Приготовьте блины как в теремке: оригинальный рецепт теста и начинок в вашу коллекцию

Блины считаются старинным Русским блюдом, хотя выпечка распространена по всему миру. Первые рецепты датированы от IX века у восточных славян. В настоящее время изделия готовят не только на дому, но и в различных заведениях быстрого питания.

В данной статье рассмотрены рецепты блинов как в ресторане «Теремок», которые выделяются нежным тестом, необыкновенным разнообразием начинок и, конечно же, изумительным вкусом!

Ассортимент блинов в блинной «Теремок»

Следует справедливо заметить, что блинная славится не только своими вкусными блинами, но и другими блюдами домашней кухни. Но в нашей статье изложим больше информации о блинах, как в «Теремке»: рецепты сладких и соленых.

Блины с начинкой сладкой:

• яблочно–карамельные;
• блинчики со свежей сгущенкой;
• малиновые;
• блинчик–ватрушка;
• клубничные;
• шоколадные;
• вишневые;
• с бананом в шоколадном креме.

С соленой начинкой:

• блин–бургер;
• сметанный;
• с куриным вареным яйцом и капустой;
• блин «Илья Муромец»;
• с острым соусом и куриной грудкой;
• с голландским сыром и ветчиной;
• блинчик под названием «Хачапури»;
• грибной;
• блин с большим количеством курицы – куриный «Богатырь»;
• масляный;
• с фаршем;
• «Морской»;
• с красной икрой;
• мясной;
• с красной рыбой;
• «Фирменный».

Но для всех видов начинок готовят тесто по классическому рецепту.

Классический рецепт теста на блины

Блины как в «Теремке» (рецепт теста включает стандартные ингредиенты) получаются с нежным нейтральным вкусом, поэтому приготовить их можно с любой начинкой.

Какие ингредиенты понадобятся

Для замеса теста следует подготовить свежие продукты комнатной температуры:

• свежее яйцо (сорта С 0 или С 1) — 3 шт.;
• молоко (жирность 1,5-2,5%) — 600 мл;
• масло растительное высокого качества без запаха – 45-50 мл;
• мука (только пшеничная и только высокого качества) – 240-250 г;
• белый сахар (чем мельче крупинки сахара, тем лучше) – 75-80 г;
• соль мелкая – 4-5 г.

Совет. Если используется блинница без антипригарного покрытия, то необходимо подготовить масло для периодического промазывания сковороды.

Пошаговый процесс приготовления

Для замеса теста «как в Теремке» необходимо осуществлять манипуляции в следующей последовательности:

1. В первую очередь следует в подходящую тару перелить теплое молоко и размешать в нем сахарный песок и соль.
2. Далее требуется просеивать порциями муку и сразу добавлять ее в молочную смесь. Перемешивать составляющие до устранения комочков.
3. Пока мука в молоке набухает, необходимо в отдельной посуде взбить яйца. Желательно использовать миксер, при отсутствии прибора можно применить венчик, но тогда процесс взбивания займет больше времени.
4. Затем требуется в молочно-мучную смесь порциями ввести взбитое яйцо.
5. В завершении в блинное тесто (оно должно получиться с однородной текстурой) необходимо влить масло. Слегка перемешать составляющие. Добиваться полного растворения масла в тесте не нужно.
6. После замеса теста следует промазать блинницу маслом и накалить ее.
7. Далее на плите необходимо установить, нагрев чуть выше среднего.
8. С помощью подходящего половника требуется наливать тесто на блинницу тонким и ровным слоем. Обжаривать изделие необходимо до зарумянивания с двух сторон. В среднем на каждую сторону тратится около 30 секунд.

Важно! Подавать блины следует горячими (как с начинкой, так и без нее).

Вариации рецептов начинок и блинов, как в «Теремке»

Далее рассмотрены наиболее популярные варианты начинок для блинов, которые используются в ресторане «Теремок».

Блины с припеком как в «Теремке»

Блины с припеком получаются ароматными и сытными. Вид припека можно изменять по вкусовым предпочтениям.

Важно! Подавать такие блины рекомендуется с различными соусами.

Какие ингредиенты понадобятся:

• готовое тесто для блинов «как в Теремке» — количество теста нужно рассчитать на 8 блинов;
• свежие грибы (шампиньоны, рыжики или белые) – 300-350 г;
• головка лука средней величины – 2 шт.;
• соль мелкая – пропорции соли следует подбирать по вкусу.

На заметку. Для формирования припека также понадобится масло растительного происхождения.

