Бешбармак – это национальное блюдо Казахстана, Киргизии и многих других соседских стран. Это яркое питательное блюдо, после которого никто не останется голодным. Без него не обходится ни один праздничный стол, потому как бешбармак – это особое кушанье, которое по традиции не включают в ежедневный рацион.
Само блюдо представляет собой измельченное мясо в сочетании с лапшой, луковым соусом и особыми пряностями. Обычай мелко крошить мясо взялся не из «воздуха», так восточные страны проявляют уважение к людям преклонного возраста, которым может быть проблематично, прожевать крупные куски.
Традиционно его готовят из сочного мяса, отварных кусочков теста и наваристого бульона. Говядина идеально подходит для такого угощения. Но чтобы мясо получилось максимально нежным и мягким, есть несколько кулинарных секретов. Их вы найдете в готовой кулинарной подборке.
- Бешбармак из говядины — классический рецепт
- Что потребуется
- Как готовить
- Вариации бешбармака с говядиной
- Бешбармак из говядины на кости
- Бешбармак из говядины с бараниной
- Бешбармак из говядины с готовой лапшой
- Бешбармак из говядины с картошкой
- Бешбармак из говядины с луком и морковью
- Бешбармак из говядины в казане на плите
- Бешбармак из говядины в мультиварке
- Заключение
Бешбармак из говядины — классический рецепт
В дословном переводе «беш» по-казахски значит «пять», а «бармак» — «пальцы». Название «пять пальцев» связано с особенностью употребления этого казахского национального кушанья. Бешбармак принято есть руками, то есть без столовых приборов: сначала берут лист лапши, в нее заворачивают немного мяса, а затем запивают все крепким и ароматным бульоном.
Традиционно бешбармак принято готовить из конины, но может использоваться и более доступное мясо – говядина, баранина или курица. Иногда смешивают несколько сортов разного мяса, используют конскую колбасу «казы».
Сегодня будем готовить очень вкусный бешбармак из говядины. Наш рецепт поможет вам разобраться во всех тонкостях и деталях приготовления этого многокомпонентного блюда, состоящего из отварного мяса, домашней лапши (в виде ромбиков) и бульона. Блюдо получится нежирным, сытным и вкусным.
Что потребуется
Для приготовления бешбармака по традиционному рецепту необходимо взять:
- говядина на косточке – 1,3-1,5 кг;
- вода – примерно 3 литра;
- лавровый лист – 1 шт.;
- черный перец – 5-6 горошин;
- душистый перец – 1-2 горошины;
- соль – по вкусу;
- морковь – 1 шт.;
- репчатый лук – 1 шт. + 2-3 шт. для подачи;
- петрушка – 3-4 веточки;
- растительное масло – 1 ст. л.;
- куриные яйца – 2 шт.;
- холодная вода – 200 мл;
- соль – 0,5 ч. л.;
- пшеничная мука – 500-600 г (сколько возьмет тесто).
Как готовить
Приготовьте мясной бульон. Говядину (подойдет отруб с косточкой, например, грудинка) вымойте и уложите в кастрюлю подходящего размера. Залейте водой таким образом, чтобы она покрывала мясо полностью и даже с запасом
Важно! Для бешбармака понадобится много бульона, в нем и яичная лапша отваривается, и часть разливается по пиалам и подается отдельно каждому едоку.
Поставьте кастрюлю на максимальный огонь и быстро доведите до кипения. Как только закипит, сразу же сделайте огонь тихим, снимите всю пенку. Варите примерно 1,5-2 часа, прикрыв кастрюлю крышкой. Говядина должна стать очень мягкой и отделяться без труда от костей. Периодически заглядывайте под крышку и снимайте пенку, тогда бульон получится не мутным, а прозрачным.
Приблизительно за 1 час до конца приготовления положите в бульон по одной очищенной луковице и морковке, лавровый листик, черный и душистый перец, соль (кстати, класть или нет овощи в бульон для бешбармака, решаете только вы, их добавлять не обязательно, вы можете ограничиться только специями и солью, но так бульон будет еще вкуснее).
