Порции: 6
Время готовки: 1 час 35 мин.
Ингредиенты:
- Куриное филе – 2 шт.
- Фасоль – 1 ст.
- Аджика – 3 ст. л.
- Лук – 1 шт.
- Морковка – 1 шт.
- Перец – 1 шт.
- Чеснок – 3 шт.
- Зелень – по вкусу
- Соль, перец, хмели-сунели – по вкусу
Процесс приготовления:
Фасоль замачиваем в холодной воде, лучше всего это сделать на ночь или хотя бы на 10 часов, чтобы не тратить много времени на варку. Отвариваем фасоль примерно 1 час. Филе курицы, как и для сациви, промываем и нарезаем небольшими кусочками. Жарим на сковороде до готовности.
Овощи моем и удаляем ненужные черешки и шелуху. Нарезаем лук небольшими квадратами, а перец и морковку – тонкой соломкой. Отправляем все обжариваться в течение 10-12 мин., периодически помешивая. Смешиваем все ингредиенты: овощную зажарку, филе и фасоль. Добавляем аджику, измельченный чеснок и приправы. Тушим 25 мин. В конце вводим зелень и перемешиваем.
Хозяйке на заметку
Не используйте для приготовления лобио микс из разных видов красной фасоли. Вкусно приготовить смесь бобовых – задача непростая из-за разного срока варки. Один вид фасоли может перевариться или получиться недоваренным. Такой эксперимент может негативно отразиться не только на вкусовых качествах еды, но и на пищеварении.
Польза и вред
Основным компонентом блюда является фасоль, в которой содержатся белки, углеводы, органические кислоты, минеральные вещества и витамины. Это делает лобио полезным для организма.
Красная фасоль способствует укреплению иммунитета, избавляет от токсинов, ускоряет заживление ран и т. д. Но при частом ее употреблении может развиться перенасыщение отдельными веществами. При наличии хронических заболеваний это может привести к осложнениям. Не следует часто потреблять фасоль людям с заболеваниями почек и желудка. Также требуется осторожность в отношении беременных и кормящих матерей.
Заключение
Лобио, наряду с традиционным грузинским хачапури очень украшает застолье, особенно если украсить его яркими зёрнами граната или грецкими орехами. И запах, и внешний вид, и вкус — это блюдо радует и создаёт праздничное настроение.
Иногда вместо грецких орехов я добавляю миндаль. Не знаю, насколько это правильно для традиционного рецепта, но нам очень нравится. Получается немного необычный вкус. Но ничуть не хуже, чем с грецкими орехами.