Первоначально необходимо очистить и порезать луковицу маленькими кубиками. Затем требуется очистить грибы и мелко их нарезать. Нагреть в небольшой сковороде растительное масло, и обжарить в нем луковую нарезку до размягчения.

Далее к луку следует переложить грибы, и продолжать процесс обжаривания до зарумянивания компонентов. В процессе обжарки припек нужно слегка подсолить (можно поперчить). Готовый припек требуется переложить в подходящую посуду.

После этого необходимо промазать блинницу маслом и накалить его. Насыпать на сковороду небольшое количество припека ровным слоем и сразу залить тестом. Когда сторона изделия с припеком зарумянится, блин следует перевернуть и зарумянить вторую сторону.

Аналогично нужно приготовить все тесто и припек к нему.

Совет. Блины с грибным припеком рекомендовано подавать со сметанными соусами. А если используется мясной или сырный припек, то можно использовать томатные и острые соусы.

Блины с капустой как в «Теремке»

Блины как в «Теремке» (рецепт изделия с капустой более популярен из-за бюджетной цены и сравнительно низкой калорийности) можно приготовить самостоятельно, при этом рецепт начинки можно слегка корректировать по вкусу.

Для создания капустной начинки (на 8 блинов) следует подготовить:

• свежая белокочанная капуста (понадобится позднего сорта) – 500 г;
• свежее яйцо (категории С0) – 4 шт.;
• крупная луковица – 1 шт.;
• растительное масло. Рекомендовано использовать рафинированное подсолнечное – 15-20 мл.

Обратите внимание. Пропорции соли необходимо подбирать по вкусу в процессе оформления фарша.

Капусту следует аккуратно промыть под проточной водой от грязи и слизней. Встряхнуть с овоща оставшуюся воду. Затем капусту требуется нашинковать тонкой и недлинной соломкой, и слегка помять нарезку руками. Лук необходимо очистить и тоже мелко нашинковать.

Далее требуется влить в посуду для тушения масло, и сразу положить нарезку из капусты и лука. Томить ингредиенты следует на малом огне при закрытой крышке.

Томить содержимое сковороды следует до мягкости составляющих. Важно не передержать ингредиенты до состояния каши. После этого капустно-луковую массу следует откинуть на дуршлаг, чтобы устранить излишки выделившегося сока и слегка остудить.

Пока капуста тушиться, рекомендовано отварить яйца. Время отваривания ингредиента составляет 10 мин с момента закипания воды. После того как яйца сварятся, из кастрюли следует слить горячую воду и сразу залить яйца ледяной водой ориентировочно на 7-10 мин. Благодаря данным манипуляциям, яичная скорлупа будет легче отсоединяться от белка.

Охлажденные и очищенные от скорлупы яйца нужно нарезать небольшими кубиками и переложить нарезку в блюдо. Добавить к яйцам охлажденную капустно-луковую массу, соль. Качественно перемешать составляющие.

Затем по центру блина необходимо поместить около одной столовой ложки начинки, разровнять ее и запечатать блин в виде конверта.

На заметку. Блины можно подавать в таком виде. При желании их можно слегка обжарить на сковороде (примерно по 1 минуте с каждой стороны при среднем нагреве конфорки) с небольшим количеством масла (как делают в ресторане «Теремок»). При этом следует учитывать, что при обжаривании повышается калорийность блюда.

Любители острых блюд могут добавить в капустный фарш молотый перец (черный или жгучий) или промазать блин изнутри (до накладывания начинки) готовой горчицей.

Блины с сыром и ветчиной как в «Теремке»

Блины с начинкой из сыра (плавящихся сортов) и ветчины выделяются простотой приготовления. При этом изделия получаются сытными и достаточно нежными.

Для приготовления блюда потребуются:

• готовое тесто для блинов «как в Теремке» — рекомендовано использовать классический рецепт, рассмотренный в начале статьи;
• сыр плавящихся сортов не сильносоленый, нарезанный пластинками;
• ветчина, тоже порезанная пластинками.

На заметку. Количество сыра и ветчины нужно рассчитывать из количества готового теста.  Дополнительно понадобится около 30 мл растительного масла для периодического промазывания сковороды.

Промазать сковороду маслом и накалить ее на умеренном огне. Влить в сковороду тонким слоем тесто и обжарить блин до зарумянивания.

Перевернуть блин и положить по центру изделия пластинку сыра, потом ветчину и снова сыр. Аккуратно загнуть края в форме конвертика. Для осуществления данных манипуляций рекомендовано использовать вилку.

Далее с помощью деревянной лопатки следует перевернуть блин, и зарумянить его с другой стороны.