Пока варится говядина, замесите тесто для лапши («салмы»). В миску всыпьте 400 г муки, вбейте пару яиц (можно расколотить их вилкой), всыпьте соль и влейте ледяную воду. Замесите достаточно крутое тесто, подсыпая еще муки, если нужно. Тесто вымесите очень хорошо, прикройте полотенцем и оставьте на полчаса, чтобы отдохнуло и стало более послушным.
Разделите колобок с тестом на 6 частей (остальное прикройте полотенцем или упакуйте в пленку, чтобы не заветрилось). На столе, щедро присыпанном мукой, раскатайте одну порцию теста в большой и тонкий пласт — примерно 2 мм.
Разрежьте на полосы (удобнее всего ножом для пиццы), а затем — на квадраты или ромбики. Разложите лапшу на свободной доске, присыпанной мукой. Оставьте ее подсохнуть на 30-60 минут.
К этому времени говядина уже должна свариться. Выньте ее шумовкой, слегка остудите, отделите мякоть от костей, разберите или разрежьте на кусочки. Бульон вынесите на холод, чтобы жир на поверхности застыл и вы могли его снять. Выбросьте специи, а сам бульон процедите через мелкое сито.
Приготовьте поджарку. Две-три крупные луковицы нарежьте полукольцами. В сотейнике разогрейте 0,5 ст. л. снятого с бульона жира (больше брать не стоит, так как говяжий жир имеет свойство быстро застывать на холоде и даст неприятную маслянистость, когда вы будете есть чуть остывшую лапшу), добавьте 1 ст. л. растительного масла и всыпьте примерно 1/4 часть лука, обжарьте до легкого подрумянивания. Переложите обжарку в отдельную миску и уберите в сторону — ею будем смазывать лапшу, чтобы она не склеилась.
Бланшируйте лук. В сотейник влейте 2 половника бульона. Доведите до кипения и засыпьте весь оставшийся лук. Притушите его буквально минутку, чтобы стал мягче и потерял остроту, но ни в коем случае не переварился. Посолите и густо посыпьте свежемолотым черным перцем. С помощью шумовки выньте бланшированный лук и отложите в сторону — этот лук пойдет на подачу, будет выкладываться сверху на мясо, когда будем собирать готовое блюдо.
Отварите в бульоне лапшу. В сотейник с жидкостью, в которой бланшировался лук, подлейте еще 2-3 половника бульона, долейте воды и подсолите. В кипящей жидкости отваривайте подсушенную лапшу — небольшими порциями, примерно 5-7 минут (лишнюю муку стряхните).
Готовую порцию лапши выньте шумовкой, сцедите лишнюю жидкость, затем смешайте с поджаркой из лука. Таким образом ромбы не склеятся между собой, пока мы отвариваем очередную порцию.
На широкое блюдо для подачи выложите порцию отваренной лапши, располагая ее ближе к краям тарелки. По центру поместите мясо, сверху — бланшированный лук. К бешбармаку подайте несколько пиал с горячим бульоном (в котором варилась говядина, а не тесто!), посыпанным рубленой зеленью. Ешьте руками, заворачивая в лист лапши немного мяса с луком и запивая ароматным бульоном.
Вариации бешбармака с говядиной
Далее предложи несколько вариантов классического рецепта, чтобы хозяйки смогли подобрать идеальный способ приготовления вкусного бешбармака из говядины.
Бешбармак из говядины на кости
Если вы ожидаете приема «дорогих» гостей или просто ваших близких, которые любят татарскую кухню, приготовьте настоящий бешбармак из говядины и самодельной лапши. Такое кушанье покорит всех своими прекрасными вкусовыми характеристиками и насыщенным ароматом.
Для бульона:
- говядина на кости — 1,3 кг;
- лавровый лист — 2 шт.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- перец душистый горошком — 3 шт.;
- соль — по вкусу.
Для теста:
- яйцо куриное — 2 шт.;
- бульон — 200 мл;
- мука — 600 г;
- лук репчатый — 2 шт.;
- соль — ½ ч. л.;
- петрушка — по вкусу;
- перец чёрный молотый — по вкусу.
Говядину тщательно ополаскиваем и укладываем в большую кастрюлю, заливаем холодной водой и даем закипеть, при помощи шумовки снимаем образующуюся пенку и отвариваем около трех часов на маленьком огне до мягкости. Примерно за полтора часа до готовности, отправляем в бульон очищенный лук (1-2 штуки), морковку, листочки лавра, соль и горошки перца.
Тем временем, займемся лапшой: около 400 г муки просеиваем в емкость с высокими бортами, вбиваем яйца, вливаем холодный бульон либо воду и солим – замешиваем крутое тесто, по мере необходимости подсыпая муку. Комок оборачиваем в пленку и даем «отдохнуть» около получаса, а по истечении времени рабочую поверхность припорашиваем мукой и выкладываем тесто.
Отщипываем от пшеничного комочка примерно ¼ часть и раскатываем в тонкий пласт. Лист разрезаем на полоски шириной около нескольких сантиметров, а затем на ромбы. Выкладываем заготовки на пергамент и даем немного подсохнуть (30-40 минут).
Пока тесто «подходит» – процеживаем бульон и если позволяет время, то остужаем и снимаем жир, говядину разбираем по волокнам.
Две луковицы очищаем от шелухи и нарезаем полукольцами, ½ часть пассеруем до полупрозрачности на снятом жиру либо на масле, солим. Оставшийся лук, отправляем в сотейник, заливаем двумя половниками бульона, хорошенько перчим и готовим примерно 1-2 минуты после закипания.
Из лукового бульона вынимаем овощи шумовкой и складываем их в отдельную пиалу, доливаем мясной отвар и подсаливаем по своему вкусу. Партиями отвариваем домашнюю лапшу в течение 7-8 минут. Готовые ромбики откидываем на дуршлаг и даем немного времени, чтобы стекли излишки жидкости. После, перекладываем лапшу к пассерованному луку и тщательно перемешиваем.
На плоское блюдо выкладываем мягкие пшеничные ромбы, распределяя их по всему диаметру. А в центр тарелки выкладываем разобранное мясо, дополненное полукольцами лука (которые мы вынули из бульона). Щедро посыпаем бешбармак молотым перцем и каждому гостю подаем порционную пиалу с говяжьим отваром, украшенную измельченной петрушкой для аромата. Приятного аппетита!
Бешбармак из говядины с бараниной
Бешбармак из говядины в этом рецепте приготовим одним из самых распространенных и традиционных способов. Очень часто для приготовления этого блюда используют баранину или говядину, а иногда берут оба сорта мяса. Чтобы сделать сытный и густой бульон, мы будем использовать мясо на кости.
Откроем секрет. Для того чтобы мясо получилось нежным и быстро готовилось, его необходимо на ночь залить холодной водой. Для приготовления блюда мы будем использовать только мясо, собственноручно сделанную лапшу и лук. Каждый элемент блюда мы будем тщательно вымачивать в говяжьем бульоне.
Лапша — одни из важнейших элементов бешбармака. Замороженные квадраты из теста продают в магазинах, но их можно сделать и самостоятельно. Тесто готовится так же, как для пельменей или вареников. В качестве украшения блюда можно использовать свежую зелень, а в качестве гарнира — овощи.
Ингредиенты:
- говядина – 1,5 кг на кости;
- баранина – 1,5 кг на кости;
- соль – по вкусу;
- мука – 300 г;
- вода – по необходимости;
- яйцо – 1 шт.;
- лук – 6 шт.;
- душистый перец – 10 горошин;
- лавровый лист 3 шт.