Употреблять изделия советуется слегка остывшими, так как если подавать блины сразу со сковороды, то велика вероятность сильно обжечься расплавленным сыром. При желании в начинку можно добавить любимую зелень и молотый перец.

Блины с начинкой «Застолье у зверя» (второе название «Алеша Попович»)

Блины «Застолье у зверя/Алеша Попович» выделяются пикантным вкусом и уникальным набором продуктов в рецепте начинки. При соблюдении пропорций и правил приготовления, изделия по характеристикам не отличаются от приобретенных в «Теремке».

Для приготовления начинки «застолье у зверя» используются:

• охлажденная куриная грудка без кожи и без костей – 1 шт.;
• майонез без ароматизаторов и дополнительных компонентов – 50 г;
• чесночные дольки. Следует выбрать сочные не проросшие – 5 шт.;
• средних размеров яблоко, зеленых и кислых сортов – 1 шт.;
• сливки с массовой долей жира 33% — 50 мл;
• масло рафинированное (любое) – 20-25 мл;
• готовые блины – ориентировочно 4-5 шт.

На заметку. Пропорции соли и молотого перца следует варьировать по вкусовым предпочтениям.

Грудку необходимо разрезать вдоль на 2 части. Удалить из каждой части прожилки. Поместить каждую часть грудки в плотный пищевой пакет и слегка отбить молотком. При отбивании требуется следить, чтобы целостность волокон не повредилась.

Далее каждую часть филе нужно натереть смесью из соли и молотого перца и оставить пропитываться ориентировочно на 15 мин. Через указанное время нужно нагреть в сковороде рафинированное масло и обжарить в нем поочередно обе части грудки до готовности.

Обжаренную грудку остудить и нарезать небольшими полосками. После подготовки грудки следует приготовить соус.

Для соуса нужно промыть и очистить яблоко от кожицы и семенной коробки. Мякоть яблока разрезать примерно на 6 частей, а далее измельчить блендером.

Чесночные дольки очистить и натереть на мелкой терке. Добавить в яблочную массу майонез, чеснок и сливки. Смешать составляющие блендером до равномерного распределения ингредиентов.

Затем в центр блина следует положить нарезку из обжаренной грудинки, полить ее приготовленным соусом. Запечатывать блины можно конвертиком или в виде мешочка. В качестве веревки для мешочков можно использовать перья зеленого лука.

Важно! Начинять блины заранее нельзя, так как соус размягчит тесто, изделие протечет и потеряет внешний вид.

Блины «Добрыня Никитич»

Блины выделяются выраженным мясным вкусом и обладают особой кислинкой из-за вхождения в состав начинки томатной пасты.

Для создания блинов с начинкой «Добрыня Никитич» понадобятся:

• готовые блины – ориентировочно 4-5 шт.;
• фарш из свинины и говядины – 500 г;
• качественный классический майонез – 50 г;
• хрен столовый (в готовом виде) – 50 г;
• томатное пюре (без добавок) – 25 г;
• растительное масло – 30-40 мл;
• пропорции соли и молотого перца рекомендовано подбирать по вкусу;
• дополнительно в начинку можно добавить 4-5 веточек петрушки в рубленом виде.

В сковороде подходящего размера требуется нагреть масло и обжарить в нем фарш до готовности. В процессе обжаривания следует добавить перец и посолить содержимое. Обжаренный фарш переложить на широкое плоское блюдо для охлаждения.

Пока фарш остывает, нужно в миске смешать хрен с майонезом и томатным пюре, а также измельчить петрушку (если она используется).

Далее в центральную часть блина необходимо положить фарш, полить его соусом и посыпать петрушкой. Аккуратно свернуть изделие конвертиком.

Важно! Нельзя готовить блины с начинкой заранее, так как соус размочит тесто и изделие «расползется».

Блины «Илья Муромец»

Рецепт выпечки «Илья Муромец» считается самым дорогим, из предложенных вариаций изделий. Блины с такой начинкой можно подавать в качестве закуски в праздники.

 

Для приготовления начинки на 8 блинов понадобятся:

• буженина, нарезанная ломтиками – 8 ломтиков;
• сыр твердых сортов, также оформленный ломтиками – 8 ломтиков;
• соус «Хрен со свеклой» — 60 мл (ингредиент не является обязательным);
• качественный сливки с показателем жирности 33% — 400 мл;
• сырое яйцо (категории С0) – 2 шт.;
• свежие грибы (лучше шампиньоны) – 550-600 г;
• крупная луковица белого сорта – 2 шт.;
• молодые зубчики чеснока – 4 шт.;
• свежая петрушка – 8 веточек;
• мука пшеничная – 40 г;
• мелкодробленый мускатный орех – 2 г;
• черный свежемолотый перец – 2-3 г;
• соль мелкая – 4-5 г;
• для обжаривания составляющих понадобится приблизительно 60 мл растительного масла без запаха.