1,5 кг говядины и 1,5 кг баранины кладем в кастрюлю и заливаем водой. Варим не менее 3 часов. Не забываем удалять пену.
В 300 г муки кладем четверть чайной ложки соли. Разбиваем в муку яйцо. Постепенно вливая воду, замешиваем очень крутое тесто. Месить придется не менее 15 минут. После того как тесто настоится, оно будет хорошо раскатываться. Прикрываем готовое тесто и оставляем его на полчаса. Из теста раскатываем несколько тонких пластов. Нарезаем пласты небольшими ромбами.
Через 2 часа после начала варки бульона кладем в него пару луковиц, десяток горошин душистого перца, 3 лавровых листа. Солим бульон по вкусу. Готовое мясо извлекаем из бульона. Бульон процеживаем через сито. Нарезаем мясо небольшими кусочками.
4 луковицы нарезаем толстыми кольцами. С бульона собираем жир, а бульон процеживаем еще раз через салфетку. На жире, который мы собрали с бульона, приготовим лук, протушив его на сковороде.
Отлив часть бульона, варим в нем лепешки из теста. Выкладываем на блюдо лепешки, лук и мясо. Бульон разливаем по порционным пиалам и кладем в него петрушку.
Бешбармак из говядины с готовой лапшой
Приготовление бешбармака – это достаточно долгий и трудоемкий процесс, который включает в себя варку «крепкого» мясного бульона, готовку и раскатку домашнего теста, и многое другое. Однако, при использовании покупной готовой лапши, время, проведенное на кухне, сокращается в разы, а вкусовые характеристики остаются прежними, поэтому можно упростить жизнь самому себе.
Ингредиенты:
- лапша бесбармачная – 350 г;
- говядина – 1,5 кг;
- лук – 4 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- зелень – 1 пучок;
- соль – по вкусу;
- перец черный молотый – по вкусу;
- перец «чили» — по вкусу.
В кастрюлю подходящего размера укладываем промытую говядину, очищенную морковку и луковицу – заливаем холодной водой и отправляем на огонь. Доводим до кипения, снимаем шумовкой пенку, солим, уменьшаем пламя и отвариваем до готовности (около полутора-двух часов).
Три головки репчатого лука «освобождаем» от шелухи и нарезаем перьями. В отдельную кастрюльку переливаем примерно литр бульона (предварительно снимаем жир с поверхности), даем закипеть и пересыпаем нарезанный лук. Томим луковые кусочки 5-6 минут. Приправляем солью и молотым перцем, ориентируясь на свои предпочтения.
В сотейнике кипятим воду, подсаливаем и отвариваем до готовности лапшу (8-10 минут). После, откидываем на дуршлаг либо сито, чтобы стекли излишки жидкости.
В глубокую тарелку выкладываем порцию лапши и ломтики отварного мяса. Щедро поливаем бешбармак луковым бульоном, присыпаем измельченной зеленью и острым перцем по вкусу. Приятного аппетита!
Бешбармак из говядины с картошкой
Нет ничего вкуснее и проще, чем казахский бешбармак, приготовленный в домашних условиях и дополненный картофелем. Такое кушанье придаст вам долгое чувство насыщения и надолго избавит вас от чувства голода. А сочетание говядины и картофеля, порадуют ваши вкусовые рецепторы.
Ингредиенты:
- говядина – 1,5 кг;
- картошка – 5-6 шт.;
- мука – 2-2,5 стакана;
- яйца – 2-3 шт.;
- вода – 1 стакан;
- соль – 1 ст. л.;
- лук – 2-3 шт.;
- зелень – 50 г;
- перец черный молотый – 2-3 щепотки.
Кусок говядины разрубаем на небольшие сегменты и укладываем в большую кастрюлю, заливаем водой и отправляем на плиту. Даем пару минут покипеть, снимаем пенку, присаливаем, а затем на медленном пламени доводим до готовности, и занимает этот процесс около 2-3 часов.
Не теряя времени, готовим тесто: в отдельной тарелке смешиваем просеянную муку, яйца, несколько щепоток соли и стакан воды – замешиваем крутое тесто. Пшеничный комок оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильную камеру на 30 минут.
С картошки снимаем кожицу, промываем и разрезаем крупные клубни на четвертинки. Если картофель мелкий – оставляем целым. Готовое мясо вынимаем из бульона и остужаем. В наваристый бульон пересыпаем картошку и варим до мягкости.
Через 30 минут достаем тесто из холода, разделяем на 4 равные части и каждый сегмент раскатываем в тонкий пласт. Листы нарезаем кусочками, размером около 6 сантиметров. Мягкие картофельные дольки вынимаем из бульона и заменяем их домашней лапшой – варим 8-10 минут.
Очищенный лук нарезаем полукольцами, заливаем несколькими половниками говяжьего бульона и настаиваем под плотно закрытой крышкой. Разваренное мясо разбираем по волокнам либо мелко режем.
Собираем кушанье: тарелку слегка подогреваем в духовке или печи СВЧ, по всему диаметру распределяем порцию лапши, в центр кладем говядину, а по бокам распределяем картошку. Все компоненты присыпаем измельченной зеленью и пропаренным луком для насыщенности. Приятного аппетита!
Бешбармак из говядины с луком и морковью
Предлагаем вам приготовить не менее вкусный, сытный, аппетитный и сочный бешбармак из говядины!
- говядина – 700 г;
- лук – 3-4 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- мука – 3 стакана;
- яйца – 2-3 шт.;
- соль – 1 ст. л.;
- зелень – 30 г;
- перец черный молотый – 2-3 щепоток.
Помойте хорошенько мясо, разрежьте его на средние кусочки и отправьте в емкость с кипящей водой, пусть варится.
Почистите морковь с луком. Морковь разрежьте на пару частей. Морковные кусочки с луковицей отправьте в емкость с мясом, сделайте слабый огонь и варите мясо 2 часа, не забудьте добавить черный молотый перец и соль.
Теперь нужно приготовить тесто. В широкую емкость вбейте яйца, влейте воду и добавьте соль, сюда же просейте муку и замесите тугое тесто. Тестовую массу заверните в отрез пищевой пленки и отправьте в холодильник на полчаса.
Достаньте тесто и поделите на две части, каждую раскатайте в виде тонких пластов. Тестовые пласты нарежьте в виде квадратов.
Почистите еще лук и измельчите. Достаньте мясо из бульона и нарежьте небольшими кусочками. Порезанный лук переложите в небольшую емкость, залейте бульоном. Тестовые квадраты отправьте отвариваться в емкость с кипящим бульоном, в котором варилось мясо, варите их 7 минут.
Затем отварное тесто переложите на плоское блюдо, посыпьте отварным луком, сверху укладывайте на каждый тестовый квадрат мясо и посыпьте изделия измельченной зеленью. Далее приготовьте соус, смешайте измельченный чеснок, перец чили, уксус и соевый соус. Вот и все, бешбармак из говядины готов, соус подавайте отдельно в пиале!
Бешбармак из говядины в казане на плите
Классика татарской кухни – это, конечно же, бешбармак из говяжьего и бараньего мяса, а также домашней лапши, который придется по вкусу всем, кто только попробует это ароматное и сытное блюдо. Сегодня вашему вниманию представляется рецепт бешбармака, приготовленного в настоящем чугунном и толстостенном казане на плите.
Ингредиенты:
- говядина – 500 г;
- баранина – 500 г;
- лук – 2-3 шт.;
- морковка – 1 шт.;
- мука – 1,5 стакана;
- яйца – 2 шт.;
- перец черный молотый – 1 ч. л.;
- перец душистый молотый – 1 ч. л.;
- листы лавра – 2-3 шт.;
- соль – по вкусу;
- зелень – по вкусу.