В первую очередь требуется подготовить грибы. Их следует ополоснуть под проточной водой, удалить влагу и нарезать небольшой соломкой. Затем необходимо очистить от шелухи луковицы и чесночные дольки. Лук следует измельчить небольшими кубиками, а чеснок натереть на мелкой терке.

Влить в подходящую сковороду ориентировочно 30 мл масла и обжарить в нем грибы до зарумянивания. То есть грибной сок должен полностью испариться, а сами грибы приобрести золотистый оттенок. Готовые грибы необходимо переложить временно в блюдо.

Далее в этой же сковороде нужно прогреть еще 30 мл масла и обжарить в нем лук до золотистого цвета. Когда лук зарумянится, в сковороду необходимо переложить обжаренные грибы, посыпать содержимое мукой и перемешать компоненты. Обжаривать ингредиенты следует при малом огне с прикрытой крышкой около 5 мин.

Готовую луково-грибную зажарку необходимо переложить в форму, подходящую для запекания в духовке. Посыпать поверх зажарки измельченный чеснок.

Затем в подходящей емкости требуется соединить сливки с яйцом, перцам, а также мускатным орехом и солью. Взбить ингредиенты миксером.

После этого нужно сливочным соусом залить содержимое в форме для выпечки. Поставить форму в прогретую до 180 градусов духовку и запекать ингредиенты около 10 мин. Содержимое должно загустеть до состояния жульена. Готовую грибную подливу необходимо слегка остудить.

В завершении необходимо правильно начинить блин. Для этого в центр изделия требуется поместить сырный ломтик и промазать его соусом «Хрен со свеклой». Поверх соуса следует положить ломтик буженины и промазать его грибной подливой. Поверх всех ингредиентов нужно положить веточку петрушки. В заключении следует завернуть блин в форме конвертика.

Совет. Чтобы начинка не расползалась, блин советуется слегка подогреть в микроволновке. От тепла сыр расплавится и зафиксирует все ингредиенты.

Блины «Цезарь»

Блины, как в «Теремке», по рецепту «Цезарь» очень вкусные и непростые в приготовлении. За основу нашей начинки был взят рецепт известного салата «Цезарь».

Для начинки нам понадобятся:

• салатные листья;
• репчатый лук;
• майонез (лучше домашнего приготовления);
• куриное филе (предварительно необходимо обжарить);
• кетчуп;
• сыр пармезан — на одну порцию начинки необходимо взять 40 г.

Берем уже обжаренное и нарезанное куриное филе тонкими кусочками. Курицу солим и перчим сразу во время жарки. Очень важно учитывать тот факт, что начинка заворачивается в блин еще теплой. Многие хозяйки допускают ошибку, обжаривая предварительно мясо.

Совет. Если Вы хотите максимально приблизить вкус своего блюда к тому, что готовят в известном фастфуде, мясо при возможности можно приготовить в духовке, используя функцию «Гриль».

Далее начинаем процесс укладки. Для соуса смешиваем кетчуп и майонез в одинаковых пропорциях. На блин первым слоем выкладываем салатный лист, поливаем соусом, сверху выкладываем курицу в один слой.

На следующем этапе поверх куриного слоя натираем сыр на среднюю терку. На него выкладываем лук. Его нужно нарезать тонкими колечками. Для тех, кто не любит вкус лука, его можно не класть. Но если вы хотите максимально приблизиться к оригинальному рецепту, то нельзя пропускать ни один ингредиент.

В конце блин свернуть конвертиком и обжарить на разогретой сковороде, смазанной сливочным маслом, с обеих сторон по минуте.

Блины с яблочно-карамельной начинкой как в «Теремке»

Сладкую версию блинов можно использовать для подачи на завтрак или в качестве перекуса между основными приемами пищи.

Для создания изделий со сладкой начинкой необходимо подготовить:

• яблоки средней величины, желательно кисло-сладких сортов – 4 шт.;
• небольших размеров лимон – 1 шт.;
• качественное сливочное масло (обязательно натуральное и без добавок) – 30 г;
• молотая корица – 2 г;
• свежие сливки с массовой долей жира 33% — 250 мл;
• сахарная пудра – 20 г;
• также требуется подготовить 4 готовых блина «как в Теремке».

Сначала необходимо вымыть и просушить лимон. Далее с лимона требуется аккуратно натереть цедру. Важно чтобы при натирании не была задета белая мягкая кожица (она сильно горчит и испортит вкус готовым изделиям). Готовую цедру следует поместить в подходящую посуду. Из оставшейся лимонной мякоти необходимо выжать сок и перелить его в посуду с цедрой.

Затем требуется очистить яблоки от кожицы и семян с перегородками. Нарезать яблочную мякоть маленькими кубиками.  Переложить нарезку в посуду с лимонной цедрой и соком. Качественно смешать ингредиенты.

После этого в сковороде с высокими бортами и двойным дном необходимо растопить сливочное масло на умеренном огне. Снизить нагрев конфорки и всыпать в сковороду сахарную пудру. Обжаривать содержимое с регулярным помешиванием, пока масса не приобретет цвет и консистенцию жидкой карамели.

Далее в сковороду нужно переложить яблочную массу. Продолжить томить ингредиенты еще около 2 мин. В завершении в сковороду следует влить сливки и всыпать корицу. Качественно смешать продукты. Когда содержимое закипит, сковороду следует снять с нагрева и дань начинке настояться около 15 мин.

Сладкую начинку нужно выкладывать в центр блина и сворачивать изделие в форме конверта.  Обжаривать блины с начинкой в масле не требуется.

Полезные советы и рекомендации

Блины как в Теремке (рецепт теста используется только классический для всех видов начинок) получаются тонкими, ароматными, а также с нежной текстурой и вкусом, при соблюдении в процессе приготовления правил, описанных в таблице ниже.

Основные рекомендации	Пояснения к рекомендациям
Яйца должны быть только свежие	В процессе хранения через поры в скорлупе в яйцо проникают патогенные микроорганизмы, а также белок и желток становятся более густыми. В итоге изделия из «старого» (но еще не испорченного) яйца получаются с более жесткой и грубой текстурой, а также увеличивается вероятность заражения инфекцией. Для оформления блинов следует использовать яйца, которые при погружении в стакан с водой лежат на боку, на дне емкости.
Яйца перед добавлением в тесто следует качественно взбить	Благодаря процессу взбивания тесто насыщается кислородом и получается с очень нежной текстурой.
Муку следует использовать только высокого качества	Мука должна содержать достаточное количество клейковины иначе изделия в процессе выпекания будут рваться.
Муку в обязательном порядке требуется просеивать перед замесом теста	При просеивании сито задерживает оставшийся сор, а также частицы муки насыщаются кислородом. В результате блины становятся нежными и мягкими.
В готовое тесто необходимо добавлять качественное растительное масло без запаха	Масло предотвращает прилипание блина к сковороде в процессе выпекания.
Не следует класть в тесто много сахарного песка	От излишка сахара блины получатся не только приторно сладкими, но и будут быстро гореть.
Готовое тесто должно отдыхать около 20 мин	За данный период времени клейковина из муки лучше набухнет (в итоге блины не будут рваться), а также растворятся оставшиеся кристаллы соли или сахара. Перед началом выпекания тесто следует аккуратно перемешать.
Использовать правильную тару	Для приготовления блинов следует приобрести качественную сковороду (блинницу) с антипригарным покрытием. При использовании данной тары изделия получаются с ровными краями, равномерно прожаренными, а также, для обжаривания блинов, смазывать сковороду маслом не требуется.
Тесто наливать только в прогретую сковороду	Если сковорода не будет накаленной, то оформить блин с равномерной толщиной и ровными краями не получится.
Разравнивать тесто в сковороде с помощью вращательных движений	То есть блинницу нужно следует поочередно наклонять вправо, вперед, влево и назад. Повторять манипуляции, пока тесто не покроет все дно сковороды.
Переворачивать блин только тогда, когда его края начнут зарумяниваться, а тесто слегка подсохнет	Если блин перевернуть раньше, то велика вероятность, что он порвется, так как тесто не успело схватиться. Если изделие передержать, то оно не только подгорит, но и станет ломким.

В «Теремке» изделия подают как со сладкой, так и соленой начинкой. При оформлении таких блинов на дому следует учитывать, что употреблять их следует сразу. Иначе сок из начинки постепенно размочит выпечку, и она потеряет внешний вид. Чтобы изделие обладало требуемыми характеристиками (вкус и текстура) не следует изменять состав и пропорции продуктов, входящих в классический рецепт теста.

Заключение

Подводя итоги, можно сказать, что научиться готовить, как готовят блины в «Теремке», несложно. Главное, придерживаться основных правил приготовления.