Мясо на косточке разрезаем на сегменты и тщательно промываем под струей воды. В большой кастрюле кипятим воду и закладываем баранину с говядиной, обязательно снимаем пенку и варим на медленном огне 2,5 часа.
Тем временем готовим тесто: в отдельной посуде смешиваем просеянную муку, яйца, несколько щепоток соли и воду (жидкости добавляем столько, чтобы пшеничная основа получилось крутой) – замешиваем тесто.
Оборачиваем мучную массу в пищевую пленку либо укладываем в пакет и даем полчаса «отдохнуть», чтобы клейковина разошлась. Через 30 минут разделяем тесто на 4-5 кусочков одинакового размера.
Каждый сегмент раскатываем в тонкий пласт. Разрезаем на широкие полоски. А затем на ромбики. Заготовки раскладываем на хлопковое полотенце и даем время подсушиться.
За час до выключения бульона, дополняем его очищенной морковью, луковицей, лавром, душистым перцем и солью. Готовое мясо вынимаем из кастрюли, остужаем и отделяем от костей. Мякоть разбираем по волокнам.
«Крепкий» бульон процеживаем через мелкое сито или марлю, сложенную в несколько слоев.
На заметку. Если нам позволяет время, то убираем бульон в холодное место, чтобы весь жир «вышел» на поверхность. Если времени нет, то этот шаг пропускаем и сразу же приступаем к следующему.
С луковиц снимаем шелуху и нарезаем кольцами. Половину нарезки пассеруем на жиру, снятом с бульона либо на сливочном масле до мягкости. С другой частью лука поступаем по-другому: в сотейнике кипятим 2-3 черпака бульона и отвариваем полукольца 2 минуты с добавлением черного перца. Лук вынимаем из кастрюли при помощи шумовки, бульон сохраняем.
В луковом бульоне порциями отвариваем лапшу до готовности (7-9 минут). Сваренные ромбы перекидываем на дуршлаг. И после отправляем в сковородку к мягкому луку – хорошенько перемешиваем.
Подаем бешбармак следующим образом: на большое и плоское блюдо выкладываем домашнюю лапшу, в центр – разобранное мясо и лук, отваренный в бульоне. Сам же прозрачный бульон разливаем по порционным пиалам и присыпаем измельченной зеленью. Приятного аппетита!
Бешбармак из говядины в мультиварке
При готовке классики казахстанской кухни – бешбармака из говядины в мультиварке, компоненты максимально пропитываются вкусом и ароматом друг друга, а от хозяйки не требуется долго стоять у плиты и постоянно снимать пенку с мяса, чтобы получить прозрачный бульон.
Ингредиенты:
- говядина – 300 г;
- лапша бешбармачная – 100 г;
- лук – 70 г;
- соль – по вкусу;
- перец черный молотый – по вкусу.
Промытую говядину укладываем в чашу, заливаем холодной водой и включаем программу «Суп». Тем временем, очищаем лук и нарезаем его полукольцами. Разминаем луковые кусочки рукой для выделения сока и заливаем половником кипящего бульона.
Готовое мясо вынимаем из чаши, даем немного остыть и нарезаем ломтиками либо разбираем на волокна. В бульон отправляем пластинки лапши, соль и молотый перец.
Примерно через 8 минут вылавливаем бешбармачные изделия, откидываем на дуршлаг и выкладываем на тарелку. Поверх лапши распределяем говядину и присыпаем томленым луком. Заливаем содержимое посуды ароматным бульоном. И подаем к столу. Приятного аппетита!
Заключение
Теперь вы знаете, как приготовить традиционный бешбармак из говядины. Сытное блюдо не оставит равнодушным никого! Лапшу для бешбармака можно использовать готовую, но многие хозяйки предпочитают готовить ее самостоятельно, тем более, что это вовсе не сложно. Остается только предложить хозяйкам выбрать подходящий рецепт и угостить своих близких вкуснейшим, наваристым и сытным бешбармаком из говядины!
